Il melone fa subito estate, che sia sotto forma di gelato, in insalata o in coppia con l’inseparabile prosciutto… ma con la ricetta del meloncello potrete assaporarne l’inconfondibile dolcezza durante tutto l’anno! Questa deliziosa crema di melone è perfetta da servire ghiacciata come digestivo a fine pasto, magari in alternativa alla classica crema di limoncello. Un liquore fatto in casa dalla consistenza densa e vellutata, non troppo alcolico e caratterizzato da un profumo fresco e delicato. Scegliete un melone bello maturo e mettetevi all’opera… nel giro di qualche giorno si trasformerà in un fantastico meloncello!,

Categoria: Bevande

Ingredineti (per circa 1 l di meloncello)

  • Melone 600 g (retato o cantalupo)
  • Alcol puro 370 g 96°
  • Latte intero 400 g
  • Zucchero 300 g
  • Baccello di vaniglia 1 i semi

Preparazione

Meloncello, passo 1

Per preparare il meloncello, per prima cosa tagliate il melone a fette (1), rimuovete i semi e la buccia (2), e tagliate la polpa a cubetti (3). Vi occorreranno circa 340 g di polpa di melone.

Meloncello, passo 2

Trasferite il melone in una ciotola e copritelo con l’alcol (4), poi chiudete con la pellicola (5) e lasciate macerare per 8 giorni a temperatura ambiente, mescolando una volta al giorno (6).

Meloncello, passo 3

Trascorso il tempo di macerazione versate il latte e lo zucchero in un pentolino (7), aggiungete i semi della bacca di vaniglia (8) e mettete sul fuoco per sciogliere lo zucchero, poi spegnete e lasciate raffreddare (9).

Meloncello, passo 4

Nel frattempo filtrate il melone (10) e tenete l’alcol da parte, poi frullate la polpa con un mixer a immersione (11) per ridurla in purea (12).

Meloncello, passo 5

Setacciate la purea di melone premendo con una marisa attraverso un colino (13) così da separare la parte solida da quella liquida (14). Unite il liquido all’alcol tenuto da parte (15) e mescolate.

Meloncello, passo 6

A questo punto versate il latte zuccherato (16) e frullate con il mixer a immersione per amalgamare il tutto (17). Trasferite il composto nella bottiglia, riponetela in congelatore e aspettate circa 7-10 giorni prima di assaggiare il vostro meloncello (18)!

Conservazione

Il meloncello si può conservare in congelatore per circa 6 mesi.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il latte con la panna fresca liquida per ottenere una consistenza più corposa.

Potete aromatizzare la vostra crema di melone con della scorza di limone al posto della bacca di vaniglia.

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I fagiolini in umido alla contadina sono un piatto casalingo rustico e genuino, che esalta al meglio il gusto delicato di questi ortaggi. Come tutte le pietanze in umido, anche qui troverete un sughetto invitante di pomodoro, da accompagnare a delle croccanti fette di pane tostato. Completano la ricetta le note profumate del basilico e del prezzemolo, che renderanno ancora più invitanti i fagiolini.  Servite questo contorno estivo con secondi piatti di carne o di pesce preparati in modo semplice alla griglia.
Venite a scoprire altre ricette appetitose:

Fagiolini alla pugliese
Pasta coi fagiolini
Piattoni al pomodoro
Polpo e fagioli in umido,

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Fagiolini 600 g
  • Pancetta 100 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Pomodori pelati 800 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 1 ciuffo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Fagiolini in umido alla contadina, passo 1

Per preparare i fagiolini in umido alla contadina dovrete come prima cosa lavare i fagiolini e rimuovere le estremità (1), poi tagliate la pancetta a listarelle (2). Mettete sul fuoco un tegame, possibilmente in ghisa o comunque a fondo spesso, unite la pancetta (3).

Fagiolini in umido alla contadina, passo 2

Versate un giro d’olio extravergine d’oliva (4). Fate rosolare per bene la pancetta. Quasi al termine della rosolatura, aggiungete l’aglio sbucciato, tagliato a metà e senza germoglio (5). Dopo qualche istante, giusto il tempo di far insaporire l’olio con l’aglio, unite anche i fagiolini puliti in precedenza (6). Fateli rosolare a fuoco medio mescolando di frequente per pochi minuti.

