La pasta fagioli e cozze è un comfort food caldo e avvolgente, perfetto per la stagione invernale, conquisterà tutti con la sua cremosità e il suo gusto unico. L’accostamento di legumi e crostacei, tipico della cucina campana, si ritova nei tradizionali cicatielli con cozze e fagioli, realizzati con la pasta fresca, e lo abbiamo riproposto anche con la ricetta degli spaghetti fagioli e cozze, un primo piatto più semplice ma gustoso. Ispirandoci a questi sapori di terra e di mare abbiamo realizzato una versione più rustica e casalinga, che si prepara facilmente con un solo tegame! Questa minestra di pasta mista ricca e saporita, sarà una calda coccola per tutta la famiglia!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pasta Mista 320 g
• Fagioli cannellini precotti 350 g
• Cozze 1 kg
• Pomodori pelati 120 g
• Aglio 2 spicchi
• Peperoncino fresco 1
• Prezzemolo 3 rametti
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Acqua q.b. calda

Preparazione

Per preparare la pasta fagioli e cozze iniziate dalla pulizia delle cozze, eliminando le impurità esterne con una paglietta e poi sciacquandole con cura sotto l’acqua. In una casseruola capiente e riscaldata versate le cozze pulite (2), chiudete col coperchio (3) e lasciate dischiudere, agitate di tanto in tanto: orientativamente ci vorranno 3-5 minuti. 

Una volta aperte (4) scolate e raccogliete l’acqua di cottura (5); sgusciate una parte delle cozze (6) e conservate mezzo guscio delle restanti. 

Nelle stesso tegame usato per le cozze fate un fondo d’olio e aromatizzate con aglio, peperoncino inciso e i gambi di prezzemolo (7) (conservate le foglie che andranno tritate alla fine). Versate i cannellini precotti (8) e fate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto mescolando delicatamente per non spappolarli. Togliete gli aromi (9).

Sfilacciate i pomodori a mano nel tegame (10). Filtrate l’acqua di cottura delle cozze con un colino a maglie strettissime per raccogliere le impurità (11) e versatela nel tegame (12), se serve aggiungete un pochino d’acqua, e portate a bollore. 

Cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione. A fine cottura spegnete e aggiungete cozze sgusciate (14) e quelle con guscio (15). 

Insaporite con prezzemolo tritato (16) e un po’ d’olio (17). Dopo qualche minuto di riposo la consistenza sarà sufficientemente cremosa, ma non troppo, se serve potete regolare la consistenza con un po’ d’acqua calda. regolate di sale se necessario. Impiattate e servite subito la pasta fagioli e cozze (18). 

Conservazione

La pasta fagioli e cozze si conserva in frigo per un giorno. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Il liquido di cottura delle cozze è già molto saporito, fate attenzione a non aggiungere troppo sale, o mettetene pochissimo, alla fine della preparazione.

Se volete utilizzare i cannellini secchi tenete conto che dovrete dimezzare il dosaggio indicato. In questo caso dovrete anche tenere in ammollo i fagioli per 12 ore e poi lessarli per un’ora circa.

Quando sono di stagione potete usare i pomodori freschi da sugo oppure, per una consistenza più liscia, andrano bene la passata o il concentrato di pomodoro.

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Se siete amanti della colazione le mini brioche in friggitrice ad aria sono una ricetta che apprezzerete sicuramente! Molto più semplici dei classici croissant, non prevedono infatti una sfogliatura articolata, ma un impasto facile da realizzare e con dei tempi di lievitazione contenuti. Otterrete dei panini a forma di cornetto esternamente fragranti e dall’interno soffice. Il loro gusto neutro, si presta a tantissime farciture, sia dolci che salate! Potrete arricchirli con confettura, cioccolato, crema alle nocciole o al pistacchio, gustarli da soli o farcirli con salumi e formaggi! Qualunque sia il ripieno che sceglierete il successo di queste brioche è garantito! 
Ecco altre ricette con la friggitrice ad aria da provare:

Muffin alle mele in friggitrice ad aria
Tortino di cioccolato con friggitrice ad aria
Cosce di pollo in friggitrice ad aria
Hamburger in friggitrice ad aria,

Categoria: Dolci

per 12 mini brioche

• Farina Manitoba 75 g
• Farina 00 175 g
• Lievito di birra fresco 3,5 g
• Burro 25 g
• Sale fino 3,5 g
• Latte intero 150 g (a temperatura ambiente)
• Zucchero 30 g

per spennellare

• Uova 1
• Latte intero q.b.

Preparazione

Per preparare le mini brioche in friggitrice ad aria come prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Poi iniziate a realizzare l’impasto: in una ciotola versate le due farine (1), lo zucchero (2) e il lievito di birra sbriciolato (3).

