Quando si parla di cheesecake ce l’avete chiesto tantissime volte come sostituire il mascarpone? Così alla fine ci siamo messi all’opera per presentarvi la nostra cheesecake alla ricotta! Eh si, noi di Giallozafferano abbiamo cura delle vostre opinioni e delle vostre richieste e così abbiamo sperimentato questa golosa torta fredda, si perché non ha a nulla a che vedere con la NY Cheesecake che invece è cotta in forno. In questa variante cruda, più o meno come abbiamo fatto per la cheesecake al limone, la torta risulterà delicata nel sapore e nella consistenza che è vellutata: si scioglierà letteralmente in bocca! Un fine pasto a cui sicuramente i vostri ospiti non potranno rinunciare… potrebbero addirittura azzardare a fare il bis, sapete? Provatela in sostituzione alle altre due cheesecake di cui siete innamoratissimi l’elegante versione mini e quella golosissima alla Nutella… non vi resta che imbastire il podio e farci sapere qual è per voi la vincitrice!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

  • Biscotti Digestive 300 g
  • Burro 100 g

Per la crema

  • Ricotta vaccina 500 g
  • Panna fresca liquida 230 g
  • Zucchero a velo 200 g
  • Gelatina in fogli 8 g

Per decorare

  • Fragole q.b. essiccate
  • Menta q.b.

Preparazione

Cheesecake alla ricotta, passo 1

Per preparare la cheesecake alla ricotta iniziamo dalla base. Versate i biscotti nel mixer (1) e frullateli fino a ottenere delle briciole finissime. Trasferitele in una ciotola e aggiungete il burro fuso (va bene al microonde o a fuoco dolce in un pentolino) (2), mescolate con un cucchiaio (3).

Cheesecake alla ricotta, passo 2

Versate in uno stampo da 22 cm imburrato e rivestito con carta forno (4). Distribuite al suo interno il composto aiutandovi con il dorso del cucchiaio formando una base liscia e uno strato che rivesta parte del bordo (5). Ponete in freezer lo stampo per circa 30 minuti e intanto mettete in ammollo la gelatina in acqua fresca (6).

Cheesecake alla ricotta, passo 3

Ora passiamo alla crema. In una ciotola versate 200 g di panna e montatela finché non sarà morbida e spumosa (7). Versatela a cucchiaiate in una ciotola con la ricotta (8) e incorporate delicatamente (9).

Cheesecake alla ricotta, passo 4

Poi scaldate i restanti 30 g di panna in un pentolino (10), quando avrà sfiorato il bollore scolate la gelatina e versatela nella panna (11). Mescolate a fiamma spenta finché la gelatina non si sarà completamente sciolta dopodiché aggiungete alla crema (12).

Cheesecake alla ricotta, passo 5

Addolcite la preparazione aggiungendo lo zucchero a velo (13) e continuate a mescolare delicatamente finché anche questo non sarà stato completamente assorbito (14). Recuperate lo stampo e versateci la crema (15),

Cheesecake alla ricotta, passo 6

livellate con il dorso di un cucchiaio (16) e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore (17). Ecco pronta la vostra cheesecake alla ricotta, decorate a piacere con delle fette di fragole e qualche foglia di menta (18).

Conservazione

La cheesecake alla ricotta si conserva per 2-3 giorni in frigorifero.

Si può congelare.

Consiglio

Per migliorare il gusto della cheesecake alla ricotta aggiungete un cucchiaio di miele millefiori alla crema.

Ma voi siete golosi, lo sappiamo, quindi una cascata di gocce o pezzetti di cioccolato fondente andranno benissimo per arricchire questo buonissimo dolce!

