Classico e intramontabile, il millefoglie è sempre la scelta ideale per festeggiare un’occasione speciale! Oggi vi proponiamo una deliziosa variante, tanto semplice quanto scenografica: il millefoglie ai frutti di bosco. More, mirtilli e lamponi fanno capolino fra gli strati di sfoglia e crema diplomatica, formata dall’unione di crema pasticcera e panna montata. Utilizzando la pasta sfoglia già pronta i tempi di preparazione si riducono al minimo e il risultato sarà degno di un grande dessert. Servite il millefoglie ai frutti di bosco per un compleanno o per concludere una cena romantica… colpirete certamente nel segno!
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Categoria: Dolci

Ingredienti

Pasta Sfoglia 230 g (1 rotolo rettangolare)
Lamponi 250 g
Mirtilli 200 g
More 200 g
Zucchero a velo q.b.

Per la crema diplomatica

Panna fresca liquida 500 g
Latte intero 500 g
Zucchero 90 g
Tuorli 80 g (circa 4 grandi)
Amido di mais (maizena) 20 g
Gelatina in fogli 10 g
Baccello di vaniglia 1 (i semi)
Scorza di limone 1 (da grattugiare)

Per guarnire

Menta q.b.

Preparazione

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 1

Per preparare il millefoglie ai frutti di bosco iniziate dalla crema pasticcera, uno degli elementi della crema diplomatica: mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda (1) e lasciatela in ammollo per una decina di minuti. Nel frattempo scaldate il latte in un pentolino, aromatizzandolo con i semi della bacca di vaniglia (2) e la scorza grattugiata del limone (3); dovrà arrivare a sfiorare il bollore.

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 2

In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero (4), sbattete con una frusta, poi unite l’amido di mais (5) e mescolate ancora (6).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 3

Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli in 2 volte (7), poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino (8) e lasciate sobbollire a fuoco dolce mescolando sempre con la frusta (9).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 4

Quando la crema si sarà addensata, spegnete il fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata (10). Mescolate bene per amalgamarla in modo uniforme (11), poi trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente (12).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 5

Mentre la crema si raffredda occupatevi della pasta sfoglia: stendete il rotolo sul piano di lavoro e dividetelo in 2 rettangoli (13), poi bucherellate con una forchetta (14). Trasferite le sfoglie su una leccarda con la loro carta forno e spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero a velo (15).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 6

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti (16). Trascorso questo tempo sfornate (17) e ricoprite con un altro foglio di carta forno (18).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 7

Appoggiate sopra un’altra teglia per fare pressione (19) e infornate per altri 10 minuti; in questo modo la pasta sfoglia non si gonfierà. Una volta dorata sfornate e sciogliete l’eventuale zucchero rimasto con un cannello (20), poi lasciate raffreddare (21).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 8

Ora versate la panna in una ciotola e lavorate con le fruste elettriche (22) fino a quando sarà montata, ma non troppo (23). Riprendete la crema pasticcera e ammorbiditela mescolando con una spatola (24).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 9

Incorporate la panna semimontata alla crema un po’ alla volta (25) mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla (26). Trasferite la crema diplomatica ottenuta (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 10

Siete pronti per assemblare il millefoglie: sistemate la prima sfoglia sul piatto da portata e ricopritela con dei ciuffetti di crema diplomatica (28), poi aggiungete metà dei frutti di bosco (29). Farcite con un altro po’ di crema (30).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 11

Adagiate sopra la seconda sfoglia (31) e ricoprite anche questa con dei ciuffetti di crema (32), poi distribuite l’altra metà dei frutti di bosco (33).

Millefoglie ai frutti di bosco, passo 12

Infine spolverizzate con lo zucchero a velo (34) e guarnite con delle foglioline di menta (35). Il vostro millefoglie ai frutti di bosco è pronto per essere servito (36)!

Conservazione

Il millefoglie ai frutti di bosco si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.

Sia la crema pasticcera che la crema diplomatica si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino a 4-5 giorni. In alternativa si possono congelare per un mese.

Consiglio

Potete utilizzare i frutti di bosco che più gradite.

La crema diplomatica può essere sostituita con semplice crema pasticcera o crema chantilly, se preferite!

