Quando si parla di cheesecake ce l’avete chiesto tantissime volte come sostituire il mascarpone? Così alla fine ci siamo messi all’opera per presentarvi la nostra cheesecake alla ricotta! Eh si, noi di Giallozafferano abbiamo cura delle vostre opinioni e delle vostre richieste e così abbiamo sperimentato questa golosa torta fredda, si perché non ha a nulla a che vedere con la NY Cheesecake che invece è cotta in forno. In questa variante cruda, più o meno come abbiamo fatto per la cheesecake al limone, la torta risulterà delicata nel sapore e nella consistenza che è vellutata: si scioglierà letteralmente in bocca! Un fine pasto a cui sicuramente i vostri ospiti non potranno rinunciare… potrebbero addirittura azzardare a fare il bis, sapete? Provatela in sostituzione alle altre due cheesecake di cui siete innamoratissimi l’elegante versione mini e quella golosissima alla Nutella… non vi resta che imbastire il podio e farci sapere qual è per voi la vincitrice!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

• Biscotti Digestive 300 g
• Burro 100 g

Per la crema

• Ricotta vaccina 500 g
• Panna fresca liquida 230 g
• Zucchero a velo 200 g
• Gelatina in fogli 8 g

Per decorare

• Fragole q.b. essiccate
• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake alla ricotta iniziamo dalla base. Versate i biscotti nel mixer (1) e frullateli fino a ottenere delle briciole finissime. Trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro fuso (va bene al microonde o a fuoco dolce in un pentolino) (2), mescolate con un cucchiaio (3).

Versate in uno stampo da 22 cm imburrato e rivestito con carta forno (4). Distribuite al suo interno il composto aiutandovi con il dorso del cucchiaio formando una base liscia e uno strato che rivesta parte del bordo (5). Ponete in freezer lo stampo per circa 30 minuti e intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca (6).

Ora passiamo alla crema. In una ciotola versate 200 g di panna e montatela finché non sarà morbida e spumosa (7). Versatela a cucchiaiate in una ciotola con la ricotta (8) e incorporate delicatamente (9).

Poi scaldate i restanti 30 g di panna in un pentolino (10), quando avrà sfiorato il bollore scolate la gelatina e versatela nella panna (11). Mescolate a fiamma spenta finché la gelatina non si sarà completamente sciolta dopodiché aggiungete alla crema (12).

Addolcite la preparazione aggiungendo lo zucchero a velo (13) e continuate a mescolare delicatamente finché anche questo non sarà stato completamente assorbito (14). Recuperate lo stampo e versateci la crema (15),

livellate con il dorso di un cucchiaio (16) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore (17). Ecco pronta la vostra cheesecake alla ricotta, decorate a piacere con delle fette di fragole e qualche foglia di menta (18).

Conservazione

La cheesecake alla ricotta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.

Si può congelare.

Consiglio

Per migliorare il gusto della cheesecake alla ricotta aggiungete un cucchiaio di miele millefiori alla crema.

Ma voi siete golosi, lo sappiamo, quindi una cascata di gocce o pezzetti di cioccolato fondente andranno benissimo per arricchire questo buonissimo dolce!

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Facili da realizzare ed estremamente versatili, le torte salate sono le protagoniste di gustosi buffet e aperitivi da personalizzare con gli ingredienti di stagione più vari, dalle zucchine ai carciofi! Per preparare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano abbiamo utilizzato una base di pasta brisé che accoglie un ricco ripieno vegetariano. I due protagonisti di questa ricetta, che cominciano a comparire sui banchi della verdura verso la fine dell’estate, si sposano con la delicatezza del porro e con l’aroma del timo per dare vita a un mix di sapori rustico e genuino. torta salata zucca, funghi e Grana Padano, un modo semplice per portare in tavola tutta la bontà dell’autunno!,

Categoria: Torte salate

Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm)

• Farina 00 200 g
• Burro 100 g freddo
• Sale fino q.b.
• Acqua 50 g ghiacciata

Per il ripieno

• Zucca delica 600 g (da pulire)
• Funghi chiodini 250 g
• Grana Padano DOP 100 g (Riserva Oltre 20 mesi)
• Porri 150 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano, per prima cosa preparate la pasta brisé: versate il burro freddo di frigo e la farina in un mixer dotato di lame (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e frullate per qualche secondo, poi unite l’acqua ghiacciata (3).