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La dolcezza dei fichi si sposa perfettamente con la sapidità dei formaggi, che ne esalta la nota zuccherina: dopo aver promosso a pieni voti l’abbinamento con il pecorino e il gorgonzola, oggi vi proponiamo i crostini fichi e Grana Padano! Un antipasto semplice ma dai sapori ben definiti che insieme creano un’equilibrata armonia: al classico abbinamento dei fichi con le noci, infatti, abbiamo aggiunto il tocco agrodolce dell’aceto balsamico e quello speziato del pepe rosa per un crostino da veri intenditori. Vi abbiamo incuriosito? Provate anche voi i crostini fichi e Grana Padano e raccontateci se vi sono piaciuti!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per 10 crostini

  • Pane casereccio 5 fette
  • Grana Padano DOP 40 g (in scaglie sottili)
  • Fichi 5 rossi
  • Gherigli di noci 30 g
  • Rosmarino 2 rametti
  • Aceto balsamico q.b.
  • Pepe rosa q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Crostini fichi e Grana Padano, passo 1

Per preparare i crostini fichi e Grana Padano, per prima cosa lavate e dividete i fichi in quarti (1). Riscaldate bene una piastra, adagiate i fichi (2) e scottateli per circa 2 minuti (3), poi tenete da parte.

Crostini fichi e Grana Padano, passo 2

Tagliate 5 fette di pane (4). In una padella scaldate l’olio con il rosmarino e un pizzico di sale (5) e tostate le fette di pane su entrambi i lati per circa 2 minuti fino a doratura (6).

Crostini fichi e Grana Padano, passo 3

Dividete le fette di pane tostato a metà (7). Ora versate i gherigli di noce in un’altra padella ben calda (8) e tostateli per 2 minuti circa (9).

Crostini fichi e Grana Padano, passo 4

In ultimo ricavate delle scaglie sottili di Grana Padano DOP con l’aiuto di un pelapatate (10). Siete pronti per assemblare i vostri crostini: adagiate 2 quarti di fico su ogni crostino, aggiungete qualche scaglia di Grana Padano DOP (11) e un paio di gherigli di noce (12).

Crostini fichi e Grana Padano, passo 5

Condite con un goccio di aceto balsamico (13) e completate con i grani di pepe rosa (14). I vostri crostini fichi e Grana Padano sono pronti per essere serviti!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i crostini di fichi e Grana Padano.

Consiglio

Se preferite potete sostituire l’aceto balsamico con del miele di castagno.

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Facili da realizzare ed estremamente versatili, le torte salate sono le protagoniste di gustosi buffet e aperitivi da personalizzare con gli ingredienti di stagione più vari, dalle zucchine ai carciofi! Per preparare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano abbiamo utilizzato una base di pasta brisé che accoglie un ricco ripieno vegetariano. I due protagonisti di questa ricetta, che cominciano a comparire sui banchi della verdura verso la fine dell’estate, si sposano con la delicatezza del porro e con l’aroma del timo per dare vita a un mix di sapori rustico e genuino. torta salata zucca, funghi e Grana Padano, un modo semplice per portare in tavola tutta la bontà dell’autunno!,

Categoria: Torte salate

Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm)

  • Farina 00 200 g
  • Burro 100 g freddo
  • Sale fino q.b.
  • Acqua 50 g ghiacciata

Per il ripieno

  • Zucca delica 600 g (da pulire)
  • Funghi chiodini 250 g
  • Grana Padano DOP 100 g (Riserva Oltre 20 mesi)
  • Porri 150 g
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 1

Per realizzare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano, per prima cosa preparate la pasta brisé: versate il burro freddo di frigo e la farina in un mixer dotato di lame (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e frullate per qualche secondo, poi unite l’acqua ghiacciata (3).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 2

Azionate il mixer per 1-2 minuti fino a che il composto non si sarà compattato (4). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente con le mani (5) e avvolgetelo nella pellicola, poi mettete in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti (6).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 3

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: pulite la zucca e riducetela a tocchetti di 2-3 cm, vi serviranno circa 500 g di polpa (7). Mondate i funghi e dividete i più grandi a metà (8). I funghi chiodini andranno sbollentati prima di essere impiegati nella ricetta. Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottili (9).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 4

Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete il porro (10) e fatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti (11), poi unite la zucca (12).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 5

Aggiungete anche i funghi chiodini (13), salate, pepate (14) e aromatizzate con le foglie di timo (15). Mescolate bene e cuocete per altri 15-20 minuti, sempre a fuoco dolce.

