Se facessimo un sondaggio per scoprire quale sia il contorno ideale per pollo, polpette e salsiccia, la risposta sarebbe unanime: patate al forno! Ma avete mai provato a cuocere le patate al forno con la buccia? Oltre a risparmiare tempo, otterrete un risultato ancora più rustico e gustoso, soprattutto nella nostra versione aromatizzata con paprika e rosmarino. Con l’aggiunta del pangrattato, poi, le patate arrosto diventeranno belle dorate e croccanti! Cosa aspettate allora, preparate le patate al forno con la buccia per accompagnare i vostri secondi piatti preferiti, oppure servitele come aperitivo insieme a una sfiziosa salsina… magari anche nella variante svedese a fisarmonica!,

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Patate 800 g
  • Paprika dolce q.b.
  • Pangrattato 2 cucchiai
  • Rosmarino 2 rametti
  • Olio extravergine d’oliva 60 g
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Patate al forno con la buccia, passo 1

Per preparare le patate al forno con la buccia, per prima cosa lavate bene le patate sotto l’acqua corrente. Tagliate le patate prima a metà (1) e poi a spicchi dello spessore di massimo mezzo centimetro (2). Trasferite gli spicchi in una ciotola capiente, coprite con acqua fredda e lasciate in ammollo per 20 minuti in modo che perdano parte dell’amido (3).

Patate al forno con la buccia, passo 2

Trascorso il tempo di ammollo, scolate le patate (4) e asciugatele con un canovaccio o carta da cucina, poi versatele in una ciotola e insaporite con il sale (5) e la paprika (6).

Patate al forno con la buccia, passo 3

Condite con l’olio (7) e mescolate bene con le mani (8), poi aggiungete il pangrattato (9).

Patate al forno con la buccia, passo 4

Unite anche il rosmarino (10) e mescolate ancora. Distribuite le patate così condite in una teglia foderata con carta forno, cercando di non sovrapporle (11). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40-45 minuti. Quando diventeranno belle dorate e croccanti, sfornate e servite subito le vostre patate al forno con la buccia (12)!

Conservazione

Le patate al forno con la buccia si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, riscaldandole nuovamente in forno prima di servirle. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete aromatizzare le patate al forno con la buccia con le vostre spezie ed erbe preferite, per esempio curcuma, timo, salvia o prezzemolo!

,

/da

La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù: con scampi e cognac per le festività, ad esempio, oppure con la panna per le occasioni più informali. La pasta con gamberoni è un’ottima via di mezzo, semplice ed elegante al tempo stesso! Per completare la cottura degli spaghetti abbiamo realizzato un fumetto con i carapaci, un piccolo trucco già utilizzato per altri primi piatti come le bavette con polpo e gamberi. In questo modo non solo otterrete un condimento cremoso senza aggiungere grassi, ma esalterete anche tutto il sapore e il profumo del mare. Completate con della scorza di limone grattugiata, prezzemolo e un pizzico di peperoncino e la pasta con gamberoni sarà pronta per essere servita fra gli applausi di tutti!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti 320 g
  • Gamberoni 900 g (da pulire)
  • Pomodorini ciliegino 180 g
  • Vino bianco 50 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Peperoncino secco 1
  • Scorza di limone 1
  • Prezzemolo q.b. da tritare
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Per il fumetto

  • Acqua 1 l
  • Scalogno 2
  • Pomodorini ciliegino 100 g
  • Vino bianco 50 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pepe nero in grani 5
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta con gamberoni, passo 1

Per preparare la pasta con gamberoni, per prima cosa pulite i crostacei: rimuovete la testa, le zampe e il carapace (1), poi incidete il dorso ed estraete l’intestino (2). Tenete da parte gli scarti che vi serviranno per la preparazione del fumetto (3).

Pasta con gamberoni, passo 2

Dividete a metà i pomodorini per il fumetto, e in quarti quelli restanti (4). Infine mondate e tritate grossolanamente gli scalogni (5). Passate ora alla preparazione del fumetto: scaldate l’olio in una pentola capiente e aggiungete lo scalogno (6).