Unite anche il latte (4) e mescolate gli ingredienti con un tarocco (5), poi impastate con le mani (6). 

Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete il burro ormai a temperatura ambiente (7) e impastate sempre nella ciotola sino a che non sarà assorbito. In ulltimo aggiungete il sale (8) e impastate ancora. Trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo per circa 10 minuti (9), sino a che non sarà liscio.

Formate una palla pirlando l’impasto e trasferitela in una ciotola (10). Coprite con pellicola (11) e lasciate lievitare per 2 ore, in forno spento solo con la luce accesa, sino a che non avrà raddoppiato il suo volume (12).

Una volta che avrà lievitato, trasferite l’impasto su un piano e appiattitelo con le mani (13). Stendetelo poi con un mattarello sino ad ottenere un rettangolo (14) e rifilate i bordi se impreciso (15). 

Considerate che il rettangolo finale dovrà essere grande 42×28 cm (16). Praticate un segno su entrambi i lati più lunghi del rettangolo ogni 7 cm (17), poi utilizzando una rotella tagliapasta utilizzateli per ricavare 12 triangoli con una base da 7 cm (18).

Partendo dal lato più largo iniziate ad arrotolare le brioche, tirando delicatamente la punta in modo da allungarla (19). Proseguite in questo modo stringendo delicatamente (20), in modo da avere la chiusura rivolta verso il basso. Trasferite man mano le brioche su dei quadrati di carta forno e posizionateli su una teglia o un vassoio (21). Lasciate lievitare le brioche in forno spento, solo con luce accesa, per circa 30 minuti.

Quando le brioche avranno lievitato (22) sbattete l’uovo insieme al latte (23) e utilizzatelo per spennellare le prime 4 brioche (24). 

Trasferitele quindi all’interno del cestello della friggitrice ad aria (25) e riponete le altre in frigorifero. Cuocete le brioche nella friggitrice ad aria a 150° per 13 minuti. Poi sfornatele (26) e proseguite con la cottura delle altre spennellandole di volta in volta, quindi servitele (27).

Conservazione

Conservate le brioche a temperatura ambiente per massimo due giorni, chiuse in contenitore ermetico. Consigliamo di scaldarle prima di servirle.

In alternativa si possono congelare, prima dell’ultima lievitazione o dopo la cottura.

Consiglio

L’impasto deve risultare morbido ed elastico, ma non appiccicoso. Basteranno circa 10 minuti di lavorazione; in ogni caso consigliamo di non impastare per più di 15 minuti, altrimenti l’impasto potrebbe stressarsi.

Se preferite potete preparare le brioche anche la serà prima. Non appena saranno lievitate dovrete riporle in frigorifero.

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La sacher torte è uno dei dolci austriaci più famosi e tanto amati. Abbiamo voluto raccogliere tutto il suo buonissimo gusto in un dolce senza cottura: la Sacher al cucchiaio! All’interno scoprirete una vellutata ganache al cioccolato fondente e l’immancabile confettura di albicocche: un abbinamento che ha reso questa torta così speciale! Basteranno qualche ciuffo di panna montata e dei pezzetti di albicocca disidratata per decorare queste monoporzioni, da gustare al cucchiaio, perfette per tutte le occasioni, anche come dolce di San Valentino!Scoprite anche:

Sacher senza glutine
Sacher al cioccolato bianco
Sacher ciccio pancake
Mini sacher bianca alle mandorle,

Categoria:

per la ganache

• Cioccolato fondente 300 g
• Panna fresca liquida 300 g

per i 4 bicchierini

• Confettura di albicocche 250 g
• Albicocche disidratate q.b.
• Panna fresca liquida 100 g
• Cioccolato fondente q.b.

Preparazione

Per preparare la Sacher al cucchiaio partite dalla ganache. Tritate il cioccolato fondente (1) e trasferitelo in una ciotola. Scaldate la panna sino a sfiorare il bollore (2) e versatela in 3 volte nella ciotola con il cioccolato (3). 

Mescolate di volta in volta con una spatola per far sciogliere bene il cioccolato (4), sino ad ottenere una ganache liscia e fluida. Ora prendete 4 bicchierini da 200 ml. Versate all’interno due dita di ganache (5). Trasferite in frigorifero per circa 15-20 minuti, tenedo la ganache rimasta a temperatura ambiente, in modo da non farla solidificare. Ora riprendete i bicchieri e versate all’interno di ciascuno circa 60 g di confettura di albicocche (6).

Versate il resto della ganache all’interno dei bicchierini e trasferite nuovamente in frigo per altri 15 minuti circa. Nel frattempo montate la panna lasciandola abbastanza morbida, dovrà essere semimontata (8). Trasferitela nei bicchierini (9).

Decorate con riccioli di cioccolato (10), pezzetti di albicocche disidratate (11) e servite i vostri bicchierini (12).