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 6

Trascorso il tempo di riposo della pasta brisé, stendete l’impasto con un mattarello (16) e trasferitelo all’interno di uno stampo del diametro di 24 cm, poi eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello (17) e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta (18).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 7

Quando il ripieno sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, avendo cura di lasciarne un po’ da parte (19). Mescolate bene (20) e versate il ripieno all’interno dello stampo (21).

Torta salata zucca, funghi e Grana Padano, passo 8

Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio (22) e completate con il restante Grana Padano DOP (23). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate la vostra torta salata zucca, funghi e Grana Padano e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di gustarla (24)!

Conservazione

La torta salata zucca, funghi e Grana Padano si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente. Se desiderate preparare la pasta brisé in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarla per un mese.

Consiglio

Potete variare la tipologia di funghi usando per esempio i finferli o gli champignon. In alternativa alla pasta brisé potete utilizzare la pasta sfoglia o realizzare una frolla salata con le vostre mani!

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Di torte di mele ce ne sono per tutti i gusti: classica o a raggi, senza uova o senza glutine, ma sempre soffice e facile da preparare proprio come la ricetta della torta di mele senza burro! A differenza della versione con il mascarpone o con lo yogurt, questa volta al posto del burro abbiamo utilizzato l’olio di semi per ottenere un impasto leggero e profumato. Ogni momento è buono per gustare i dolci con le mele: le torte più morbide per la colazione o la merenda, insieme a tè o caffè, i ripieni come lo strudel per un fine pasto delizioso, i crumble per soprendere con un goloso dolce al cucchiaio… Intanto iniziamo da un goloso risveglio con la torta di mele senza burro: ha tutte le carte in regola per diventare una delle vostre varianti preferite!,

Categoria: Dolci

Per uno stampo del diametro di 20 cm

  • Uova 110 g (circa 2 medie)
  • Farina 00 120 g
  • Latte intero 100 g
  • Mele Golden 650 g
  • Zucchero 50 g
  • Olio di semi di girasole 30 g
  • Lievito in polvere per dolci 16 g
  • Scorza di limone 1

Per ungere e infarinare lo stampo

  • Olio di semi di girasole q.b.
  • Farina 00 q.b.

Per spolverizzare

  • Zucchero 1 cucchiaio

Preparazione

Torta di mele senza burro, passo 1

Per preparare la torta di mele senza burro, per prima cosa lavate e dividete le mele a spicchi (1), poi eliminate il torsolo e tagliate gli spicchi a fettine molto sottili (2). Iniziate a montare le uova con uno sbattitore elettrico, mentre aggiungete lo zucchero (3).

Torta di mele senza burro, passo 2

Quando il composto sarà semi-montato unite la scorza di limone (4), mantenendo sempre le fruste in azione. Aggiungete anche la farina (5) e il lievito (6).

Torta di mele senza burro, passo 3

Infine versate l’olio di semi (7) e il latte (8) e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (9).

Torta di mele senza burro, passo 4

Ungete uno stampo del diametro di 20 cm con l’olio di semi (10), poi infarinatelo leggermente. Versate all’interno un mestolo e mezzo di impasto circa (11) e distribuite in superficie la maggior parte delle mele (12).

Torta di mele senza burro, passo 5

Coprite le mele con l’impasto rimanente (13), livellate con una spatola (14) e guarnite con le mele restanti (15).

Torta di mele senza burro, passo 6

Spolverizzate con lo zucchero semolato (16) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate intiepidire nello stampo (17) prima di sformare e gustare la vostra torta di mele senza burro (18)!

Conservazione

La torta di mele senza burro si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con una campana di vetro. E’ possibile congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare l’impasto della torta di mele senza burro con i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella!

