Quando si parla di pesto molti di voi penseranno al classico pesto alla genovese, realizzato con il basilico, ma chi ha provato il nostro pesto di asparagi non se lo leverà più dalla testa! Un’alternativa gustosa e primaverile con la quale conquistare i vostri ospiti. Una crema delicata, ma saporita perfetta per condire tanti primi piatti, come la pasta al pesto di asparagi e speck e non solo! Potrete usarla per arricchire panini, piadine, servirla sul pesce o su dei crostini croccanti. Il pesto agli asparagi ha tutto il gusto della primavera, qualche goccia di limone servirà per mitigare il sapore erbaceo di questa verdura. Realizzare il pesto è semplicissimo: per una consistenza perfetta sbollentate gli asparagi come abbiamo fatto noi, in questo modo risulterà cremoso e rustico al punto giusto!Ecco altre ricette per preparare un pesto originale:

pesto alla siciliana
pesto di zucchine
pesto di pistacchi
pesto di rucola,

Categoria: Salse e Sughi

Per circa 300 g di pesto

• Asparagi 250 g (da pulire)
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
• Pecorino 30 g da grattugiare
• Mandorle pelate 30 g
• Olio extravergine d’oliva 110 g
• Succo di limone q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare il pesto di asparagi come prima cosa partite dalla pulizia. Eliminate le estremità più legnose (1) e pelate la parte rimanente del gambo, lasciando le punte intatte (2). In tutto vi occorreranno circa 220 g di asparagi puliti. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti (3).

Scolate gli asparagi, tamponateli con un panno (4) e tagliateli a pezzi (5). Versate le mandorle in un mixer (6) e tritatele grossolanamente.

Aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati (7) e frullate ancora per qualche istante. Unite ora gli asparagi (8) e qualche goccia di succo di limone (9).

Unite l’olio (10) e insaporite con sale, pepe (11) e noce moscata (12).

Richiudete il mixer e frullate a scatti (13), in modo da non riscaldare il composto. Non appena avrete ottenuto una consistenza cremosa e rustica (14) il pesto di asparagi è pronto da utilizzare (15).

Conservazione

Il pesto di asparagi si conserva in frigo per 4-5 giorni chiuso in un contenitore ermetico, coperto con uno strato di olio in superficie.

Consiglio

Se preferite un gusto più deciso aggiungete uno spicchio d’aglio!

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Gli asparagi arrivano sulle nostre tavole in primavera per riempire di gusto tante pietanze diverse. Se amate i primi piatti semplici come la pasta agli asparagi, allora apprezzerete senz’altro questa sfiziosa variante: la pasta con pesto di asparagi e speck! La cremosità del pesto di asparagi incontra la nota croccante dello speck, in un equilibrio di sapori che ritroviamo anche in altre ricette come per esempio il risotto asparagi e speck o la frittata con asparagi selvatici. Facile e veloce da preparare, la pasta con pesto di asparagi e speck sarà perfetta anche per stupire i vostri amici a cena!
Provate anche la versione con pesto di asparagi bianchi!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pasta 320 g
• Speck 200 g in una fetta unica
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il pesto di asparagi

• Asparagi 250 g (da pulire)
• Parmigiano Reggiano DOP 30 g da grattugiare
• Pecorino 30 g da grattugiare
• Mandorle pelate 30 g
• Olio extravergine d’oliva 110 g
• Succo di limone q.b.
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare la pasta con pesto di asparagi e speck iniziate con la preparazione del pesto di asparagi: eliminate le estremità più legnose (1) e pelate la parte rimanente del gambo (2). In tutto vi occorreranno circa 220 g di asparagi puliti. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti (3).

Scolate gli asparagi, tamponateli con un panno e tagliateli a pezzi (4). Versate le mandorle in un mixer (5) e tritatele grossolanamente, poi aggiungete il Parmigiano e il Pecorino grattugiati (6) e frullate ancora per qualche istante.

Unite gli asparagi (7) insieme a qualche goccia di succo di limone (8) e all’olio (9).

