La ciambella alle nocciole è una deliziosa variante della classica ciambella della nonna, dedicata agli amanti della frutta secca! In questa ricetta abbiamo utilizzato la granella per ricoprire interamente la superficie e conferire al tempo stesso una nota croccante e un aspetto scenografico. L’impasto inoltre è arricchito con farina di nocciole, cannella e un goccio di brandy per un gusto pieno e aromatico. Un dolce semplice da preparare ma incredibilmente goloso e invitante… nessuno potrà resistere al profumo della ciambella alle nocciole!
Se amate le nocciole, provate anche queste ricette:

Torta di nocciole
Torta nocciole e cioccolato
Ciambella al cioccolato con crema alla nocciola

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Categoria: Dolci

Per uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm

• Farina di nocciole 100 g
• Farina 00 100 g
• Fecola di patate 65 g
• Albumi 180 g (circa 4 di uova piccole)
• Tuorli 120 g (circa 8 di uova piccole)
• Zucchero 175 g
• Burro 95 g morbido
• Scorza di limone 1 (da grattugiare)
• Brandy 35 g
• Cannella in polvere 3 g
• Sale fino 3 g

Per guarnire

• Granella di nocciole q.b.
• Nocciole intere spellate q.b.
• Cioccolato gianduia q.b.

Preparazione

Per realizzare la ciambella alle nocciole per prima cosa imburrate uno stampo a ciambella del diametro di 20 cm (1), poi versate la granella di nocciole (2) così da ricoprire sia la base che i lati (3).

Tenete da parte lo stampo e preparate l’impasto: innanzitutto separate gli albumi dai tuorli. Mettete il burro ammorbidito e 55 g di zucchero in una ciotola (4), aggiungete il sale (5) e la scorza grattugiata di limone (6). Lavorate con le fruste elettriche per ridurre gli ingredienti in crema.

A questo punto unite i tuorli (7) e il brandy (8), continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (9).

Tenete da parte il composto di tuorli e versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta (10). Iniziate a montare, poi aggiungete 120 g di zucchero tenendo sempre la frusta in azione (11). Dovrete ottenere una consistenza piuttosto cremosa (12).

Incorporate gli albumi a neve nel composto di tuorli (13), mescolando delicatamente con una marisa (14). Iniziate aggiungendo prima un terzo degli albumi a neve e poi il resto. Unite la farina 00 e la fecola (15) e mescolate ancora.

Infine amalgamate anche la farina di nocciole (16) e la cannella (17). Versate l’impasto ottenuto nello stampo da ciambella imburrato e ricoperto di nocciole (18), poi sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (19). Verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo (20) prima di capovolgere la ciambella su un piatto da portata (21).

Guarnite la ciambella con del cioccolato gianduia fuso (22) e completate con le nocciole intere tostate (23). La vostra ciambella alle nocciole è pronta per essere gustata (24)!

Conservazione

La ciambella alle nocciole si può conservare a temperatura ambiente per 2 giorni, coperta con una campana.

Consiglio

Prima di iniziare con la ricetta occupatevi di ricoprire lo stampo: in questo modo l’impasto potrete infornare l’impasto appena pronto e non correrà il rischio di smontarsi!

Se preferite potete sostituire il brandy con dello sciroppo alla vaniglia.

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Dopo aver assaggiato la ciambella all’arancia e pistacchi e aver apprezzato questo delizioso abbinamento abbiamo deciso di proporlo in una nuova versione: la crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche! In questo caso la frolla aromatizzata con farina di pistacchi e scorza di arancia viene farcita con la più classica delle confetture, che volendo potreste preparare con le vostre mani per un risultato ancora più buono e genuino. In ogni caso, la crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche sarà perfetta per la merenda o per una colazione dal gusto unico!,

Categoria: Dolci

Per la frolla (per uno stampo del diametro di 22 cm)

• Farina 00 200 g
• Farina di pistacchi 100 g
• Burro 150 g a temperatura ambiente
• Zucchero 150 g
• Uova 50 g (circa 1 medio)
• Scorza d’arancia 1 (da grattugiare)
• Lievito in polvere per dolci 7 g
• Sale fino 2 g

Per farcire

• Confettura di albicocche q.b.