Fagiolini in umido alla contadina, passo 3

 Unite, quindi, anche i pomodori pelati spezzettati (7). Regolate di sale e aromatizzate la preparazione con il pepe nero (8),unite le foglie spezzettate del prezzemolo e del basilico (9). 

Fagiolini in umido alla contadina, passo 4

Aggiungete un mestolo di acqua calda (10), coprite il tegame con un coperchio (11) e lasciate cuocere per circa 50 minuti, o fino a che i fagiolini non saranno teneri. Controllate che la preparazione risulti sempre umida, in caso unite poca acqua calda. Servite i fagiolini in umido alla contadina accompagnandoli con del pane tostato (12).

Conservazione

I fagiolini in umido alla contadina con pomodorini si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni.

Consiglio

Potete sostituire i pomodori pelati con dei pomodorini freschi ben maturi.

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Oggi vi proponiamo la base delle vostre torte furbe: la ricetta della crostata morbida, per tutte le golose occasioni! Ciò che rende questo dolce davvero unico è la cottura nello stampo furbo, che permettera di ottenere una cavità al centro della torta. In questo modo non avrete bisogno di tagliare il dolce, ma potrete farcirlo direttamente con la crema che più amate e decorarlo con frutta o cioccolato. Ma come si prepara la crostata morbida? Basteranno pochi ingredienti e seguendo i nostri step sarà semplicissimo… non potrete sbagliare, passo dopo passo sforneremo insieme una buonissima torta!
E se anche voi siete amanti delle crostate morbide, proprio come noi, non perdete queste ricette:

Crostata morbida al cioccolato
Crostata morbida al caffè
Crostata morbida con crema e fragole
Crostata morbida al cioccolato bianco
Crostata morbida al tiramisù
Crostata morbida con crema al melone,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm di diametro)

  • Burro 120 g morbido
  • Uova 120 g (2 medie)
  • Farina 00 250 g
  • Zucchero 120 g
  • Lievito in polvere per dolci 8 g

Preparazione

Crostata morbida, passo 1

Per preparare la crostata morbida (base) in una ciotola versate il burro morbido a pezzetti (1) e iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Appena si sarà ammorbidito aggiungete lo zucchero (2) e continuate a montare il composto fino a che non sarà cremoso. Aggiungete il primo uovo (3) e lavorate con le fruste elettriche sino a che non sarà ben assorbito.

Crostata morbida, passo 2

Aggiungete poi anche il secondo uovo (4) e lavorate sino a che anche questo non sarà completamente amalgamato. Unite ora il lievito (5) e una parte della farina (6). Mescolate ancora con le fruste elettriche.

Crostata morbida, passo 3

Aggiungete poi la farina rimasta (7) e mescolate con una spatola (8), sino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo (9).

Crostata morbida, passo 4

Adesso versatelo in uno stampo furbo da 22 cm, precedentemente imburrato, e livellatelo con una spatolina a gomito (10). Infornate in forno statico gia caldo a 180° per circa 25 minuti. Una volta pronta la crostata, sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente (11). Quando sarà completamente fredda potrete capovolgerla su un piatto (12) e farcirla come preferite!

Conservazione

La crostata morbida si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro. 

Consiglio

Aromatizzate la base della crostata con scorza di limone o vaniglia.

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La crostata morbida con zucchine e salmone è una sfiziosa versione salata dell’omonima torta dolce realizzata con lo stampo furbo. Per chi non lo conoscesse ancora, questo speciale stampo permette di ottenere una base, dolce o salata, con un pratico incavo all’interno da farcire con i ripieni più stuzzicanti: con ganache, crema alla frutta  oppure con una farcia salata, come quella che vi proponiamo qui. Morbidi ciuffetti di formaggio fresco spalmabile, roselline di salmone affumicato e zucchine rosolate in padella, un mix colorato e gustoso che non passerà inosservato sulla vostra tavola estiva! 
Venite a scoprire altre deliziose torte salate da realizzare a casa:

Torte salate con zucchine
Torta di salmone
Quiche
Torta salata al radicchio,

Categoria: Antipasti

Ingredienti per la base (per uno stampo da 22 cm)

  • Uova 105 g (2)
  • Olio di semi di girasole 70 g
  • Latte intero 70 g
  • Farina 00 150 g
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 6 g
  • Sale fino 5 g

per farcire

  • Zucchine 160 g (1)
  • Salmone affumicato 100 g
  • Formaggio fresco spalmabile 200 g
  • Limoni 3 fette
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 1

Per realizzare la crostata morbida con zucchine e salmone in una ciotola mettete le uova con un pizzico di sale (1), mescolate con una frusta. Unite l’olio (2) ed il latte (3) e mescolate. 