Insaporite con sale, pepe (10) e noce moscata (11) e frullate a scatti, fino ad ottenere un pesto dalla consistenza rustica e cremosa (12).

Ora tagliate lo speck a listarelle (13) e rosolatelo in una padella con un filo di olio caldo (14) fino a renderlo croccante (15). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta (16). Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura e trasferitela nella padella con lo speck (17), poi unite il pesto di asparagi (18).

Aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura (19) e mescolate bene per amalgamare la pasta al condimento (20). La vostra pasta con pesto di asparagi e speck è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con pesto di asparagi e speck.

Il pesto di asparagi si può conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per 4-5 giorni, avendo cura di coprire la superficie con uno strato di olio.

Consiglio

Potete lessare la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi.

Per un pesto di asparagi dal gusto più deciso aggiungete uno spicchio di aglio privato dell’anima!

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La millefoglie è uno dei dolci più amati da tutti, per la sua estrema friabilità e la sua crema vellutata. Oggi vi proponiamo la millefoglie alle fragole, un’alternativa ancora più ricca, perfetta per la bella stagione! La pasta sfoglia è protagonista in questo dolce e se amate mettervi alla prova potrete prepararla voi stessi, altrimenti anche utilizzando quella pronta il risultato sarà fantastico. Per ottenere delle sfoglie friabili e ben caramellate il trucchetto sta proprio nello spolverizzarle di zucchero prima della cottura; in questo modo la torta resterà fragrante a lungo, anche dopo essere stata farcita! E visto che amiamo l’abbinamento panna e fragole, non potevamo rinunciare a due strati abbondanti di crema chantilly e tanti cubetti di fragole fresche. Scoprite quanto è semplice realizzare la millefoglie alle fragole seguendo i nostri passaggi e provate anche la variante ai mirtilli! Se cercate altri dolci con le fragole vi suggeriamo questi: 

crostata di fragole fresche
torta cioccolato e fragole
dolce panna e fragole,

Categoria: Dolci

Ingredienti

• Pasta Sfoglia 1 rotolo rettangolare
• Zucchero q.b.

per farcire

• Fragole 200 g
• Panna fresca liquida 500 g
• Zucchero a velo 80 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

per decorare

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la millefoglie alle fragole come prima cosa versate la panna in una ciotola e aggiungete l’estratto di vaniglia (1). Iniziate a montare con le fruste elettriche (2) e quando inizierà ad addensarsi aggiungete lo zucchero a velo setacciandolo (3).

Continuate a montare (4) sino a che la panna non sarà ferma e soda (5). Riponete in frigo e lasciate rassodare per 2 ore. Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia su un piano (6).

Tagliate la sfoglia sul lato più lungo, in modo da ricavare 3 rettangoli della stessa dimensione (7). Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta (8) e spolverizzate con abbondante zucchero (9).

Schiacciate leggermente per far penetrare lo zucchero (10) e trasferite la sfoglia su una teglia (11). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-30 minuti, sino a che non risulterà ben dorata. Sfornate (12) e lasciate raffreddare completamente. 

A questo punto lavate bene le fragole e tenetene da parte 4 intere per la decorazione finale. Eliminate il picciolo dalle altre e tagliatele a cubetti (13). Non appena la crema sarà ben rassodata trasferitela in una sacca da pasticciere. Potete utilizzare una bocchetta liscia o tagliare semplicemente la punta del sac-à-poche (14). Prendete una delle basi di sfoglia e sistematela su un piatto da portata. Realizzate dei ciuffetti di crema su tutta la superficie (15).

Aggiungete metà delle fragole (16) e coprite con la seconda base di sfoglia (17). Realizzate un altro strato di crema, utilizzando sempre il sac-à-poche (18).

Aggiungete le fragole rimaste (19) e ultimate coprendo con l’ultimo strato di sfoglia (20). Realizzate dei ciuffetti al centro della sfoglia con la crema rimasta (21).