Pasta con gamberoni, passo 3

Unite anche gli scarti dei gamberi (7) e fateli rosolare mescolando con un mestolo di legno, poi sfumate con il vino bianco (8) e aromatizzate con i grani di pepe (9).

Pasta con gamberoni, passo 4

Aggiungete anche il prezzemolo (10) e i pomodorini tagliati a metà (11), poi coprite con l’acqua (12).

Pasta con gamberoni, passo 5

Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, utilizzando una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie (13). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta. Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scaldate l’olio in una padella e fatelo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e gli spicchi di aglio in camicia. Aggiungete i gamberoni (14) e fateli rosolare per 1-2 minuti, poi sfumate con il vino bianco (15).

Pasta con gamberoni, passo 6

Quando il vino sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e rimuovete i gamberoni dalla padella, lasciando il fondo di cottura (16). Tenete i gamberoni da parte coperti. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti nella stessa padella (17) e cuocete per circa 5 minuti (18).

Pasta con gamberoni, passo 7

Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete la pasta per 3-4 minuti, perché dovrà finire la cottura in padella (19). Nel frattempo filtrate il fumetto (20). Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella (21).

Pasta con gamberoni, passo 8

Portate a cottura la pasta aggiungendo il fumetto poco per volta(22), come per un risotto (23). Una volta cotta, aggiungete i gamberoni (24) e aggiustate di sale e di pepe.

Pasta con gamberoni, passo 9

Rifinite il piatto con il prezzemolo tritato (25) e la scorza di limone grattugiata (26). La vostra pasta con gamberoni è pronta per essere servita (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con gamberoni.

Consiglio

Se preferite potete eliminare la scorza di limone oppure usare la passata al posto dei pomodorini freschi!

,

/da

Di carne, vegetariane, fritte o cotte nel sugo, le polpette ci piacciono in tutte le loro gustose declinazioni. Con queste polpette ai funghi vi proponiamo una versione squisitamente autunnale, a base di funghi pleurotus e salsiccia. Una volta rosolate in padella, le polpette vengono tuffate in un semplice sugo di pomodoro al basilico che le renderà ancora più appetitose. Quindi non dimenticatevi di servire in tavola un generoso cestino del pane e anche un buon vino rosso, per accompagnare al meglio questi deliziosi bocconcini!
Per altre polpette alternative, scopri anche quelle di lenticchie oppure di verdura!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per 20 polpette di funghi

  • Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) 250 g
  • Grana Padano DOP 85 g
  • Pangrattato 85 g
  • Uova 47 g
  • Salsiccia 300 g
  • Timo 3 rametti
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per il sugo

  • Passata di pomodoro 500 g
  • Basilico 4 foglie
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Polpette ai funghi, passo 1

Per preparare le polpette ai funghi iniziate dalla pulizia dei funghi pleurotus: eliminate la base del gambo che risulta più terrosa, poi con un pennellino, o un panno, eliminate eventuali residui di sporco (1). Tagliate i funghi a dadini piccoli (2). In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio (3).

Polpette ai funghi, passo 2

Aggiungete i funghi (4) e cuoceteli per circa 4-5 minuti a fuoco dolce, salate, pepate, e insaporite con le foglioline di timo (5). Trascorso il tempo di cottura togliete l’aglio (6) e lasciate raffreddare.

Polpette ai funghi, passo 3

Nel frattempo preparate il sugo: in un tegame scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio. Versate la passata di pomodoro (7), aggiungete le foglie di basilico (8), salate e cuocete a fuoco basso coperto con il coperchio (9).

Polpette ai funghi, passo 4

Ora togliete il budello dalla salsiccia e versatela in una ciotola, unite anche i funghi cotti (10), il formaggio grattugiato (11), il pangrattato (12),

Polpette ai funghi, passo 5

l’uovo (13) e qualche fogliolina di timo (14). Impastate con le mani per far amalgamare il tutto. Prelevate circa 30 g di impasto e formate una polpetta (15).

Polpette ai funghi, passo 6

Con queste dosi otterrete circa 20 polpette, adagiatele man mano su un vassoio (16). In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio (17) e rosolate le polpette per farle sigillare (18).