Per imburrare e spennellare

• Burro q.b.
• Tuorli q.b.

Preparazione

Per realizzare la crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche iniziate dalla frolla: versate il burro ammorbidito in una ciotola capiente (1) insieme allo zucchero (2) e al sale (3).

Unite anche la scorza d’arancia grattugiata (4) e amalgamate il tutto con le mani. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete l’uovo (6).

Mescolate bene per farlo assorbire completamente (7), poi versate la farina (8) e il lievito (9).

Unite anche la farina di pistacchi (10) e impastate ancora per incorporare le polveri, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro (11). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (12).

Trascorso il tempo di riposo infarinate leggermente l’impasto e stendetelo con il mattarello (13) fino a uno spessore di circa 3 mm (14). Ponete sulla frolla uno stampo del diametro di 22 cm e ritagliatela in modo che ricopra sia la base che i bordi (15).

Imburrate lo stampo e foderatelo con la frolla, poi pareggiate i bordi (16). Farcite la crostata con la confettura di albicocche (17) e livellatela con il dorso di un cucchiaio (18).

Impastate nuovamente gli scarti di frolla e stendeteli allo stesso spessore, poi ricavate delle strisce (19). Adagiate le strisce prima in orizzontale (20) e poi in diagonale (21), eliminando l’eccesso con il coltello.

Infine spennellate con il tuorlo sbattuto (22). Cuocete in forno statico a 175° per circa 35 minuti (23), dopodiché sfornate e lasciate raffreddare. La vostra crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche è pronta per essere gustata (24)!

Conservazione

La crostata ai pistacchi e arancia con confettura di albicocche si può conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Potete preparare la frolla un giorno prima e conservarla in frigorifero, avvolta nella pellicola.

Consiglio

Provate a sostituire la confettura di albicocche con una marmellata di arance amare!

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Un morbidissimo pan di spagna, succosi frutti di bosco e una voluttuosa crema: in poche parole una torta perfetta per le occasioni speciali. Pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, un viaggio nei gusti classici realizzati ad arte per un dessert da servire in occasione di un compleanno, di un anniversario o quando vorrete festeggiare un momento unico con un dolce intramontabile. Esistono molti modi per realizzare questa classica base di pasticceria, il pan di spagna: Frau Knam ci mostra come si fa a partire dalla lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, per creare poi una montata perfetta. Scoprite strato dopo strato la bontà di questo dolce che ha tutte le caratteristiche per diventare una delle vostre torte cavallo di battaglia!,

Categoria: Dolci

Per il pan di spagna (da 22 cm di diametro)

• Uova 200 g (circa 4)
• Tuorli 140 g
• Zucchero 180 g
• Farina 00 100 g
• Fecola di patate 70 g
• Baccello di vaniglia 1 (i semi)
• Sale fino 3 g

per la chantilly

• Crema pasticcera 350 g
• Panna fresca liquida 350 g montata
• Gelatina in fogli 10 g
• Latte intero q.b. (per sciogliere la gelatina)

Per i frutti di bosco

• Lamponi 200 g
• Fragole 150 g
• More 100 g
• Mirtilli 100 g

per la bagna

• Acqua 200 ml
• Zucchero 150 g
• Baccello di vaniglia 1 (i semi)

Per decorare

• Meringhe q.b.
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare il pan di spagna con chantilly e frutti di bosco, lavorate uova e tuorli (1) con vaniglia (2), sale e zucchero (3).

Dovrete cuocere a bagnomaria per arrivare a 45° da misurare con termometro da cucina (4). Togliete dal fuoco e montate bene con fruste elettriche o in planetaria fino a raffreddamento (5). Unite adesso la farina e la fecola setacciate in precedenza, pochi cucchiai alla volta mescolando dall’alto verso il basso per non smontare la massa (6).

Versate in un anello da 22 cm di diametro posto su una leccarda con carta forno (7), dovrete arrivare a 3/4 della capienza e livellare (8). Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 25 minuti. Una volta cotto andrà sfornato e lasciato intiepidire (9).

