Con la ricetta del pollo con i funghi porterete in tavola un secondo piatto cremoso, realizzato con un condimento appetitoso a base di funghi porcini secchi, perfetto per tutte le stagioni. L’aggiunta di un tocco di panna garantirà un sughetto vellutato e dai sapori intensi. Se cercate altre idee per gustare al meglio i funghi provate anche le nostre intramontabili scaloppine ai funghi, i funghi trifolati da gustare come contorno oppure una delicata crema di funghi da servire con crostini di pane tostato.,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Pollo 660 g (in pezzi)
  • Funghi secchi 30 g Porcini
  • Scalogno 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Vino bianco 55 g
  • Farina 00 30 g
  • Rosmarino 2 rametti
  • Timo 2 rametti
  • Panna fresca liquida 85 g
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Pollo con i funghi, passo 1

Per preparare il pollo iniziate a mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti (1). Mondate e tritate finemente lo scalogno (2) e l’aglio (3). 

Pollo con i funghi, passo 2

In una casseruola versate il soffritto e un giro d’olio (4), stufate per circa 7-8 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo versate la farina in una pirofila e infarinate per bene i pezzi di pollo (5). Quando lo scalogno sarà stufato (6)  

Pollo con i funghi, passo 3

rosolate anche le cosce di pollo da entrambi i lati (7). Sfumate con il vino bianco (8) e lasciate evaporare l’alcol: ci vorranno pochi istanti. Aggiungete gli aromi (9),

Pollo con i funghi, passo 4

i funghi ben scolati (non buttate l’acqua che servirà più avanti) (10), poi salate e pepate a piacere. Filtrate e quindi utilizzate 300 g dell’acqua di ammollo dei funghi (11). Coprite con un coperchio (12) e lasciate cuocere per 50 minuti a fuoco basso, girando ogni tanto le cosce di pollo. 

Pollo con i funghi, passo 5

Trascorsi i 50 minuti di cottura, togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti sempre a fuoco basso per far asciugare il sugo. Quindi versate la panna fresca liquida (13) mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Dovrà risultare ben cremoso (14). Il pollo con i funghi è pronto, servitelo caldo (15).

Conservazione

Il pollo con i funghi si conserva in frigo per 2-3 giorni oppure si può congelare dopo la cottura se avete usato ingredienti freschi.

Consiglio

Quando la stagione lo permette, usate i funghi freschi, richiederanno una cottura più rapida con del brodo vegetale che sostituirà l’acqua dell’ammollo.

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