Immaginate il profumo del cioccolato che si mescola a quello del caffè… cosa può nascere da questo abbinamento vincente? Noi abbiamo preparato una ricetta dolce, facile da realizzare e capace di soddisfare le voglie anche dei più golosi! I pavesini con cioccolato e caffè sono perfetti da gustare in ogni occasione. I due biscottini croccanti sono tenuti insieme da una ganache al cioccolato aromatizzata al caffè. Per non farci mancare nulla e accentuarne ancora di più il gusto abbiamo aggiunto all’interno una granella di chicchi di caffè tostati. E se anche tu vuoi rendere l’ora della merenda un momento speciale, prepara questa ricetta e concediti una pausa per ricaricare le energie!,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 25 sandwich

• Pavesini 100 g
• Cioccolato fondente 150 g
• Caffè 30 g (espresso della Moka)
• Chicchi di caffè 18 g
• Panna fresca liquida 150 g

per decorare

• Granella di pistacchi q.b.
• Ribes q.b.

Preparazione

Per preparare i pavesini con cioccolato e caffè come prima cosa tritate il cioccolato (1) e trasferitelo in una ciotola (2). In un pentolino versate la panna, 15 g di caffè in chicchi (3) e portate ad ebollizione. 

Non appena inizierà a bollire versate anche il caffè espresso (4) e filtrando con un colino versate il tutto sul cioccolato (5). Mescolate delicatamente con una spatola fino a che il cioccolato non si sarà sciolto (6). Dovrete ottenere una ganache liscia e lucida.  

Coprite con pellicola e lasciate cristallizzare in frigorifero per almeno 10 ore (dalle 8 alle 12 ore sarebbe opportuno lasciarla in frigo) (7). Andrà tolta dal frigo un paio d’ore prima dell’uso. Tostate 3 g di chicchi di caffè in un tegame per pochi minuti (8). Trasferiteli poi su un tagliere e tritateli (9).

Potete aiutarvi anche con un batticarne per rendere la granella più fine (10). Dopo il riposo a temperatura ambiente, lavorate la ganache con una spatola (11), per ammorbidirla. Trasferitela in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta a stella da 10 cm (12). 

Prendete un Pavesino e spremete 4 ciuffetti di ganache nella parte interna, quella senza zucchero (13). Aggiungete un po’ di granella di chicchi di caffè (14) e coprite con un altro Pavesino (15). Proseguite in questo modo fino a terminare i biscotti, tenendo un po’ di ganache da parte per la decorazione. 

Decorate i vostri Pavesini sandwich con la ganache rimasta (16), i ribes rossi (17) e un po’ di granella di pistacchi (18). 

Conservazione

Una volta farciti consigliamo di servire subito i Pavesini sandwich con caffè e cioccolato. 

La ganache si può conservare in frigorifero fino a 5 giorni. 

Consiglio

I tempi di riposo della ganache in frigo servono ad ottenere una cristallizzazione corretta. Se avete bisogno di accorciare i tempi, potete utilizzarla dopo 3 ore (ma sarebbe meglio, come indicato, da un minomo di 8 a 12 ore).

Verificate la consistenza ed eventualmente utilizzatela subito, senza lasciarla a temperatura ambiente. 

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Con i primi freddi arrivano sulle nostre tavole anche i frutti invernali, la melagrana è uno di questi e, con i suoi chicchi aciduli dal color amaranto e la sua fama di simbolo porta fortuna, può riservare tante sorprese golose, come la nostra monoporzione di semifreddo con Pavesini. Piccoli lingotti di meringa avvolti da una salsa alla melagrana e note croccanti di mandorle e nocciole tostate, solo a descriverlo si ha l’acquolina in bocca! Lasciatevi tentare da questi dessert mono porzione che non solo arricchiranno i vostri menu di dolcezza, ma saranno anche di buon auspicio!,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pavesini 27
• Menta q.b.
• Granella di nocciole q.b.
• Mandorle in scaglie q.b.