Una volta sformato e raffreddato, si procederà ad eliminare le imperfezioni in superficie (10), poi a dividere in 3 dischi (11). Realizzate la bagna mescolando in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i semini della bacca (12), mescolate e portate ad ebollizione, quindi spegnete e lasciate raffreddare.

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scioglietela in poco latte tiepido (13) prelevato dalla dose che serve da scaldare per realizzare 350 g di crema pasticcera. Preparate la crema pasticcera con metodo classico, poi fatela raffreddare. Unite alla crema il latte tiepido in cui avete disciolto la gelatina (14), mescolate e fate raffreddare completamente. Unite alla crema fredda la panna montata (15).

Mescolate i due composti usando una marisa con movimenti dall’alto verso il basso (16). Ora potete comporre il dolce: su un piatto da portata ponete un disco di pan di spagna, inumidite con la bagna preparata in precedenza (17), spalmate uno strato di crema (18).

Disponete uno strato di frutti di bosco (19), poi ancora pan di spagna (20), bagna e crema (21).

Terminate distribuendo poi tutta la crema anche intorno al dolce (22). Fate rassodare in frigo per 30 minuti. Decorate con meringhe (23) e zucchero a velo. Il vostro pan di spagna con chantilly e frutta di bosco è pronto per essere servito (24)!

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La torta al cioccolato bianco e limone è un vero e proprio dolce da pasticceria. Una ricetta semplice, ma che prevede 3 preparazioni principali. Come prima cosa non dovrete far altro che preparare la base di questa torta. Gli ingredienti sono quelli classici: burro, zucchero, uova e farina ma per impreziosirla abbiamo aggiunto dei limoni semi canditi al suo interno. La torta al cioccolato bianco è un dolce equilibrato, grazie alla dolcezza del cioccolato bianco e al gusto fresco e aspro del limone. Prepareremo insieme una pasta di limoni davvero speciale, da spargere su tutta la torta, ma il vero tocco goloso arriva all’ultimo: una buonissima ganache al cioccolato bianco completerà il dolce! Non dovrete fare altro che decorare con scorzette di limone e scegliere l’occasione migliore per gustare questa torta!Scopri altre ricette con il cioccolato bianco:

Caprese al limone
Plumcake al cioccolato bianco e limone
Torta tenerina al cioccolato bianco
Torta fredda al limone,

Categoria: Dolci

per l’impasto (per uno stampo da 24 cm)

• Farina 00 140 g
• Burro 140 g
• Zucchero a velo 50 g
• Sale fino 3 g
• Scorza di limone 1 grattugiata
• Tuorli 140 g (circa 7)
• Albumi 210 g (circa 7)
• Cioccolato bianco 80 g
• Zucchero 210 g
• Limone candito 200 g

per la marmellata di limoni

• Limoni 600 g (3 grandi)
• Zucchero 300 g
• Cardamomo 5 g verde

per la ganache al cioccolato bianco

• Cioccolato bianco 350 g
• Panna fresca liquida 200 g

Preparazione

Per preparare la torta al cioccolato bianco e limone versate il burro in una ciotola (1), aggiungete lo zucchero a velo (2) e lavorate con le fruste elettriche (3).

Non appena avrete ottenuto una crema liscia aggiungete anche il sale e i tuorli (4) e mescolate ancora con le fruste (5) sino a che non saranno ben incorporati. Nella ciotola di una planetaria versate gli albumi (6).

Iniziate a montarli con la frusta e quando saranno schiumosi aggiungete anche lo zucchero semolato (7), continuate a montarli con la frusta. Intanto nel composto di tuorli aggiungete la scorza di limone (8) e il cioccolato bianco fuso ad una temperatura di 40° (9).

Mescolate bene per amalgamare (10). Non appena gli albumi saranno montati a neve spegnete la planetaria (11). Incorporate gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato (12).

Mescolate con una spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto (13). Ora in una ciotola versate la farina, aggiungete il limone candito a cubetti (14) e mescolate con un cucchiaio (15).

Versate farina e canditi nel composto di uova (16) e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo (17). Trasferite in uno stampo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato (18). 

Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti. Lavate i limoni e bucateli più volte su tutta la superficie (20). Trasferiteli in una pentola e aggiungete dell’acqua (21).

Cuocete per 90 minuti (22), poi scolate i limoni e tagliateli a metà (23). Eliminate i semini con un cucchiaio (24) e tagliateli a pezzi.

Trasferite la polpa di limoni in un contenitore alto e aggiungete lo zucchero (25). Lo zucchero deve essere il 50% del peso della polpa. Frullate il tutto con un mixer (26) e trasferite in un pentolino. Aggiungete il cardamomo e cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto (27).

Trasferite in una ciotolina (28) e lasciate raffreddare. A questo punto preparate la ganache. Scaldate la panna (29) e sciogliete il cioccolato bianco (30).

Versate la panna calda nel cioccolato poco per volta (31) e mescolate con una spatola (32). Frullate poi con un mixer per pochi secondi (33) e lasciate intiepidire.

Una volta che la torta sarà fredda trasferitela su un piatto (34), versate sopra la crema di limoni (35) e utilizzando una spatola rivestite l’intera superficie, compreso i bordi (36).

versate al centro anche la ganache al cioccolato bianco (37) e decorate con le striscioline di cioccolato bianco (38). La torta al cioccolato bianco e limone è pronta da servire (39)!

Conservazione

La torta al cioccolato bianco e limone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Consiglio

Nella marmellata di limoni se preferite potete utilizzare i semi di un baccello di vaniglia al posto del cardamomo.

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La torta cuor di mela è un dolce goloso dai sapori semplici ispirato a due classici della cucina casalinga. A metà strada tra la classica torta di mele, con la sua farcia morbida e aromatica, e la crostata di mele, con il caratteristico  guscio di pasta frolla friabile, questa delizia è un perfetto mix di consistenze. Vi sorprenderà il suo tocco sapido birichino, che armonizza i sapori rendendo questa torta unica e speciale!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla

• Burro 150 g
• Zucchero 150 g
• Scorza di limone 5 g
• Sale fino 2 g
• Uova 50 g
• Farina 00 300 g
• Lievito in polvere per dolci 7 g

per la farcitura

• Mele Ambrosia 600 g
• Burro 150 g morbido
• Zucchero 105 g
• Uova 105 g
• Baccello di vaniglia 1
• Sale fino 5 g
• Scorza di limone 1
• Farina 00 120 g
• Frumina 60 g
• Lievito in polvere per dolci 22 g

per guarnire

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta cuor di mela in una ciotola versate il burro a cubetti, lo zucchero (1), il sale (2) e la scorza del limone (3).

Impastate per formare un panetto (4), poi unite l’uovo (5) e mescolate ancora per incorporarlo (6).

Ora versate la farina (7) e il lievito (8), mescolate per formare un impasto omogeneo (9).

Formate un panetto (10), avvolgetelo con la pellicola (11) e lasciate in frigorifero per un’ora. Ora Tagliate a metà le mele (12), quindi sbucciatele e prelevate il torsolo. 

Tagliatele a cubetti (13). A parte in una ciotola miscelate la farina (14) e la frumina (15). 

Mescolate le polveri e le mele (16). In un’altra ciotola versate il burro, lo zucchero (17) e il sale (18).

Le uova, la polpa di bacca vaniglia (19) e mescolate con le fruste elettriche (20) per ottenere un composto omogeneo (21). 

Unite questo composto a quello di mele (22), mescolate e tenete da parte (23). Riprendete la frolla e stendetela a uno spessore di circa 3-5 mm (24).

Arrotolate la sfoglia di frolla sul mattarello e srotolatela su uno stampo da 24 cm di diametro. Eliminate la pasta in eccesso rifinendo i bordi con un coltellino (25). Versate all’interno la farcia e livellate con il dorso del cucchiaio (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 35-40 minuti. 

Una volta pronta, sfornate la torta cuor di mela (28), lasciatela raffreddare, poi spolverate con zucchero a velo a piacere (29) e gustatela (30)!

Conservazione

La torta cuor di mela si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Il dolce presenta una nota saporita spiccata, se non la gradite potete diminuire la dose di sale presente nella ricetta.

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