Come si cucina con la friggitrice ad aria? E’ semplicissimo! Si possono anche preparare polpette di verdure come queste polpette di broccoli in friggitrice ad aria! Una delle ricette con i broccoli più buona in assoluto, con pochissimo olio! Le polpette di broccoli sono davvero facili da realizzare e hanno un gusto unico, grazie all’aggiunta delle acciughe, dell’aglio e del formaggio. Inserendo la ricotta nell’impasto saranno morbidissime! La panatura è semplice, realizzata solo con olio e pangrattato, ma grazie alla friggitrice ad aria otterrete una piacevole crosticina! Preparatevi a realizzare una ricetta antispreco: con il gambo del broccolo potete preparare una golosa salsina in cui tuffare le polpettine!
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Categoria: Antipasti

per 30 polpette

• Broccoli 500 g
• Aglio q.b.
• Acciughe sott’olio 2 filetti
• Grana Padano DOP 90 g
• Pangrattato 70 g
• Ricotta vaccina 270 g
• Uova 1
• Maggiorana q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la panatura

• Pangrattato q.b.

Preparazione

Per preparare le polpette di broccoli in friggitrice ad aria come prima cosa separate le cimette dal gambo (1). Il gambo servirà per preparare subito la salsina per le vostre polpette, in questo modo: eliminate la base del gambo, poi separate tutti i rametti (3).

Tagliateli a pezzetti. Pelate il gambo per elliminare la parte esterna, quella più coriacea. Quindi tagliate anche il cuore del gambo a pezzetti (4). Sbollentate tutto in acqua bollente salata a piacere (5) per circa 5 minuti. Quando saranno morbidi scolateli utilizzando una schiumarola e trasferiteli nel bicchiedere di un mixer (6). Non gettate l’acqua, servirà per la cottura delle cime.

Aggiungete sale, pepe (7), un filo d’olio (8) e delle foglioline di maggiorana (9).

Versate all’interno anche un mestolo dell’acqua di cottura (10) e frullate con il mixer ad immersione (11) sino ad ottenere una salsa liscia (12). Trasferite in una ciotolina e tenete da parte.

Riportate l’acqua dove avete cotto i gambi a bollore e immergete anche le cimette (13). Cuocete per circa 4-5 minuti, poi scolatele (14). Trasferitele nel bicchiere di un mixer e aggiungete un pezzettino d’aglio (circa 1/3 di uno spicchio) (15).

Unite anche le acciughe (16) e frullate il tutto con un mixer ad immersione sino ad ottenere una crema liscia (17). Trasferite il composto in una ciotola e unite un uovo (18).

Aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (19), il pangrattato (20), sale, pepe e la ricotta (21).

Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo (22), poi formate con le mani delle polpettine grandi circa 20 cm (23) e man mano trasferitele su un vassoio foderato con carta forno (24).

Versate in una pirofila dell’olio e in un’altra del pangrattato. Impanate ora le polpette passandole prima nell’olio (25) e poi nel pangrattato (26). Man mano disponetele su un vassoio rivestito con carta forno (27).

Passate alla cottura. Noi abbiamo utilizzato una friggitrice ad aria da 4,2 litri. Preriscaldate la friggitrice per un minuto, poi inserite nel cestello circa 15 polpette e cuocetele a 180° per 15-20 minuti (28) sino a che non saranno ben dorate (29). Proseguite con la cottura delle altre e servite le polpette insieme alla salsa preparata prima (30)!

Conservazione

Le polpette cotte e la salsa si possono conservare per 2 giorni in frigorifero, in contenitori distinti a chiusura ermetica.

Potete congelare sia le polpette crude che la salsa.

Consiglio

Per la cottura delle polpette regolatevi in base alla dimensione del cestello della vostra friggitrice. Se è più piccola rispetto alla nostra cuocetele in 3 volte, se è più grande potete cuocerle in una volta sola. Regolatevi in modo che le polpette non si sovrappongano e siano leggermente distanziate.

Potete aromatizzare le polpette anche con paprika, prezzemolo o altre erbe e spezie.

Per una versione vegetariana vi basterà rimuovere le acciughe.

Per un gusto più deciso sostituite il Grana con il Pecorino o fate metà e metà.

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In occasione della notte di Halloween anche un grande classico della cucina italiana come il tiramisù si trasforma in un magico dolce a tema: lo zuccamisù! Una golosa variante autunnale che vede come protagonista la zucca, simbolo indiscusso della festa delle streghe. La tradizionale crema al mascarpone si tinge infatti di arancione in questa versione speciale del tiramisù con Pavesini! Non possono mancare poi il caffè e il cacao, con cui creare simpatiche decorazioni grazie all’utilizzo degli stencil. Date libero sfogo alla fantasia quindi per portare in tavola uno zuccamisù “da urlo”!
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Categoria: Dolci

Per uno stampo del diametro di 22 cm

• Pavesini 63
• Caffè 100 g (della moka)
• Cacao amaro in polvere q.b.