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Il ragù è inequivocabilmente il sapore della domenica e delle feste. Ne esistono versioni diverse in ogni parte d’Italia e oggi vi invitiamo ad assaggiare il ragù d’anatra. Un condimento molto semplice da preparare e decisamente saporito, particolarmente diffuso in Veneto dove insieme a quello d’asino (o ragù di musso) condisce i famosi bigoli. Il ragù d’anatra, che si realizza in bianco o rosso, è ottimo anche con le tagliatelle. Non ci sarà più una domenica uguale all’altra:una volta ragù alla napoletana, un’altra ragù di maiale, un’altra di cinghiale! Scoprite tutti i ragù più succulenti e date ai vostri pranzi ogni volta un gusto diverso!,

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Anatra 600 g polpa
  • Brodo vegetale 700 g
  • Carote 1 media
  • Sedano 2 coste piccole
  • Cipolle dorate 1 media
  • Alloro 1 foglia
  • Concentrato di pomodoro 10 g
  • Bacche di ginepro 2
  • Vino bianco 250 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Ragù d’anatra, passo 1

Per preparare il ragù d’anatra iniziamo dal brodo vegetale: tenetelo in caldo. Passate poi al trito delle verdure. Eliminate i filamenti dal sedano con il pelapatate, o una lama liscia, (1) e poi sminuzzate (2). Proseguite pulendo e tagliando carote (3) 

Ragù d’anatra, passo 2

e cipolla (4). Infine tritate la polpa d’anatra al coltelloa dadini non troppo piccoli (5). Spostatevi ai fornelli. In una casseruola con un po’ d’olio fate appassire il trito di verdure per un paio di minuti (6).  

Ragù d’anatra, passo 3

Unite le bacche di ginepro schiacciate con il dorso di un coltello (7) e aggiungete la carne d’anatra e scottatela un paio di minuti ancora (8) mescolando di tanto in tanto (9).

Ragù d’anatra, passo 4

Aggiungete l’alloro (10), il concentrato di pomodoro e sfumate con il vino (12).

Ragù d’anatra, passo 5

Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo (13). Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno (14). Una volta pronto il ragù d’anatra non vi resta che consumarlo (15)!

Conservazione

Potete conservare il ragù d’anatra in frigorifero per 2-3 giorni. Al bisogno potrete anche congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Variate un pochino il gusto del ragù d’anatra per esempio aggiungendo della scorza di limone grattugiata a fine cottura oppure del timo! Potete omettere il concentrato se preferite oppure sostituirlo con dei pomodori pelati o della passata di pomodoro fino a renderlo un ragù “in rosso”!

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I canestrelli liguri sono biscotti inconfondibili per la tipica forma a fiorellino e per la consistenza particolarmente friabile, dovuta all’aggiunta del tuorlo delle uova sode nell’impasto. Conquistati da tanta bontà, abbiamo trasformato questi tradizionali dolcetti in uno sfizioso antipasto grazie all’aggiunta di Grana Padano DOP, realizzando così i canestrelli salati! Dovrete solo procurarvi uno stampino adatto e il resto sarà un gioco da ragazzi… ideali per accompagnare un aperitivo, i canestrelli salati sono perfetti anche per i menù delle festività o come gustosa idea regalo!,

Categoria: Antipasti

Per circa 40 canestrelli salati

  • Grana Padano DOP 35 g (da grattugiare)
  • Farina 00 200 g
  • Fecola di patate 30 g
  • Burro 140 g freddo
  • Tuorli 70 g (circa 5 di uova medie)
  • Sale fino 1 pizzico
  • Pepe nero 1 pizzico

Per spolverizzare

  • Grana Padano DOP 15 g (da grattugiare)

Preparazione

Canestrelli salati, passo 1

Per realizzare i canestrelli salati, per prima cosa preparate le uova sode: ponete le uova in un pentolino, coprite con acqua a temperatura ambiente e cuocete per 9 minuti dal bollore (1), poi raffreddate le uova sode sotto l’acqua corrente (2) e sbucciatele (3).

Canestrelli salati, passo 2

Separate il tuorlo dagli albumi (4), trasferite i tuorli in un colino e setacciateli con l’aiuto di una spatola (5) per ridurli in farina (6).

Canestrelli salati, passo 3

Nella ciotola di una planetaria con gancio a foglia versate il burro freddo a cubetti (7), la farina e la fecola precedentemente setacciate (8). Azionate fino ad ottenere un composto sabbioso, poi unite i tuorli (9).

