Le famose girelle alla cannella diventano ancora più irresistibili grazie alla ricetta dei cinnamon rolls con lievito madre preparata per noi dallo chef Stefano Ferraro! La versione con il lievito madre liquido, rispetto a quella con il lievito di birra, richiede sicuramente più pazienza per consentire all’impasto di riposare e maturare in modo lento e graduale ma il risultato vi ripagherà del tempo impiegato: i vostri Kanelbulle infatti non avranno solo un profumo e una consistenza unici, ma saranno anche più digeribili e conservabili. La farcitura a base di zucchero di canna, burro e cannella è quella classica, il cui gusto inconfondibile viene richiamato anche da una golosa glassa realizzata con gli stessi ingredienti e l’aggiunta della panna. Fantastici per il brunch o per la prima colazione, i cinnamon rolls con lievito madre sono perfetti per prendere tutta la famiglia per la gola!
Provate anche queste deliziose varianti:

Cinnamon roll alle mele
Lemon rolls
Cinnamon pull apart bread,

Categoria: Lievitati

Per l’impasto (per 12 cinnamon rolls)

• Farina 00 233 g rinforzata (W=300)
• Farina 00 166 g
• Latte intero 150 g (a temperatura ambiente)
• Acqua 100 g
• Burro 70 g (a temperatura ambiente)
• Zucchero di canna 60 g demerara
• Lievito madre liquido 20 g (rinfrescato da almeno 2-3 h)
• Lievito di birra fresco 1 g
• Cannella in polvere 5 g
• Sale fino 4 g

Per la farcitura

• Burro 225 g a temperatura ambiente
• Zucchero di canna 225 g demerara
• Cannella in polvere 10 g

Per la glassa

• Panna fresca liquida 60 g

Per ungere

• Olio di semi q.b.

Preparazione

Per realizzare i cinnamon rolls con lievito madre versate l’acqua (1), il latte (2) e lo zucchero di canna nella ciotola di una planetaria (3).

Aggiungete anche la cannella (4) e azionate la planetaria con il gancio per mescolare il tutto, poi unite il lievito madre liquido (5) e il lievito fresco di birra (6).

Aggiungete anche le farine (7) e azionate nuovamente a velocità media. Infine unite il sale (8) e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo (9). Lasciate riposare l’impasto nella ciotola per 30 minuti, senza coprirlo.

Trascorso questo tempo aggiungete il burro ammorbidito (10) in 2 volte (11) e continuate a impastare con la planetaria a velocità prima media e poi veloce. Quando il burro sarà ben incorporato (12), lasciate riposare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.

Dopo un’ora trasferite l’impasto sul piano di lavoro e date delle pieghe slap and fold per dargli forza e renderlo più compatto: dovrete quindi sollevarlo e sbatterlo leggermente sulla spianatoia portando una parte in avanti e ribaltandola sopra (13). Quando l’impasto sarà bello liscio e teso (14) trasferitelo in una ciotola unta con olio, coprite con pellicola e lasciate lievitare in frigorifero per circa 10-12 ore (15).

Verso la fine del tempo di lievitazione preparate la farcitura: versate in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero demerara (16), poi aggiungete la cannella (17) e mescolate con una marisa per amalgamare bene il composto (18).

A questo punto riprendete l’impasto e iniziate ad allargarlo con le mani (19), poi spolverizzate con poca farina e stendetelo con il mattarello (20) per formare un rettangolo di 35×40 cm (21).

Spalmate due terzi della farcitura su tutta la superficie del rettangolo (22), poi arrotolatelo ben stretto dal lato più lungo (23). Avvolgete il rotolo nella carta forno (24) e lasciate rassodare in frigorifero su un vassoio per un’ora.

Trascorso questo tempo tagliate il rotolo in 12 pezzi della stessa larghezza (25). Disponete le girelle ottenute in una teglia foderata con carta forno (26) e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore. Una volta lievitati (27), cuocete i cinnamon rolls in forno ventilato a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la glassa: versate la farcitura rimanente in un pentolino (28), aggiungete la panna (29) e portate a bollore mescolando bene così da sciogliere lo zucchero (30).

Quando i cinnamon rolls saranno cotti, sfornate e lasciate raffreddare (31), poi spennellateli abbondantemente con la glassa (32). I vostri cinnamon rolls sono pronti per essere gustati (33)!

Conservazione

I cinnamon rolls si possono conservare a temperatura ambiente per massimo 2 giorni.

