Le triglie fritte con burro alle acciughe sono un secondo piatto per palati sopraffini! Lo chef Philippe Léveillé si è ispirato ad una ricetta tipicamente francese, la sogliola alla Colbert per ideare questa versione gourmet. Per realizzarla bisogna prestare una particolare attenzione alla scelta degli ingredienti, soprattutto al burro che sarà il protagonista di questo piatto; scegliete quindi un burro di ottima qualità per un risultato perfetto. Altra cosa importantissima è la pulizia delle triglie, infatti per la riuscita del piatto, la parte inferiore dovrà restare integra, e le triglie andranno deliscatate delicatamente per non rovinare la sua carne. Con la giusta temperatura dell’olio otterrete una frittura asciutta e leggera; la triglia avrà la forma perfetta da farcire con la crema di burro e acciughe, mentre la polvere di capperi donerà la giusta sapidità! Preparate anche voi questo piatto di alta cucina e sentitevi dei grandi chef per un giorno.Scoprite altre ricette con le triglie:

triglie alla livornese
triglie ripiene e fritte
triglie al cartoccio
triglie alla vernaccia,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Triglie 4 (intere non eviscerate)
  • Burro 200 g (di ottima qualità, a temperatura ambiente)
  • Acciughe sott’olio 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Farina 00 q.b.
  • Uova 2 (medie)
  • Pangrattato q.b.

per friggere

  • Olio di semi q.b.

per decorare

  • Capperi q.b. in polvere

Preparazione

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 1

Per preparare le triglie fritte con burro alle acciughe pulite le triglie: eliminate le pinne sul dorso (1), quelle laterali (2) e quelle inferiori (3). E’ importante utilizzare triglie non eviscerate e fare attenzione a non bucare la parte della pancia. 

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 2

Ora come se doveste sfilettarla incidetela lungo il dorso e fate scorrere il coltello in maniera parallela alla lisca (4). Non arrivate fino in fondo, dovreste solo indicerla. Capovolgete la triglia e fate la stessa cosa dall’altro lato (5). Allargate quindi i due filetti in modo da staccarli bene dalla lisca centrale (6). 

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 3

Adesso utilizzando una forbice tagliate la lisca sia dalla parte della testa, sia dalla coda (7). Estraetela con le mani (8) ed eliminate le interiora interne (9).

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 4

Con una pinzetta eliminate ulteriori spine (10). Pulite in questo modo tutte le triglie. Passate ora a realizzare la crema al burro. Versate il burro nella ciotola di una planetaria (11) e montatelo con la foglia (12).

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 5

Aggiungete poi i filetti di acciughe (13) e continuate a montare fino a che si saranno sciolte e avrete ottenuto una crema omogenea. Trasferitela poi in un sac-à-poche dotato di bocchetta a stella (14). Passate alla panatura della triglia, allargatela e passate solo l’interno nella farina (15).

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 6

Passate poi, sempre e solo l’interno, prima nell’uovo (16) e poi nel pangrattato (17). Trasferite su un vassoio (18) e proseguite così per le altre.

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 7

Scaldate l’olio in un tegame fino a raggiungere una temperatura di 175°. Ora immergetela nell’olio (19), tenendo sollevate la testa e la coda (20), facendo molta attenzione a non scottarvi. Lasciate scivolare poi la testa nell’olio e in ultimo anche la coda (21). La temperatura dell’olio non deve mai superare i 180°.

Triglie fritte con burro alle acciughe, passo 8

Scolate su un vassoio con carta da cucina (22), tamponate per togliere l’olio in eccesso. Ora trasferite in un piatto e farcite l’interno con la crema al burro di acciughe (23). Aggiungete sopra la polvere di capperi e servitela (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare le triglie fritte al momento. La crema al burro può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. 

Consiglio

La temperatura dell’olio da mantenere e friggere pochi pezzi alla volta è fondamentale per il risultato di una frittura asciutta e croccante. Tenere la triglia durante la frittura come mostrato serve a fare in modo che si cuocia prima la parte più carnosa e poi in maniera omogenea anche testa e coda.