Canestrelli salati, passo 4

Aggiungete anche il Grana Padano DOP grattugiato (10), sale e pepe. Azionate nuovamente per compattare tutti gli ingredienti (11), poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola (12). Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Canestrelli salati, passo 5

Trascorso il tempo di raffreddamento, stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 8 mm (13). Ricavate i fiorellini con uno stampino del diametro di 5 cm (14), poi create il foro centrale utilizzando uno stampino piccolo circolare oppure la bocchetta liscia da 10 mm di un sac-à-poche (15): con queste dosi otterrete circa 40 frollini.

Canestrelli salati, passo 6

Adagiate i biscotti su una leccarda foderata con carta forno e spolverizzate con il Grana Padano DOP grattugiato (16), poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Non appena cominceranno a colorirsi, sfornate i canestrelli e lasciateli intiepidire (17). I vostri canestrelli salati con Grana Padano sono pronti per essere serviti (18)!

Conservazione

I canestrelli salati si possono conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, in una scatola di latta. Potete congelare l’impasto da crudo.

Consiglio

Aggiungete un pizzico di noce moscata per dare ai vostri canestrelli salati con Grana Padano un gusto ancora più deciso!

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Vuoi preparare e servire un panettone lo stesso giorno, magari proprio il il giorno di Natale? Viene in soccorso il panettone senza lievitazione. Sappiamo che il panettone con lievito madre e il panettone con lievito di birra necessitano di tempi molto lunghi per ottenere un prodotto soffice e fragrante. Ma per chi non è esperto di grandi lievitati o desidera ottenere un effetto altrettanto gustoso, questa ricetta con il classico lievito istantaneo per dolci è perfetta L’aspetto finale sarà prorpio un panettone, ovviamente il risultato in termini di consistenza e sapore sarà più vicino ad una torta soffice, arricchita da tante gocce di cioccolato e mirtilli secchi. Potrete anche farlo a fette per un delizioso french toast di panettone! Sulla superficie di questo panettone senza lievitazione, davvero furbo, non mancheranno la classica glassa e le tipiche mandorle. Preparate anche voi il panettone senza lievitazione e personalizzatelo in base ai vostri gusti!  ,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Farina 00 300 g
  • Uova 200 g (circa 4 intere)
  • Zucchero 125 g
  • Latte parzialmente scremato 200 g
  • Gocce di cioccolato fondente 100 g
  • Mirtilli 50 g secchi
  • Miele 25 g
  • Lievito in polvere per dolci 16 g
  • Olio di semi di girasole 50 g
  • Fecola di patate 50 g

per la glassa

  • Zucchero 15 g
  • Albumi 35 g
  • Mandorle q.b.
  • Granella di zucchero q.b.

Preparazione

Panettone senza lievitazione, passo 1

Per preparare il panettone senza lievitazione come prima cosa mettete le gocce di cioccolato in congelatore per 30 minuti (con questo trucchetto le gocce di cioccolato non cadranno sul fondo del panettone durante la cottura). Preparate la glassa per la superficie e conservatela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo: montate leggermente l’albume con una forchetta, unite lo zucchero semolato (1) e mescolate (2). In una ciotola mettete le uova e lo zucchero semolato e lavorate gli ingredienti con una forchetta (3); 

Panettone senza lievitazione, passo 2

Unite il latte (4), l’olio di semi di girasole (5) e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti (6). 

Panettone senza lievitazione, passo 3

Unite anche il miele (7) e mescolate ancora. In una ciotola versate la farina, la fecola di patate (8) ed il lievito; mescolate (9). 

Panettone senza lievitazione, passo 4

Aggiungete al composto di uova le polveri, poco alla volta (10) . Continuate a mescolare con una forchetta (11) fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi (12). 