Quando unite i tuorli con lo zucchero per preparare la crema pasticcera ricordatevi di mescolare subito altrimenti le uova si cuoceranno e si formeranno dei grumi.

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/da

Volete prendere qualcuno per la gola? Le chocolate pie cake sono dei soffici dolcetti a cui nessuno potrà resistere, perché uniscono la ricchezza della ganache con l’intensità della glassa al cioccolato fondente e la croccantezza della frutta secca. Presentate in deliziose monoporzioni, regaleranno un’esperienza unica a ogni boccone grazie alla fusione di sapori e consistenze! Ideali per le occasioni più varie, le chocolate pie cake possono essere servite a fine pasto o per arricchire un buffet di dolci a una festa di compleanno, ma saranno anche una coccola indimenticabile da concedersi una volta ogni tanto!
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Categoria: Dolci

Per 5 tortine

Uova 2
Farina 00 30 g
Latte intero 25 g
Zucchero 25 g
Olio di semi di girasole 20 g
Succo di limone 3 g

Per farcire

Cioccolato fondente 100 g
Panna fresca liquida 100 g

per la glassa

Cioccolato fondente 150 g
Olio di semi di girasole 50 g
Nocciole 30 g

Preparazione

Chocolate pie cake, passo 1

Per preparare le chocolate pie cake per prima cosa separate, in due ciotole, i tuorli dagli albumi (1). Nella ciotola degli albumi aggiungete lo zucchero (2) e il succo di limone (3).

Chocolate pie cake, passo 2

Unite anche il sale (4) e montate (5) fino ad ottenere un composto spumoso (6). Riponetelo in frigorifero.

Chocolate pie cake, passo 3

In un’altra ciotola versate il latte e l’olio (7), mescolate velocemente, quindi aggiungete la farina (8). Mescolate per un paio di minuti con una frusta a mano (9).

Chocolate pie cake, passo 4

Unite i tuorli (10) e mescolate ancora una volta (11). Versate questo composto nella ciotola degli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto (12). Riponete il composto in frigo intanto che preriscaldate il forno a 160°.

Chocolate pie cake, passo 5

Mettete il composto in un sac-à-poche senza bocchetta e formate delle cupole su una teglia rivestita di carta forno (13); con queste dosi ne otterrete 10 (14). Cuocete in forno a 160° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (15).

Chocolate pie cake, passo 6

Intanto preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente (16) e mettetelo in una ciotola, poi aggiungete la panna calda (17) e mescolate fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto (18).

Chocolate pie cake, passo 7

Ponete la ciotola in un’altra più capiente riempita con acqua e ghiaccio (19). Lavorate con le fruste elettriche (20) fino a che il composto non diventerà spumoso e cambierà colore (21).

Chocolate pie cake, passo 8

Trasferite la ganache in un sac-à-poche e farcite 5 cupole (22), poi ricoprite con quelle rimaste (23). Tritate le nocciole (24).

Chocolate pie cake, passo 9

In una ciotola mettete il cioccolato fondente tritato, aggiungete l’olio (25) e fate sciogliere. Unite quindi le nocciole (26) e mescolate (27).

Chocolate pie cake, passo 10

Tuffate le tortine nel cioccolato, poi scolatele per rimuovere l’eccesso (28). Poggiatele su una griglia (29) e lasciate rassodare la glassa. Le vostre chocolate pie cake al cioccolato sono pronte per essere gustate (30)!

Conservazione

Le chocolate pie cake si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.

Consiglio

Se desiderate potete aromatizzare l’impasto di base delle tortine con vaniglia o scorza di limone o arancia.

Seguite bene i passaggi per ottenere la giusta consistenza, ma tenete conto che è normale che le cupole tendano a sgonfiarsi dopo la cottura.

Al posto delle nocciole potete utilizzare altra frutta secca oppure un mix.

In alternativa alla ganache potete realizzare una crema al mascarpone!