 

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Se avete voglia di realizzare un primo piatto gustoso e saporito, perfetto per chi ama i sapori forti e decisi, il risotto cipolla e gorgonzola è la ricetta giusta per voi. Questo sapiente connubio tra la cipolla rossa, dolce e aromatica, e il gorgonzola, schietto e pungente, sarà garanzia di successo! Sapori accattivanti ma semplicità di esecuzione: come per tutti i risotti basta avere un po’ di accortezza nel seguire i vari passaggi e il risultato sarà eccellente. Ispirato al classico risotto al gorgonzola, ma con il tocco in più della cipolla rossa, questo piatto vi conquisterà al primo boccone!
Venite a scoprire altri deliziosi piatti che hanno come protagonista il gorgonzola:

Risotto radicchio e gorgonzola
Risotto zucca e gorgonzola
Risotto con gorgonzola, pere e noci
Spaghetti con cipolle rosse, noci e gorgonzola,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 240 g
  • Cipolle rosse 400 g
  • Gorgonzola 140 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Burro 20 g
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Risotto cipolla e gorgonzola, passo 1

Per realizzare il risotto con cipolla e gorgonzola per prima cosa mondate e affettate le cipolle a uno spessore di circa mezzo centimetro (1).Versate un giro s’olio in padella (2), quindi versate le cipolle (3) e fate rosolare per pochi minuti. 

Risotto cipolla e gorgonzola, passo 2

Aggiungete un paio di pizzichi di sale, un mestolo di acqua calda (4) e coprite con il coperchio (5), cuocete per circa 15 minuti o fino a che risultino tenere ma ancora integre, cuocete a fuoco basso mantenendo umido all’occorrenza aggiungendo poca acqua calda. A cottura ultima spegnete il fuoco e tenete da parte (6). 

Risotto cipolla e gorgonzola, passo 3

In una casseruola ampia, fate scaldare una noce di burro e un goccio d’olio extravergine d’oliva (7). Quando il burro si sarà sciolto, unite il riso (8) e lasciatelo tostare per un paio di minuti, dopo alzate la fiamma e sfumate il riso con il vino bianco (9) su fiamma vivace così da far evaporare velocemente la parte alcolica del vino stesso. 

Risotto cipolla e gorgonzola, passo 4

Unite del brodo vegetale al riso (10) fino a coprirlo di circa un dito e lasciate prendere calore. Aggiungete alla casseruola le cipolle stufate (11), mescolate e portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo quando occorre (12). 

Risotto cipolla e gorgonzola, passo 5

Regolate di sale e pepe poco prima del termine della cottura. Mantecate, fuori dal fuoco con il gorgonzola (13) e servite subito il risotto cipolla e grorgonzola (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare il risotto al momento. In alternativa è possibile conservarlo in frigorifero per 1 giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se vi avanza del risotto potrete realizzare dei gustosi sformatini: basterà gratinarlo in teglia con una spolverata di Parmigiano!

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Il risotto alla norma è un primo piatto super gustoso che si ispira alla classica ricetta siciliana, solitamente realizzata con la pasta. Gli ingredienti che lo rendono così speciale sono proprio quelli classici: melanzane fritte, sugo di pomodoro e tanta ricotta salata, ma al posto dei classici spaghetti abbiamo scelto di utilizzare il riso carnaroli. I suoi piccoli chicchi si amalgameranno benissimo al resto e il risultato sarà un primo piatto davvero sorprendente! Il riso è cotto nel sugo con l’aggiunta di poco brodo proprio per assorbirne tutti i profumi e mantenere intatto il suo colore brillante. Per non coprire troppo i sapori abbiamo scelto di mantecare questo risotto solo con l’olio, ma non preoccupatevi sarà ugualmente super cremoso.Allora cosa aspettate?! Prepariamo insieme il risotto alla norma!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 350 g
  • Passata di pomodoro 500 g
  • Brodo vegetale 500 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.

per le melanzane

  • Melanzane 300 g lunghe
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Basilico q.b.

per mantecare e decorare

  • Olio extravergine d’oliva 35 g
  • Basilico q.b.
  • Ricotta salata 130 g
  • Grana Padano DOP 40 g

Preparazione

Risotto alla norma, passo 1

Per preparare il risotto alla norma come prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Occupatevi poi delle melanzane: lavatele e spuntatele (1). Tagliatele prima a fette (2) e poi a cubetti di circa un cm (3). 