Panettone senza lievitazione, passo 5

Unite i mirtilli essiccati (13) e le gocce di cioccolato congelate (14). Mescolate bene (15), 

Panettone senza lievitazione, passo 6

fino a che non saranno ben amalgamate (16). Versate l’impasto nello stampo per panettone da 500 g o in uno stampo alto da 20 cm (17). Colate la glassa sulla superficie del panettone (18); 

Panettone senza lievitazione, passo 7

decorate con la granella di zucchero (19) e le mandorle (20). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti, nel ripiano medio-basso. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino. Sfornate il panettone senza lievitazione (21), lasciatelo raffreddare e servitelo. 

Conservazione

Il panettone senza lievitazione si mantiene soffice e morbido per 2 giorni, conservato sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. 

Consiglio

Al posto dei mirtilli essiccati si può utilizzare frutta candita o noci tritate grossolanamente. 

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Abbiamo provato il riso con la zucca in tutte le varianti: con la salsiccia, con la pancetta e con il gorgonzola… oggi continuiamo a sperimentare con il risotto zucca e speck, certi anche questa volta del risultato! La dolcezza della zucca, infatti, bilancia alla perfezione la sapidità dello speck, creando anche un contrasto di consistenze fra la cremosità della prima e la nota croccante del secondo. Se state cercando quindi un primo piatto dal successo garantito, il risotto zucca e speck è quello che fa per voi!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso vialone nano 320 g
  • Zucca delica 300 g (già pulita)
  • Speck 150 g (pezzo intero)
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale 1.5 l
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Per mantecare

  • Grana Padano DOP 100 g (da grattugiare)
  • Burro 50 g

Preparazione

Risotto zucca e speck, passo 1

Per preparare il risotto zucca e speck, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite la zucca eliminando i semi interni e rimuovendo la buccia con un coltello (1), poi tagliatela grossolanamente a pezzetti (2). In una casseruola scaldate un filo d’olio insieme a uno spicchio di aglio in camicia (3).

Risotto zucca e speck, passo 2

Aggiungete la zucca (4) e fatela rosolare per un minuto, poi coprite con il brodo (5) e cuocete per circa 20 minuti fino a quando risulterà molto morbida (6). Una volta cotta, eliminate l’aglio e tenete da parte.

Risotto zucca e speck, passo 3

Tagliate lo speck a dadini (7), poi rosolatelo in una padella con un filo d’olio (8) per renderlo croccante (9).

Risotto zucca e speck, passo 4

Ora tostate il riso in un’altra casseruola con un filo d’olio (10), mescolando spesso. Quando diventerà opalescente, aggiungete un mestolo di brodo (11) e la zucca (12).

Risotto zucca e speck, passo 5

Unite anche lo speck (13) e portate a cottura il riso continuando ad aggiungere un mestolo di brodo per volta e mescolando spesso (14). Quando il riso sarà cotto, spegnete o togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro (15).

Risotto zucca e speck, passo 6

Unite anche il Grana Padano DOP grattugiato (16) e mescolate bene. Completate con il prezzemolo tritato (17). Il vostro risotto zucca e speck è pronto per essere servito ben caldo (18)!

Conservazione

Il risotto zucca e speck si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore chiuso ermeticamente.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se volete dare una nota particolare al vostro risotto zucca e speck provate ad aggiungere della scorzetta d’arancia, grattugiando solo la parte arancione.

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I Lebkuchen sono dei biscotti natalizi, speziati, tipici bavaresi, precisamente della città di Norimberga, che spopolano durante i mercatini di Natale. Di versioni ce ne sono davvero tante, ma vogliamo proporvi la ricetta tradizionale degli “Elisenlebkuchen”, senza farina e senza lievito, a base di noci tritate, frutta candita e diverse spezie che donano il loro caratteristico sapore. Ed è proprio il mix di questi ingredienti e la superficie ruvida che rendono i Lebkuchen dei biscotti profumatissimi e irresistibili! Per farveli gustare appieno vi proponiamo le tre caratteristiche versioni: con copertura di cioccolato, con glassa al Punch e al naturale. Quale sarà la vostra versione preferita? E se amate i biscotti speziati provate anche i nostri gingerbread e la casetta di pan di spezie!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 22 biscotti

