I peperoni, con la loro dolcezza, si abbinano perfettamente a ingredienti dal gusto più sapido come tonno, salsiccia o pancetta… con la ricetta della pasta peperoni e pancetta quindi andate sul sicuro! Un appetitoso primo piatto condito con un sugo rustico e saporito, completato con un’abbondante grattugiata di ricotta salata. Semplice e sostanziosa, la pasta peperoni e pancetta è ideale in caso di ospiti a cena e riempirà di colore e allegria la vostra tavola estiva!
Scoprite le nostre ricette di pasta con i peperoni:

pasta con crema di peperoni
fettuccine ai peperoni
insalata di pasta rustica e cubetti di pancetta affumicata,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Tortiglioni 400 g
• Peperoni 400 g (gialli e rossi)
• Pancetta (tesa) 200 g
• Cipollotto fresco 80 g
• Basilico 1 rametto
• Prezzemolo 1 rametto
• Ricotta salata q.b. (da grattugiare)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la pasta peperoni e pancetta, per prima cosa preparate gli ingredienti: pulite i peperoni eliminando la calotta superiore, i filamenti e i semi interni, poi tagliateli a listarelle non troppo sottili (1). Mondate e affettate anche i cipollotti, inclusa la parte verde (2). Infine riducete la pancetta a cubetti (3).

Scaldate un’ampia padella e rosolate la pancetta a fuoco moderato (4). Quando risulterà croccante e dorata (5), rimuovete la pancetta e lasciate il grasso nella padella. Aggiungete i cipollotti (6) e rosolateli per un paio di minuti, sempre a fuoco medio.

A questo punto unite anche i peperoni insieme alle foglie di prezzemolo e basilico (7). Salate e cuocete per 10-15 minuti aggiungendo al bisogno un po’ di acqua; dovranno risultare morbidi. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta molto al dente (8). Scolate la pasta nella padella col condimento e versate un mestolo dell’acqua di cottura (9), poi saltate il tutto per un minuto.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la ricotta salata grattugiata e una macinata di pepe (10), poi unite la pancetta tenuta da parte (11). Mescolate bene e servite la vostra pasta peperoni e pancetta aggiungendo ancora ricotta salata e pepe a piacere (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta peperoni e pancetta.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il cipollotto con scalogno o cipolla.

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Gli spaghetti sono il formato di pasta perfetto per primi piatti di mare perché avvolgono in un boccone tutti i sapori e profumi del condimento. Dopo i classici spaghetti alle vongole e allo scoglio, oggi cuciniamo gli spaghetti al sugo di polpo! Una ricetta semplice ma molto appetitosa, vivacizzata dalle note piccanti del peperoncino e dal tocco croccante della mollica tostata. Grazie alla lenta cottura nel pomodoro il polpo risulterà tenero e gustoso, tanto che resistere alla scarpetta sarà un’impresa… non stupitevi quindi se i vostri ospiti dimenticheranno le formalità per apprezzare al meglio i vostri spaghetti al sugo di polpo!
Provate anche queste varianti:

strozzapreti al sugo di polpo
spaghetti alla chitarra con ragù di polpo,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghetti 400 g
• Polpo 1 kg (già pulito)
• Passata di pomodoro 500 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Cipolle dorate 100 g
• Carote 80 g
• Sedano 40 g
• Pane 30 g mollica
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghetti al sugo di polpo, per prima cosa tagliate il polpo a tocchetti di circa 2 cm (1), poi tritate il peperoncino (2). Mondate e tritate anche la cipolla, la carota e il sedano (3).

Scaldate un giro d’olio in una padella capiente (4), aggiungete il trito (5) e soffriggete per 4-5 minuti a fuoco medio-basso, poi unite il polpo (6) e fatelo rosolare.

Quando l’acqua rilasciata dal polpo sarà evaporata, versate la passata di pomodoro (7) e il concentrato (8), mescolate bene e coprite con il coperchio (9). Cuocete per un’ora abbondante a fuoco dolce, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua calda.

Nel frattempo tostate la mollica sbriciolata in una padella con poco olio (10) (11). Verso la fine del tempo di cottura del sugo, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti (12).

Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura nella padella col condimento (13). In ultimo aromatizzate con il prezzemolo tritato (14) e amalgamate bene il tutto. Servite gli spaghetti al sugo di polpo aggiungendo la mollica croccante direttamente nel piatto (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti al sugo di polpo.

Consiglio

Se preferite sostituire la passata con i pomodori freschi potete seguire la ricetta della pasta con polpo e pomodoro!

