Siamo pronti a rendere la vostra notte di Halloween davvero spaventosa… preparatevi a mettere le mani in pasta, prepariamo insieme i donuts vampiro. Le classiche ciambelline americane si travestono per partecipare alla festa di halloween, la merenda non sarà la solita e il vostro buffet stupirà tutti i vostri ospiti. Questi donuts sono davvero soffici e ricoperti dalla glassa o dal cioccolato, piaceranno a grandi e piccini. Grazie all’impasto ben lievitato e alla giusta temperatura dell’olio otterrete una frittura asciutta e le ciambelline saranno leggerissime! Preparatene in abbondanza e decorateli con i più piccoli… sarà un vero divertimento! Ecco altre ricette di halloween che vi consigliamo di provare: 

cake pops fantasmini
biscotti bicolore cacao e zucca
fantasmini di marshmallow,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 22 donuts

• Farina 00 250 g
• Farina Manitoba 250 g
• Lievito di birra secco 21 g (con pasta madre, disidratati)
• Latte intero 250 g
• Burro 75 g morbido
• Zucchero 70 g
• Uova 110 g (2 medie)
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Sale fino 6 g

per decorare

• Cioccolato fondente 200 g
• Marmellata di lamponi q.b.

per la glassa al latte

• Latte intero 100 g
• Zucchero a velo 300 g

per friggere

• Olio di semi q.b.

Preparazione

Per realizzare i donuts, per prima cosa fate scaldare leggermente il latte che vi servirà per preparare l’impasto. Nel frattempo versate nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina 00 e la farina manitoba (1). Aggiungete lo zucchero (2) al lievito di birra con pasta madre disidratati (3). 

Azionate la planetaria a velocità moderata e versate a filo il latte (4). Aggiungete le uova poco per volta per non appesantire l’impasto (5) e aromatizzate con l’estratto di vaniglia (6). 

In ultimo unite anche il sale (7) e continuate a lavorare finché l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola e risulterà incordato. A questo punto potete aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto per volta (8), avendo cura che quello precedente sia stato ben assorbito prima di aggiungerne ancora; ci vorranno circa 15-20 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo (9). 

Staccate l’impasto dal gancio con le mani leggermente inumidite, poi aiutatevi con un tarocco per rovesciarlo sulla spianatoia (10). Spolverizzate con poca farina e date all’impasto una forma sferica, sempre aiutandovi con un tarocco per maneggiare più facilmente (11). Trasferitelo in una ciotola capiente, precedentemente imburrata, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa (12). 

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato. Trasferitelo nuovamente sulla spianatoia leggermente infarinata (14) e stendetelo con il mattarello (15).

Dovrete ottenere uno spessore di 1 cm (16). Utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm ritagliate dei cerchi dall’impasto (17), affiancandoli bene. A questo punto utilizzando un coppapasta più piccolo, di 4,5 cm ricavate i fori delle ciambelle (18).

Sollevate delicatamente le ciambelle (19) e adagiatele su dei quadrati di carta forno di circa 10 cm di lato posizionati su un vassoio (20) ; trasferite su un vassoio foderato con carta forno anche i ritagli di pasta  Coprite i vassoi con un canovaccio (21) e lasciate lievitare per 40 minuti lontano da correnti d’aria.

Quando le ciambelline saranno quasi lievitate potrete dedicarvi alla glassa. Trasferite il latte in un pentolino (22), scadatelo e aggiungete lo zucchero a velo (23). Man mano mescolate con una frusta (24).

Cuocete sino a che il composto non si sarà addensato (25), trasferite in una ciotolina (26) e lasciate raffreddare. Passate alla frittura. Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°. Quando l’olio sarà caldo sollevate la prima ciambellina, aiutandovi con la carta forno e immergetela nell’olio (27). Usando la carta forno, la forma non si modificherà. 

Dopo alcuni secondi potrete tirar via la carta forno utilizzando una pinza da cucina (28). Rigiratele su entrambi i lati con una schiumarola finché non saranno uniformemente dorate, ci vorranno circa 3 minuti (29), poi scolate su carta assorbente (30). Immergete nell’olio anche i ritagli e friggeteli per ottenere i famosi donut holes. 

