La schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio è una pizza rustica dal gusto sorprendente! Niente pasta sfoglia o brisé come nelle classiche torte salate, ma un soffice impasto lievitato che accoglie un ricco ripieno vegetariano a base di carciofi, pomodori secchi, cipolle e formaggio filante. Un ottimo piatto unico da condividere con gli amici durante una cena informale, ideale anche da trasportare per una gita fuori porta… sarà sicuramente apprezzata da tutti! Inoltre, volete mettere la soddisfazione di poter dire di aver realizzato la schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio interamente con le vostre mani? Seguite la ricetta passo passo e vedrete che sarà un gioco da ragazzi!,

Categoria: Lievitati

Per l’impasto (per uno stampo del diametro di 30 cm)

  • Farina Manitoba 300 g
  • Farina 00 200 g
  • Acqua 340 g a temperatura ambiente
  • Olio extravergine d’oliva 20 g
  • Lievito di birra fresco 5 g
  • Sale fino 5 g

Per il ripieno

  • Carciofi 300 g surgelati
  • Toma 300 g semi-stagionata
  • Pomodori secchi 80 g al naturale
  • Cipolle rosse 1
  • Origano q.b. secco
  • Maggiorana q.b. secca
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 1

Per realizzare la schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio per prima cosa mettete i pomodori secchi in una ciotola, copriteli con acqua a temperatura ambiente e lasciateli in ammollo (1). Passate alla preparazione dell’impasto: versate le farine in una ciotola capiente (2) e aggiungete il lievito sbriciolato (3).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 2

Unite l’acqua (4) mentre mescolate con le mani nella ciotola, poi trasferitevi sul piano di lavoro (5). Quando il composto sarà ben incordato aggiungete l’olio in 3 volte (6), continuando a impastare.

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 3

Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo aggiungete il sale (7) e lavorate ancora per almeno 5 minuti (8). Trasferite l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente oliata (9), coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 4

Nel frattempo dedicatevi al ripieno: scolate i pomodori secchi e tagliateli a pezzetti di circa mezzo cm (10), poi mondate la cipolla e affettatela sottilmente (11). Infine tagliate il formaggio a cubetti di circa 1 cm (12).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 5

Soffriggete la cipolla in una padella con un filo di olio (13), poi unite i pomodori secchi (14) e cuocete per qualche minuto. Mettete da parte i pomodori secchi con le cipolle (15) e utilizzate la stessa padella per cuocere i carciofi.

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 6

Aggiungete un altro filo d’olio, versate i carciofi (16) e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti con il coperchio (17). Una volta cotti, lasciateli intiepidire (18).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 7

Tagliate grossolanamente i carciofi al coltello (19) e trasferiteli in una ciotola, poi unite i pomodori secchi con le cipolle (20) e il formaggio a cubetti (21).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 8

Aggiustate di sale e di pepe (22) e aromatizzate con l’origano e la maggiorana (23). Mescolate bene e tenete da parte (24).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 9

Trascorso il tempo di lievitazione l’impasto sarà raddoppiato di volume (25). Dividetelo a metà con un tarocco (26) e formate 2 sfere. Stendete ciascuna porzione di impasto sul piano leggermente infarinato (27) fino a formare un disco che ricopra la base e i bordi di una teglia del diametro di circa 30 cm.

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 10

Spennellate bene la teglia con l’olio (28) e adagiate uno dei dischi di impasto sulla base, avendo cura che i lembi ricadano fuori dai bordi così sarà più facile sigillarli. Versate il ripieno all’interno e distribuitelo su tutta la superficie (29), poi coprite con il secondo disco di impasto (30).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 11

Premete insieme i lembi per farli aderire (31), poi pizzicateli rigirando il bordo verso l’interno (32). Spennellate bene la superficie con l’olio (33).

Schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio, passo 12

In ultimo fate dei taglietti con un paio di forbici per bucare l’impasto (34). Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti (35). Quando la superficie sarà bella dorata, potete sfornare la vostra schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio (36)!

Conservazione

La schiacciata con carciofi, pomodori secchi e formaggio si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Potete sostituire la toma con un altro formaggio semi-stagionato di vostro gradimento.

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/da