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Per noi di GialloZafferano la bella stagione significa soltanto una cosa: grigliate all’aria aperta! E quando arrivano i nostri amici vegetariani, siamo sempre alla ricerca di nuove idee da proporre. Gli spiedini di scamorza al bbq sono una ricetta davvero semplice da realizzare, ma allo stesso tempo così buona che tutti ne vorranno assaggiare almeno uno! Non ci sarà spiedino più buono, ricco di formaggio e verdure, spennellate prima nella maionese e poi in una panatura gustosa e profumata al limone e al rosmarino. Abbiamo usato le verdure più classiche e più amate, che si trovano facilmente in questa stagione: melanzane, zucchine, peperoni e pomodorini, ma potete comporre i vostri spiedini seguendo il vostro gusto e fantasia! Le foglie di limone avvolte intorno alle scamorzine doneranno al piatto un tocco davvero originale, ma saranno anche un ottimo trucchetto per non scivolare il formaggio fuso all’interno della griglia!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per 4 spiedini

• Scamorza affumicata 8 piccole
• Zucchine 1
• Melanzane 0,5
• Pomodorini ciliegino 8
• Peperoni gialli 1 piccolo
• Peperoni rossi 1 piccolo
• Foglie di limoni 8 non trattate
• Limoni 2 non trattati
• Maionese 250 g
• Grana Padano DOP 70 g
• Pane raffermo 80 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino 1 rametto

Preparazione

Per preparare gli spiedini di scamorza al bbq, come prima cosa lava tutte le verdure, i limoni e le foglie. Poi asciugale bene. Adesso prepara la panatura. Frulla grossolanamente il pane e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi il Grana grattugiato, gli aghetti di rosmarino e la scorza di 2 limoni (2). Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe (3). 

Mescolate bene (4) e tenete da parte. Ora occupatevi delle verdure. Iniziate dalle melanzane, tagliatele prima a fette spesse 1 cm (5) e poi a tocchetti (6).

Ora passate al peperone rosso, tagliatelo a fette spesse (7), eliminate i semini interni e poi tagliatelo a tocchetti (8). Fate la stessa cosa con il peperone giallo (9). 

Passate alla zucchina, spuntatela e tagliatela a rondelle spesse (10). Lasciate i pomodorini interi. Adesso prendete le scamorzine e spennellatele con la maionese (11). Fate poi lo stesso per tutte le verdure (12), tranne per i pomodorini e raccoglieteli in una pirofila.

Passate quindi le scamorzine nella panatura (13) e trasferitele in un altro vassoio (14), poi fate lo stesso per tutte le altre verdure (15). 

Componete ora gli spiedini. Come prima cosa infilate un pomodorino (16), poi avvolgete all’interno di una foglia di limone una delle scamorzine (17), prima di infilzarla con lo spiedo. Aggiungete ora una zucchina (18), un peperone e un pezzetto di melanzana. 

Proseguite con un’altra scamorzina e aggiungete altre verdure. Terminate con un pomodorino intero (19). Realizzate così tutti gli spiedini, considerando che per ciascuno dovranno esserci due scamorzine, due pomodorini e alternando le altre verdure (20). Ora siete pronti per cuocere i vostri spiedini. Bagnate i capi dei bastoncini di legno per non farli bruciare, quindi adagiate gli spiedini sulla griglia calda del bbq, avendo cura di disporre le scamorzine dal lato delle foglie (21).

Chiudete il coperchio del barbecue e cuocete per circa 5 minuti. Quando risulteranno ben abbrustoliti, girateli (22) e proseguite brevemente la cottura sull’altro lato. Con una pinza estraete gli spiedini dal barbecue (23) e trasferiteli su un tagliere (24). Aggiungete ancora un po’ di scorza di limone e serviteli ben caldi accompagnandoli con la maionese e una spruzzata di limone a piacere.

Conservazione

Consigliamo di servire gli spiedini al momento.

Consiglio

Provate ad utilizzare il lime al posto del limone per un profumo davvero particolare!

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Innamorati anche voi dello strudel? Provatelo in versione salata con la nostra ricetta dello strudel al radicchio, un piatto dai sapori invernali che vi conquisterà al primo boccone. Facile e veloce da realizzare, questo strudel arricchirà di gusto i vostri menu tutto l’anno: basterà variare il ripieno con altre verdure di stagione, aggiungere pancetta a cubetti, edamer o altri ingredienti svuotafrigo e in poche mosse porterete in tavola una torta salata appetitosa!
Scoprite altre ricette accattivanti che abbiamo realizzato per voi:

Mini strudel con porro speck e Gruyère
Torte salate con pasta sfoglia
Torte salate vegetariane
Torte salate con le uova,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Pasta Sfoglia 230 g rettangolare
• Radicchio 1,8 kg
• Edamer 150 g
• Pangrattato 3 cucchiai
• Semi di papavero q.b.
• Tuorli 1
• Latte intero 2 cucchiai
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare lo strudel al radicchio, per prima cosa lavate il radicchio e affettatelo molto grossolanamente (1). Scaldate un giro d’olio extravergine d’oliva in un tegame (2), versate il radicchio (3) e salate. 