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/da

La pasta zucchine e ricotta è un primo piatto che unisce semplicità e gusto, capace di conquistare con la sua delicatezza e cremosità. Si tratta della variante cremosa della pasta e zucchine e rappresenta un connubio perfetto di sapori e consistenze, dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale. La dolcezza delle zucchine si sposa con la ricotta, che viene trasformata in una crema setosa e diventa il cuore morbido e avvolgente, mentre il basilico fresco aggiunge un tocco di freschezza e vivacità. La pasta zucchine e ricotta è ideale per un pranzo in famiglia o anche per una cena con amici, quando si vuole offrire qualcosa di speciale ma senza complicarsi troppo la vita. La sua preparazione semplice e veloce, unita alla possibilità di personalizzare la ricetta, la rende una scelta vincente per chiunque voglia portare in tavola un piatto sano e delizioso.
Se state cercando altri primi con le zucchine, non fatevi sfuggire:

Pasta alla carbonara di zucchine
Trofie con crema di zucchine e pancetta
Pennette con speck e zucchine
Spaghetti alla Nerano
Pasta con zucchine e prosciutto,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusilli 320 g
Ricotta vaccina 240 g
Zucchine 500 g
Scalogno 1
Basilico 6 foglie
Grana Padano DOP 50 g grattugiato
Scorza di limone q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta zucchine e ricotta, passo 1

Per preparare la pasta zucchine e ricotta, come prima cosa mettete l’acqua sul fuoco e portate a bollore. Intanto tritate al coltello lo scalogno (1). Tagliate e zucchine prima a fette (2) e poi a dadini di 1 cm (3).

Pasta zucchine e ricotta, passo 2

In una padella capiente versate un filo d’olio aggiungete lo scalogno (4) e stufate a fuoco medio. Poi aggiungete un mestolo di acqua per evitare che si bruci (5). Unite quindi le zucchine (6).

Pasta zucchine e ricotta, passo 3

Regolate di sale (7) e pepe (8) e fate cuocere, a fuoco medio, per 4-5 minuti (9).

Pasta zucchine e ricotta, passo 4

Tuffate la pasta nell’acqua bollente (10). Intanto in una ciotola mettete la ricotta, un filo d’olio e aggiustate di sale e pepe (11). Unite anche la scorza di limone (12).

Pasta zucchine e ricotta, passo 5

Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta (13) e mescolate per ottenere una crema (14). Infine aggiungete delle foglie di basilico spezzettate con le mani (15).

Pasta zucchine e ricotta, passo 6

Scolate la pasta un minuto prima del tempo indicato in confezione e versatela in padella (16), unite anche la crema di ricotta (17) e mescolate per amalgamare gli ingredienti (18).

Pasta zucchine e ricotta, passo 7

Aggiungete il Grana Padano grattugiato (19), un mestolo di acqua di cottura della pasta (20), mescolate e impiattate. Completate con qualche foglia di basilico e la vostra pasta zucchine e ricotta è pronta per essere servita (21)

Conservazione

Sarebbe bene consumare subito la pasta zucchine e ricotta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Per un gusto ancora più fresco potete sostituire il basilico con della menta fresca.

Per un gusto più deciso potete sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra. La ricetta si presta a molte varianti in base alla stagionalità delle verdure. Provate a sostituire le zucchine con altre verdure di stagione, come asparagi in primavera o zucca in autunno, per creare nuove e gustose versioni del piatto.

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/da

Capita spesso che i bambini, e a volte anche i grandi, non vogliano mangiare il pesce, ma con questa ricetta per una volta sarà facile averla vinta! Le polpette di merluzzo al sugo sono dei bocconcini morbidi e saporiti realizzati con filetti di pesce fresco e mollica di pane. La cottura nel sugo di pomodoro rende le polpette ancora più appetitose e succulente e, soprattutto, invoglia subito a fare la scarpetta! Noi vi consigliamo di fare una prova: tostate qualche fetta di pane, chiamate la famiglia a raccolta e portate in tavola le polpette di merluzzo al sugo… scommettiamo che non ne rimarrà nemmeno una?
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Categoria: Secondi piatti

Per circa 25 polpette

Filetto di merluzzo 400 g
Pane 60 g mollica
Latte intero 200 g
Pangrattato 2 cucchiai
Albumi 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per infarinare e soffriggere

Farina 00 q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il sugo

Passata di pomodoro 700 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

per guarnire

Prezzemolo q.b.