Mentre le ciambelle si intiepidiscono, potete dedicarvi a sciogliere il cioccolato. Tritatelo (31) e passatelo in microonde, azionandolo pochi secondi alla volta, sino a che non sarà sciolto (32). In alternativa potrete sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Passate ora alla decorazione. Immergete il primo donuts nel cioccolato solo per metà (23).

Sollevatelo e capovolgetelo su una gratella (34). Sporcate dei denti in plastica con la marmellata (35) e sistemateli all’interno del buco della ciambella. Decorate poi anche con gli occhietti (36). 

Fate ora la stessa cosa per decorare i donuts con la glassa al latte. Immergeteli nella glassa, capovolgeteli (37), trasferite su una gratella e decorate come appena fatto (38). Proseguite fino a terminare gli ingredienti, lasciate solidificare e servite i vostri donuts vampiri (39)!

Conservazione

Consigliamo di consumare i donuts vampiri entro poche ore.

Consiglio

Al posto della glassa al latte potete realizzare anche una glassa all’acqua. Se preferite potete aggiungere delle gocce di colorante alimentare.

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Potete gustarli insieme al riso, nel ripieno di appetitose tortillas o come contorno per piatti di carne… sono i fagioli alla messicana, una pietanza davvero gustosa e versatile! Noi ci siamo ispirati alla ricetta tradizionale per proporvi una versione vegetariana, molto semplice da realizzare: al posto dei tipici fagioli neri abbiamo utilizzato i borlotti, più facilmente reperibili, e abbiamo sostituito il prezzemolo al coriandolo, dal sapore marcato e non sempre gradito. Non possono mancare invece cannella, cumino e soprattutto il peperoncino fresco, che conferisce al piatto la sua caratteristica nota piccante! Ora che sapete come preparare i fagioli alla messicana vi resta ancora una scelta da fare prima di mettervi a tavola… tacos, burrito o fajitas?
Provate anche la variante più cremosa di questa ricetta, i frijoles refritos!,

Categoria: Contorni

Ingredienti

• Fagioli borlotti secchi 300 g
• Passata di pomodoro 300 g
• Cipolle dorate 0,5
• Peperoncino fresco 1 habanero
• Cannella in stecche 1
• Cumino in polvere 1 cucchiaino
• Prezzemolo q.b.
• Bicarbonato 1 pizzico
• Acqua q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i fagioli alla messicana per prima cosa mettete i fagioli secchi in una ciotola con acqua fredda (1), aggiungete un pizzico di bicarbonato (2) e lasciateli in ammollo per una notte intera. Il giorno seguente versate i fagioli scolati in una pentola di acqua bollente e, quando riprenderà il bollore, scolateli nuovamente; in questo modo risulteranno più digeribili.

Mondate e tritate finemente la cipolla (4), poi tagliate il peperoncino a rondelle (5). Nella stessa pentola in cui avete sbollentato i fagioli versate la cipolla con un abbondante giro di olio e fatela soffriggere dolcemente (6).

Una volta appassita la cipolla, aggiungete il peperoncino (7) e lasciate insaporire. A questo punto unite i fagioli (8) e rosolateli per qualche minuto a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e versate la passata di pomodoro (9).

Coprite i fagioli con l’acqua (10), poi aggiungete la stecca di cannella (11) e il cumino (12).

Cuocete con il coperchio per circa 3 ore a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua al bisogno (13). Nel frattempo tritate il prezzemolo (14). Trascorso il tempo di cottura regolate di sale (15).

Lasciate addensare sul fuoco senza coperchio mescolando ancora per qualche minuto, fino a raggiungere la consistenza desiderata (16). In ultimo profumate col prezzemolo tritato (17) e servite i vostri fagioli alla messicana (18)!

Conservazione

I fagioli alla messicana si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Potete congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Per un gusto ancora più autentico sostituite il prezzemolo con il coriandolo fresco!

Se desiderate insaporire ulteriormente i fagioli potete aggiungere delle listarelle di pancetta affumicata.

Regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.

