Il pesto di zucchine è un condimento facile e veloce da preparare, perfetto per primi piatti cremosi. Con la ricetta della pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck eleviamo la cremosità all’ennesima potenza! Grazie all’aggiunta della ricotta il pesto avrà una consistenza ancora più morbida e vellutata, che contrasta piacevolmente con la nota croccante dello speck. Un classico abbinamento di sapori, quello fra zucchine e speck, che è sempre una garanzia di successo! E la pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck ne è un’ulteriore, appetitosa, conferma…
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Mezze Maniche Rigate 320 g
  • Speck 50 g
  • Zucchine 200 g
  • Ricotta vaccina 100 g
  • Olio extravergine d’oliva 80 g
  • Pinoli 30 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
  • Aglio 1 spicchio

Preparazione

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck, passo 1

Per realizzare la pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele grossolanamente (1). Trasferite le zucchine in un mixer, poi unite i pinoli (2) e lo spicchio di aglio privato del germoglio interno (3).

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck, passo 2

Versate l’olio (4) e frullate per amalgamare il tutto, poi aggiungete il Parmigiano grattugiato (5) e frullate ancora. In ultimo unite la ricotta (6).

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck, passo 3

Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (7). Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in una padella antiaderente per circa 5 minuti, senza aggiungere grassi (8); dovrà risultare croccante e dorato (9).

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck, passo 4

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere la pasta (10). Scolate la pasta al dente e trasferitela in una ciotola, poi aggiungete il pesto di zucchine e ricotta (11). Mescolate bene per amalgamarla al condimento (12).

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck, passo 5

Distribuite la pasta al pesto nei piatti (13) e completate con le striscioline di speck croccante (14). La vostra pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck è pronta per essere servita (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck.

Consiglio

Se preferite potete sostituire i pinoli con le mandorle per preparare il pesto di zucchine.

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