Per la crema

• Zucca delica 170 g (da pulire)
• Latte intero 250 g
• Mascarpone 200 g freddo di frigo
• Panna fresca liquida 100 g fredda di frigo
• Zucchero 70 g
• Tuorli 37 g (circa 1 medio)
• Amido di mais (maizena) 23 g
• Gelatina in fogli 4 g
• Baccello di vaniglia 1 (i semi)

Preparazione

Per realizzare lo zuccamisù per prima cosa pulite la zucca e ottenete 100 g di polpa, da tagliare a cubetti (1). Trasferite la zucca in una vaporiera (2), chiudete con il coperchio (3) e cuocete per circa 20 minuti o fino a quando sarà morbida.

Nel frattempo preparate la crema: versate il latte in un pentolino e portatelo a sfiorare il bollore (4). In un altro pentolino mescolate il tuorlo (5) e lo zucchero (6). Lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro.

Unite i semi della bacca di vaniglia e l’amido di mais (7), mescolate ancora (8). A questo punto aggiungete il latte caldo a filo, in 2 o 3 volte (9), mescolando sempre per amalgamare.

Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta a mano (10) fino a quando la crema si sarà addensata (11). Versate la crema ottenuta in una ciotola capiente (12), coprite con pellicola a contatto e tenete momentaneamente da parte.

Intanto la zucca sarà cotta (13), quindi trasferitela in un boccale e frullatela con un mixer a immersione (14). Incorporate la purea di zucca nella crema, un cucchiaio per volta (15).

Mescolate con una frusta per amalgamare il composto (16), poi frullate con il mixer a immersione per renderlo liscio e omogeneo (17). Lasciate intiepidire, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero a raffreddare (18).

Quando la crema si sarà raffreddata, ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti (19). In un pentolino scaldate 20 g di panna presa dalla dose totale, poi aggiungete la gelatina scolata e strizzata (20). Mescolate per scioglierla completamente (21).

In una ciotola a parte lavorate il mascarpone con la panna in cui avete sciolto la gelatina (22), poi versate a filo la panna rimanente (23), mantenendo sempre le fruste elettriche in azione per montare il composto (24).

Ora riprendete la crema di zucca dal frigorifero e ammorbiditela mescolando con una frusta a mano (25), poi incorporatela poco per volta al composto di mascarpone tenendo sempre le fruste in azione (26). Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea (27), coprite con pellicola a contatto e riponete in frigorifero; per comodità potete trasferirla in un sac-à-poche senza bocchetta. Intanto preparate il caffè con la moka e lasciate intiepidire.

Siete pronti per assemblare lo zuccamisù: posizionate un anello del diametro di 22 cm su un foglio di carta forno e stendete uno strato sottile di crema alla base (28). Inzuppate i Pavesini nel caffè tiepido e adagiateli sulla crema, senza sovrapporli (29). Ricoprite con un altro strato di crema (30) e livellate la superficie.

Proseguite in questo modo alternando i Pavesini (31) alla crema. Livellate la superficie (32) e completate con un ultimo strato di Pavesini non inzuppati (33). Dovrete realizzare in totale 3 strati di crema e 3 strati di Pavesini.

Create uno stencil a forma di zucca e adagiatelo delicatamente sui Pavesini (34), poi spolverizzate l’intera superficie con il cacao amaro (35). Rimuovete lo stencil e riponete lo zuccamisù in frigorifero per un paio d’ore prima di servirlo (36)!

Conservazione

Lo zuccamisù si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

In alternativa potete congelarlo.

Consiglio

In alternativa alla zucca delica potete utilizzare la varietà violina o butternut e procedere con la stessa modalità di cottura.

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Un ragù vegetariano? Ecco l’idea gustosa e saporita: le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi! Un primo piatto davvero gustoso perfetto per il menù della domenica. Il tipico ragù di carne con il quale spesso si condiscono le pappardelle è sostituito da un aromatico ragù vegetale a base di lenticchie in umido e funghi porcini. Si tratta di un abbinamento rustico e dai sapori semplici che si avvolgerà perfettamente attorno a questo formato di pasta poroso, ideale per questo genere di condimenti. Coccolatevi con questo piatto prelibato con tutta la bontà dell’olio extravergine non filtrato che donerà ancora più profumo e gusto al piatto, per i pranzi della domenica in famiglia!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pappardelle all’uovo 250 g
• Lenticchie secche 200 g
• Passata di pomodoro 220 g
• Funghi secchi 40 g porcini
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle bianche 1
• Timo 3 rametti
• Olio extravergine d’oliva q.b. integrale
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi per prima cosa sciacquate i funghi secchi, poi metteteli in ammollo in acqua fredda (1) per almeno 10-15 minuti giusto il tempo di preparare il resto. Ora occupatevi del ragù di lenticchie: mondate carota, sedano e cipolla, poi tritateli finemente (2). Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame (3). 

Unite il trito per il soffritto (4), i rametti di timo e l’aglio (5) lasciate dorare a fuoco moderato per circa 10 minuti. Nel frattempo sciacquate le lenticchie e unitele al soffritto (6). 

Mescolate il tutto e unite la passata di pomodoro (7). Aggiungete i funghi già ammollati e scolati (8), versate anche 100 g dell’acqua di ammollo dopo averla filtrata attraverso una garza per eliminare le impurità (9) e mescolate nuovamente. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di lenticchie che acquistate, pertanto vi consigliamo di leggere le indicazioni riportate sulla confezione e attenervi a quelle. 