Azionate il mixer per 1-2 minuti fino a che il composto non si sarà compattato (4). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente con le mani (5) e avvolgetelo nella pellicola, poi mettete in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti (6).

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: pulite la zucca e riducetela a tocchetti di 2-3 cm, vi serviranno circa 500 g di polpa (7). Mondate i funghi e dividete i più grandi a metà (8). I funghi chiodini andranno sbollentati prima di essere impiegati nella ricetta. Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottili (9).

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete il porro (10) e fatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti (11), poi unite la zucca (12).

Aggiungete anche i funghi chiodini (13), salate, pepate (14) e aromatizzate con le foglie di timo (15). Mescolate bene e cuocete per altri 15-20 minuti, sempre a fuoco dolce.

Trascorso il tempo di riposo della pasta brisé, stendete l’impasto con un mattarello (16) e trasferitelo all’interno di uno stampo del diametro di 24 cm, poi eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello (17) e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta (18).

Quando il ripieno sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, avendo cura di lasciarne un po’ da parte (19). Mescolate bene (20) e versate il ripieno all’interno dello stampo (21).

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio (22) e completate con il restante Grana Padano DOP (23). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate la vostra torta salata zucca, funghi e Grana Padano e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di gustarla (24)!

Conservazione

La torta salata zucca, funghi e Grana Padano si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente. Se desiderate preparare la pasta brisé in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarla per un mese.

Consiglio

Potete variare la tipologia di funghi usando per esempio i finferli o gli champignon. In alternativa alla pasta brisé potete utilizzare la pasta sfoglia o realizzare una frolla salata con le vostre mani!

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Il ragù è inequivocabilmente il sapore della domenica e delle feste. Ne esistono versioni diverse in ogni parte d’Italia e oggi vi invitiamo ad assaggiare il ragù d’anatra. Un condimento molto semplice da preparare e decisamente saporito, particolarmente diffuso in Veneto dove insieme a quello d’asino (o ragù di musso) condisce i famosi bigoli. Il ragù d’anatra, che si realizza in bianco o rosso, è ottimo anche con le tagliatelle. Non ci sarà più una domenica uguale all’altra:una volta ragù alla napoletana, un’altra ragù di maiale, un’altra di cinghiale! Scoprite tutti i ragù più succulenti e date ai vostri pranzi ogni volta un gusto diverso!,

Categoria: Contorni

Ingredienti

• Anatra 600 g polpa
• Brodo vegetale 700 g
• Carote 1 media
• Sedano 2 coste piccole
• Cipolle dorate 1 media
• Alloro 1 foglia
• Concentrato di pomodoro 10 g
• Bacche di ginepro 2
• Vino bianco 250 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare il ragù d’anatra iniziamo dal brodo vegetale: tenetelo in caldo. Passate poi al trito delle verdure. Eliminate i filamenti dal sedano con il pelapatate, o una lama liscia, (1) e poi sminuzzate (2). Proseguite pulendo e tagliando carote (3) 

e cipolla (4). Infine tritate la polpa d’anatra al coltelloa dadini non troppo piccoli (5). Spostatevi ai fornelli. In una casseruola con un po’ d’olio fate appassire il trito di verdure per un paio di minuti (6).  

Unite le bacche di ginepro schiacciate con il dorso di un coltello (7) e aggiungete la carne d’anatra e scottatela un paio di minuti ancora (8) mescolando di tanto in tanto (9).

Aggiungete l’alloro (10), il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino (12).

Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo (13). Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno (14). Una volta pronto il ragù d’anatra non vi resta che consumarlo (15)!

Conservazione

Potete conservare il ragù d’anatra in frigorifero per 2-3 giorni. Al bisogno potrete anche congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Variate un pochino il gusto del ragù d’anatra per esempio aggiungendo della scorza di limone grattugiata a fine cottura oppure del timo! Potete omettere il concentrato se preferite oppure sostituirlo con dei pomodori pelati o della passata di pomodoro fino a renderlo un ragù “in rosso”!