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La lasagna bianca è una variante appetitosa del tipico piatto bolognese a base di pasta fresca all’uovo e ragù di carne. Da oggi il pranzo della domenica si tinge di nuovi colori e sapori! Come tutte le versioni “in bianco” anche qui il grande assente è il sugo di pomodoro, ma vi assicuriamo che non ne sentirete la mancanza, al suo posto troverete uno stuzzicante condimento con salsiccia, spinaci e formaggio, il tutto avvolto dall’immancabile besciamella, che donerà il tocco cremoso e vellutato a questo primo piatto. Venite a scoprire altre ricette di deliziose lasagne che potrete preparare a casa:

Lasagne al ragù bianco e zucchine
Lasagne alla ricotta
Lasagne con la zucca
Lasagne vegetariane,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Lasagne all’uovo 250 g
• Salsiccia 400 g
• Spinaci 1 kg
• Cipolle 50 g
• Olio extravergine d’oliva 20 ml
• Grana Padano DOP 100 g

per la besciamella

• Latte intero 450 g
• Farina 0 30 g
• Burro 25 g
• Sale fino 1 pizzico
• Noce moscata 1 pizzico

Preparazione

Preparare la lasagna bianca iniziate dalla besciamella: scaldate il latte in un pentolino (1). A parte sciogliete a fuoco dolce il burro ed aggiungete la farina tutta in un colpo (2) e, sempre mescolando, cuocete per circa due minuti (3).

Togliete dal fuoco ed aggiungete il latte riscaldato (4), lentamente e mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi, poi rimettere sul fuoco (5) e proseguite la cottura a fuoco dolce finché la besciamella raggiungerà l’ebollizione e si sarà addensata. Regolate di sale e completare con un pizzico di noce moscata grattugiata (6).

 

Mondate e tritate finemente la cipolla (7), incidete la salsiccia, eliminate il budello (8) e sbriciolatela. Scaldate in padella 20 g di olio extravergine d’oliva (9).

Rosolate a fuoco dolce la cipolla (10), quindi aggiungete la salsiccia (11) e lasciate cuocere qualche minuto (12).

Trasferite la salsiccia in una ciotola (13). Lavate gli spinaci (14) e ,senza asciugarli, adagiatene metà nella stessa padella (15) in cui è stata rosolata la salsiccia, utilizzando lo stesso fondo di cottura.

Aggiungete un pizzico di sale e lasciateli appassire chiusi con il coperchio per 5 minuti (16). Aggiungete l’altra metà e completate la cottura ancora per 5 minuti, sempre con il coperchio. Una volta cotti, strizzateli (17) e tritateli con un coltello (18).

Assemblate la lasagna: in una teglia da forno da 35 x 25 cm distribuite sul fondo qualche cucchiaio di besciamella (19), proseguite con gli strati di pasta secca (20), besciamella (21),

salsiccia (22), spinaci (23) ed una manciata di Grana Padano grattugiato (24).

Procedete così fino a finire gli ingredienti. Gli strati di pasta in totale saranno tre (25). Coprite con un foglio di carta stagnola (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti, poi togliete la carta stagnola e completate la cottura per altri 10 minuti.La lasagna bianca è pronta per essere gustata (27).

Conservazione

Potete conservare la lasagna bianca in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si può preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperta con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. E’ possibile congelarla, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerla sarà sufficiente scongelarla in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.

Consiglio

Se amate metter ele mani in pasta provate a realizzare voi in casa le lasagne fresche all’uovo seguendo la nostra ricetta!

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Halloween è ormai alle porte e se non avete molto tempo da dedicare in cucina, ma volete comunque preparare un dolce che possa onorare questa festa siete nel posto giusto! I nostri stecchi mostruosi con Pavesini sono semplicissimi da realizzare e in meno di un’ora saranno pronti! Potrete divertirvi a decorarli anche con i vostri bambini o regalarli ai vicini durante il tipico “Dolcetto o scherzetto”, dopo averli provati nessuno avrà il coraggio di optare per la seconda scelta! Così golosi, piaceranno sicuramente a tutti, grandi e piccini! Il vostro menù di halloween è finalmente al completo grazie a questa ricetta, ma se ancora siete in dubbio su cosa preparare per arricchire il buffet dei dolci ecco alcune idee: 

Dolci ragnatele di Pavesini
Pavesini mummia
Halloween cake con Pavesini,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pavesini 44 al cacao (circa 4 pacchetti)
• Cioccolato bianco 325 g
• Panna fresca liquida 125 g
• Burro 35 g a temperatura ambiente

per decorare

• Codette al cioccolato q.b.
• Decorazione alimentare q.b. occhietti in zucchero

Preparazione

Per preparare gli stecchi mostruosi con Pavesini iniziate dalla ganache. Versate la panna in un pentolino (1) e fatele sfiorare il bollore. Nel frattempo tagliuzzate il cioccolato bianco (2), poi tritatelo finemente (3) e trasferitelo in una ciotola.