Polpette ai funghi, passo 7

Cuocete da entrambi i lati per dorarle (19). Intanto il sugo sarà pronto, eliminate lo spicchio d’aglio (20). Prendete delicatamente una polpetta (21) con un cucchiaio o una spatola.

Polpette ai funghi, passo 8

Trasferitela nel tegame con il sugo (22). In questo momento non usate cucchiai di legno ma scuotete la pentola per far amalgamare bene le polpette con il sugo, così non si sfalderanno. Cuocete per 4-5 minuti a fuoco basso (23). Le polpette ai funghi sono pronte per essere gustate (24).

Conservazione

Potete conservare le polpette in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni. Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.

Consiglio

In alternativa alla cottura nel sugo potete provare a friggere le polpette impanandole prima con uovo e pangrattato, otterrete così una variante stuzzicante, perfetta da proporre in occasione di un aperitivo!

,

/da

Con uova e un pizzico di fantasia si può creare ogni volta una frittata diversa: dopo i grandi classici di patate, di zucchine e addirittura di spaghetti, ecco la frittata di finferli! I finferli, detti anche gallinacci, sono dei funghi particolarmente profumati con cui si può preparare un delizioso risotto, per esempio, ma in questo caso li abbiamo resi protagonisti di un secondo piatto vegetariano, perfetto per l’autunno. Una ricetta semplice e appetitosa che potrete anche servire per l’aperitivo insieme a un bicchiere di vino rosso per iniziare una cena in compagnia. Provate anche voi la frittata di finferli e raccontateci come l’avete gustata!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per una padella di 22 cm

  • Uova 5
  • Funghi finferli (gallinacci) 500 g
  • Grana Padano DOP 50 g (da grattugiare)
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Frittata di finferli, passo 1

Per preparare la frittata di finferli, per prima cosa pulite i funghi sotto l’acqua corrente (1). In una padella del diametro di circa 22 cm (la stessa padella servirà anche per cuocere la frittata) scaldate l’olio con lo spicchio di aglio (2), poi aggiungete i finferli (3).

Frittata di finferli, passo 2

Salate, pepate (4) e cuocete a fuoco medio per circa 8-10 minuti (5). A fine cottura eliminate l’aglio (6) e lasciate intiepidire.

Frittata di finferli, passo 3

Versate le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta (7), poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (8) e il prezzemolo (9).

Frittata di finferli, passo 4

Salate (10), pepate e mescolate, poi unite i funghi (11) e mescolate ancora per amalgamare il tutto (12).

Frittata di finferli, passo 5

Versate il composto di uova nella stessa padella in cui avete cotto i funghi (13). Coprite con un coperchio (14) e cuocete a fuoco medio per 6-7 minuti, poi staccate i bordi della frittata con una marisa (15).

Frittata di finferli, passo 6

Girate la frittata aiutandovi con il coperchio o con un piatto, fatela scivolare nuovamente nella padella (16) e cuocete per altri 6-7 minuti. Una volta pronta, trasferite la frittata di finferli su un piatto (17) e servite (18)!

Conservazione

La frittata di finferli si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni oppure potete congelarla.

Consiglio

Se desiderate potete arricchire la frittata con dei cubetti di scamorza, dolce o affumicata!

 

,

/da

Se amate unire sapori di terra e mare, non perdete questo primo piatto: pasta salmone e funghi cremosa. Le ricette con salmone e funghi sono sempre un successo, dagli antipasti ai secondi, come i deliziosi bastoncini al salmone con crema ai funghi. In questo caso la delicatezza dello Champignon è perfetta nell’incontro con il salmone fresco. La panna, fresca liquida, unirà questi sapori avvolgendo la pasta e il condimento  come solo questo ingrediente sa fare! Assaggerete qualcosa in più delle farfalle al salmone fresco e delle tagliatelle ai funghi, che presi singolarmente sono eccellenti, uniti daranno ancora qualcosa di più!
 