Ingredienti per la meringa

• Zucchero 90 g
• Albumi 45 g
• Acqua 10 g
• Nocciole intere spellate 20 g
• Mandorle pelate 20 g
• Panna fresca liquida 110 g

per la salsa alla melagrana

• Melagrana 200 g intera
• Succo di limone 20 g

Preparazione

Per preparare la monoporzione di semifreddo con Pavesini iniziate a sgranare la melagrana, ricavando circa 160 g di chicchi (1). Versate i chicchi in un pentolino (2) con il succo di limone (3) e cuocete per circa 10 minuti  a fiamma moderata.

Frullate con un mixer a immersione (4), poi passate al setaccio (5) per eliminare i semini (6).

Ora prendete uno stampo in silicone per 9 semifreddi da 3 x 8 cm alti circa 3 cm. Distribuite la salsa di melagrana negli stampini in parti uguali (7). Trasferite in freezer per farlo rassodare, giusto il tempo di preparare la meringa. Ponete lo zucchero in un pentolino, versate l’acqua (8) e scaldate a fuoco medio-basso per formare lo sciroppo (9), immergete un termometro per assicurarvi che lo sciroppo raggiunga la giusta temperatura.

Quando lo sciroppo raggiunge 115° versate gli albumi in una ciotola (10) e montateli con delle fruste elettriche (11). Quando lo sciroppo arriva a 121° versatelo a filo nei albumi (12), montate a velocità bassa cosi non si perde lo sciroppo nelle pareti della ciotola.

Continuate a lavorare fino al completo raffreddamento. La meringa dovrà risultare densa, lucida e liscia (13). Tritate le nocciole e le mandorle (14) e incorporatele alla meringa (15).

Ora versate la panna in una ciotola (16) e montatela a neve con le fruste elettriche (17).  Incorporate la panna alla meringa (18) poco per volta.

Con una spatola mescolate delicatamente (19).Trasferite il composto in un sac-à-poche senza bocchetta (20). Prendete lo stampo da freezer dividete l’impasto in 9 parti uguali (21).

Con una spatola livellate bene. Ora adagiate sopra a ogni stampo un Pavesino (22). Trasferite in freezer per almeno 4-6 ore (23). Trascorso il tempo di rassodamento, sformate i semifreddi (24).

Al lato di ogni semifreddo fate aderire un Pavesino (25), premendo leggermente. Decorate con granella di mandorle e nocciole (26), chicchi di melagrana e qualche foglia di menta. Aspettate 10 -15 minuti prima di servire la monoporzione di semifreddo con Pavesini (27).

Conservazione

Potete conservare i semifreddi ultimati in frigorifero per 2 giorni. In alternativa è possibile congelarli per un mese.

Consiglio

Gli stampini in silicone sono molto comodi perchè permettono di sformare il semifreddo facilmente. Se non riuscite a reperirli potete sostituirli con stampini in alluminio della stessa misura. In questo caso per sformare i dolcetti basterà immergere la base degli stampi in acqua calda per pochi istanti e poi rivesciare lo stampo su un piatto di portata.

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La torta di mele vegan è una variante della classica torta di mele. Dopo averla realizzata senza burro, questa volta la prepariamo anche senza e senza latte! Sarà quasi una magia scoprire tutta la morbidezza e la dolcezza di questa torta, grazie soprattutto alla presenza delle mele Renette, perfette per i dolci al forno. Altri sapori genuini si mescolano nell’impasto per realizzare una torta semplice, ma particolare allo stesso tempo, come l’olio alle nocciole fatto in casa, che darà alla torta di mele vegan una nota delicatamente tostata. Non vogliamo svelarvi proprio tutto, siamo sicuri che scoprirete da soli quanto questa torta sia speciale!
E se siete alla ricerca di altri dolci con le mele, provate anche la nostra torta allo yogurt senza uova, la nostra apple pie e la torta cremosa di mele! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

• Mele renette 750 g
• Farina 00 200 g
• Farina di riso 20 g
• Nocciole intere spellate 30 g
• Uvetta 70 g
• Lievito in polvere per dolci 12 g
• Olio di semi 90 g
• Zucchero di canna 100 g
• Succo d’arancia 90 g
• Latte di cocco 200 g
• Scorza di limone 1 (facoltativa)

per decorare

• Zucchero di canna q.b.
• Nocciole intere spellate q.b.