Risotto alla norma, passo 2

In una padella antiaderente scaldate 30 g di olio, aggiungete uno spicchio d’aglio pelato e qualche fogliolina di basilico (4). Aggiungete le melanzane all’interno (4), regolate di sale e mescolate (6). 

Risotto alla norma, passo 3

Cuocete per circa 10 minuti a fiamma vivace, quando saranno ben dorate trasferitele in una pirofila con carta da cucina (7), eliminate l’aglio (8) e tenetele da parte. Iniziate ora la cottura del riso, in un tegame largo dai bordi alti fate scaldare un filo d’olio e aggiungete il riso (9).

Risotto alla norma, passo 4

Unite un pizzico di sale (10), in questo modo i singoli chicchi si insaporiranno bene. Tostate il riso a fiamma medio-alta girandolo spesso per circa 3 minuti. Terminata la tostatura aggiungete tutta la salsa di pomodoro (11). Fate attenzione perché potrebbe schizzare. Mescolate spesso, per non far attaccare il riso e regolate la fiamma in modo che il bollore non sia troppo forte. Dopo 5 minuti aggiungete metà del brodo vegetale caldo (12).

Risotto alla norma, passo 5

Nel frattempo grattugiate la ricotta salata (13) e il Grana, tenendo sempre sotto controllo il riso e mescolandolo spesso. A metà cottura versate il brodo rimanente (14). Terminata la cottura del riso aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e mantecate. Aggiungete il Grana (15).

Risotto alla norma, passo 6

Unite metà ricotta salata (16), l’olio, delle foglioline di basilico (17) e metà delle melanzane (18). 

Risotto alla norma, passo 7

Mescolate per far amalgamare bene tutti i sapori (19). Trasferite il riso nei piatti da portata, aggiungete le melanzane rimaste (20), la ricotta salata e altre foglioline di basilico (21). Servite subito il vostro risotto alla norma!

Conservazione

Il risotto alla norma si può conservare per 2 giorni in frigorifero. Vi basterà scaldarlo con poca acqua o brodo, prima di servirlo!

Consiglio

Il risotto alla norma è ottimo per preparare anche arancini, timballi o supplì.

Fate molta attenzione quando versate la salsa che tende a schizzare molto e durante la cottura perché il riso tende molto ad attaccare. Se si preferisce si può aggiungere più brodo ma risulterà più scarico di sapore e di un colore più tenue, questa è una tecnica per avere un risotto al pomodoro carico di colore e sapore.

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Voglia di focaccine improvvisa? Ecco le nostre focaccine in padella, senza lievitazione e pronte in pochi minuti! Una ricetta davvero semplice da realizzare anche per chi è alle prime armi in cucina. L’impasto, poco idratato, è facilissimo da lavorare, infatti non risulta appiccicoso e non avrete bisogno di aggiungere altra farina, rischiando di ottenere delle focaccine troppo asciutte! Ma il vero segreto di questa ricetta è custodito nel ripieno, noi abbiamo scelto un abbinamento classico, che mette sempre tutti d’accordo, ma potrete variarlo in base ai vostri gusti e alla vostra fantasia! Grazie alla cottura in padella otterrete una piacevole crosticina esterna, mentre l’interno delle focaccine risulterà morbido con un ripieno filante e appetitoso. Cosa state aspettando? Grazie al lievito istantaneo potrete soddisfare le vostre voglie in men che non si dica!Ecco altre ricette davvero sfiziose, da non perdere:

Focaccine integrali in padella
Focaccine al rosmarino e guanciale
Focaccia in padella
Focaccine di patate ripiene di gorgonzola in padella,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 10 focaccine

  • Farina 00 350 g
  • Acqua 205 g
  • Lievito istantaneo per preparazioni salate 5 g
  • Olio extravergine d’oliva 20 g
  • Sale fino 10 g
  • Provolone 200 g dolce
  • Prosciutto cotto 200 g (a fette sottili)

Preparazione

Focaccine in padella, passo 1

Per preparare le focaccine in padella come prima cosa versate in una ciotola la farina. Aggiungete il sale (1) e il lievito istantaneo (2). Unite anche l’acqua (3).

Focaccine in padella, passo 2

Iniziate a mescolare con un mestolo di legno (4) e quando avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungete l’olio (5). Mescolate ancora, poi iniziate ad impastare con le mani (6).