Se ami questo abbinamento e ti piace la pasta fresca, scopri anche: Maltagliati al salmone, porcini e pomodorini confit!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Farfalle 320 g
  • Filetto di salmone 600 g
  • Funghi champignon 350 g
  • Panna fresca liquida 200 g
  • Vino bianco secco 50 g
  • Prezzemolo 1 cucchiaio tritato
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolle rosse 30 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco 1 pizzico

Preparazione

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 1

Per realizzare la pasta salmone e funghi per prima cosa pulite i funghi privandoli delle parti terrose e strofinandoli per tutta la loro superficie con un panno umido (1). Tagliate via la base del gambo (2) e affettali non troppo sottilmente (3).

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 2

Schiacciate lo spicchio d’aglio e dividetelo in due (4), mettetelo poi da parte. Mondate e affettate la cipolla, lavate e tritate il prezzemolo (5). Prendete il filetto di salmone fresco e privatelo della pelle (6).

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 3

Eliminate eventuali lische con una pinzetta da cucina e riducetelo a quadratini più o meno della stessa dimensione (7). Versate un filo d’olio in una pentola e soffriggete qui la cipolla (8) e mezzo spicchio d’aglio (9) per 2 minuti.

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 4

Toglete l’aglio e unite i funghi (10) e un pizzico di sale (11). Cuocete a fiamma media per 5-6 minuti mescolando spesso. Una volta pronti mettete da parte i funghi (12). Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, portate al bollore e poi salate, servirà per la cottura della pasta.

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 5

Nella stessa padella mettete un altro filo d’olio e l’altra metà dello spicchio d’ aglio (13), lasciate insaporire un minuto, poi togliete l’aglio dalla padella e unite il salmone (14) e un pizzico di pepe bianco (15). Cuocete per 3-4 minuti a fiamma media mescolandolo spesso.

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 6

Aggiungete i funghi precedentemente saltati (16), il prezzemolo tritato (17), sfumate con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente (18).

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 7

Unite la panna fresca (19) e lasciate restringere il sughetto, cuocendo a fiamma media per 2-3 minuti (20). Nel frattempo cuocete la pasta in una pentola capiente e scolatela 1 minuto prima della cottura indicata dalla confezione.

Pasta salmone e funghi cremosa, passo 8

Scolate la pasta direttamete nella padella con il condimento (22), amalgamate qualche istante per insaporire (23) e servite la pasta salmone e funghi ben calda (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito la pasta salmone e funghi.

Consiglio

Se i funghi dovessero risultare molto sporchi potete passarli velocemente sotto un getto di acqua corrente e poi asciugarli con un panno.

,

/da

Cucinare il risotto è proprio un gesto d’amore, per se stessi e per chi si invita a casa. Il risotto autunnale è un vero e proprio comfort food, un primo piatto semplice che non ha una marcia in più rispetto al classico e cremosissimo risotto ai funghi. Se con i porcini avete provato anche la variante del risotto ai funghi porcini e zafferano e se come noi avete una passione per il risotto zucca e salsiccia amerete moltissimo questa versione autunnale che abbina la pancetta ai preziosi frutti di questa stagione: i funghi. Il risotto autunnale è avvolgente, saporito e cremoso non potremmo trovare migliori aggettivi per descrivere questa bontà. Anzi, provate per credere e fateci sapere!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Funghi champignon 450 g
  • Pancetta (tesa) 150 g
  • Porri 40 g
  • Brodo vegetale 1 l
  • Grana Padano DOP 50 g
  • Burro 30 g
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Risotto autunnale, passo 1

Per preparare il risotto autunnale cominciate mettendo sul fuoco la pentola con il brodo vegetale, tenetelo in caldo. Intanto affettate il porro pulito a rondelle sottili (1). Poi tagliate i funghi champignon già puliti, se volete vedere come ve lo spieghiamo nella nostra scuola di cucina, e riducete a dadini grossolani (2). Infine eliminate la cotenna dalla pancetta tesa (3)

Risotto autunnale, passo 2

e tagliatela a listarelle di circa 1 cm di spessore (4). Spostatevi ai fornelli. In una casseruola fate un giro d’olio e aggiungete il porro: cuocete a fuoco dolce per qualche minuto (5). Aggiungete la pancetta e fate cuocere anche questa alla stessa temperatra per un paio di minuti, mescolando frequentemente, in questo modo il grasso si scioglierà (6).