Preparazione

Per preparare la torta di mele vegan come prima cosa lavate bene le mele. Poi asciugatele e tagliatele prima a metà (1), poi in 4 spicchi ed liminate il torsolo centrale (2). Ricavate fettine sottili (3); se preferite potete sbucciare le mele, oppure lasciarle con la buccia come abbiamo fatto noi.

Trasferite le mele in una ciotola capiente, aggiungete il succo di arancia (4) e 50 g di zucchero di canna (5). Mescolate bene con un cucchiaio e tenete da parte. 

Nel contenitore di un mixer ad immersione versate l’olio di semi e le nocciole (7). Frullate il tutto (8) fino ad ottenere un’emulsione (9). 

In un’altra ciotola versate lo zucchero rimasto, la scorza di limone (10), l’olio alle nocciole (11) e merscolate con una frusta. Aggiungete anche la farina 00 (12) 

quella di riso (13) e il lievito (14). Mescolate ancora quindi aggiungete il latte di cocco (15) e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. 

Aggiungete l’uvetta (16) e i 2/3 delle mele (con tutto il loro succo) (17). Mescolate bene con una marisa (18). 

Trasferite l’impasto in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro, precentemente rivestita con la carta forno (19). Decorare la superficie con le mele a fette (20) e cospargere con lo zucchero di canna (21). 

Terminate decorando con qualche nocciola (22) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 70 min nel ripiano medio (ogni forno è un mondo a se’, quindi potrebbero servire leggere variazioni per ottenere un risultato ottimale). Sfornate (23) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare e servire il dolce (24).

Conservazione

Consigliamo di conservare la torta in frigo e di consumarla entro 3 giorni, vista la grande quantità di mele.

Consiglio

È possibile aggiungere della cannella o dello zenzero in polvere all’impasto. Per i più golosi sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato fondente.

Questa torta risulta morbida e piuttosto umida al suo interno: è normale per la dose importante di mele.

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La torta di castagne è un dolce soffice e goloso, ricco di cioccolato e aromatizzato al rum. Potrete gustarlo in ogni momento della giornata: colazione, merenda o aggiungendo una salsa inglese diventerà anche un perfetto dessert per il dopo cena! Un impasto morbido e rustico, grazie all’aggiunta della farina di castagne preparata facilmente in casa e allo zucchero di canna. Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? Allora non ci sarà cosa più bella di andare fuori città, scovare il luogo giusto, aprire i ricci e raccogliere le castagne per preparare questo dolce che scalda il cuore! Se cercate altri dolci a base di castagne, provate anche la nostra torta con castagne e cioccolato, la buonissima crostata o un goloso budino! E se le castagne raccolte non saranno ancora finite, preparate anche la deliziosa crema di castagne! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 22×15 cm

• Marroni 400 g
• Farina 00 150 g
• Uova 3 (a temperatura ambiente)
• Zucchero di canna 150 g
• Cioccolato fondente 100 g
• Rum 80 g
• Burro 30 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Sale grosso q.b.

per decorare

• Cacao amaro in polvere q.b.
• Miele q.b.

Preparazione

Per preparare la torta di castagne come prima cosa riempite una casseruola d’acqua, salate con poco sale grosso (1) e versate i marroni (2). Quando inizia il bollore coprite con un coperchio (3) e fate cuocere per circa 30-40 minuti (dipende dalla grandezza delle castagne). 

Trascorso il tempo, scolate (4) e iniziate a sbucciarle ancora calde (5), avendo cura di rimuovere anche la pellicina sottostante la buccia. Mano mano che le pulite trasferitele in una ciotola (6), dovrete ricavarne 200 g. 

Lasciatele raffreddare. Tenetene da parte un paio per la decorazione e trasferite le altre in un mixer (7). Frullate fino ad ottenere una sorta di farina granulosa (8), poi tenete da parte. Separate i tuorli dagli albumi, in due scodelle. Nella scodella dei tuorli aggiungete lo zucchero di canna (9),

i marroni frullati (10), il rum (11) e la farina setacciata (12). 

Lavorate con le fruste elettriche (13) fino a ottenere un composto cremoso (14). Raccogliete bene tutto l’impasto con una spatola, anche dai bordi della ciotola. Ora occupatevi del cioccolato: spezzettatelo e mettetelo in un pentolino insieme al burro (15).

Fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, mescolando con un mestolo di legno (16), in alternativa potete utilizzare il microonde per fare questa operazione. Lasciate intiepidire il cioccolato, poi unitelo all’impasto (17) e mescolate con una spatola (18).

Montate gli albumi a neve fermissima (19), poi uniteli all’impasto incorporandoli delicatamente e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto (20). Quando avrete ottenuto un composto omogeneo (21), 

unite il lievito in polvere setacciato (22) e mescolate ancora delicatamente per farlo assorbire (23). Imburrate uno stampo rettangolare da 22×15 cm e versate l’impasto al suo interno (24).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano basso per circa 30 minuti. Verificate sempre la cottura facendo la prova dello stecchino. Sfornate il dolce (25) e lasciatelo raffreddare. Spolverizzate con il cacao amaro (26), decorate con le castagne tenute da parte in precedenza, spennellandole con un po’ di miele e servite la vostra torta di castagne (27). 

Conservazione

Conservate la torta sotto una campana di vetro per un paio di giorni, a temperatura ambiente. 

Consiglio

Se non amate il rum potete utilizzare la stessa dose di latte. 

Se preferite utilizzare uno stampo rotondo potete usarne uno da 22 cm. 

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Che sia alla frutta, di ricotta o con la confettura, la crostata è uno dei dolci più amati per la sua genuina bontà… una caratteristica che ritroviamo nella crostata senza uova, ancora più facile da preparare! La tipica base di pasta frolla è realizzata solo con zucchero, burro e farina e può essere farcita a vostro piacimento: noi per esempio abbiamo scelto una confettura di mirtilli neri, dalla dolcezza un po’ acidula, ma se preferite potete cuocere il guscio alla cieca e arricchirlo con crema o cioccolato. Inoltre l’impasto può essere conservato più a lungo in frigorifero proprio grazie all’assenza delle uova, permettendovi così di adattare i tempi di preparazione alle vostre esigenze. Perfetta per la colazione o per una sana merenda, la crostata senza uova sarà una ricetta di cui non potrete più fare a meno!,

Categoria: Dolci

Per la frolla per uno stampo da 28 cm

• Farina 00 500 g
• Burro 280 g freddo
• Zucchero di canna 200 g
• Acqua 50 g a temperatura ambiente
• Estratto di vaniglia 0.5 cucchiaini
• Sale fino 1 pizzico

Per farcire

• Confettura di mirtilli 340 g neri

Preparazione

Per realizzare la crostata senza uova, per prima cosa preparate la frolla: versate la farina e il burro freddo di frigo nella ciotola di una planetaria munita di gancio a foglia (1), unite il sale e l’estratto di vaniglia (2) e lavorate per 3 minuti. Intanto mescolate in una ciotolina lo zucchero di canna con l’acqua (3).

Aggiungete il composto di acqua e zucchero nella planetaria (4) e azionate nuovamente fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo (5). Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (6).

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla sul piano leggermente infarinato (7) fino allo spessore di circa mezzo centimetro. Adagiate sulla frolla uno stampo del diametro di 28 cm misurato in superficie (alla base 27 cm) e ritagliate la porzione corrispondente lasciando un piccolo margine dal bordo (8). Rivestite la base e i bordi dello stampo con il disco di frolla ed eliminate l’impasto in eccesso con un coltellino (9).

Farcite il guscio di frolla con la confettura (10), stendendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio (11). A questo punto stendete la frolla avanzata sempre allo spessore di mezzo centimetro (12).

Con un coltello ritagliate delle strisce della larghezza di circa 1 cm (13) e disponetele sulla crostata sia in un verso che nell’altro (14), poi eliminate l’eccesso passando il mattarello sui bordi dello stampo (15).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio (16). Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di sformarla (17). La vostra crostata senza uova è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

La crostata senza uova si può conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con una campana. La pasta frolla senza uova si può conservare per 3 giorni in frigorifero, avvolta nella pellicola. Oppure potete congelare il panetto per un mese al massimo.

Consiglio

Se al posto della confettura preferite farcire la crostata senza uova con crema e frutta fresca potete forare il guscio di frolla e procedere con la cottura alla cieca per 15-20 minuti!

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