Preparazione

Polpette di merluzzo al sugo, passo 1

Per preparare le polpette di merluzzo al sugo per prima cosa mettete la mollica in una ciotola, versate il latte (1) e lasciate in ammollo per circa 20 minuti. Nel frattempo eliminate la pelle dal filetto di merluzzo e tagliatelo a fette (2), poi tritatelo finemente al coltello (3).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 2

Trasferite il merluzzo in una ciotola e aggiungete l’aglio tritato (4), il prezzemolo tritato (5) e la mollica di pane ben strizzata (6).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 3

Unite anche l’albume (7), sale e pepe (8). Impastate con le mani per amalgamare il tutto (9).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 4

Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po’ di pangrattato (10). Dovrete ottenere un impasto omogeneo (11). Formate delle palline della grandezza di una noce, aiutandovi con le mani bagnate (12); ne otterrete circa 25.

Polpette di merluzzo al sugo, passo 5

Passate le palline nella farina (13) ed eliminate l’eccesso, poi man mano adagiatele su un vassoio (14). Versate un filo d’olio in una padella capiente (15) e scaldatela.

Polpette di merluzzo al sugo, passo 6

Adagiate le polpette nella padella calda (16) e soffriggete a fuoco moderato, girandole da entrambe i lati (17). Quando saranno dorate, trasferitele su carta da cucina (18).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 7

Nella stessa padella fate insaporire un altro filo d’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e il peperoncino, poi versate la passata di pomodoro (19), salate (20) e pepate. Coprite e cuocete a fuoco dolce per una decina di minuti (21).

Polpette di merluzzo al sugo, passo 8

Trascorso questo tempo aggiungete nuovamente le polpette (22), smuovete la padella delicatamente per ricoprirle con il sugo e proseguite la cottura per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato con il coperchio. Se necessario potete aggiungere un goccio di acqua calda. A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato (23). Le vostre polpette di merluzzo al sugo sono pronte per essere servite accompagnate con qualche fetta di pane (24)!

Conservazione

Le polpette di merluzzo al sugo si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.

Potete congelarle dopo la cottura.

Consiglio

Regolate la dose di pangrattato in base alla consistenza del composto.

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/da

Il risotto alla puttanesca è un primo piatto che unisce la cremosità del risotto alla vivacità del celebre condimento “alla puttanesca”, un esempio di come valorizzare ingredienti semplici e trasformarli in qualcosa di straordinario, di come la cucina italiana sappia esaltare la qualità delle materie prime. Ogni componente gioca un ruolo cruciale, contribuendo a un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e cremosità. Le olive nere con il loro sapore robusto e la consistenza carnosa arricchiscono la texture del risotto, i capperi conferiscono una nota salina, le acciughe esaltano il gusto complessivo del risotto donando profondità al piatto. Il tutto viene stemperato e bilanciato dalla freschezza dei pomodori. È una ricetta ideale per una cena tra amici o una serata in famiglia, quando desiderate sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di speciale e allo stesso tempo che sa di casa.
Se state cercando altre ricette “alla puttanesca”, ecco una piccola selezione:

Spaghetti alla puttanesca
Pasta alla puttanesca
Spaghetti con polpo alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca con melanzane,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 360 g
Olive di Gaeta 80 g
Capperi 10 g
Acciughe sott’olio 4 filetti
Pomodori pelati 400 g
Brodo vegetale 2 l
Peperoncino 2
Aglio 1 spicchio
Burro 120 g
Parmigiano Reggiano DOP 140 g
Prezzemolo q.b.

Preparazione

Risotto alla puttanesca, passo 1

Per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio (2). Unite anche le acciughe (3) e fatele sciogliere a fiamma bassa.

Risotto alla puttanesca, passo 2

Aggiungete i pomodori (4), aggiustate di sale e pepe (5), coprite la padella con un coperchio (6) e fate cuocere per 20 minuti.

Risotto alla puttanesca, passo 3

Eliminate l’aglio e i peperoncini (7), trasferite il tutto in un mixer (8) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (9).

Risotto alla puttanesca, passo 4

Tostate il riso a secco (10), quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco (11). Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno (12).