Risotto autunnale, passo 3

È il momento di versare i funghi nella casseruola, mescolate e lasciate appassire per 7-8 minuti (7). Aggiungete il riso e mescolate bene (8): tostatelo per pochi minuti finché non diventa trasparente. Passate quindi alla cottura del risotto versando il brodo caldo una mestolata ogni volta che si sarà asciugata la precedente (9). 

Risotto autunnale, passo 4

Ricordate di mischiare di tanto in tanto ma non eccessivamente; brodo, pancetta e formaggio, a fine cottura, sono tutti ingredienti già salati, scegliete quindi se aggiungere altro sale, magari facendo attenzione alla quantità (10). A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo il burro (11) e il formaggio grattugiato (12). 

Risotto autunnale, passo 5

Profumate con un po’ di prezzemolo tritato (13), un’ultima mescolata (14) e il vostro risotto autunnale è pronto per essere servito (15).

Conservazione

Una volta pronto il risotto autunnale si consiglia di consumare subito, eventualmente potete conservarlo in frigo, ben copero, per un paio di giorni.

Consiglio

Potete utilizzare dei funghi a vostra scelta come porcini freschi oppure un bel misto. Sostituite la pancetta con lo speck oppure la salsiccia.

,

/da

La ricetta delle farfalle al salmone fresco è il salvacena per eccellenza. Abbiamo sperimentato il binomio di farfalle e salmone in paste estive come farfalle con salmone, rucola e pomodorini e quella fredda con salmone, o nella versione primaverile farfalle al salmone con taccole. In questo caso abbiamo realizzato un classico, adatto ad ogni stagione: salmone fresco e panna si incontrano per dar vita ad un condimento cremoso e irresistibile. Si tratta di un primo piatto facile e veloce un po’ come gli spaghetti aglio olio e peperoncino, la pasta al tonno e persino una versione simile con il prosciutto! É un primo che si prepara in una manciata di minuti e con un paio di trucchetti otterrete un piatto perfetto!
Se siete appassionati della pasta al salmone, non perdete anche la pasta salmone e patate!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Farfalle 320 g
  • Panna fresca liquida 250 g
  • Salmone 330 g (altrimenti 210 g senza pelle)
  • Cipolle rosse 60 g
  • Vino bianco 50 g
  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
  • Sale fino q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

Farfalle al salmone fresco, passo 1

Per preparare le farfalle al salmone fresco iniziamo proprio dal pesce. Sistematelo sul tagliere asciutto (1) e con una lama liscia e ben affilata fatela scorrere tra la pelle e la polpa. Quindi tagliate a tocchetti di 2-3 centrimetri (2) e (3).  

Farfalle al salmone fresco, passo 2

Ora mondate la cipolla e sminuzzatela finemente (4). Spostatevi ai fornelli e cuocete le farfalle: tuffatele in acqua bollente e salata cuocendole secondo i tempi indicati sulla confezione (5). In una padella versate l’olio e tuffate la cipolla: lasciatela imbiondire qualche istante (6) 

Farfalle al salmone fresco, passo 3

prima di aggiungere il salmone (7). Cuocetelo per 2-3 minuti mescolando delicatamente e facendo attenzione che non diventi troppo asciutto. A questo punto sfumate con il vino bianco (8) e quando l’alcol sarà evaporato bagnate con la panna (9) 

Farfalle al salmone fresco, passo 4

e continuate la cottura per un paio di minuti al massimo perché la pasta a questo punto dovrebbe essere cotta: scolatela nel condimento (10). Alzate la fiamma, mescolate e aggiungete acqua al bisogno se il condimento risultasse troppo asciutto. Sminuzzate un po’ di prezzemolo (11), versatelo in padella ed ecco pronte le farfalle al salmone fresco, gustate subito (12)!

Conservazione

Sarebbe ideale consumare subito le farfalle al salmone fresco, se preferite però potrete conservarla in frigorifero per un giorno tenetela ben chiusa in un contenitore. Il giorno dopo scaldate con un goccio di panna o acqua calda.

Consiglio

A questo piatto non manca davvero nulla. Ma per un po’ di colore in più potete usare qualche pomodorino, meglio se privato dei semi, oppure una punta di concentrato di pomodoro.