Focaccine in padella, passo 3

Trasferite su un piano e lavorate fino ad ottenere una massa uniforme (7). Ora formate un filone (8) e da questo ricavate 10 pezzi, del peso di 55-60 g (9).

Focaccine in padella, passo 4

Da ciascuna porzione formate una pallina, sollevando i lembi di pasta e portandoli verso il centro (10). Capovolgete sul piano (perchè la chiusura deve stare alla base) e roteate ciascuna pallina tra le mani per dare una forma sferica perfetta. Fate così per tutte le altre (11). Coprite con un canovaccio (12) e lasciate riposare. 

Focaccine in padella, passo 5

Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti piccoli (13). Prendete una delle palline e stendetela con un mattarello su un piano infarinato (14), dovrete ottenere un disco sottile (15).

Focaccine in padella, passo 6

Sistemate al centro dei cubetti di formaggio (16), posizionate sopra una fettina di prosciutto (17) e aggiungete ancora altro formaggio (18).

Focaccine in padella, passo 7

Ora chiudete le focaccine sollevando i lembi di pasta e pizzicandoli al centro (19). Fate lo stesso per tutti i lati, in modo da ottenere un fagottino (20), ben sigillato. Capovolgetelo sul piano e ruotatelo delicatamente (21).

Focaccine in padella, passo 8

Posizionate le focaccine in una padella calda (22). Aspettate alcuni secondi, poi schiacciatele delicatamente (23). Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri minuti (24).

Focaccine in padella, passo 9

Togliete il coperchio, girate le focaccine (25) e schiacciatele ancora delicatamente (26). In questo modo il calore penetrerà all’interno e il formaggio risulterà ben sciolto. Trasferite su un tagliere e servite le vostre focaccine in padella (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare le focaccine ripiene al momento. In alternativa è possibile conservarle per un giorno in frigorifero e scaldarle prima di servirle.

Consiglio

Al posto del prosciutto cotto potete utilizzare un altro salume, come speck, schiacciata o salame.

Al posto del provolone potete utilizzare un altro formaggio, come scamorza affumicata o zola piccante. E’ importante non usare la mozzarella, potrebbe rilasciare troppo liquido in cottura.

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Gli spaghetti alle acciughe sono uno dei primi piatti più semplici e allo stesso tempo più versatili che esistano! Ottimi col pangrattato o la mollica croccante per un gustoso salvacena oppure con i pomodorini freschi per un pranzo estivo, possono trasformarsi anche in una pietanza raffinata come nella versione degli spaghetti all’arancia con acciughe. In questa ricetta invece abbiamo utilizzato un trito aromatico a base di pinoli, aglio, prezzemolo e peperoncino che, insieme al concentrato di pomodoro, darà una marcia di sapore e colore in più! Facili e veloci da preparare, anche in questo caso gli spaghetti alle acciughe si confermano all’altezza di tutte le occasioni.,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti 400 g
  • Acciughe sott’olio 30 g (peso sgocciolato)
  • Concentrato di pomodoro 35 g
  • Pinoli 30 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Spaghetti alle acciughe, passo 1

Per preparare gli spaghetti alle acciughe per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante da salare a bollore, poi disponete su un tagliere il prezzemolo, il peperoncino, lo spicchio di aglio, 20 g di pinoli e 20 g di acciughe (1). Tritateli finemente (2) per ottenere un mix omogeneo (3).

Spaghetti alle acciughe, passo 2

Scaldate l’olio in una padella capiente (4), aggiungete le acciughe rimanenti (5) e fatele sciogliere a fuoco moderato (6).

Spaghetti alle acciughe, passo 3

Quando le acciughe si saranno sciolte, versate il concentrato di pomodoro insieme a poca acqua calda (7). Poco dopo aggiungete il trito aromatico (8) e cuocete per 5 minuti in modo che i sapori si possano amalgamare. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi cuocete gli spaghetti al dente (9).

Spaghetti alle acciughe, passo 4

Scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella con il condimento (10). Fate saltare il tutto per un minuto aggiungendo se necessario un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Guarnite il piatto con i pinoli rimanenti (11) e servite subito i vostri spaghetti alle acciughe (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli spaghetti alle acciughe.

Consiglio

Se preferite potete omettere il concentrato di pomodoro.