  • Uova 100 g (circa 2)
  • Zucchero 160 g
  • Gherigli di noci 270 g
  • Arancia candita 70 g
  • Cedro candito 70 g
  • Miele di acacia 30 g
  • Baccello di vaniglia 0.5
  • Cannella in polvere 5 g
  • Scorza di limone q.b.
  • Ostia 22 rotonde da 70 mm di diametro

per il mix di aromi

  • Cannella in polvere 0.5 cucchiaini
  • Chiodi di garofano 0.5 cucchiaini in polvere
  • Coriandolo in polvere 0.5 cucchiaini
  • Cardamomo 0.5 cucchiaini
  • Noce moscata 0.5 cucchiaini
  • Anice stellato 0.5 cucchiaini in polvere

per la copertura al cioccolato

  • Cioccolato fondente 100 g al 52%
  • Olio di semi 1 cucchiaio

per la decorazione

  • Mandorle pelate q.b.
  • Ciliegie candite q.b.

per la glassa al punch

  • Zucchero a velo 70 g
  • Rum 1 cucchiaino
  • Vino rosso 1 cucchiaino

Preparazione

Lebkuchen, passo 1

Per preparare i lebkuchen versate in un mixer le noci sgusciate e metà dello zucchero (80 g) (1). Frullate ad intermittenza, in modo da ottenere delle noci polverizzate, ma anche una parte più grossolana (2). Versate in una scodella e tenete da parte. Inserite nel mixer l’arancia candita, il cedro candito e il miele (3).

Lebkuchen, passo 2

Frullate, quindi unite anche 1 cucchiaio di noci tritate (4), per agevolare l’operazione. Tenete da parte (5). Preparate anche il mix di spezie: inserite in una ciotolina la cannella, i chiodi di garofano in polvere, il coriandolo, il cardamomo, la noce moscata e l’anice stellato. Mescolate brevemente (6). Questo è un mix che si può comprare già pronto in Germania, conosciuto proprio come “mix per lebkuchen”. 

Lebkuchen, passo 3

Sgusciate due uova intere e trasferitele in una ciotola, aggiungete lo zucchero rimasto e i semi di mezzo baccello di vaniglia (7). Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso (8). Unite le noci tritate (9), 

Lebkuchen, passo 4

la frutta candita (10), il mix di aromi (11) e 5 g di cannella (12).

Lebkuchen, passo 5

Aggiungete anche la buccia grattugiata di ¼ di limone (13) e amalgamate l’impasto (14). Prelevate 30 g di impasto (15). 

Lebkuchen, passo 6

Con le mani leggermente umide create una pallina 816) e adagiatela al centro di un’ostia da pasticceria da 7 cm. Schiacciatela leggermente (17) e modellatela in modo da lasciare un bordino libero di circa 5 mm. Proseguite così fino al termine dell’impasto. Appoggiate man mano i biscotti su una teglia rivestita di carta forno (18). 

Lebkuchen, passo 7

Infornate nel forno statico preriscaldato a 200°C per 13 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati. Poi sfornateli (19) e attendete che i Lebkuchen si raffreddino leggermente e prendano consistenza, prima di toglierli dalla teglia. Nel frattempo proseguite con la seconda infornata. Una volta pronti, potrete scegliere se servirli al naturale oppure glassati al cioccolato o al Punch. Noi vi mostriamo come farli misti. Per la versione al cioccolato: tritate il cioccolato al coltello (20), trasferite in un pentolino, aggiungete 1 cucchiaio di olio (21)

Lebkuchen, passo 8

e scioglietelo a bagnomaria (22). Poi trasferitelo in una ciotolina. Prelevate un biscotto e immergete la base nel cioccolato (23), sbattetelo leggermente in modo da far scivolare via la glassa in eccesso (24) 

Lebkuchen, passo 9

e appoggiatelo su una gratella con la parte del cioccolato rivolta verso l’alto (25). Finchè il cioccolato è ancora morbido, potete decorate i biscotti con mezza ciliegia candita e/o qualche mandorla (26). Per la versione con glassa al Punch: versate in una ciotola lo zucchero a velo e unite 1 cucchiaio di Rum (27) 

Lebkuchen, passo 10

e 1 cucchiaio di vino rosso (28). Amalgamate brevemente fino ad ottenere una glassa omogenea (29). Prendete un Lebkuchen e immergete la base nella glassa (30), 

Lebkuchen, passo 11

poi sbattete leggermente per eliminare la glassa in eccesso e appoggiatelo su una gratella con la parte della glassa rivolta verso l’alto (31). Lasciate asciugare i biscotti (32), e serviteli (33). 