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 2

Unite la farina 00 (4) e il lievito istantaneo (5), mescolate ancora l’impasto con la frusta (6). 

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 3

Dovrete ottenere un impasto cremoso e senza grumi (7). Imburrate (8) e infarinate (9) uno stampo furbo da 22 cm. 

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 4

Versate l’mpasto e distribuitelo in modo omgeneo (10) ruotando la teglia. Cuocete in forno già caldo, nel ripiano medio, in modalità statica a 180° per 25 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e tagliate a rondelle le zucchine (11), mettete in una padella con olio (12) e sale, spadellatele per 6-8 minuti, le zucchine devono restare leggermente croccanti. 

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 5

Una volta cotte, versatele in piatto (13) e lasciatele raffreddare (14). In una ciotola ammorbidite il formaggio cremoso con poco olio (15).

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 6

Trasferite il formaggio in un sac-à-poche con il beccuccio a stella (16). Sfornate la base (17) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per 30-40 minuti.  Sformate la torta e rovesciatela su un piatto (18). 

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 7

Spremete dei riccioli di formaggio con il sac-à-poche fino a riempire completamente lo spazio formato in cottura dallo stampo. Adagiate anche le zucchine a rondelle (20). Tagliate il salmone affumicato a listarelle, arrotolatele e formate delle roselline (21). 

Crostata morbida con zucchine e salmone, passo 8

Posizionate anche le rose di salmone sulla crostata morbida mettendole tra le zucchine (22), tagliate  aspicchi le fettine di limone e completate la torta morbida con zucchine e salmone.

Conservazione

La crostata morbida con salmone e zucchine si conserva al massimo 1 giorno in frigorifero, si sconsiglia la congelazione. La base morbida salata senza farcitura, si conserva avvolta da pellicola trasparente per 2 giorni in frigorifero.

Consiglio

Potete sostituire il salmone con dei gamberi oppure scampi. Se utilizzate il forno ventilato abbassate la temperatura a 160°.

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Il sandwich di polenta con verdure e taleggio è una sfiziosa alternativa al sandwich tradizionale, al primo morso scoprirete un degno e appetitoso sostituto del pane: la polenta taragna! Una volta tostati in forno, i triangolini di polenta diventano una base perfetta per le vostre farciture stuzzicanti. Qui troverete verdure estive grigliate, cipolle caramellate dalle note agrodolci e filante taleggio DOP, che con il suo gusto intenso donerà carattere a questo panino fuori dagli schemi. Venite a scoprire come semplice realizzare questo ricco e ghiotto sandwich di polenta con verdure e taleggio!,

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

  • Taleggio 400 g DOP
  • Lattuga q.b.

per la polenta

  • Farina istantanea per polenta taragna 400 g
  • Acqua 1,8 l
  • Sale grosso q.b.

per le cipolle caramellate

  • Cipolle rosse 2
  • Zucchero di canna 20 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto balsamico 10 g

per le verdure

  • Peperoni rossi 1
  • Melanzane 1
  • Zucchine 1
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 1

Per realizzare il sandwich di polenta con verdure e taleggi per prima cosa preparate la polenta: versate la farina a pioggia in acqua bollente salata (1), poi portate a cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione (circa 5 minuti) mescolando con una frusta continuamente (2) fino a quando non si sarà addensata (3).

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 2

Coprite con carta da forno inumidita una leccarda da 30×40 (4), versate la polenta e livellatela con una spatola (5) (6). 

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 3

Ricoprite con un altro foglio (7) e poi lasciate raffreddare completamente in frigo per almeno 1 ora. Mondate e tagliate le cipolle a falde (8). In un pentolino dal fondo spesso scaldate un giro d’olio (9).

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 4

Aggiungete le cipolle (10) e fatele intenerire mescolando spesso per un paio di minuti. Unite lo zucchero (11) e un goccio d’acqua e lasciate caramellare per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumate con l’aceto balsamico (12). 