Potete congelarli dopo averli cotti e lasciati completamente raffreddare, meglio senza glassa.

In alternativa si possono congelare prima della cottura, a lievitazione completata, avendo cura di farli tornare a temperatura ambiente prima di procedere con la ricetta.

Consiglio

Il lievito madre combinato con il lievito di birra favorisce la lievitazione in ogni condizione in assenza di una camera di lievitazione.

Il lievito madre liquido va rinfrescato almeno 2-3 ore prima dell’utilizzo e lasciato a temperatura ambiente a fermentare.

La farina 00 rinforzata è un tipo di farina particolarmente ricco di proteine: in alternativa potete utilizzare la farina manitoba.

Se volete sostituire il lievito madre liquido con il lievito madre solido potete utilizzare la stessa dose e aggiungere se necessario un cucchiaino di acqua all’impasto.

,

I cestini con crema al caffè sono dolci monoporzione freschi e delicati: un guscio croccante di soia soffiata raccoglie una crema morbida al caffè, molto facile da preparare. Cottura velocissima della base, crema fresca e avvolgente a base di panna e caffè della moka per una merenda veloce, golosa, rigenerante! Perfetti da gustare anche come fresco fine pasto, questi deliziosi cestini sono un dessert accattivante e semplice da realizzare. Prendere per la gola i vostri ospiti non sarà mai stato così facile!
Venite a scoprire altri dolci golosi per arricchire i vostri buffet:

Cestini al cacao con crema e frutta
Pasticcini mignon
Sfogliatine al caffè

Nuvole di meringa ,

Categoria: Dolci

Ingredienti per 10 cestini

• Soia soffiata 120 g
• Cioccolato fondente 150 g

per la farcitura

• Caffè 20 ml (della moka, non zuccherato)
• Panna fresca liquida 300 ml
• Zucchero a velo 30 g
• Cioccolato fondente q.b. in scaglie

Preparazione

Per realizzare i cestini con crema al caffè per prima cosa spezzettate il cioccolato con un coltello (1). Sciogliete il cioccolato al microonde, a 300 W per 30 secondi, ad intermittenza. Si può sciogliere anche a bagnomaria sul piano cottura. In una ciotola versate i soia crispies e aggiungete il cioccolato fondente fuso (2). Mescolate con una spatola per amalgamare i due ingredienti (3). 

Versate il composto in uno stampo da muffin di 6 cm di diametro e 4 cm di altezza.  Con il dorso di un cucchiaino date la forma a cestino facendo un foro al centro e stendendolo sui bordi del pirottino l’impasto (4). Avrete così creato i cestini (5).  Riponete in frigorifero per 30 minuti o fino a rassodamento del cioccolato. Preparate la crema al caffè: montate la panna con le fruste elettriche (6). 

Aggiungete lo zucchero a velo (7) e continuate a montare. Unite il caffè freddo non zuccherato (8) e mescolate delicatamente per non smontare il composto (9). 

Versate la crema in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio di 1,5 cm di diametro (10). Prelevate i cestini dai pirottini e adagiateli sul vassoio di portata. Riempite i cestini con la crema al caffè (11) e decorate con scaglie di cioccolato fondente (12). I cestini con crema al caffè si possono gustare subito o riporre in frigorifero fino al momento di servirli.

Conservazione

I cestini con crema al caffè si conservano in frigorifero per un giorno se già farciti con crema al caffè. I gusci senza farcitura si conservano per 3 giorni in un sacchetto per alimenti in frigorifero. Sconsigliamo il congelamento.

Consiglio

In alternativa alla soia crispy potete usare del riso soffiato.

,

La torta cookies è un dolce super goloso, a cui nessuno riuscirà a resistere, soprattutto gli amanti del cioccolato! Questa torta unisce due delle ricette che più amiamo: i classici biscotti americani e la buonissima sbriciolata. Una versione davvero sfiziosa, realizzata con una frolla ricca di gocce di cioccolato e un ripieno incredibilmente cremoso. Il fragrante guscio custodisce una ganache al cioccolato fondente. La torta cookies è semplice da realizzare e dopo averla provata siamo certi che non lascerete più questa ricetta, la proverete anche senza burro o nella versione torta cookies con smarties? A colazione, merenda o per soddisfare la voglia di dolce, questa torta è perfetta in ogni momento… e se non dovesse essere abbastanza, servitela con una pallina di gelato alla vaniglia!Ecco altre ricette che vi consigliamo di provare:

Cookies Cheesecake
Torta Oreo
Cookies cocco e lime
Cookies mirtilli e pistacchi,

Categoria: Dolci

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm)

• Farina 00 250 g
• Zucchero 50 g
• Zucchero di canna 50 g
• Uova 55 g (1 medio)
• Burro 150 g (morbido)
• Lievito in polvere per dolci 5 g
• Bicarbonato 3 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Gocce di cioccolato fondente 120 g

per il ripieno

• Cioccolato fondente al 55% 150 g
• Panna fresca liquida 150 g

Preparazione

Per preparare la torta cookies iniziate dall’impasto. In una ciotola ampia versate la farina e il burro morbido (1). Lavorate con la punta delle dita (2) sino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto versate all’interno lo zucchero di canna (3). 

Aggiungete anche lo zucchero semolato (4) e lavorate con le mani per amalgamare gli ingredienti (5), poi versate l’uovo. 

Aggiungete l’estratto di vaniglia (7), il lievito (8) e il bicarbonato (9). 

Amalgamate velocemente con le mani (10) e in ultimo aggiungete anche le gocce di cioccolato (11). Lavorate velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo (12). Coprite l’impasto con pellicola e trasferite in frigorifero sino all’utilizzo. 

Nel frattempo realizzate la ganache. Tritare finemente il cioccolato fondente (13) e trasferitelo in una ciotola. Versare in un pentolino la panna e portare a bollore (14). Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e versate metà della panna all’interno del cioccolato (15). 

Mescolate con una marisa senza incorporare aria (16). Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo, versate la panna rimasta (17) e mescolate ancora sino ad ottenere una crema liscia (18).

Coprite la ganache con la pellicola a contatto (19) e lasciate riposare in frigorifero per 60 min. Trascorso questo tempo riprendete dal frigorifero la frolla con le gocce di cioccolato. Con le mani sbriciolate metà dell’impasto in uno stampo a cerniera da 18 cm (20). Schiacciate leggermente le briciole di impasto per farle aderire al bordo e tra di loro. Versate la ganache ormai fredda sulla base di frolla (21).

Spalmatela uniformemente con il dorso di un cucchiaio lasciando 1 cm di bordo (22). Coprire la ganache con l’impasto avanzato, sbriciolandolo con le mani (23) e fate una leggera pressione con le dita per far aderire l’impasto ai bordi (24).

Cuocere in forno statico a 180° per 30 min. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformare.

Conservazione

La torta cookies si conserva per 3 giorni in frigorifero.

Consiglio

Consigliamo di togliere la torta cookies dal frigo 30 minuti prima di servirla.

E’ possibile aggiungere all’impasto della granella di frutta secca.

,

Sul promontorio della penisola flegrea, vicino Napoli, c’è un posto bellissimo che porta il nome di Monte di Procida e il suo piatto più famoso è la cistecca montese. Sicuramente vi starete domandando che cos’è la cistecca, è molto semplice: si tratta di uno dei più famosi street food campano e si prepara con pochissimi ingredienti, come vi mostriamo in questa versione casalinga: pane fragrante, carne e formaggio. Nel tempo si sono poi aggiunte tantissime varianti dalla più comune insalata fino ai contorni ricchi e succulenti della cucina campana. Per la nostra cistecca montese abbiamo optato per le melanzane che con il resto del condimento si sposano alla perfezione. Prepariamo i vostri palati all’assaggio della vera cistecca montese, iniziando da questa versione homemade davvero gustosa!
Volete scoprire altri panini tipici dello street food? Date un’occhiata a queste idee:

Panino wurstel e patatine
Panini al latte
Panino con barbabietola e pollo speziato
Panino vegetariano con peperoni e uova
Panini cinesi al vapore (mantou),

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti

• Pane 2 (tipo sfilatino da 20/22 cm)
• Scamorza affumicata 10 fette sottili
• Manzo 250 g (straccetti di bovino adulto)
• Lattuga 4 foglie
• Melanzane 200 g
• Aglio 1 spicchio
• Caciocavallo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare la cistecca montese iniziate dalle melanzane, pulitele e tagliatele a cubetti. Passate subito dopo alla carne, bisogna ridurla a dadini piccolissimi (1). Affettate sottilmente la scamorza affumicata (2) e grattugiate il provolone (3). 

Spostatevi ai fornelli. In una padella soffriggete l’aglio diviso a metà in un giro d’olio (4). Aggiungete le melanzane (5) e saltate mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ammorbidite, togliete l’aglio (6) e regolate di sale e pepe a piacere e mettete da parte; la padella vi servirà dopo.

