Per tutti gli amanti degli gnocchi fatti in casa ecco un piatto prelibato e irresistibilmente cremoso: gli gnocchi alla parigina. Il termine “parigina” richiama origini francesi, contestate però dai fiorentini che ne rivendicano una paternità risalente ai tempi di Lorenzo il Magnifico. Come spesso accade la storia dei piatti tradizionali può rivelarsi piuttosto intricata, ma ciò che conta è che queste specialità siano giunte fino a noi mantenendo invariata la loro bontà. Nei pochi e semplici ingredienti, miscelati ad arte, è racchiuso il segreto del successo di questo primo piatto: speciali gnocchetti realizzati con la pasta choux conditi con una besciamella arricchita di saporiti formaggi. L’immancabile passaggio in forno conferirà la tipica gratinatura che contraddistingue questi gnocchetti. Se pur dalle origini controverse, questa ricetta ha una certezza indiscutibile: è una delizia per gli occhi e per il palato!
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Gnocchi ai 4 formaggi
Gnocchi con stracchino e spinaci
Gnocchi di pane raffermo,

Categoria: Primi piatti

Per l’impasto

• Latte intero 300 g
• Uova 150 g (circa 3 medie)
• Farina 00 130 g
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiare
• Burro 50 g
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.

per la salsa

• Latte intero 350 g
• Groviera 100 g da grattugiare
• Parmigiano Reggiano DOP 100 g da grattugiare
• Burro 50 g
• Farina 00 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per gratinare

• Parmigiano Reggiano DOP 80 g da grattugiare
• Burro 50 g

Preparazione

Per preparare i vostri gnocchi alla parigina partite dall’impasto. Bisognerà realizzare una pasta choux, quindi mettete in un pentolino il latte (1) e il burro (2) e scaldateli a fiamma media. Quando inizierà a sobbollire unite la farina (3).

Mescolate con un cucchiaio finchè il composto non sarà omogeneo e si staccherà bene dai bordi (4). Spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano (5), continuando a mescolare fino a completo assorbimento (6). 

Ora trasferite l’impasto nella planetaria con gancio a foglia (7) e azionatela a velocità media. Aggiungete un uovo alla volta (8), avendo cura di aspettare che il precedente sia stato assorbito completamente prima di continuare. Quando le uova si saranno amalgamate aggiungete la noce moscata (9).

Salate (10) e date un ultima mescolata (11). Con l’aiuto di una marisa mettete l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia di 16 mm (12). Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero.

Nel frattempo preparate la salsa. Fate sciogliere il burro in un pentolino (13) e aggiungete la farina (14). Mescolate con una frusta tenendo il fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete il latte a filo (15) continuando a mescolare con le fruste per evitare la formazione di grumi. Quando avrete versato tutto il latte alzate la fiamma e continuate a mescolare a fuoco medio finché non si addensa (come se fosse una besciamella). 

Quando il composto si sarà addensato spegnete la fiamma (16) e aggiungete i formaggi grattugiati (17), il sale e il pepe (18). Mescolate bene per far sciogliere i formaggi. 

A questo punto l’impasto si sarà raffreddato. Mettete una pentola di acqua a bollire e salatela. Posizionatevi con il sac-à-poche sopra la pentola e spremete con una mano; quando l’impasto sarà uscito di circa 3 cm tagliatelo con un coltellino lasciandolo cadere nell’acqua (19). In questo modo formerete i vostri gnocchetti. Cuocete per 2-3 minuti e poi scolateli (20) su una placchetta con l’aiuto di una schiumarola (21). Otterrete circa 600 g di gnocchi cotti.

Prendete dei tegamini o delle piccole pirofile (se tondi di 17 cm diametro, se rettangolari 20×14 cm) e spalmate sul fondo 2 cucchiai di salsa (22). Adagiate sopra gli gnocchi (23) e coprite con altri 2cucchiai di salsa (24).

Spolverate con il Parmigiano grattugiato (25). Aggiungete sopra dei fiocchetti di burro (26) e mettete a gratinare in forno preriscaldato, per 10 minuti nel ripiano alto in modalità grill a 240 gradi. Appena sfornati, gli gnocchi alla parigina saranno pronti per essere serviti (27).

Conservazione

Gli gnocchi alla parigina si conservano chiusi in frigorifero per 2-3 giorni. Potete preparare in anticipo solo le pirofile e conservarle in frigo in modo da gratinarle poco prima di servirle.

Consiglio

Potete sostituire il groviera con un altro formaggio a pasta morbida come una toma locale.