Coprite con il coperchio (4) e cuocete a fiamma moderata per circa 10 minuti, abbiate cura di controllare di tanto in tanto che il radicchio non bruci e qualora fosse necessario aggiungete pochissima acqua.Trasferite in un recipiente e lasciate raffreddare. Tagliate il formaggio a dadini (5). Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia con la carta forno. Distribuite del pangrattato lungo la parte centrale (6): il pangrattato servirà per assorbire l’umidità in eccesso del radicchio consentendo alla pasta sfoglia di rimanere meno bagnata, quindi più croccante e friabile.

Distribuite il radicchio, ormai freddo, sul pangrattato (7). Aggiungete anche l’Edamer tagliato (8). In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte (9).

Ritagliate delle frange su di un lato lungo della pasta sfoglia.Spennelate la miscela sulla sfoglia (10), richiudete un lembo verso la parte centrale farcita (11). Accavallate sopra le frange, per creare un motivo decoratico (12).

Spennellate, infine, tutta la superficie dello strudel con il composto di uovo e latte (13) e cospargete con semi di papavero (14). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non risulterà ben dorata. Lo strudel al radicchio è pronto per essere servito (15).

Conservazione

Conservate lo strudelal radicchio in frigo per un paio di giorni. Potete congelare lo strudel dopo la cottura.

Consiglio

Se avete voglia di mettere le mani in pasta provate a realizzare la sfoglia fatta in casa con la nostra ricetta!

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Stanchi di mangiare sempre risi e bisi? Abbiamo in mente quella piccola aggiunta che farà la differenza: risotto con pancetta e crema di piselli! Grazie alla gustosa pancetta sfrigolata in padella apprezzerete meglio il sapore dei dolcissimi piselli primaverili. Resterete piacevolemente sorpresi dallo scoprire che stavolta non abbiamo aggiunto formaggio al risotto con pancetta e crema di piselli, in questo modo potrete meglio apprezzare l’equilibrio di sapori che vi suggeriamo. 
Se volete qualche altra idea per un buon risotto con i piselli abbiamo per voi:

Risotto con piselli e menta
Risotto piselli e pecorino
Risotto con piselli pancetta e maggiorana
Risotto menta, piselli e calamari,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 280 g
• Piselli surgelati 250 g
• Pancetta (tesa) 100 g
• Cipolle rosse di Tropea 80 g
• Burro 40 g
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto con pancetta e crema di piselli iniziate mettendo sul fuoco la pentola con il brodo vegetale che servirà caldo per cucinare il riso. Proseguite pulendo e tritando finemente la cipolla (1). Dopo tagliate a striscioline la pancetta (2) e spostatevi ai fornelli. In una casseruola versate la pancetta e fate un giro d’olio (3).

Rosolate a fuoco vivace e quando la pancetta è diventata croccante mettetela da parte (4). Nel fondo di cottura versate ora il trito di cipolla e fate stufare per un paio di minuti a fuoco vivace (5). Successivamente unite metà dei piselli (6). 

Bagnate con una mestolata di brodo (7) e aggiustate di sale lasciando cuocere per circa 5 minuti. Trasferite il tutto nel boccale di un mixer ad immersione (8) e ottenete una purea liscia (9).

In una casseruola sciogliete 20 g di burro (10) e subito dopo aggiungete il riso (11): per tostarlo sarà sufficiente mescolare per un paio di minuti spesso finché i chicchi non saranno diventati ben caldi e leggermente schiariti. Il passaggio successivo è quello di bagnare il riso di tanto in tanto con il brodo caldo, abbiate cura di coprire a un palmo dal riso e di mescolare di tanto in tantoA met (12).

Quando mancano pochi minuti dalla fine della cottura versate la purea di piselli (13) e poi la restante parte di piselli interi (14); ultimate la cottura. Spegnete la fiamma e aggiungete 20 g di burro (15). 

Unite anche 2/3 della pancetta rosolata (16) e mescolate. Impiattate versando sulla superficie di ogni piatto una cucchiaiata di pancetta (17). Ecco pronto il risotto con pancetta e crema di piselli.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto con pancetta e crema di piselli.

Consiglio

Una spolverizzata di formaggio grattugiato o di pecorino romano sono sicuramente la marcia in più a questa bontà!

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