Riprendete le fragole che avevate tenuto da parte e dividetele a metà (22). Utilizzatele per decorare la millefoglie posizionandole sui ciuffetti di crema (23). Spolverizzate la millefoglie alle fragole con zucchero a velo (24) e riponete in frigorifero sino al momento di gustarla.

Conservazione

La millefoglie alle fragole si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. 

Consiglio

Al posto della crema chantilly si può usare la crema diplomatica o crema pasticcera.

Al posto delle fragole si possono usare lamponi o frutti di bosco e fragoline.

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Delle innumerevoli ricette di Pasqua che la tradizione campana ci regala, avete mai sentito parlare della pizza rustica napoletana? Niente a che vedere con la classica pizza rustica! Si tratta invece di un guscio di pasta frolla ripieno e ricco di ogni bontà, anzi più precisamente, di quelle che di solito non mancano sulla tavola pasquale: ricotta, uova, salumi e formaggi. La pizza rustica napoletana prevede numerose varianti a partire dalla stessa città, figuratevi nei vari comuni limitrofi e così via. Gli esempi da fare vanno dal ripieno all’impasto. Per alcuni infatti la pizza rustica napoletana è con la base della frolla per altri invece c’è un impasto lievitato simile a quello del tortano e del casatiello. Per altri ancora porta il nome di pizza chiena, cioè piena, insomma non ne sappiamo molto sull’origine di questa torta salata ma sappiamo dirvi che è buonissima. E se questo non fosse abbastanza possiamo raccontarvi della sua consistenza: la frolla risulta friabile all’esterno e il ripieno compatto e saporito grazie ai vari ingredienti che lo compongono. Solitamente si prepara per Pasqua e Pasquetta ma non è strano vederla su una bella tovaglietta da picnic durante una scampagnata, a una festa di compleanno o anche per una cena fredda e informale. In giro per Napoli inoltre ci sono diverse rosticcerie dove potersi fermare e fare la conta sulle tantissime prelibatezze da assaggiare, oggi però vi indichiamo noi cosa provare appunto la pizza rustica napoletana!
E se le ricette pasquali campane vi hanno incuriosito, allora non potete non dare un’occhiata a classici quali:

Pastiera napoletana
Uova alla monachina
Casatiello dolce alla frutta
Zuppa di cozze alla napoletana,

Categoria: Torte salate

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

• Farina 00 600 g
• Burro 270 g
• Zucchero 80 g
• Uova 170 g circa 3 medie
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 3 g
• Sale fino 6 g

Per il ripieno

• Ricotta vaccina 500 g
• Scamorza affumicata 150 g
• Prosciutto cotto 150 da tagliare a dadini
• Salame napoletano 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• Pecorino romano 45 g
• Uova 165 g circa 3 medie
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pizza rustica iniziate dalla pasta frolla. Nel mixer versate la farina unite lo zucchero (1), il sale (2), il lievito e il lievito (3).

Aggiungete il burro freddo a pezzetti (4), frullate e ottenete delle briciole. Trasferite sul piano e formate una fontana, nel mezzo rompete le uova (5) e impastate a mano (6). 

Lavorate fino a ottenere un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (7). Nel frattempo occupatevi del ripieno. Tagliate a cubetti il salame (8) e il prosciutto cotto (9).

Fate lo stesso con la scamorza affumicata (10). In un’altra ciotola lavorate la ricotta con le uova (11) e poi aggiungete la maizena  (12). 

Versate i due formaggi grattugiati (13) e i cubetti di scamorza, prosciutto (14) e salame (15).

Infine salate e pepate il ripieno (16) mescolate il tutto e tenete da parte (17). Versate un pizzico di farina sul piano e tirate la frolla con il matterello tirando a uno spessore di 1 cm (18). 

Con l’aiuto di un matterello sistemate la frolla all’interno di uno stampo da 24 cm (19). Tagliate la parte eccedente (20) e impastatela velocemente per ottenere il disco di copertura. Bucherellate la base con una forchetta (21).

Trasferite il ripieno e livellate (22).Spennellate il bordo con un po’ di uovo (23) e sistemate il disco per sigillare facendo aderire bene sia al bordo che alla crema (24). 