Solo quando il ragù sarà cotto eliminate l’aglio (10) e regolate di sale e pepe (11). Cuocete le pappardelle (12) in acqua bollente salata. 

Scolate la pasta in padella (13) e mantecate le pappardelle con un giro di olio extravergine d’oliva (14). Servite le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi ben calde (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le pappardelle. Il ragù si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. In alternativa è possibile congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Conservazione

Potete sostituire i funghi secchi con funghi freschi: in questo caso saltateli in padella a parte e poi uniteli al ragù di lenticchie. Potete aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a fine cottura della pasta.

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Le linguine alla crema di tonno sono una raffinata rivisitazione in bianco della casalinga pasta al tonno, il primo piatto salvacena che a tutti noi, almeno una volta, è capitato di preparare. Sapori semplici, ma sfiziosi, che abbiamo voluto riproporre in una chiave incredibilmente cremosa, per questo abbiamo scelto un formato di pasta avvolgente, perfetto per questo invitante e aromatico condimento. Venite a scoprire tutti i segreti per realizzare una pasta al tonno diversa dal solito!
 Scoprite altre stuzzicanti varianti della pasta al tonno:

Spaghetti al tonno
Pasta tonno e limone
Pasta tonno e piselli,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Linguine 320 g
• Tonno al naturale 260 g (sgocciolato)
• Cipolle rosse 1
• Formaggio fresco spalmabile 200 g
• Origano q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Scorza di limone q.b.

Preparazione

Per preparare le linguine alla crema di tonno mettete il tonno sgocciolato nel mixer (1) e frullatelo per renderlo fine (2). Mondate e affettate la cipolla rossa (2).

Scaldate un giro d’olio evo in una padella capiente (4), aggiungete la cipolla (5) e rosolate a fuoco dolce. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata (6).  

Salate le cipolle stufate, aggiungete il tonno tritato (8) e amalgamate il tutto. Cuocete un paio di minuti. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta (8) e il formaggio cremoso (9).

Al bisogno aggiungete altra acqua (10) per rendere il tutto sufficientemente fluido per mantecare la pasta (11). Scolate le linguine nella padella (12) e mantecate qualche istante. 

Servite le linguine alla crema di tonno ben calde insaporendo i piatti con scorza di limone grattugiata (13), pepe nero (14) e origano fresco (15).

Conservazione

Le linguine alla crema di tonno si possono conservare chiuse in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 due giorni.

Consiglio

Al posto dei filetti di tonno al naturale si possono utilizzare filetti sott’olio, il sapore sarà più deciso. Al posto dell’origano si possono aggiungere timo o rosmarino

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La vellutata di verza e patate è una zuppa vegetariana dalla consistenza vellutata, un vero e proprio comfort food invernale! Ideale per una cena casalinga, è una ricetta ricca di verdura che piacerà anche ai bambini… grazie all’abbinamento della verza con le patate, infatti, il sapore caratteristico del cavolo non risulterà predominante ma piuttosto addolcito. Basterà aggiungere dei crostini croccanti e vedrete che la vellutata di verza e patate riscuoterà un grande successo in famiglia!
Oltre a quella con la verza, provate anche queste gustose vellutate invernali:

Vellutata di zucca
Vellutata di porri
Vellutata di finocchi,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Verza 400 g
• Patate 350 g
• Cipolle 2
• Carote 1
• Sedano 1 costa
• Brodo vegetale 1,5 l
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per servire

• Crostini di pane q.b.

Preparazione

Per realizzare la vellutata di verza e patate per prima cosa preparate circa 1,5 lt di brodo vegetale e tenetelo in caldo; a parte mondate e tagliate grossolanamente le cipolle (1), il sedano (2). Poi mondate spuntate e tagliate anche la carota (3).

Versate le verdure in una pentola capiente, aggiungete un giro d’olio (4) e un pizzico di sale (5), poi fate soffriggere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mondate e tagliate grossolanamente anche la verza (6).

Versate la verza nella pentola (7), coprite con il coperchio e lasciate stufare per pochi minuti (8). Quando la verza si sarà ridotta di volume aggiungete il brodo vegetale caldo (9).

Intanto pelate e tagliate le patate e a cubetti (10). Fate dorare le patate in una padella con un giro d’olio per pochi minuti (11) (12).

Quando il brodo sarà arrivato a bollore unite le patate (13), regolate di sale e coprite con il coperchio. Fate sobbollire tutto per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo (14), spegnete il fuoco e frullate il tutto con un frullatore a immersione (15).

Impiattate la vellutata e guarnite con dei crostini di pane, poi completate con un filo d’olio (16) e una macinata di pepe a piacere (17). La vostra vellutata di verza e patate è pronta per essere servita (18)!

Conservazione

La vellutata di verza e patate si può conservare in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore ermetico.

Se desiderate potete congelarla.

Consiglio

Tostate i crostini in padella con un filo d’olio aromatizzandoli con spezie a piacere!

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