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Se sentendo parlare di montanara stavate già pensando di addentare una pizzella fritta, siete fuori strada! I vermicelli alla montanara sono un primo piatto rustico con un condimento a base di salsiccia, pomodorini e cipolla, insaporito con finocchietto selvatico e Pecorino romano. Una vera e propria esplosione di sapori che riempirà il palato a ogni forchettata, complice l’utilizzo di un formato di pasta lunga che avvolge alla perfezione tutti gli ingredienti. Facili e veloci da preparare anche all’ultimo minuto, i vermicelli alla montanara sono così buoni che vorrete proporli ancora e ancora!
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vermicelli con carne e sugo piccante
vermicelli al sugo di cipolle e pancetta,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Vermicelli 400 g
• Salsiccia 300 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Cipolle dorate 120 g
• Pecorino romano 30 g da grattugiare
• Finocchietto selvatico 1 rametto
• Vino bianco secco 100 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare i vermicelli alla montanara, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante da salare a bollore per cuocere la pasta. Lavate e dividete a metà i pomodorini (1), poi mondate la cipolla e tritatela finemente (2). Private la salsiccia del budello e sminuzzatela grossolanamente. Scaldate una padella con un giro d’olio (3).

Soffriggete la cipolla per 3-4 minuti, poi aggiungete la salsiccia (4). Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco (5) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Unite i pomodorini (6) e regolate di sale e di pepe.

Sfogliate il finocchietto direttamente nella padella (7) e cuocete a fuoco vivace per pochi minuti. Nel frattempo cuocete i vermicelli nell’acqua che sarà arrivata a bollore (8). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento (9).

Amalgamate bene il tutto aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura (10), poi togliete la padella dal fuoco e mantecate con il Pecorino grattugiato (11). Servite i vostri vermicelli alla montanara con pepe nero macinato a piacere (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i vermicelli alla montanara.

Consiglio

Se desiderate potete arricchire ulteriormente i vermicelli alla montanara con dei funghi champignon.

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Con gli gnocchi di patate si possono realizzare tantissime ricette, una più appetitosa dell’altra… difficile resistere a una porzione di gnocchi ai 4 formaggi o alla sorrentina, per esempio! E lo stesso si può dire degli gnocchi con friggitelli e salsiccia, un primo piatto dedicato agli amanti dei sapori robusti e decisi. Questa particolare varietà di peperoni friarielli va spesso a braccetto con la salsiccia, e in questo caso abbiamo aggiunto la freschezza dei pomodorini e del basilico per un risultato ricco e sostanzioso. Perfetti per una cena fra amici, gli gnocchi con friggitelli e salsiccia saranno ancora più buoni se li preparate con le vostre mani!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Gnocchi di patate 650 g
• Salsiccia 350 g
• Pomodorini ciliegino 250 g
• Friggitelli 100 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 4 foglie
• Provolone piccante q.b. da grattugiare
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare gli gnocchi con friggitelli e salsiccia, per prima cosa lavate i pomodorini e divideteli a metà (1). Mondate i friggitelli rimuovendo i semi e filamenti interni (2), poi tagliateli a rondelle (3). Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere gli gnocchi.

In una padella fate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio (4), poi aggiungete la salsiccia (5) e fatela rosolare a fuoco vivace per pochi minuti (6). Tenete da parte la salsiccia avendo cura di conservare il fondo di cottura.

Nella stessa padella versate i pomodorini (7) e i friggitelli (8), profumate con le foglie di basilico e regolate di sale e di pepe (9).

Cuocete a fiamma media per 5 minuti, poi rimuovete l’aglio (10) e abbassate il fuoco al minimo. A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete gli gnocchi per il tempo indicato sulla confezione (11). Nel frattempo aggiungete la salsiccia rosolata ai pomodorini e friggitelli in padella (12).

Trascorso il tempo di cottura, scolate gli gnocchi direttamente nella padella (13) e saltate il tutto per qualche secondo amalgamando con un mestolo dell’acqua di cottura (14). Grattugiate il provolone piccante a piacere (15) e servite i vostri gnocchi con friggitelli e salsiccia!

Conservazione

Gli gnocchi con friggitelli e salsiccia si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.

Consiglio

In alternativa ai friggitelli potete utilizzare i peperoni.

Se preferite potete sostituire gli gnocchi con la pasta… il risultato sarà altrettanto appetitoso!