Conservazione

Potete conservare i bicchierini in frigo per 2-3 giorni, meglio senza la panna sopra.

Se nel comporre i bicchierini la ganache dovesse solidificarsi, scaldatela in microonde per pochi secondi.

Consiglio

Per una nota croccante aggiungete anche dei biscotti al cacao sbriciolati sul fondo.

Se la ganache dovesse solidificarsi, prima di versarla per la seconda volta nei bicchierini, scaldatela nel microonde per qualche secondo.

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Quest’anno per le feste la tavola natalizia si arricchisce di un gustoso centrotavola di pane con i broccoli. Questa deliziosa corona lievitata è ispirata alla tipica ghirlanda augurale realizzata con rametti di pino che accoglie gli ospiti all’ingresso. Oltre ad essere generosamente farcita con stracchino, speck e broccolo romano, è anche molto scenografica e si aggiungerà a tutte le leccornie dedicate a questi giorni speciali. Venite a scoprire come rendere ancora più conviviali i pranzi e le cene di Natale con questo centrotavola tutto da mordere!,

Categoria: Lievitati

Per l’impasto

• Broccoli romaneschi 700 g intero con foglie
• Farina 00 600 g
• Acqua 320 g a temperatura ambiente
• Lievito di birra secco 7 g
• Sale fino 15 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Prezzemolo 5 g

Per cuocere i broccoli

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Acqua q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per farcire

• Stracchino 100 g
• Speck 100 g

Per guarnire

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Mandorle in scaglie q.b.

Preparazione

Per preparare il centrotavola di pane con i broccoli mondate il broccolo romanesco rimuovendo le foglie esterne (1). Lavate le foglie (2) e tagliatele in pezzi più piccoli (3).

Ponete le foglie in un boccale con 320 g di acqua (4) e frullate con un mixer a immersione (5) fino a ottenere un composto omogeneo (6).

Filtrate il composto ottenuto con un colino e tenete da parte (7). Nello stesso boccale versate il prezzemolo e l’olio (8), poi frullate con il mixer a immersione (9). 

Preparate l’impasto: nella ciotola della planetaria versare la farina (10), il composto di acqua e foglie di broccolo (11) e il lievito di birra disidratato (12).

Lavorate gli ingredienti con il gancio fino ad ottenere un composto liscio e ben sodo. Aggiungete l’olio aromatizzato al prezzemolo (13) e il sale (14). Lavorate nuovamente il tutto con il gancio fino al completo assorbimento (15). 

Trasferite l’impasto ottenuto sul piano di lavoro, pirlate (16) e formate un panetto. Ponetelo in una ciotola ampia, coprite con pellicola (17) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o sino al raddoppio del volume. Nel frattempo staccate le cimette dal broccolo (18) e tagliate a metà le cime più grandi.

Scaldate in padella un filo di olio (19), versate il cavolo (20) e fate saltare per un paio di minuti. Aggiungete 30 g di acqua (21) e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato con il coperchio.

Salate (22) e pepate a piacere. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato (23) e stendetelo con un mattarello realizzando un rettangolo di 35×45 cm. Dividete l’impasto in tre strisce uguali per il lungo (24).

Spalmate ogni striscia con lo stracchino, poi aggiungete lo speck a fette (25) e il broccolo cotto (26). Chiudete ogni striscia facendo combaciare i lembi sopra il ripieno, avendo cura di premere bene con le dita per farli aderire (27), poi girate i filoni ottenuti in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso.

Intrecciate i tre filoni farciti (28) (29) per formare una treccia lunga all’incirca 65 cm, sigillando bene le estremità (30). Rimuovete la pasta in eccesso e tenetela un attimo da parte.

Trasferite la treccia farcita su una placca rivestita con carta forno e realizzate un cerchio facendo aderire le due estremità (31). Formate un filoncino con la pasta in eccesso tenuta da parte (32) e utilizzatelo per avvolgere il punto di congiunzione della ghirlanda (33). Trasferite la treccia in un luogo riparato da correnti d’aria, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per altri 30 minuti. 

Spennellate la superficie con olio, distribuite le mandorle a lamelle (34) e cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 minuti. Quando la superficie sarà leggermente dorata (35) sfornate il centrotavola di pane con broccoli e lasciatelo intiepidire prima di servirlo (36)!

Conservazione

Conservate il centrotavola di pane con broccoli sotto una campana di vetro per un giorno e scaldatelo prima di servirlo.

E’ possibile congelarlo dopo la cottura.

Consiglio

È possibile sostituire lo stracchino con un formaggio dal sapore più deciso come delle fettine sottili di provolone dolce o piccante.

Per una versione vegetariana potete sostituire lo speck con pomodori secchi, olive oppure una crema di ceci!