Una sfumata di vodka per volare negli anni ’80 e erba cipollina al posto del prezzemolo.

,

/da

Cosa c’è di più confortante di una bella pasta al forno? Che sia classica, bianca o pasticciata, mette sempre tutti d’accordo in famiglia e con questa ricetta probabilmente lo farà ancora di più… pasta al forno vegetariana! Una variante senza besciamella, più leggera ma altrettanto avvolgente grazie alla crema di ricotta che unisce tortiglioni, spinaci, carote, broccoletti e cavolfiori in un abbraccio davvero appetitoso. Anche i più restii non sapranno dire di no alle verdure se presentate in modo così gustoso e colorato! Scommettiamo che la pasta al forno vegetariana diventerà il vostro nuovo asso nella manica? E se cercate altre alternative senza carne provate anche la pasta gratinata al gorgonzola o alla sorrentina!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Tortiglioni 340 g
  • Cavolfiore 200 g
  • Broccoli 200 g
  • Carote 200 g
  • Spinaci 200 g
  • Grana Padano DOP 50 g da grattugiare
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di ricotta

  • Ricotta vaccina 250 g
  • Panna fresca liquida 200 g
  • Grana Padano DOP 50 g da grattugiare
  • Timo q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta al forno vegetariana, passo 1

Per preparare la pasta al forno vegetariana, per prima cosa mondate e tagliate le verdure: dividete in cimette sia i cavolfiori (1) che i broccoli (2) e riducete le carote a dadini (3).

Pasta al forno vegetariana, passo 2

Infine eliminate i gambi più lunghi delle foglie di spinaci (4). Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata, poi versate le carote, i cavolfiori (5) e i broccoli (6).

Pasta al forno vegetariana, passo 3

Dopo qualche minuto aggiungete anche la pasta (7) e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una ciotola unite la ricotta e il Grana Padano grattugiato (8), poi versate la panna (9).

Pasta al forno vegetariana, passo 4

Insaporite con sale, pepe (10) e il timo sfogliato (11), poi mescolate bene (12).

Pasta al forno vegetariana, passo 5

Quando la pasta sarà quasi pronta, versate nella pentola anche gli spinaci (13). Trascorso il tempo di cottura, scolate sia la pasta che le verdure e trasferitele in una pirofila (14). Aggiungete la crema di ricotta (15) e mescolate bene.

Pasta al forno vegetariana, passo 6

Cospargete la superficie con il Grana grattugiato (16), condite con un giro d’olio (17) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, dopodiché accendete il grill per altri 5 minuti. Una volta cotta, la vostra pasta al forno vegetariana è pronta per essere servita ancora calda (18)!

Conservazione

La pasta al forno vegetariana si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete realizzare ogni volta una pasta al forno vegetariana diversa sostituendo le verdure con quelle di stagione, per esempio zucca e funghi oppure melanzane e zucchine: basterà lessarle o saltarle in padella per pochi minuti! Utilizzate la ricotta di pecora per un gusto più deciso. I gambi dei broccoli e dei cavolfiori saranno perfetti per realizzare un brodo vegetale!

,

/da

Conoscete la differenza fra marmellate e confetture? E’ molto semplice: la marmellata è a base di agrumi, mentre la confettura è realizzata con altri tipi di frutta come albicocche, fragole o ciliegie… e a questo elenco aggiungiamo la confettura di more, una deliziosa conserva di fine estate! Ottima da spalmare su pane e fette biscottate per una colazione nutriente e genuina, è perfetta anche per arricchire i dolci più classici come una bella crostata o una torta rustica. Se poi siete fra coloro che amano addentrarsi nei rovi per coglierne i frutti con le vostre mani, preparare la confettura di more sarà ancora più una soddisfazione, oltre che un modo per conservare la loro bontà per tutto l’anno!,

Categoria: Marmellate e Conserve

Per circa 500 g di confettura

  • More 1 kg
  • Zucchero 300 g
  • Limoni 2 (succo e scorza)

Preparazione

Confettura di more, passo 1

Per preparare la confettura di more, per prima cosa assicuratevi di avere tappi nuovi e barattoli sanificati (seguendo le indicazioni del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta). Lavate e asciugate delicatamente le more, poi mettetele in una ciotola capiente e aggiungete la scorza (1) e il succo del limone (2). Unite anche lo zucchero (3).

