Come trasformare un semplice primo piatto in una ricetta gustosa e originale? Gli spaghetti con la bottarga sono esattamente il piatto su cui far affidamento. Una preparazione piuttosto semplice, di quelle che il sugo si prepara mentre cuoce la pasta, ma in grado comunque di conferire un gran sapore alla portata. Gli spaghetti con la bottarga quindi vengono impreziositi proprio dalla presenza di questa eccellenza italiana proveniente dalla Sardegna. La bottarga è un alimento pregiatissimo, costituito dalle uova di muggine (cefalo) o di tonno, particolarmente abbondanti nelle nostre acque, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento. È un prodotto unico al mondo e al tempo stesso un piccolo “lusso” culinario da riservare per un pranzo o una cena speciale, da accompagnare a un secondo raffinato come il salmone al forno. Se invece siete alla ricerca di un piatto meno raffinato ma dal gusto altrettanto deciso non perdetevi i nostri spaghetti all’assassina.
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti 320 g
• Bottarga di muggine 25 g
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Scalogno 35 g
• Scorza di limone 1

Per la panure

• Pangrattato 40 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g

Preparazione

Per prima cosa cominciate pelando un limone con il pelapatate, in questo modo ricaverete soltanto la parte gialla (1): dalle zeste ricavate delle listarelle (2). Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno 35 g. Passate a preparare la panure versando l’olio extravergine di oliva in padella insieme al pangrattato (3)

e lasciate dorare per qualche minuto (4). Non appena saranno ben dorate mettete da parte (5). A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore. Quando bollirà non salate troppo, perchè la bottarga è già molto saporita di per se’. Intanto in un tegame versate l’olio e unite lo scalogno tritato (6), lasciate insaporire a fiamma dolce per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.

Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti (7). Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti (8). A questo punto tuffate la pasta nell’acqua bollente salata appena (9).

A metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l’acqua di cottura da parte (10): vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno (11). Intanto con un coltellino, eliminate il rivestimento esterno della bottarga e quando la pasta sarà a cottura, andate a grattugiarla direttamente nel tegame utilizzando una grattugia a maglie larghe (12).

Aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti (13), infine mescolate e spegnete il fuoco (14). I vostri spaghetti con la bottarga sono pronti (15), buon appetito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito questo piatto. Si sconsiglia la congelazione. La bottarga si può conservare per diverse settimane nella parte meno fredda del firgorifero, avvolta in carta alluminio.

Consiglio

Se al posto della panure volete provare qualcosa di più stuzzicante, provate a scottare in padella della granella di mandorle!

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I ravioli ai carciofi con Grana Padano sono un primo piatto realizzato con la pasta fresca all’uovo. Se siete amanti dei ravioli fatti in casa e vi piace sperimentare sempre nuovi abbinamenti di sapori, questa ricetta stuzzicherà i vostri palati per il suo gusto intenso. Come farcitura abbiamo scelto una crema vellutata a base di carciofi e Grana Padano DOP grattugiato, che insaporirà la farcia con la sua inconfondibile e delicata sapidità. Non vi resta che preparare la sfogliatrice e il grembiule: è giunta l’ora di sporcarsi le mani per una gustosa causa!,

Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

• Farina 00 300 g
• Uova 3

per il ripieno

• Carciofi 1 kg (da pulire)
• Grana Padano DOP 80 g da grattugiare
• Aglio 2 spicchi
• Succo di limone q.b.
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per il brodo

• Grana Padano DOP q.b. crosta
• Acqua 2 l

per guarnire

• Maggiorana q.b.
• Fiori eduli q.b.

Preparazione

Per preparare i ravioli ai carciofi con Grana Padano iniziate dalla pasta fresca: versate in una ciotola la farina e le uova sbattute (1), mescolate prima con una forchetta (2) e poi continuate ad impastare con le mani sul piano di lavoro (3). 

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo (4) avvolgetelo nella pellicola (5) e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Preparate il ripieno: pulite i carciofi eliminando le foglie piu esterne (6).