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Più bassa di una focaccia ma più alta di una pizza tonda classica… la schiacciata di patate è unica: un impasto veloce e fragrante che viene letteralmente schiacciato con la punta delle dita, perfetta come stuzzichino. Potevamo scegliere diversi condimenti ma le patate ci sembravano la scelta più azzeccata! Durante la cottura infatti si ammorbidiranno per bene, creando la consistenza ideale per questa salata bontà. La ricetta della schiacciata di patate è facile e veloce, alla portata di tutti: non c’è bisogno di particolari macchinari o strumenti per impastare, se non le vostre preziose mani. Scoprite come realizzarla!
Tantissimi altri tipi di schiacciata ti aspettano, dai un’occhiata qui:

Schiacciata di zucchine
Schiacciata integrale con asparagi e Grana
Torta di riso schiacciata
Schiacciata alle nespole e rosmarino
Schiacciata di patate olive e tonno,

Categoria: Lievitati

Ingredienti per la schiacciata

  • Farina 00 300 g
  • Acqua 150 g
  • Sale fino 10 g
  • Lievito di birra fresco 2 g
  • Olio extravergine d’oliva 15 g

Per la superficie

  • Patate 100 g
  • Olio extravergine d’oliva 25 g
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino 5 g
  • Rosmarino q.b.
  • Sale grosso q.b.

Preparazione

Schiacciata di patate, passo 1

Per preparare la schiacciata di patate inziate dall’impasto: sciogliete il lievito in una ciotola con l’acqua (1), poi versate l’olio (2) mescolate e infine unite la farina mentre mischiate (3).

Schiacciata di patate, passo 2

Quando prende consistenza (4) ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorare (5). A questo punto incorporate il sale (6).

Schiacciata di patate, passo 3

Lavorate ancora finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo (7). Trasferite la palla in una ciotola, coprite con la pellicola (8) e fate riposare per 45 minuti, o finché non raddoppia, sotto una copertina di lana (9). 

Schiacciata di patate, passo 4

Trascorso il tempo pelate le patate (10), e tagliatele a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina o un coltello (11). Mettete le fette in una ciotola e condite con 15 g di olio evo (12).

Schiacciata di patate, passo 5

Aggiungete sale, pepe (13) e un po’ di il rosmarino tritato (14) quindi mescolate il tutto e lasciate insaporire (15).

Schiacciata di patate, passo 6

Recuperate l’impasto lievitato, lavoratelo velocemente sul piano da lavoro infarinato schiacciandolo con la punta della dita (16). Trasferitelo in una teglietta da 25 x 20 cm unta e stendetelo al suo interno, ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetri, aiutandovi con 5 g di olio evo versato in superficie (17). A questo punto distribuite le fettine di patate sulla superficie sovrapponendole leggermente (18).

Schiacciata di patate, passo 7

Condite con 5 grammi di olio evo e un pizzico di sale grosso (19). Cuocete la schiacciata di patate in forno statico, già caldo a 190°, per circa 20 minuti (20). Sfornate e gustatela ancora calda (21).

Conservazione

La schiacciata di patate si può conservare per un giorno al massimo in frigorifero.

Potete anche congelarla una volta cotta, fatela scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldarla.

Consiglio

Volete aggiungere un po’ di formaggio? A metà cottura aggiungete dei formaggi filanti tipo mozzarella, scamorza o caciocavallo.

Se volete portarvi avanti tagliando le patate in anticipo abbiate cura di tenerle in una ciotola con acqua fresca prima di scolarle e condirle, così non si anneriranno.

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Di quanto facciano bene i broccoli e delle loro proprietà benefiche potremmo parlarne per ore così come delle svariate ricette. Oggi però vogliamo concentrarci sui broccoli in padella, uno dei modi più semplici e poco elaborati per poterli gustare. Si perché gratinati, in vellutata con patate e porri o cremosi per condire la pasta sono tutte varianti sicuramente squisite. Ma volete mettere la semplicità di un contorno sano e genuino come i broccoli in padella? Si preparano in pochissimo tempo e per dare un tocco di sapore in più, e che ve li farà amare particolarmente, abbiamo aggiunto un po’ di immancabile aglio e peperoncino! Se guardando i broccoli al mercato vi siete domandati “e ora come li cucino?” avete già la risposta: broccoli in padella. ,

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Broccoli 500 g
  • Acqua 300 g
  • Olio extravergine d’oliva 25 g
  • Aglio 1
  • Peperoncino fresco 1
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Broccoli in padella, passo 1

Per preparare i broccoli in padella cominciate staccando il gambo, che non ci serve, (1) dalle cime (2): in totale dovreste ottenere all’incirca 425 grammi di broccoli. Sciacquate le cime sotto un getto d’acqua fresca (3).