Risotto alla puttanesca, passo 5

Intanto tritate al coltello i capperi (13) e le olive (14) e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura (15).

Risotto alla puttanesca, passo 6

Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi (16) le olive (17) e il prezzemolo tritato (18).

Risotto alla puttanesca, passo 7

Poi a fuoco spento unite il burro (19), il parmigiano (20) e mantecate (21).

Risotto alla puttanesca, passo 8

Impiattate e completate guarnendo con capperi, olive (22) e prezzemolo (23). Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito (24) .

Conservazione

Sarebbe bene consumare il risotto alla puttanesca appena pronto, ma se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire i pomodori pelati con pomodori freschi. Potete sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come il basilico o il timo.

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I fusillotti con tonno fresco e bottarga sono un primo piatto a base di pesce facile e veloce da preparare. Una ricetta pronta in pochi minuti che si adatta a tantissime occasioni, più o meno informali, grazie all’aggiunta della bottarga. La bottarga, nel nostro caso di muggine, è un ingrediente pregiato, che dona a questo piatto un sapore di mare intenso. Ma come si utilizza la bottarga? Non dovrete far altro che aggiungerla lontano dal fuoco, potrete scegliere se aggiungerla solo come decorazione nel piatto o aggiungerla in padella con la pasta pronta, noi oggi abbiamo fatto entrambe le cose per un gusto ancora più intenso. Abbiamo realizzato una pasta davvero facilissima con cubetti di tonno fresco saltati rapidamente in padella, in questo modo rimarranno teneri e succosi. La scorza di limone dona un profumo unico e completa il piatto alla perfezione. Realizzate anche voi i nostri fusillotti con tonno fresco e bottarga e scoprite quanto sono buoni!Ecco altre paste da non perdere:

Pasta con tonno acciughe e bottarga
Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
Pasta con tonno fresco
Spaghetti con la bottarga

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Fusillotti 320 g
Tonno 300 g
Bottarga di muggine 50 g
Scorza di limone 1
Timo 3 rametti
Origano 3 rametti
Aglio 2 spicchi
Semi di sesamo nero q.b.
Semi di sesamo q.b. bianchi
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 1

Per preparare i fusillotti con tonno fresco e bottarga come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata a piacere che servirà per cuocere la pasta. A questo punto tagliate il tonno prima a fette (1) e poi a cubetti grandi circa 2 cm (2). Trasferite in una ciotola e condite con olio (3).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 2

Aggiungete anche sale (4) e pepe. Unite circa metà delle erbe aromatiche prelevando solo le foglie (5) e in ultimo aggiungete semi di sesamo bianchi e neri (6).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 3

A questo punto non appena l’acqua raggiungerà il bollore tuffate i fusillotti (7) e cuoceteli per il tempo riportato sulla confezione. In un tegame scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete il resto delle erbe aromatiche (8). Non appena sarà ben caldo unite anche il tonno (9).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 4

Aspettate 1-2 minuti e saltatelo senza mescolarlo, in modo da non rompere i cubetti (10). Poi trasferitelo in una ciotola (11) eliminando i rametti delle erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio.  Scolate la pasta al dente e trasferitela nella stessa padella dove avete appena cotto il tonno (12).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 5

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (13), la scorza grattugiata di un limone (15) e un filo d’olio (15).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 6

Spegnete il fuoco, grattugiate all’interno una buona parte della bottarga (16) e saltate il tutto (17). Impiattate e guarnite con i cubetti di tonno (18).

Fusilli con tonno fresco e bottarga, passo 7

Aggiungete ancora poca scorza di limone (19) e la bottarga grattugiata (20). I vostri fusillotti con tonno fresco e bottarga sono pronti per essere serviti (21)!

Conservazione

Consigliamo di servire i fusillotti con tonno fresco e bottarga al momento. In alternativa è possibile conservare la pasta avanzata per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Potete sostituire il tonno con il pesce spada. Se preferite potete sfumare il pesce con del vino bianco.

Al posto del limone potete usare il lime oppure ometterlo.