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La layer cake è una torta tipica della pasticceria americana che letteralmente significa torta a strati. Un dolce alto e scenografico, conosciuto anche come torta sandwich, di cui uno degli esempi più golosi è la Victoria Sandwich. Solitamente le basi sono preparate da un impasto semplice al burro, come quello che vi proponiamo oggi e sono super soffici. Altra cosa che non può mai mancare è un frosting, usato per farcire e ricoprire la torta interamente, o solo in parte, in modo da mostrare bene i vari strati. Noi ne abbiamo realizzato uno al formaggio fresco e burro che si sposa benissimo con la confettura e i lamponi che scoprirete all’interno di questo dolce! La layer cake è sicuramente una torta importante, ma siamo certi troverete un’occasione speciale per concedervene una fetta! Ecco altri dolci a strati da non perdere:

Torta di crepe
Devil’s food cake
Naked cake alla menta
Torta dobos,

Categoria: Dolci

per 3 basi da 20 cm

• Farina 00 450 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Sale fino q.b.
• Burro 250 g a temperatura ambiente
• Zucchero 300 g
• Olio di semi 80 g
• Uova 4 a temperatura ambiente
• Albumi 2
• Latticello 350 g
• Baccello di vaniglia 2

per il frosting

• Formaggio fresco spalmabile 750 g a temperatura ambiente
• Burro 255 g morbido
• Scorza di limone 2
• Zucchero a velo 450 g

per decorare e farcire

• Lamponi q.b.
• Oro alimentare q.b.
• Confettura di lamponi 200 g

Preparazione

Per preparare la layer cake come prima cosa realizzate le 3 basi. In una ciotola versate la farina, il lievito setacciato (1), un pizzico di sale (2) e mescolate (3). 

In un’altra ciotola capiente aggiungete il burro a pezzetti (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema (5), poi sempre con le fruste in azione versate l’olio di semi a filo (6). Il burro permetterà di ottenere una torta gustosa e dalla texture morbida, mentre l’olio permetterà di ottenere una torta umida più a lungo.

Aggiungete i semi che avrete prelevato dal baccello di vaniglia (7) e continuate a montare il tutto (8). Poi aggiungete una alla volta le uova (9), successivamente i due albumi.

Mescolate sino a che non saranno ben incorporate (10). Versate la farina in 3 volte (11), alternandola ad un po’ di latticelo (12). In questa fase azionate le fruste a velocità bassa per non lavorare eccessivamente l’impasto.

Continuate a lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto omogeneo (13). Trasferitelo poi all’interno di 3 stampi da 20 cm precedentemente imburrati sul bordo e rivestiti con carta forno alla base (14). Livellate bene la superficie (15) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Poi sfornate e lasciate raffreddare (16). Occupatevi intanto del frosting. Versate in una ciotola il burro morbido (17) e aggiungete il formaggio spalmabile (18).

Unite la scorza di limone grattugiata (19) e mescolate con le fruste elettiche per 3 minuti (20). Aggiungete lo zucchero a velo setacciato in 3 volte (21).

Mescolate sempre con le fruste elettriche tra un’aggiunta e l’altra (22), sino ad ottenere una crema liscia e densa (23). Non appena le basi saranno fredde sformatele e livellate la parte superiore (24).

Aggiungete uno strato genoroso di frosting, spargendolo bene con una spatolina (25). Fate in modo da metterne di più sui bordi, in modo da creare una sorta di conca che riempirete con la confettura (26). Aggiungete ora qualche lampone, rompendolo con le mani (27).

Posizionate sopra un secondo disco di torta (28) e realizzate ancora uno strato di crema ed uno di confettura. Aggiungete ancora qualche lampone (29) e coprite con l’ultimo disco di torta, capovolgendolo, in modo che la parte che era alla base della tortiera vada verso l’alto (30).

Aiutandovi con una spatola sistemate il frosting sulla parte superiore della torta (31) e sui bordi, livellandolo e lisciandolo bene, in modo da coprirla interamente, ma mettendone giusto un filo sui bordi (32). Trasferite la crema rimasta in una sacca da pasticcere con bocchetta obliqua e decorate la superficie del dolce (33).

Decorate con lamponi freschi (34), foglia d’oro (35) e riponete in frigo sino al momento di servire la vostra layer cake (36)!

Conservazione

Consigliamo di conservare la layer cake in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Le 3 basi si possono preparare in anticipo e congelare.

Consiglio

Al posto dei lamponi potete usare anche dei ribes.

Se non riuscite a trovare il latticello potete miscelare insieme latte e yogurt, oppure realizzarlo voi stessi utilizzando la nostra ricetta del latticello fatto in casa!

Se non avete 3 stampi da 20 cm potrete utilizzarne uno unico abbastanza alto e poi tagliare gli strati una volta che la torta sarà cotta e fredda.

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