Broccoli in padella, passo 2

Ponete i broccoli all’interno di una padella (4) e versate l’acqua (5), coprite con un coperchio e portate ad ebollizione (6). 

Broccoli in padella, passo 3

A questo punto scroprite e cuocete per altri 10 minuti aggiustando di sale (7), in questo modo l’acqua evaporerà. Per essere sicuri che siano arrivati alla giusta consistenza fate la prova con la forchetta (8). Unite lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti insieme al peperoncino (9), 

Broccoli in padella, passo 4

versate l’olio extra vergine di oliva (10) e lasciate insaporire a fiamma vivace per 2-3 minuti per lato (11). Ecco pronti i vostri broccoli in padella, gustateli caldi o freddi (12).

Conservazione

I broccoli in padella si possono conservare in frigo per un paio di giorni.

Consiglio

Provate a dare una fresca nota acidula ai vostri broccoli in padella sfumandoli con pochissimo aceto, anche di mele se preferite, oppure con del vino rosso per dargli anche un allure noir che con il verde scuro ci sta benissimo come abbiamo fatto nella ricetta dei broccoli affogati! Oppure tostate in padella della granella di nocciole non troppo fine e spolverizzate i broccoli prima di servirli.

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Gli spinaci in padella sono il contorno casalingo facile e veloce che stavate cercando! Basterà saltare in padella queste tenere foglioline, dalle inconfondibili note amarognole, per ottenere un piatto genuino e gustoso in poco tempo. Provate ad arricchire gli spinaci anche con cipollotti, besciamella, con pinoli e uva passa oppure anche solo con l’aggiunta di formaggio grattuggiato, per insaporirli con semplicità. E non dimenticate che una volta cotti sapranno darvi tante soddisfazioni in ricette come la pasta fresca, le cotolette vegetariane o una morbida frittata.
 
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Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Spinaci 1 kg
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Spinaci in padella, passo 1

Per realizzare gli spinaci in padella per prima cosa lavate le foglie di spinaci (1). Togliete la parte di gambo degli spinaci più dura (2) (3). 

Spinaci in padella, passo 2

Sbucciate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e privateli dell’anima interna (4). Versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia insieme agli spicchi di aglio e scaldate a fuoco moderato (5). Ora aggiungete gli spinaci lavati (6).

Spinaci in padella, passo 3

Versateli tutti i padella anche se sono molto voluminosi (7), in poco tempo appassiranno. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Togliete il coperchio, salate pepate e mescolate con una spatola (8). Continuate la cottura a fuoco medio ancora per 10 minuti fino a che gli spinaci in padella saranno cotti (9).

Conservazione

Gli spinaci in padella si conservano in frigorifero fino a un massimo di 4 giorni. Se desiderate si possono congelare.

Consiglio

Per una cottura light potete aggiungere solo un filo d’olio, abbiate cura di aggiungere gli spinaci umidi e non asciugati, così cuoceranno meglio e non si attaccheranno.

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I tortini di ricotta e carciofi sono dei deliziosi finger food che esaltano al meglio un mix di successo: il formaggio fresco e cremoso per antonomasia e i celebri ortaggi dal cuore tenero. Protagonisti indiscussi di torte salate e fagottini sfiziosi, questi due ingredienti non smettono mai di stuzzicare la fantasia in cucina. Con la nostra ricetta dei tortini vi proponiamo un modo semplice ma accattivante di portarli in tavola: simpatiche torte salate, in formato mignon, da gustare come antipasto in occasione di un buffet.
Venite a scoprire altre idee appetitose per i vostri aperitivi:

Torta salata ai carciofi e ricotta
Sformatini di carciofi
Sformatini di ricotta
Torta salata ai carciofi,

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Carciofi 600 g
  • Ricotta di pecora 250 g
  • Uova 2 (medie)
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 g
  • Pangrattato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Tortini di ricotta e carciofi, passo 1

Per realizzare la ricetta dei tortini di ricotta e carciofi, innanzitutto bisogna pulire per bene gli ortaggi: eliminate le foglie più esterne (1), quindi togliere le punte più dure, tagliateli in quarti e eliminate la barbetta al loro interno (2). Lessate i carciofi in abbondante acqua salata per 10 minuti circa dal bollore (3), dovranno risultare teneri. 