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I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati sono un primo piatto estivo che unisce i sapori freschi del mare con l’aroma esotico della scorza di lime. La ricetta offre una combinazione perfetta di ingredienti che si sposano armoniosamente per creare un piatto ricco di gusto e ideale per le giornate calde. I pomodorini ciliegini, con la loro dolcezza naturale e i colori vivaci, sono il fulcro della salsa, donando freschezza e succosità. La rana pescatrice, preparata con cura per mantenere intatta la sua consistenza e il suo sapore distintivi, si integra perfettamente con i pomodorini, creando una base gustosa e appagante. I capperi aggiungono una nota salina e pungente che completa la pasta. I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini cono perfetti per chlorati soi ama la cucina mediterranea e desidera esplorare nuove e intriganti combinazioni di sapori.
Provate altre deliziose varianti di questo primo piatto di pesce:

Penne con rana pescatrice e pomodorini
Pasta con coda di rospo, zucchine e pomodori secchi
Linguine al ragu’ di coda di rospo

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Paccherotti 320 g
Rana pescatrice 500 g
Pomodorini ciliegino 600 g colorati
Capperi sotto sale 15 g
Aglio 2 spicchi
Lime q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 1

Per preparare i paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati per prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per cuocere la pasta. Lavate i pomodorini e divideteli a metà (1). Tagliate a bocconcini i tranci di rana pescatrice, avendo cura di scartare l’osso centrale (2). In una padella versate un filo di olio e gli spicchi d’aglio, poi lasciate insaporire per qualche minuto (3). 

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 2

Aggiungete i pomodorini (4) e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto. Quando l’acqua bolle cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione (5). Intanto dissalate i capperi e versateli in padella con i pomodorini (6).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 3

Unite anche i bocconcini di rana pescatrice (7) e proseguite la cottura per circa 5 minuti (8). Aggiustate di sale e pepe (9).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 4

Eliminate gli spicchi d’aglio (10), poi scolate la pasta direttamente in padella con il condimento (11). Profumate con la scorza del lime grattugiata (12).

Paccheri con rana pescatrice e pomodorini colorati, passo 5

Impiattate la pasta (13) aggiungendo il sughetto (14). I paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati sono pronti da gustare (15)!

Conservazione

Si consiglia di servire subito i paccherotti con rana pescatrice e pomodorini colorati.

Il sugo si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, oppure si può congelare dopo la cottura, se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

In alternativa al lime potete utilizzare il limone.

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La carbonara di mare con gamberi è un primo piatto che combina la tradizione della cucina italiana con i sapori freschi e raffinati del mare, ispirandosi ai tipici spaghetti alla carbonara. A differenza della classica carbonara di mare, troverete qui i gamberi, protagonisti indiscussi, vengono utilizzati in diverse forme: tartare e bisque, donando al piatto una varietà di consistenze e sapori. Il pesce spada e il tonno a cubetti apportano una piacevole consistenza e un sapore robusto che contrasta armoniosamente con la ricchezza della crema di tuorli e pecorino. Una spolverata di bottarga a crudo completa il quadro con una nota di sapore intensa e sapida. Preparatevi a sorprendere i vostri ospiti con un piatto sofisticato e ricco di gusto.
Se state cercando altre ricette di primi con i gamberi, provate anche:

Pasta con i gamberoni
Pasta pomodorini e gamberi
Paccheri alla crema di scampi e gamberi
Linguine gamberetti, zucchine e zafferano
Pasta gamberi e guanciale,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 g
Tonno 100 g
Pesce spada 100 g
Gamberi 12
Scorza di lime q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di tuorli e pecorino

Pecorino 60 g
Tuorli 4
Pepe bianco q.b.

Per completare

Bottarga di tonno q.b.

Preparazione

Carbonara di mare con gamberi, passo 1

Per preparare la carbonara di mare con gamberi, come prima cosa pulite i gamberi. Staccate le teste (1) e tenetele da parte. Eliminate l’intestino (2) e il carapace. Tagliate la polpa a piccoli cubetti (3).

Carbonara di mare con gamberi, passo 2

Trasferiteli in una ciotola e aggiungete la scorza di lime (4), un pizzico di sale (5), pepe bianco e olio (6). Lasciate marinare.