Confettura di more, passo 2

Mescolate bene (4) per amalgamare il tutto (5), poi coprite la ciotola con pellicola (6) e lasciate macerare in frigorifero per almeno 24 ore.

Confettura di more, passo 3

Trascorso il tempo di macerazione, le more avranno rilasciato il loro succo (7) quindi trasferite il tutto in una casseruola (8) e cuocete a fuoco medio-dolce fino a quando il composto raggiungerà la temperatura di 108°, da misurare con un termometro da cucina (9).

Confettura di more, passo 4

Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli precedentemente sanificati aiutandovi con un imbuto (10) e chiudeteli avvitando bene il tappo (11). Capovolgete i barattoli e lasciatelo raffreddare completamente, poi verificate che si sia creato il sottovuoto: se il tappo al centro farà click-clack significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare. Fate riposare la confettura di more per almeno una notte prima di utilizzarla (12).

Conservazione

La confettura di more si può conservare in dispensa per circa 3 mesi, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperta, conservate il barattolo in frigorifero e consumate la confettura entro 3-4 giorni al massimo.

Consiglio

Se desiderate potete conferire una nota speziata alla confettura di more aggiungendo dello zenzero fresco grattugiato!

,

/da

Al forno, fritte, polpette senza uova o vegetariane, le polpette sono un piatto senza tempo. Questi bocconcini versatili e accattivanti si possono declinare con ingredienti diversi a ogni stagione, come ad esempio queste polpette di zucchine al forno, un’idea genuina e light per i vostri menu di primavera. Con le zucchine ci siamo già divertiti a stuzzicare i vostri palati prima con la tradizionale versione di polpette di zucchine fritte, poi con una variante cremosa alla pizzaiola e, ancora, con una versione morbida e appetitosa a base di zucchine e patate. Gustate le polpette di zucchine come sfizioso antipasto oppure come secondo piatto e accompagnatele con una fresca e aromatica salsa allo yogurt.,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Zucchine 600 g
  • Primosale 160 g
  • Uova 55 g ( 1 medio)
  • Pangrattato 130 g
  • Noce moscata q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Timo q.b.

Preparazione

Polpette di zucchine al forno, passo 1

Per realizzare le polpette di zucchine per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, quindi spuntatele e grattugiare le zucchine in modo grossolano, con una grattugia a fori larghi (1) (2). Trasferite le zucchine in un colino e schiacciatele bene con un cucchiaio per eliminare la maggior parte di liquido presente (3).

Polpette di zucchine al forno, passo 2

 Con una forchetta schiacciate il primo sale (4). In una ciotola versate le zucchine (5), il primo sale (6),

Polpette di zucchine al forno, passo 3

l’uovo (7), il pan grattato (8), il pepe (9),

Polpette di zucchine al forno, passo 4

la noce moscata grattugiata (10), le foglioline di timo (11) e il sale (12).

Polpette di zucchine al forno, passo 5

Lavorate tutti gli ingredienti con le mani (13) ottenendo un composto omogeneo (14). Formate delle palline prelevando una piccola porzione di impasto grande come una noce, schiacciatele leggermente (15). Con questi dosaggi otterrete circa 20 polpette. 

Polpette di zucchine al forno, passo 6

Adagiate le polpette su una placca rivestita con carta forno, condite con un filo di olio (16) e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti, o sino a doratura esterna. Sfornate (17), salate leggermente in superficie e servite le vostre polpette di zucchine al forno (18).

Conservazione

Si consiglia di consumare le polpette di zucchine al forno una volte pronte; è possibile congelarle da crude per poi cuocerle direttamente da congelate. Dopo la cottura si conservano per 1 giorno in frigo.

Consiglio

Accompagnate le polpette di zucchine al forno con una semplice e fresca salsa fatta in casa: emulsionate lo yogurt greco con olio e succo di limone e aromatizzate con foglioline di menta fresca e pepe a piacere.

,

/da