 

 

 

 

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 5

Svanito l’odore di aceto, le cipolle sono pronte (13). Mondate le verdure e tagliate a faldoni il peperone (14) e a fette oblique di 5 mm la zucchina (15). 

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 6

Tagliate a fette di 7 mm la melanzana (16). Grigliate tutto sulla piastra rovente (17) fino a ottenere delle belle striature su entrambi i lati (18). 

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 7

Condite le verdure con olio e sale (19). Tagliate il taleggio DOP a fette spesse 8-9 mm (20). Tagliate a listarelle l’insalata (21).

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 8

Recuperate la polenta rassodata, rifilate i bordi e poi tagliate la polenta in 4 grandi quadrati dai quali otterrete poi, sempre tagliando in diagonale, 16 triangolini (23). Sistemateli su una leccarda, irrorateli con un filo d’olio e sale e cuocete per 30 minuti in forno statico a  200° (24). 

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 9

Sfornate la polenta e ricoprite 8 fette con il taleggio DOP tagliato (25). Ripassate in forno statico a 200° per 2 minuti (26). Farcite i triangoli con le verdure grigliate (27) e le cipolle caramellate. 

Sandwich di polenta con verdure e taleggio, passo 10

Infine adagiate anche l’insalatina tagliata alla julienne (28). Chiudete con un’altra fetta di polenta (29) e sigillate con un bastoncino di legno. Gustate il sandwich di polenta con verdure e taleggio tiepido o caldo (30).

Conservazione

Co nsigliamo di conbsumare subito il sandwich. Potete preparare in anticipo i trinagolini di polenta e le verdure.

Consiglio

Al posto della polenta taragna potete utilizzare una comune polenta istantanea.

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Le friselle sono uno dei piatti estivi più apprezzati nel Sud Italia; spesso condite con i pomodori sono un’idea davvero veloce da realizzare per un pranzo rinfrescante, magari dopo una giornata in spiaggia. Oggi prepariamo insieme le friselle con verdure e salsa al taleggio, una variante davvero gourmet con cui stupire i vostri ospiti! Abbiamo utilizzato tante verdure di stagione per donare gusto e colore: fiori di zucca crudi, pomodorini caramellati, fagiolini sbianchiti e qualche fogliolina di rucola. Ma ciò che donerà uno sprint di sapore sarà la nostra deliziosa salsa al taleggio DOP, cremosa e sapida al punto giusto! Queste friselle croccanti e colorate sono il piatto perfetto per l’estate, correte a prepararle. ,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Freselle 4
  • Fagiolini 100 g
  • Rucola 20 g
  • Fiori di zucca 50 g (6 pezzi)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Origano q.b. fresco

per i pomodorini

  • Pomodorini datterini 220 g
  • Zucchero di canna 1 cucchiaino
  • Origano q.b. fresco
  • Sale fino q.b.

per la salsa al taleggio

  • Taleggio 160 g DOP
  • Panna fresca liquida 50 g

Preparazione

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 1

Per preparare le friselle con verdure e salsa al taleggio iniziate dai fiori di zucca. Puliteli, staccando il gambo, i pistilli esterni e quelli interni (1). Tagliate i fiori di zucca a metà (2) e trasferiteli in un piatto. Conditeli con sale e olio (3).

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 2

Aggiungete anche delle foglioline di origano fresche, girateli e teneteli da parte (4). Passate ai pomodorini, lavateli, asciugateli e tagliateli a metà (5). In una padella versate un filo d’olio, un pizzico di sale e lo zucchero di canna (6).

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 3

Accendete il fuoco e adagiate i pomodorini a testa in giù, con la parte del taglio rivolta verso il basso (7). Cuocete a fuoco medio-alto per 10 minuti, senza muoverli (7). A questo punto i pomodorini saranno caramellati, utilizzando una pinza prelevateli dalla padella (8) e trasferiteli in una ciotola (9).  

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 4

Occupatevi ora della salsa al taleggio DOP. Come prima cosa eliminate la buccia esterna (10) e tagliatelo a cubetti (11). Dovrete ottenerne 100 g. Scaldate la panna sul fuoco, a fiamma bassa, in un pentolino e aggiungete il formaggio (12). 