Carbonara di mare con gamberi, passo 3

Intanto in una ciotola mettete il pecorino, aggiungete del pepe bianco e i tuorli (7). Amalgamate il tutto (8) e cuocete a bagnomaria (9).

Carbonara di mare con gamberi, passo 4

In un mixer mettete le teste dei gamberi, aggiungete 20 g di olio (10), 30 g di acqua (11) e frullate (12).

Carbonara di mare con gamberi, passo 5

Filtrate il composto con un colino a maglie strette (13) così da ottenere la bisque di gamberi (14). Tagliate il tonno a cubetti di circa 2 cm (15).

Carbonara di mare con gamberi, passo 6

Fate lo stesso per il pesce spada (16). In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i cubetti di tonno e pesce spada, aggiustate di sale e pepe (17). Fate saltare, a fiamma alta, per 2 minuti (18) e tenete da parte.

Carbonara di mare con gamberi, passo 7

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata (19). Nella stessa padella in cui avete cotto il pesce versate la bisque di gamberi (20), unite la pasta, scolata al dente (21).

Carbonara di mare con gamberi, passo 8

Versate in padella anche la crema di pecorino e tuorli (22) e saltate per qualche minuto (23). Aggiungete quindi il tonno e il pesce spada (24) e fate saltare per qualche altro minuto. Se serve potete aggiungere dell’acqua di cottura della pasta per rendere la pasta un po’ più cremosa.

Carbonara di mare con gamberi, passo 9

Impiattate e completate con la tartare di gamberi (25) e una spolverata di bottarga (26). La vostra carbonara di mare con gamberi è pronta per essere gustata (27).

Conservazione

Sarebbe bene consumare la carbonara di mare e gamberi appena pronta, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno al massimo.

Consiglio

La bottarga e il pecorino sono ingredienti naturalmente salati, quindi quando aggiungete il sale durante il procedimento fatelo con parsimonia e assaggiate frequentemente. Se amate il piccante potete aggiungere del peperoncino o paprika piccante alla crema di tuorli. Potete arricchire il piatto con qualche foglia di erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo o timo.

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Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono un primo piatto che combina la tradizione della pasta fresca fatta in casa con i sapori intensi e decisi dei frutti di mare. Il nero di seppia, con il suo caratteristico colore scuro e il sapore unico, dona agli spaghetti un aspetto elegante. Le cozze e i gamberi aggiungono un sapore di mare ancora più intenso. Il sugo di cozze preparato con polpa di pomodoro e scalogno fornisce una base gustosa e vellutata che lega tutti gli ingredienti in un abbraccio perfetto. Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono ideali per una cena elegante o un’occasione speciale: potrete stupire i vostri ospiti con un piatto sofisticato e ricco di sapore!
Se state cercando altri primi piatti con il nero di seppia, provate anche:

Linguine al nero di seppia
Tagliolini al doppio nero di seppia
Risotto al nero di seppia
Gnocchetti al nero di seppia con ragù di seppie

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Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca

Farina 00 200 g
Semola 200 g
Uova 4
Tuorli 1
Nero di seppia 8 g
Sale 1 pizzico

Per il condimento

Cozze 500 g
Gamberi 300 g
Polpa di pomodoro 100 g
Scalogno 1
Aglio 1 spicchio
Peperoncino fresco 1
Vino bianco 0,5 bicchieri
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 1

Per preparare gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca: su una spianatoia mescolate farina 00 e semola (1). Formate la classica fontana e versate al centro le uova e il tuorlo (2). Aggiungete un pizzico di sale e il nero di seppia (3).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 2

Amalgamate il composto prima con un tarocco (4) e poi continuate a lavorare con le mani (5) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (6). Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero.

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 3

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete il peperoncino, l’aglio e le cozze (7). Sfumate con il vino bianco (8) e chiudete con il coperchio (9), poi cuocete fino a che non si saranno aperte.