Versate un goccio d’olio in un’altra padella e aggiungete la carne (7), saltatela qualche minuto a fiamma viva finché non sarà ben rosolata ma morbida dentro. Quindi salate e pepate (8) e aggiungete le melanzane precedentemente rosolate lasciando insaporire il tutto (9).

Nel frattempo dividete a metà per la lunghezza gli sfilatini (10) e mettete a tostare brevemente nella padella usata per cucinare le melanzane avendo cura di mettere la mollica a contatto con la padella (11). Quando si sarà un po’ colorita la mollica togliete il pane (12).  

E sulla base di ciascun panino sistemate qualche foglia di insalata (13). A questo punto raccogliete la carne in 2 mucchietti più o meno della grandezza dei panini (14), abbassare un po’ la fiamma e aggiungere sopra la scamorza affumicata (15).

In pochi istanti sarà sciolta, quindi spegnete il fuoco e sollevate con una paletta il ripieno (16) posandolo direttamente sulla base dello sfilatino (17). Aggiungete in superficie il caciocavallo grattugiato (18).

Quindi chiudete con l’altra metà (19) ed ecco pronto il primo panino (20) preparate anche il secondo e la vostra cistecca montese è finalmente pronta (21).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la cistecca montese.

Consiglio

L’aggiunta delle melanzane è per dare un tocco estivo e di sapore in più alla cistecca montese, sentitevi liberi di usare anche altri contorni. Nel napoletano, per esempio, si usano i friarielli, la parmigiana di melanzane, i pomodori freschi con la rucola.

,

Direttamente dalla Valtellina lo chef Gianni Tarabini è venuto a trovarci, portando con sé tanti prodotti tipici della zona. Oggi nella nostra cucina ha preparato gli spaghettoni con fonduta di scimudin, un primo piatto davvero gustoso e cremoso che farà leccare i baffi a tutti i vostri ospiti! Lo scimudin è un formaggio a pasta molle tipico della Valtellina e il suo gusto è delicato e dolce. Il suo buonissimo sapore di latte, impreziosito dal Parmigiano, si trasforma in una crema vellutata perfetta per condire gli spaghetti. Ma non è finita qui… gli spinacini freschi saltati velocemente in padella completeranno il piatto insieme ad una cascata di pesteda valtellinese, un mix aromatico che donerà un piacevole profumo al piatto. Allora cosa aspettate? Ecco tutti i passaggi per preparare a casa vostra gli spaghettoni con fonduta di scimudin!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Spaghettoni 320 g
• Spinaci 300 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per la fonduta di scimudin

• Scimudin 300 g
• Panna fresca liquida 200 g
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g da grattugiare
• Burro 50 g

per impiattare

• Spinaci q.b.
• Pesteda valtellinese q.b.

Preparazione

Per preparare gli spaghettoni con fonduta di scimudin, come prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, salata, che servirà per la cottura della pasta. Passate ora alla fonduta: versate in un pentolino la panna (1) e il burro (2). Scaldate fino a raggiungere il bollore (3).

Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti (4). Non appena la panna avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e lasciate abbassare la temperatura per circa 1 minuto. Aggiungete lo scimudin alla panna (5) e fate riposare per qualche minuto (6). E’ importante lasciar abbassare la temperatura della panna per non fare un’altra caseificazione del formaggio.

Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato (7) e frullate il tutto con un mixer a immersione (8) per ottenere una crema omogenea e vellutata.

Buttate gli spaghettoni nell’acqua che avrà raggiunto il bollore (10). Nel frattempo in una padella calda versate un filo d’olio e gli spinaci (11). Saltateli per qualche minuto, senza farli appassire completamente (12).

Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con gli spinaci (13). Versate anche la fonduta (14) e saltate gli spaghetti (15).

Ora impiattate: sistemate gli spaghettoni in un piatto. Aggiungete un po’ della fonduta rimasta sul fondo della padella, spolverizzate con la pesteda (16) e aggiungete ancora qualche spinacino (17). Gli spaghettoni con fonduta di scimudin sono pronti da servire (18). Gustateli subito!

Conservazione

Consigliamo di consumare gli spaghettoni con fonduta di scimudin al momento.

Consiglio

Se non riuscite a reperire lo scimudin potete sostituirlo con un altro formaggio a pasta molle come il Taleggio.

La pesteda è un mix aromatico tipico della Valtellina, un battuto a base di aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana e timo. In alternativa potete aromatizzare con del pepe nero!

,