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 5

Mescolate (13) sino a che non si sarà sciolto completamente, ci vorranno circa 10 minuti (14). Nel frattempo pulite i fagiolini e tagliateli a metà (15).

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 6

Immergete i fagiolini in acqua bollente (16) e lessateli per 7 minuti. Utilizzando una schiumarola scolateli (17) e trasferiteli in acqua e ghiaccio (18). In questo modo avranno un colore brillante e manterranno la loro croccantezza. 

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 7

Bagnate le freselle in acqua per qualche secondo (19), e trasferitele in un piatto. Adagiate sopra i pomodorini, i fagiolini (20) e i fiori di zucca insaporiti (21). 

Friselle con verdure e salsa al taleggio, passo 8

Aggiungete anche la rucola (22) e utilizzando un cucchiaio versate sopra ogni fresella la crema di taleggio DOP (24). Aggiungete una grattata di pepe nero, altro origano fresco e servitele (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento le friselle. Potete preparare le verdure con un po’ di anticipo e comporre le friselle al momento. Se volete portarvi avanti anche con la salsa al taleggio, dovrete poi scaldarla leggermente prima di utilizzarla.

Consiglio

Utilizzate le verdure che più amate, andranno benissimo dei peperoni arrosto o delle melanzane fritte ad esempio!

Se preferite delle freselle croccanti immergetele per pochi secondi, se le preferite più morbide tenetele in acqua qualche secondo in più!

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Siete alla ricerca di un primo piatto primaverile? La pasta con ricotta e asparagi è ciò che fa al caso vostro! Abbiamo unito due delle paste che amiamo di più, quella alla ricotta e quella agli asparagi per preparare questo squisito piatto, facilissimo da realizzare. Il mix è incredibilmente perfetto, la dolcezza della ricotta si sposa benissimo con il gusto degli asparagi. I tortiglioni, grazie alla loro forma, assorbiranno benissimo la crema realizzata con i gambi degli asparagi e la ricotta di pecora. Mentre le punte degli asparagi, tenere per natura, avranno bisogno di pochissimi minuti di cottura per risultare morbide e croccanti! Aggiungetele solo all’ultimo per un’esplosione di gusto!Ecco altre ricette con gli asparagi da non perdere:

pasta con crema di ricotta, asparagi e pistacchi
pasta con asparagi e crema d’uovo
pasta con asparagi e pancetta,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Tortiglioni 400 g
  • Asparagi 400 g
  • Ricotta di pecora 250 g
  • Scalogno 1
  • Parmigiano Reggiano DOP 25 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta con ricotta e asparagi, passo 1

Per preparare la pasta con ricotta e asparagi come prima cosa sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Ora pulite gli asparagi, dovrete semplicemente rimuovere la parte finale del gambo, ossia quella più chiara e coriacea (2). Procedete affettando i gambi ricavando delle rondelle piuttosto spesse. Mi raccomando affettate solo i gambi e lasciate, invece, le punte intere (3). 

Pasta con ricotta e asparagi, passo 2

Versate un filo d’olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le punte degli asparagi (4) che si dovranno rosolare in modo uniforme. Unite un pizzico di sale per insaporire (5) e lasciate cuocere per circa 2 minuti. In un’altra padella scaldate ancora un giro d’olio e non appena sarà caldo aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente prestando attenzione a non bruciarlo (6).

Pasta con ricotta e asparagi, passo 3

Dopo pochi istanti aggiungete anche i gambi degli asparagi (7), lasciateli cuocere a fiamma moderata aggiungendo un bel pizzico di sale (8). Cuocete per circa 10 minuti e al bisogno aggiungete anche un mestolo di acqua calda (9).

Pasta con ricotta e asparagi, passo 4

Quando saranno morbidi trasferiteli nel contenitore di un mixer ad immersione. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (10), la ricotta (11) e circa un mestolo di acqua calda (12). Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Pasta con ricotta e asparagi, passo 5

Cucete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (13).Trasferite la crema di ricotta e asparagi in una ciotola capiente (14). Qualora risultasse troppo densa potrete aggiungere un goccio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e unitela in ciotola (15).

Pasta con ricotta e asparagi, passo 6

Mescolate bene per condire il tutto alla perfezione (16). Non vi resta che impiattare. Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le punte di asparagi (17), un pizzico di pepe nero e servite (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta con ricotta e asparagi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.