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 4

Una volta aperte, filtrate (10) e conservate il liquido di cottura. Eliminate i gusci e tenete da parte (11). Mondate lo scalogno e affettatelo finemente (12).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 5

In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno e fatelo stufare per qualche minuto. Versate la polpa di pomodoro (13) e cuocete per 15 minuti. Unite poi la metà delle cozze (14) e lasciate insaporire per qualche minuto (15).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 6

Frullate il tutto con un mixer a immersione (16) fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (17). Tenete da parte. Stendete l’impasto in sfoglie da 2 mm di spessore (18).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 7

Tagliate le sfoglie in rettangoli più piccoli (19) e posizionateli sulla chitarra, poi tagliateli passandovi sopra il mattarello (20). Mettete gli spaghetti alla chitarra su un canovaccio pulito e infarinato con la semola (21).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 8

Intanto pulite i gamberi: eliminate testa, carapace (22) e intestino (23), poi raccogliete la polpa in una ciotola (24).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 9

In una padella versate un filo d’olio, aggiungete i gamberi (25) e saltateli per qualche minuto, poi sfumate con l’acqua di cottura delle cozze (26). Unite anche le cozze rimanenti (27) e cuocete per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare gli ingredienti.

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 10

Trasferite cozze e gamberi in una ciotola (28) e lasciate il liquido di cottura nella padella, servirà in seguito. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (29), scolateli e trasferiteli nella padella in cui avete cucinato le cozze e i gamberi (30).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 11

Unite cozze e gamberi (31), qualche foglia di maggiorana fresca (32) e mantecate con un filo d’olio (33).

Spaghetti alla chitarra al nero di seppia cozze e gamberi, passo 12

Mettete sul fondo del piatto la crema di cozze (34), disponete gli spaghetti a nido disteso e completate con gamberi, cozze (35) e qualche foglia di maggiorana. Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi; se dovessero avanzare potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.

Consiglio

Non cucinate cozze e gamberi troppo a lungo perchè diventerebbero gommosi e privi di sapore.

Oltre alla maggiorana fresca potete utilizzare le erbe aromatiche che preferite!

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La pasta e zucchine è uno dei primi piatti più amati e più cucinati dagli italiani! Oggi vogliamo mostrarvi una variante saporita: la pasta zucchine e pomodorini, una ricetta facile e veloce perfetta da preparare per un pranzo in famiglia. I passaggi sono pochi e semplici, la vostra pasta sarà pronta in men che non si dica! Giusto il tempo di far bollire l’acqua e cuocere le farfalle… in pochi minuti porterete in tavola un piatto colorato e davvero gustoso. La ricetta della pasta zucchine e pomodorini è perfetta anche per l’estate, la stagione migliore per degustare questi due ingredienti, il periodo in cui gli orti ne sono carichi!Ecco altri primi piatti con le zucchine da non perdere:

Pasta con zucchine, gamberi e pomodorini
Pasta fredda alle zucchine
Pasta con zucchine e salsiccia
Pasta zucchine e gamberetti cremosa

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Farfalle 320 g
Zucchine 300 g
Pomodorini datterini 240 g
Pecorino 30 g grattugiato
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta zucchine e pomodorini, passo 1

Per preparare la pasta zucchine e pomodorini come prima cosa lavate bene le verdure. Spuntate le zucchine (1) e tagliatele prima a fette (2) e poi a cubetti grandi circa 1 cm (3).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 2

Lavate anche i pomodorini e divideteli a metà (4). In una padella capiente versate un giro d’olio abbondante (5). Se preferite potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio o della cipolla a fettine. Versate quindi le zucchine (6) e rosolatele per 5-7 minuti.

Pasta zucchine e pomodorini, passo 3

Unite i pomodorini (7), mescolate (8) e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Intanto cuocete anche la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (9).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 4

Quando i pomodorini saranno morbidi salate (10), pepate e profumate con il basilico spezzettato a mano (11). Unite poi anche le farfalle, scolate al dente (12).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 5

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (13), il Pecorino grattugiato (14) e saltate il tutto (15).

Pasta zucchine e pomodorini, passo 6

Impiattate (16) e guarnite con una grattata di pepe nero e delle foglioline di basilico (17). La vostra pasta zucchine e pomodorini è pronta da servire (18)!

Conservazione

La pasta zucchine e pomodorini si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Al posto del Pecorino potete utilizzare il Grana Padano DOP grattugiato. 

Se preferite potete aggiungere anche un peperoncino al soffritto.

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/da