Tortini di ricotta e carciofi, passo 2

Scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda (4) per bloccare la cottura. A questo punto scolate i carciofi e asciugateli con un canovaccio (5), poneteli poi in un bicchiere alto (6). 

Tortini di ricotta e carciofi, passo 3

Unite anche la ricotta di pecora (7) e frullate il tutto per bene con il mixer a immersione (8). Versate la crema in una ciotola (9).

 

 

Tortini di ricotta e carciofi, passo 4

In corporate 80 g di formaggio grattugiato (10) e le uova (11), aggiustate di sale e pepe e mescolate per amalgamare l’impasto. Prendete 4 stampini monoporzione di circa 8 cm di diametro, ungete con olio il fondo e il brodo (12).

 

 

Tortini di ricotta e carciofi, passo 5

Ricoprote con il pangrattato (13), quindi riempiteli con la crema di carciofi (14) e cospargete la superficie con del pangrattato (15) .

Tortini di ricotta e carciofi, passo 6

Terminate cospargendo in superficie il formaggio restante (16).Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°Cper 30 minuti  o fino a quando non saranno ben dorati. Sformate i tortini di ricotta e carciofi (17) e serviteli tiepidi (18).

Conservazione

I tortini di ricotta e carciofi si conservano in frigo per un paio di giorni. Potete congelarli dopo la cottura.

Conservazione

Servite i tortini con una salsa al parmigiano per renderli ancora più invitanti!

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I peperoni, con la loro dolcezza, si abbinano perfettamente a ingredienti dal gusto più sapido come tonno, salsiccia o pancetta… con la ricetta della pasta peperoni e pancetta quindi andate sul sicuro! Un appetitoso primo piatto condito con un sugo rustico e saporito, completato con un’abbondante grattugiata di ricotta salata. Semplice e sostanziosa, la pasta peperoni e pancetta è ideale in caso di ospiti a cena e riempirà di colore e allegria la vostra tavola estiva!
Scoprite le nostre ricette di pasta con i peperoni:

pasta con crema di peperoni
fettuccine ai peperoni
insalata di pasta rustica e cubetti di pancetta affumicata,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Tortiglioni 400 g
  • Peperoni 400 g (gialli e rossi)
  • Pancetta (tesa) 200 g
  • Cipollotto fresco 80 g
  • Basilico 1 rametto
  • Prezzemolo 1 rametto
  • Ricotta salata q.b. (da grattugiare)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta peperoni e pancetta, passo 1

Per realizzare la pasta peperoni e pancetta, per prima cosa preparate gli ingredienti: pulite i peperoni eliminando la calotta superiore, i filamenti e i semi interni, poi tagliateli a listarelle non troppo sottili (1). Mondate e affettate anche i cipollotti, inclusa la parte verde (2). Infine riducete la pancetta a cubetti (3).

Pasta peperoni e pancetta, passo 2

Scaldate un’ampia padella e rosolate la pancetta a fuoco moderato (4). Quando risulterà croccante e dorata (5), rimuovete la pancetta e lasciate il grasso nella padella. Aggiungete i cipollotti (6) e rosolateli per un paio di minuti, sempre a fuoco medio.

Pasta peperoni e pancetta, passo 3

A questo punto unite anche i peperoni insieme alle foglie di prezzemolo e basilico (7). Salate e cuocete per 10-15 minuti aggiungendo al bisogno un po’ di acqua; dovranno risultare morbidi. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta molto al dente (8). Scolate la pasta nella padella col condimento e versate un mestolo dell’acqua di cottura (9), poi saltate il tutto per un minuto.

Pasta peperoni e pancetta, passo 4

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la ricotta salata grattugiata e una macinata di pepe (10), poi unite la pancetta tenuta da parte (11). Mescolate bene e servite la vostra pasta peperoni e pancetta aggiungendo ancora ricotta salata e pepe a piacere (12)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta peperoni e pancetta.

Consiglio

Se preferite potete sostituire il cipollotto con scalogno o cipolla.

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