Pelate la parte del gambo più esterna e coriacea (7) ed eliminate la punta delle foglie (8). Tagliate la parte restante in 8 spicchi uguali, avendo cura di eliminare la barbetta interna (9). Conservate gli scarti dei carciofi, vi serviranno per il brodo di accompagnamento.

Man mano che pulite i carciofi conservateli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire (10). Tagliate un pezzo di crosta dal Grana Padano DOP (11). In una pentola versate gli scarti della pulizia dei carciofi e 2 litri d’acqua (12). Cuocete per 15 minuti a fiamma bassa.

Aggiungete la crosta del Grana Padano DOP e lasciate andare altri 15 minuti (13). A questo punto filtrate il brodo (14) e fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero (15). 

Rosolate 2 spicchi d’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio (16), poi versate i carciofi (17) e cuocete a fiamma alta. Salate (18) e pepate. 

Coprite con il coperchio (19), abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti. Quando saranno morbidi (20) versate i carciofi in un mixer (21). 

Unite il Grana Padano DOP grattugiato (22), 20 g di olio (23) e frullate bene (24). 

Trasferite il ripieno in un sac-à-poche (25) e lasciatelo in frigorifero a rassodare. Stendete la pasta con l’aiuto di un po’ di farina (26), poi passatela tra i rulli della macchina sfogliatrice fino al tassello 8, a uno spessore di circa 2-3 mm (27). 

Premete leggermente la sfoglia con un coppapasta da 5,5 cm di diametro per delimitare i dischi (28) e spremete al centro il ripieno, distanziando i ciuffetti di qualche cm (29). Ripiegate la pasta su se stessa, date una leggera spolverata e aiutatevi con il retro del coppapasta per far aderire bene i bordi. Ritagliate i dischi (30). 

Una volta realizzati i ravioli (31), adagiateli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato (32). Fate bollire in acqua salata i ravioli per qualche minuto (33).

Scolate i ravioli ai carciofi con Grana Padano in un piatto (34), insaporite con un pochino di brodo (35) e aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e qualche fiorellino (36). Il piatto è pronto per essere servito.

Conservazione

I ravioli ai carciofi con Grana Padano cotti si conservano in frigo per un giorno con il brodo a parte.

I ravioli crudi si possono congelare: poneteli ben distanziati su un vassoio, fateli rassodare in freezer e poi, una volta induriti, trasferiteli in un sacchetto gelo.

Consiglio

Tagliate il resto della crosta di Grana Padano DOP a pezzetti e usatela per insaporire minestre e zuppe.

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Tempo di conserve! Avete mai provato a realizzare la zucca sott’olio? Vi sveliamo come conservare questo prezioso frutto autunnale in vasetto. Prima di iniziare vi consigliamo di scegliere una zucca dolce e matura al punto giusto, in questo modo potrete godere a pieno della sua bontà nei mesi in cui la zucca non è di stagione. Preparare la zucca sott’olio è semplice, ma come anche per la marmellata di zucca, occorre seguire pedissequamente certi passaggi, che permetteranno di ottenere una corretta conservazione. Potrete gustare la zucca sott’olio come contorno, accompagnandola a tanti deliziosi secondi… scopriamo insieme come racchiudere tutta la sua bontà in un vasetto!
Ecco altri sottoli da non perdere:

Melanzane sott’olio
Cipolline sott’olio
Peperoni sott’olio
Pomodori secchi sott’olio,

Categoria: Marmellate e Conserve

Ingredienti (per circa 2 vasetti da 500 g)

• Zucca delica 900 g da pulire
• Acqua 300 g
• Aceto di vino bianco 300 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Alloro q.b.
• Timo q.b.

Preparazione

Per preparare la zucca sott’olio come prima cosa per prima cosa assicuratevi di usare barattoli sanificati (seguendo le indicazioni del Ministero della salute sulla preparazione di conserve fatte in casa, riportate in fondo alla ricetta) e con tappi nuovi. Sbucciate la zucca (1) e d eliminate i semi interni (2). Una volta pulita, dovrete aver ottenuto circa 500 g di zucca. Tagliatela a fette spesse circa mezzo cm (3).