Quando la panna sarà calda versatene 1/3 sul cioccolato (4) e mescolate con una spatola (5). Versate la panna rimasta in altre due volte (6) e mescolate bene sino a che anche il cioccolato non si sarà sciolto. 

Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti (7) e mescolate fino a che non si sarà amalgamato (8). Trasferite la gache in sac-a-poche (9) e lasciatela raffredare per 10 min in frigorifero. 

Disponete la metà dei Pavesini al cacao su un vassoioietto e utilizzando il sac-à-poche spremete circa 15 g di ganache su ciascuno (10). Richiudete con un altro Pavesino (11), schiacciate leggermente (12) e utilizzando un cucchiaino o una spatolina eliminate l’eccesso. Otterrete 22 biscotti farciti.

Sistemate gli stecchi di carta all’interno, inserendoli da uno dei due lati (13). Posizionate ora le codette al cioccolato come se fossero dei denti, creando quindi una prima fila (14) e poi una seconda sul bordo inferiore, cercando di non farli combaciare (15).

Ora utilizzando un po’ di ganache sporcate i biscotti superiori in due punti centrali (16). Posizionate sopra gli occhietti di zucchero (17), in questo modo si attaccheranno da soli. Trasferite in frigorifero per 30 minuti e servite (18).

Conservazione

Potete conservare gli stecchi in frigorifero per due giorni.

Consiglio

Se preferite potete colorare la ganache con dei coloranti alimentari.

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Tenere, succose e saporite… non c’è da meravigliarsi che le cosce di pollo siano sempre le più ambite! Con la ricetta delle cosce di pollo in padella porterete in tavola un secondo piatto che accontenterà finalmente tutti, nessuno escluso. Il segreto sta tutto nella marinatura a base di erbe aromatiche, scorza di limone, aglio e vino: in questo modo la carne si insaporirà per bene e risulterà morbida e succulenta sotto l’immancabile crosticina croccante. Non vi resta altro che scegliere il contorno quindi, perché stasera per cena ci sono cosce di pollo in padella per tutti!
Provate anche queste gustose ricette:

Cosce di pollo al forno
Cosce di pollo al forno con mele
Cosce di pollo croccanti
Cosce di pollo infuocate
Cosce di pollo allo yogurt,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Cosce di pollo 1,5 kg (8 pezzi da circa 180 g l’uno)
• Aglio 1 spicchio
• Acqua 100 g
• Vino bianco 50 g
• Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
• Sale fino q.b.

Per la marinatura

• Rosmarino 1 cucchiaino secco
• Prezzemolo 1 cucchiaino secco
• Origano 1 cucchiaino secco
• Scorza di limone 1 non trattato
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 100 g
• Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai

Preparazione

Per preparare le cosce di pollo in padella per prima cosa mescolate in una ciotolina il rosmarino, il prezzemolo e l’origano secchi (1) (2). Sistemate le cosce di pollo in una ciotola e aggiungete l’olio (3).

Unite il mix di aromi (4) e la scorza grattugiata del limone (5), poi massaggiate bene la carne per insaporirla uniformemente (6).

Infine aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a fettine (7) e il vino bianco (8). Coprite con pellicola (9) e lasciate marinare in frigorifero per almeno 3 ore, rigirando le cosce a metà del tempo di marinatura.

Trascorso questo tempo prelevate le cosce di pollo dal liquido della marinatura e trasferitele in una padella insieme a un cucchiaio di olio e a uno spicchio di aglio (10). Rosolate a fiamma dolce rigirando le cosce su tutti i lati (11), poi sfumate con il vino bianco (12).

Quando la parte alcolica sarà del tutto evaporata, versate l’acqua (13), salate e coprite con un coperchio (14). Cuocete per 30 minuti, sempre a fuoco dolce. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti, per far evaporare il liquido in eccesso e formare una gustosa crosticina. Le vostre cosce di pollo in padella sono pronte per essere servite (15)!

Conservazione

Le cosce di pollo in padella si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Potete aggiungere un po’ di zenzero fresco grattugiato per dare una nota speziata alla marinatura!

La scorza del limone può essere sostituita con la scorza d’arancia.

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