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Al suono del telefono degli amici che a breve arriveranno a casa per cena corrisponde una risposta altrettanto rapida. Che ne dite di un primo facile e veloce? Ecco la nostra pasta robiola e speck! Questa ricetta, oltre a essere semplicissima, è ideale per chi adora i primi piatti veloci strizzando l’occhio al gusto. Infatti il sapido e aromatico speck viene addolcito dalla presenza del porro stufato, che diventa morbido e profumato. Manca solo un tocco di cremosità e la robiola è proprio il formaggio che serve in questo caso!Ora che avete scoperto la pasta robiola e speck non vi resta che metterla in tavola e gustarla con i vostri cari!
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Pennette con speck e zucchine
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Tagliatelle radicchio e speck,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Fusilloni 400 g
• Speck 200 g da tagliare a cubetti
• Robiola 250 g
• Cipollotti 100 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta robiola e speck iniziate mettendo sul fuoco la pentola d’acqua per cucinare la pasta. Intanto mondate e affettate sottilmente il cipollotto (1), poi riducete lo speck a cubetti (2) e spostatevi ai fornelli. Nella padella calda, in cui avete versato già un pochino d’olio, aggiungete lo speck (3).

Rosolate lo speck per circa 3-4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Quando sarà dorato rimuovetelo dalla padella (4). Nello stesso fondo di cottura unite il cipollotto. (5) e lasciate stufare a fuoco dolce per circa 5 minuti versando poca acqua calda (6).

Lessate ora la pasta nell’acqua bollente salata e cuocetela al dente (7). Quando il cipollotto sarà appassito, spegnete il fuoco e unite la robiola (8) insieme a una mestolata di acqua di cottura della pasta (9).

Aggiustate di sale e pepe, facendo attenzione a non esagerare perché lo speck è già molto sapido, e amalgamate il tutto (10). Scolate la pasta nella padella (11), unite lo speck e mescolate bene (12). Ecco pronta la vostra pasta robiola e speck.

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta robiola e speck.

Consiglio

Il cipollotto serve a conferire dolcezza e ad ammorbidire la nota sapida dello speck; in alternativa potete utilizzare il porro o la cipolla.

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Se anche nelle vostre case c’è chi storce un po’ il naso quando si tratta di mangiare le verdure, siamo sicuri che davanti a queste crocchette di spinaci cambieranno idea! Una ricetta che lascia stupefatti e dal risultato favoloso. Questi piccoli cubotti fritti nascondono un cuore di spinaci, latte e panna. Appena fatti, intinti nella salsina al formaggio, saranno un’esplosione di gusto! Le crocchette di spinaci sono uno sfizioso antipasto, ma possono diventare anche un allettante secondo piatto!
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Polpette di spinaci e ricotta
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Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Spinaci 600 g
• Latte intero 500 ml
• Burro 70 g
• Farina 00 70 g
• Noce moscata q.b.
• Pangrattato q.b.
• Uova 3 (medie)
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio di semi di arachide q.b.

per la salsa

• Gorgonzola 200 g
• Panna fresca liquida 100 ml

Preparazione

Per realizzare la ricetta delle crocchette con spinaci per prima cosa lessate gli spinaci per circa 3-4 minuti (2), quindi strizzateli bene in un canovaccio (2) (3). 

Tritateli con il coltello (4). Sciogliete in una padella il burro (5), versate gli spinaci (6) e soffriggeteli per circa 2 minuti senza farli diventare croccanti.

Aggiungete la farina (7) e amalgamate. Quando sarà completamente assorbita, aggiungete il latte (8), condite con la noce moscata sale e pepe (9).

Cuocete fino a quando vedete che il composto si stacca dal fondo (10), diventando una sorta di impasto. Trasferite il composto in una teglia alta almeno 2 cm (11),  livellate il tutto in modo da ottenere uno spessore uniforme (11). Mettete in frigo per una notte. Sformate l’impasto e tagliatelo a pezzi più piccoli (12).

Dovete ottenere dei pezzetti di circa 3 cm di lato alti circa 2 cm (13). Trasferiteli su teglia rivestita con carta forno (14) e mettete in freezer per un ora, in modo da poterli impanare più agevolmente. Preparate una salsa al gorgonzola: scaldate la panna (15). 

Aggiungete il formaggio a pezzi (16), mescolate per scioglierlo e lasciate raffreddare (17). Ora riprendete le polpette di spinaci, passatele nelle uova (18). 

Poi nel pangrattato (19), ed ancora uovo (20) e pangrattato, in questo modo otterrete una panatura più croccante. Fatte tutte, friggetele nell’olio bollente a 170 ° circa (21).

Quando saranno dorate, circa 2-3 minuti dopo, scolatele (22) su un vassoio rivestito con carta assorbente (23). Servite le crocchette di spinaci con la salsa al gorgonzola (24)

Conservazione

Consigliamo di consumare subito le crocchette di spinaci.

Consiglio

Se non gradite il gusto spiccato della salsa al gorgonzola, potete sostituirla con una fresca salsa realizzata con yogurt greco, menta, olio di oliva e succo di limone.

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