Da queste poi ricavate dei cubetti grandi un paio di cm (4). Versateli in pentola con acqua (5) e aceto (6).

Portate a bollore e cuocete per circa 4 minuti. Unite le erbe aromatiche (7), l’aglio a pezzetti (8) e cuocete ancora per un minuto. Utilizzando una schiumarola scolate bene la zucca (9).

Trasferitela man mano su un vassoio con un canovaccio pulito (10) e lasciate intiepidire. Prendete ora 2 vasetti da 500 g. Trasferite all’interno dei cubetti di zucca e le erbe aromatiche (11). Aggiungete anche qualche pezzetto d’aglio (12).

Terminate con altra zucca sino a riempirli (13) e versate l’olio extravergine all’interno (14), sino a coprire completamente la zucca (15). In questa fase è importante riempire i vasetti lasciando circa 2 cm dal bordo.

Chiudete stringendo bene il tappo (16). Immergete i barattoli sigillati in una pentola con acqua fredda, in modo che l’acqua arrivi sino al tappo (17). Lasciate bollire per 20 minuti, poi lasciate raffreddare i vasetti direttamente all’interno dell’acqua. Una volta freddi, prima di conservarli, assicuratevi che il livello dell’olio sia sufficiente, altrimenti andranno aperti e rabboccati quindi bisognerà procedere di nuovo a bollitura come al passaggio 17. Una volta pronti e raffreddati, assicuratevi che sia creato il sottovuoto premendo al centro del tappo: se non fa “click-clack” il sottovuoto è avvenuto (18). Potete quindi riporre la zucca sott’olio in dispensa!

Conservazione

Consigliamo di attendere qualche settimana prima di gustare i vasetti di zucca sott’olio.

Consigliamo di conservare conserva per circa 3-6 mesi in un luogo fresco e asciutto.

Una volta aperto il vasetto deve essere tenuto in frigo, rabbocato con olio fino a coprire gli alimenti e consumato entro 3-4 giorni.

Consiglio

Al posto di timo e alloro potete utilizzare le erbe aromatiche che più amate, andranno benissimo rosmarino o salvia, ad esempio!

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La torta di pere, come quella di mele, è un classico dolce autunnale. Fra le varianti più amate c’è la torta cioccolato e pere, ve ne proponiamo una ancora più ricca: torta al cioccolato, pere e noci! L’impasto, morbido e goloso, è arricchito con frutta fresca e gocce di cioccolato fondente… un binomio vincente che ritroviamo anche in superficie, con in più la nota croccante della frutta secca, in questo caso gherigli di noci. Perfetta per la merenda, la torta al cioccolato pere e noci è ottima anche da gustare a colazione per iniziare la giornata col piede giusto!
Scoprite anche queste deliziose ricette:

Torta ricotta e pere
Torta di ricotta pere e cioccolato
Crostata pere e cioccolato,

Categoria: Dolci

per uno stampo da 22 cm di diametro

• Pere abate 2
• Gocce di cioccolato fondente 80 g
• Uova 4 a temperatura ambiente
• Farina 00 250 g
• Zucchero 200 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Olio di semi di girasole 50 g
• Latte intero 50 g
• Succo di limone 20 g

Per imburrare e infarinare

• Burro q.b.
• Farina 00 q.b.

Per guarnire

• Gocce di cioccolato fondente 50 g
• Gherigli di noci 40 g
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per realizzare la torta al cioccolato, pere e noci versate le uova e lo zucchero in una ciotola capiente (1) e cominciate a montare con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungete l’olio di semi (2) e il latte (3).

Unite anche la farina (4) e il lievito (5), precedentemente setacciati. Lavorate con le fruste a velocità sostenuta per incorporare gli ingredienti (6).

A questo punto sbucciate una delle pere e tenete l’altra con la buccia: dividete entrambe a metà ed eliminate il torsolo, poi tagliate quella con la buccia a fettine (7) e quella senza buccia a tocchetti (8). In tutto vi serviranno circa 400 g di pere. Irrorate con il succo di limone per evitare che si anneriscano (9).