Conservazione

I Lebkuchen si possono conservare in una scatola di latta per 2-3 settimane. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

I Lebkuchen di Norimberga possono essere di grandezze diverse: da 9 cm, 7 cm e 5 cm. Noi vi abbiamo proposto la versione da 7 cm, ma potete utilizzare anche delle ostie da pasticceria da 5 cm: in questo caso dovrete utilizzare 15 grammi di impasto per formare il vostro biscotto e, in totale, otterrete 44 Lebkuchen più piccoli.

Al posto delle noci, potete utilizzare anche mandorle o nocciole, oppure creare una versione più delicata con metà noci e metà mandorle, rispettando la medesima dose indicata in ricetta.

Al posto della glassa al Punch, potete utilizzare una semplice glassa all’acqua, sostituendo il Rum e il vino rosso con la stessa dose di acqua a temperatura ambiente.

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Delica, mantovana o violina..per ogni tipo di zucca c’è un piatto: un risotto o delicate vellutate, una pasta cremosa come quella di oggi: pasta zucca e speck! Sono tutte ricette speciali quelle con la zucca, perfetti piatti autunnali per cene e pranzi da condividere. La pasta zucca e speck poi unisce la dolcezza e la morbidezza della zucca con le note sapide dello speck, tagliato a dadini e reso croccante in padella. Un’accoppiata vincente che risolverà in pochi minuti il vostro pranzo autunnale!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Casarecce 320 g
  • Zucca violina 400 g (già pulita)
  • Speck 180 g
  • Porri 100 g
  • Panna fresca liquida 50 g
  • Salvia q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta zucca e speck, passo 1

Per realizzare la pasta zucca e speck tagliate la zucca a fette ed eliminate la buccia, quindi riducetela a tocchetti irregolari (1). Sfogliate il porro e affettatelo sottilmente (2). Versate un giro d’olio in casseruola e fate appassire il porro (3).

Pasta zucca e speck, passo 2

Aggiungete la zucca (4) e fate soffriggere. Versate l’acqua fino a coprire la zucca (5) e portate a cottura a fuoco moderato finché la zucca non si sarà leggermente sfaldata (6), ci vorranno circa 20 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungete altra acqua. Intanto portate al bollore un tegame colmo di acqua e salate.

Pasta zucca e speck, passo 3

Cuocete la pasta al dente (7) e intanto tagliate a dadini lo speck (8). A parte versate un filo d’olio in una padella,versate lo speck (9)

Pasta zucca e speck, passo 4

e le foglioline di salvia (10). Rosolate lo speck qualche minuto, fino a renderlo croccante (11). Una volta pronto unitelo alla zucca cotta (12), avendo cura di tenerne un po’ da parte per la guarnzione.

Pasta zucca e speck, passo 5

Allungate con dell’acqua di cottura della pasta il condimento, quanto basta per renderlo fluido (13). Nel frattempo scolate la pasta in padella (14), aggiungete la panna fresca liquida (15), pepe a piacere e saltate brevemente amalgamando il tutto.

Pasta zucca e speck, passo 6

La pasta zucca e speck è pronta (16), guarnite i piatti con lo speck tenuto da parte (17) e servitela ben calda (18).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta zucca e speck Si sconsiglia di conservare la pasta cotta. La zucca cotta può conservare in frigo per 1 giorno in un contenitore ermetico.

Consiglio

Invece della salvia potete usare del rosmarino per insaporire lo speck. Se non gradite la panna, potete rendere cremosa la pietanza stemperando della robiola nel latte, così da ottenere la stessa consistenza fluida.

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