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Vuoi preparare e servire un panettone lo stesso giorno, magari proprio il il giorno di Natale? Viene in soccorso il panettone senza lievitazione. Sappiamo che il panettone con lievito madre e il panettone con lievito di birra necessitano di tempi molto lunghi per ottenere un prodotto soffice e fragrante. Ma per chi non è esperto di grandi lievitati o desidera ottenere un effetto altrettanto gustoso, questa ricetta con il classico lievito istantaneo per dolci è perfetta L’aspetto finale sarà prorpio un panettone, ovviamente il risultato in termini di consistenza e sapore sarà più vicino ad una torta soffice, arricchita da tante gocce di cioccolato e mirtilli secchi. Potrete anche farlo a fette per un delizioso french toast di panettone! Sulla superficie di questo panettone senza lievitazione, davvero furbo, non mancheranno la classica glassa e le tipiche mandorle. Preparate anche voi il panettone senza lievitazione e personalizzatelo in base ai vostri gusti!  ,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Farina 00 300 g
• Uova 200 g (circa 4 intere)
• Zucchero 125 g
• Latte parzialmente scremato 200 g
• Gocce di cioccolato fondente 100 g
• Mirtilli 50 g secchi
• Miele 25 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Olio di semi di girasole 50 g
• Fecola di patate 50 g

per la glassa

• Zucchero 15 g
• Albumi 35 g
• Mandorle q.b.
• Granella di zucchero q.b.

Preparazione

Per preparare il panettone senza lievitazione come prima cosa mettete le gocce di cioccolato in congelatore per 30 minuti (con questo trucchetto le gocce di cioccolato non cadranno sul fondo del panettone durante la cottura). Preparate la glassa per la superficie e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo: montate leggermente l’albume con una forchetta, unite lo zucchero semolato (1) e mescolate (2). In una ciotola mettete le uova e lo zucchero semolato e lavorate gli ingredienti con una forchetta (3); 

Unite il latte (4), l’olio di semi di girasole (5) e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti (6). 

Unite anche il miele (7) e mescolate ancora. In una ciotola versate la farina, la fecola di patate (8) ed il lievito; mescolate (9). 

Aggiungete al composto di uova le polveri, poco alla volta (10) . Continuate a mescolare con una forchetta (11) fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi (12). 

Unite i mirtilli essiccati (13) e le gocce di cioccolato congelate (14). Mescolate bene (15), 

fino a che non saranno ben amalgamate (16). Versate l’impasto nello stampo per panettone da 500 g o in uno stampo alto da 20 cm (17). Colate la glassa sulla superficie del panettone (18); 

decorate con la granella di zucchero (19) e le mandorle (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti, nel ripiano medio-basso. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino. Sfornate il panettone senza lievitazione (21), lasciatelo raffreddare e servitelo. 

Conservazione

Il panettone senza lievitazione si mantiene soffice e morbido per 2 giorni, conservato sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. 

Consiglio

Al posto dei mirtilli essiccati si può utilizzare frutta candita o noci tritate grossolanamente. 

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I Lebkuchen sono dei biscotti natalizi, speziati, tipici bavaresi, precisamente della città di Norimberga, che spopolano durante i mercatini di Natale. Di versioni ce ne sono davvero tante, ma vogliamo proporvi la ricetta tradizionale degli “Elisenlebkuchen”, senza farina e senza lievito, a base di noci tritate, frutta candita e diverse spezie che donano il loro caratteristico sapore. Ed è proprio il mix di questi ingredienti e la superficie ruvida che rendono i Lebkuchen dei biscotti profumatissimi e irresistibili! Per farveli gustare appieno vi proponiamo le tre caratteristiche versioni: con copertura di cioccolato, con glassa al Punch e al naturale. Quale sarà la vostra versione preferita? E se amate i biscotti speziati provate anche i nostri gingerbread e la casetta di pan di spezie!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 22 biscotti

• Uova 100 g (circa 2)
• Zucchero 160 g
• Gherigli di noci 270 g
• Arancia candita 70 g
• Cedro candito 70 g
• Miele di acacia 30 g
• Baccello di vaniglia 0.5
• Cannella in polvere 5 g
• Scorza di limone q.b.
• Ostia 22 rotonde da 70 mm di diametro

per il mix di aromi

• Cannella in polvere 0.5 cucchiaini
• Chiodi di garofano 0.5 cucchiaini in polvere
• Coriandolo in polvere 0.5 cucchiaini
• Cardamomo 0.5 cucchiaini
• Noce moscata 0.5 cucchiaini
• Anice stellato 0.5 cucchiaini in polvere

per la copertura al cioccolato

• Cioccolato fondente 100 g al 52%
• Olio di semi 1 cucchiaio

per la decorazione

• Mandorle pelate q.b.
• Ciliegie candite q.b.