Aggiungete le pere sbucciate all’impasto (10) e mescolate con una marisa, poi unite anche le gocce di cioccolato (11) e amalgamate bene il tutto (12).

Versate l’impasto ottenuto in uno stampo del diametro di 22 cm, imburrato e infarinato (13). Livellate la superficie e sistemate a raggiera gli spicchi di pera con la buccia (14), poi cospargete con le gocce di cioccolato (15).

In ultimo guarnite con i gherigli di noce (16). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti sul ripiano medio, poi passate alla modalità statica e proseguite la cottura per altri 35 minuti, sempre a 180° (17). Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare la torta nello stampo prima di sformarla (18) e spolverizzarla con zucchero a velo. La vostra torta al cioccolato, pere e noci è pronta per essere gustata!

Conservazione

La torta al cioccolato, pere e noci si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare.

Consiglio

Il latte vaccino si può sostituire con un latte vegetale come quello di soia, riso o avena.

Al posto delle noci potete utilizzare mandorle o nocciole.

Se preferite potete scegliere un altro tipo di frutta come mele, arance o frutti di bosco per sperimentare nuove golose varianti di questa torta!

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Amiamo tutte le ricette di pasta al forno, non possiamo far altro che continuare sul filone con un’altra idea gustosa e vincente: pasta al forno con spinaci e ricotta. L’idea di una pasta gratinata con spinaci era nata per caso: un primo piatto svuotafrigo che ha avuto un successo inaspettato. Per questo abbiamo voluto fare il bis variando in modo gustoso la ricetta. Riproponiamo un duo imbattibile e intramontabile, spinaci e ricotta, impreziosito dall’aggiunta di lamelle di mandorle croccanti. Il risultato sarà una speciale pasta al forno cremosa e stuzzicante!
Venite a scoprire tante altre sfiziose paste gratinate al forno:

Pasta al gorgonzola gratinata
Pasta gratinata con finocchi e besciamella
Pasta gratinata con cavolfiore,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fusilloni 320
• Ricotta vaccina 300 g
• Spinaci 500 g puliti
• Cipollotto fresco 1
• Mandorle pelate 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Per guarnire

• Mandorle in scaglie 30 g

Preparazione

Per preparare la pasta al forno con spinaci e ricotta, scaldate in padella un filo d’olio, quindi mondate e affettate sottilmente il cipollotto (1) prima di aggiungerlo in padella (2), per stufarlo a fiamma dolce (3).

 

Aggiungete le foglie di spinaci lavate (4) e cuocete a fuoco vivace per 2 minuti. Togliete dal fuoco e aggiustate di sale (5) e pepe. Trasferite gli spinaci cotti in un bicchiere alto, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e frullate con un mixer ad immersione (6). 

 

Ottenuta una crema omogenea, aggiungete le mandorle pelate (7) e frullate nuovamente (8). Tenete la crema di spinaci e mandorle da parte, a temperatura ambiente, sino all’utilizzo (9).

 

In una ciotola versate la ricotta, aggiungete le foglioline di timo, un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate (10). Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (11). Scolate la pasta al dente in una ciotola ampia, aggiungete la crema di spinaci (12) e un filo di olio extravergine d’oliva. 

Incorporate anche metà della ricotta (13). Mescolate e  trasferite metà della pasta condita in una pirofila (14), aggiungete qualche fiocco di ricotta (15) e coprite con la restante pasta.

 

Terminate con ciuffetti di ricotta avanzata, il parmigiano grattugiato, un giro d’olio (16), il pepe e le mandorle a lamelle (17). Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15 minuti (o sino a doratura della superficie). Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite la vostra pasta al forno con spinaci e ricotta (18).

Conservazione

La pasta al forno con spinaci e ricotta si conserva per 2 giorni in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per ottenere una crema più liscia scegliete spinaci dalle foglie tenere.

Provate a dare un tocco più stuzzicante aggiungendo dei pomodori secchi sott’olio agli spinaci e frullate tutto insieme.

Se la ricotta risulta avere molto siero, consigliamo di scolarla bene prima dell’impiego.

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