Tagliate la parte in eccesso (25) e spennellate la superficie con l’uovo (26) infine bucherellate con la forchetta (27). 

Cuocete in forno statico, già caldo a 180° per 60 minuti e poi abbassate a 170 c° cuocendo per altri 15 minuti coprendo con carta alluminio (28). Lasciate raffreddare (29) prima di tagliare e gustare la pizza rustica napoletana (30).

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Pensavamo che la ricetta dei pancake fosse perfetta così com’è… ma ci siamo dovuti ricredere. Oggi abbiamo preparato i pancake ripieni di cioccolato, pronti a soddisfare i palati dei più golosi! Volevamo accompagnare i pancake con una salsa al cioccolato, ma poi ci siamo chiesti: “perché non provare a farcirli”… così abbiamo nascosto al loro interno una sopresa che piacerà davvero a tutti. Il cioccolato, cotto all’interno dei pancake, si scioglierà facilmente e al primo assaggio il loro cuore fondente sarà una bellissima scoperta. Potrete impreziosire queste deliziose frittelle americane con il cioccolato che amate di più, scegliendo sia la % di cacao, sia la tipologia. La cosa più importante è utilizzare un cioccolato non troppo spesso, ma nemmeno troppo sottile… solo utilizzando un pezzetto di cioccolato della dimensione giusta otterrete un pancake farcito a regola d’arte!Da oggi la colazione non sarà più la stessa e anche i più dormiglioni non vedranno l’ora di svergliarsi!Utilizzate questa tecnica con i nostri impasti per pancake:

Pancake senza lievito
Pancake senza burro
Pancake proteici
Pancake senza glutine
Pancake al cacao,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 8 pancake farciti

• Farina 00 125 g
• Burro 25 g
• Uova 2 medie
• Latte intero 200 g
• Lievito in polvere per dolci 6 g
• Zucchero 15 g

per farcire

• Cioccolato fondente 100 g una barretta al 75%

per decorare

• Lamponi q.b.
• Panna fresca liquida q.b.

Preparazione

Per preparare i pancake ripieni di cioccolato come prima cosa spezzettate la barretta di cioccolato in modo da ricavare 8 pezzi della stessa dimensione (1). Teneteli da parte e nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Intanto dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole diverse (2). Sbattete i tuorli con una frusta e continuando a mescolare unite il latte a filo (3), lentamente. 

Quando sarà ben incorporato unite il burro ormai tiepido (4) e sbattete ancora con la frusta. Montate il composto finchè non risulterà chiaro. Setacciate nella ciotola la farina e il lievito (5), mescolate con la frusta per amalgamare (6).

Dovrete ottenere un composto liscio, privo di grumi (7). Ora montate gli albumi che avete tenuto da parte, versando poco alla volta lo zucchero (8) sino a che non saranno bianchi e spumosi (9).

incorporateli delicatamente al composto di uova (10), con movimenti dall’alto verso il basso (11), per evitare di smontarli (12). 

Mettete a scaldare sul fuoco medio una padella ampia antiaderente, meglio se a fondo spesso e, se necessario, ungete con poco burro da spandere sulla superficie con l’aiuto di carta da cucina. Versate al centro del pentolino 2 cucchiai dell’impasto (13), non ci sarà bisogno di spanderlo. Nel mezzo posizionate il pezzo di cioccolato (14) e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto (15).

Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie (16), girate il pancake utilizzando una spatolina (10). Lasciate dorate anche l’altro l’alto (17) e in pochi minuti sarà pronto. Ripetete questa operazione per tutti gli altri, ne otterrete 8. Decorate con lamponi e panna semimontata (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare i pancake appena pronti, ma se preferite potete conservarli in frigo per un giorno e scaldarli prima di servirli.

Consiglio

Utilizzate dei pezzi di cioccolato non troppo alti. Se invece la vostra barretta ha dei cubi piuttosto grandi consigliamo di tritare il cioccolato grossolanamente.

Potete utilizzare il tipo di cioccolato che preferite: fondente, bianco o al latte!

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