per la glassa al punch

• Zucchero a velo 70 g
• Rum 1 cucchiaino
• Vino rosso 1 cucchiaino

Preparazione

Per preparare i lebkuchen versate in un mixer le noci sgusciate e metà dello zucchero (80 g) (1). Frullate ad intermittenza, in modo da ottenere delle noci polverizzate, ma anche una parte più grossolana (2). Versate in una scodella e tenete da parte. Inserite nel mixer l’arancia candita, il cedro candito e il miele (3).

Frullate, quindi unite anche 1 cucchiaio di noci tritate (4), per agevolare l’operazione. Tenete da parte (5). Preparate anche il mix di spezie: inserite in una ciotolina la cannella, i chiodi di garofano in polvere, il coriandolo, il cardamomo, la noce moscata e l’anice stellato. Mescolate brevemente (6). Questo è un mix che si può comprare già pronto in Germania, conosciuto proprio come “mix per lebkuchen”. 

Sgusciate due uova intere e trasferitele in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto e i semi di mezzo baccello di vaniglia (7). Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso (8). Unite le noci tritate (9), 

la frutta candita (10), il mix di aromi (11) e 5 g di cannella (12).

Aggiungete anche la buccia grattugiata di ¼ di limone (13) e amalgamate l’impasto (14). Prelevate 30 g di impasto (15). 

Con le mani leggermente umide create una pallina 816) e adagiatela al centro di un’ostia da pasticceria da 7 cm. Schiacciatela leggermente (17) e modellatela in modo da lasciare un bordino libero di circa 5 mm. Proseguite così fino al termine dell’impasto. Appoggiate man mano i biscotti su una teglia rivestita di carta forno (18). 

Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 13 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati. Poi sfornateli (19) e attendete che i Lebkuchen si raffreddino leggermente e prendano consistenza, prima di toglierli dalla teglia. Nel frattempo proseguite con la seconda infornata. Una volta pronti, potrete scegliere se servirli al naturale oppure glassati al cioccolato o al Punch. Noi vi mostriamo come farli misti. Per la versione al cioccolato: tritate il cioccolato al coltello (20), trasferite in un pentolino, aggiungete 1 cucchiaio di olio (21)

e scioglietelo a bagnomaria (22). Poi trasferitelo in una ciotolina. Prelevate un biscotto e immergete la base nel cioccolato (23), sbattetelo leggermente in modo da far scivolare via la glassa in eccesso (24) 

e appoggiatelo su una gratella con la parte del cioccolato rivolta verso l’alto (25). Finchè il cioccolato è ancora morbido, potete decorate i biscotti con mezza ciliegia candita e/o qualche mandorla (26). Per la versione con glassa al Punch: versate in una ciotola lo zucchero a velo e unite 1 cucchiaio di Rum (27) 

e 1 cucchiaio di vino rosso (28). Amalgamate brevemente fino ad ottenere una glassa omogenea (29). Prendete un Lebkuchen e immergete la base nella glassa (30), 

poi sbattete leggermente per eliminare la glassa in eccesso e appoggiatelo su una gratella con la parte della glassa rivolta verso l’alto (31). Lasciate asciugare i biscotti (32), e serviteli (33). 

Conservazione

I Lebkuchen si possono conservare in una scatola di latta per 2-3 settimane. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

I Lebkuchen di Norimberga possono essere di grandezze diverse: da 9 cm, 7 cm e 5 cm. Noi vi abbiamo proposto la versione da 7 cm, ma potete utilizzare anche delle ostie da pasticceria da 5 cm: in questo caso dovrete utilizzare 15 grammi di impasto per formare il vostro biscotto e, in totale, otterrete 44 Lebkuchen più piccoli.

Al posto delle noci, potete utilizzare anche mandorle o nocciole, oppure creare una versione più delicata con metà noci e metà mandorle, rispettando la medesima dose indicata in ricetta.

Al posto della glassa al Punch, potete utilizzare una semplice glassa all’acqua, sostituendo il Rum e il vino rosso con la stessa dose di acqua a temperatura ambiente.

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