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Lo stinco di maiale per molti è il re dei secondi piatti al forno, quelli conviviali, buoni e che mettono d’accordo tutti, come la versione di oggi: stinco alla birra! Grazie ai preziosi consigli contenuti nella ricetta otterrete la perfetta consistenza per lo stinco alla birra: la lunga e delicata cottura servirà a gustare una carne tenerissima al cuore e leggermente abbrustolita all’esterno. Il fondo di cottura avrà ha il sentore aromatico e delicato della birra birra, con un tocco da chef che vi sorprenderà! Contorno classico? Nessun dubbio: patate al forno!Insomma avrete capito che lo stinco alla birra è davvero una ricetta che ci ha stregati, scommettiamo che succederà anche a voi!
Se volete avere un’idea di quante altre prelibatezze potrete preparare con lo stinco di maiale, abbiamo quello che fa al caso vostro:

Stinco di maiale al forno con patate
Stinco di maiale tandoori
Stinco di maiale in salsa barbecue
Stinco affumicato con patate e crauti,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Stinco di maiale 1,25 kg (3 pezzi)
  • Cipolle dorate 300 g
  • Brodo di carne 400 g
  • Birra chiara 1 l
  • Alloro 1 foglia
  • Rosmarino 1 rametto
  • Burro 40 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Stinco alla birra, passo 1

Per preparare lo stinco alla birra iniziate pulendo le cipolle (1), affettatele non troppo sottili (2) e versatele in un tegame largo e dai bordi alti con un fondo d’olio (3).

Stinco alla birra, passo 2

Rosolate a fuoco medio basso profumando con rosmarino e alloro (4). Nel frattempo salate (5) e pepate gli stinchi di maiale (6).

Stinco alla birra, passo 3

Versate poco olio in una padella d’acciaio (7) e fate sigillare gli stinchi a fiamma medio alta prima da un lato (8) e poi dall’altro (9): ricordate che per rigirare la carne è sempre bene usare delle pinze o dei cucchiai di legno. 

Stinco alla birra, passo 4

Aggiustate di sale le cipolle (10) e a questo punto trasferite gli stinchi sigillati (11). Nella padella dove avete scottato la carne, rimuovete il grasso in eccesso e deglassate il fondo con la birra (12).

Stinco alla birra, passo 5

Raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno (13) e fate bollire il tutto per circa 5 minuti così da addensarsi un po’ (14). Trasferite il liquido nel tegame con gli stinchi (15). 

Stinco alla birra, passo 6

Versate anche il brodo di carne caldo (16) e coprite con il coperchio (17) lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore e mezza (18): il tempo può variare a seconda della grandezza degli stinchi. 

Stinco alla birra, passo 7

Terminato il tempo di cottura mettete la carne in un recipiente e coprite con la pellicola per non farla seccare (19). Togliete alloro e rosmarino dal fondo di cottura (20) e frullate la salsa con l’aiuto di un minipimer (21).

Stinco alla birra, passo 8

Mentre fate questa operazione versate anche il burro freddo a pezzetti, così non si separerà dalla salsa, (22) e lasciatelo incorporare. Aggiustate eventualmente di sale (23) e ricongiungete con la carne. Ecco come si fa lo stinco alla birra, gustatelo caldo (24).

Conservazione

Potete conservare in frigorifero lo stinco alla birra fino a 3 giorni, abbiate cura di tenere ben coperta la carne per non farla annerire.

Consiglio

Per cucinare lo stinco alla birra abbiamo usato una chiara che è quella più gradevole al palato, ma potete sbizzarrirvi usando, per esempio, una stout che donerà una nota tostata e affumicata oppure una i.p.a che invece regalerà una spiccata acidità.

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La zuppa di riso e ceci è un ottimo comfort food, una minestra calda e avvolgente, perfetta per i vostri menu invernali rifocillanti. Pochi e semplici ingredienti per questo piatto rustico, ricco e genuino, che conquisterà tutta la famiglia con la sua irresisitibile cremosità. Per rendere speciale questa zuppa, abbiamo inoltre arricchito il sapore con le note speziate del curry, che conferirà carattere alla pietanza. Da oggi le vostre zuppe di legumi e cereali avranno un amrcia in più!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso originario 200 g
  • Ceci precotti 350 g
  • Carote 80 g
  • Cipolle bianche 120 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale q.b.
  • Curry 1 cucchiaino
  • Rosmarino 1 rametto
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Funghi champignon 250 g

Preparazione

Zuppa di riso e ceci, passo 1

per realizzare la zuppa di riso e ceci per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: tagliate la base del gambo e eliminate i resdiui di terra con un panno inumidito. Tagliate a fettine i funghi e teneteli da parte (2). Mondate cipolla e carote e tritatele (2).  Scaldate un giro d’olio in padella (3). 

Zuppa di riso e ceci, passo 2

Soffriggete quindi la carota cipolla e agli a fuoco medio basso (4). Unite i funghi (5) e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete i ceci (6) e  mescolate.

Zuppa di riso e ceci, passo 3

Coprite con il brodo caldo (7). Raggiunto il bollore aggiungete il riso (8), amalgamate e insaporite con il sale, il pepe e il curry (9).

Zuppa di riso e ceci, passo 4

Profumate con il rosmarino tritato (10). Portate a cottura il riso aggiungete brodo se necessario,mescolando spesso (11). Servite la zuppa di riso e ceci calda (12).

Conservazione

La zuppa di riso e ceci può conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se usate i ceci secchi dimezzate il dosaggio indicato, poneteli in ammollo per 12 ore in acqua fredda e poi cuoceteli per circa 2 ore, dovranno risultare cotti ma ben sodi.

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Alto, soffice e profumato, come si fa a restitere al ciambellone fatto in casa? Per una versione più leggera del dolce, ecco il ciambellone all’acqua al cacao! Infatti al posto del latte si può utilizzare l’acqua, al posto del burro si può preferire l’olio per una ciambella all’acqua classica o per una con “upgrade” golosissimo! Per la merenda o la colazione del mattino, da portare a qualcuno che non voglia rinunciare al dolce ma gustare il momento con un pizzico di leggerezza in più senza troppi sensi di colpa! Facile e veloce da realizzare, questo ciambellone all’acqua al cacao è dedicato a chi è alla ricerca di dolci semplici da realizzare in casa in tutta genuinità!
Scoprite quali altre delizie abbiamo in serbo per voi:

Torta all’acqua al cacao
Torta all’acqua
Ciambellone bicolore
Ciambella marmorizzata,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Farina 00 250 g
  • Cacao amaro in polvere 50 g
  • Zucchero 220 g
  • Olio di semi di girasole 120 ml
  • Acqua 130 ml (a temperatura ambiente)
  • Uova 3 (medie)
  • Lievito in polvere per dolci 16 g
  • Arance 1

Preparazione

Ciambellone all’acqua al cacao, passo 1

Per realizzare il ciambellone all’acqua al cacao per prima cosa separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma aggiungendo metà dello zucchero (1), poi metteteli da parte (2). Montate i tuorli con il resto dello zucchero (3) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Ciambellone all’acqua al cacao, passo 2

Unite l’acqua (4) e poi l’ olio a filo (5), lavorate l’ impasto per qualche secondo. In una ciotola setacciate la farina e il lievito (6). 

Ciambellone all’acqua al cacao, passo 3

Aggiungete anche il cacao amaro (7) e mescolate (8). Incorporate le polveri  al composto di tuorli poco alla volta (9).

Ciambellone all’acqua al cacao, passo 4

Aromatizzate l’impasto con la scorza dell’ arancia grattugiata (10). Unite infine gli albumi montati a neve, prima un paio di cucchiai per stemperare il composto,  poi il resto mescolandoli al composto delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto. Imburrate (12) ed infarinate uno stampo per ciambella da 24 cm di diametro.

Ciambellone all’acqua al cacao, passo 5

Versate all’ interno l’ impasto (13) e cuocete in forno statico preriscaldato a  170° per 45- 50 minuti sul piano basso del forno. Una volta che la ciambella sarà cotta, sfornatela (14), lasciatela raffreddare completamente, toglietela dallo stampo (15). Il ciambellone all’acqua al cacao è pronto, servitelo con una spolverata di zucchero a velo.

Conservazione

Il ciambellone all’acqua al cacao si conserva in dispensa all’ interno di un contenitore ermetico e si mantiene per 3 – 4 giorni

Consiglio

I più golosi potranno ricoprire il ciambellone con una glassa al cioccolato!

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