La Valtellina è famosa per la bontà dei suoi piatti tipici, primi fra tutti gli sciatt e i pizzoccheri, ma non tutti conoscono una variante altrettanto gustosa di questi ultimi: i pizzoccheri bianchi della Valtellina! Una ricetta tradizionale proposta per noi dallo chef Gianni Tarabini che differisce dalla versione classica sia come ingredienti che come preparazione: in questo caso i pizzoccheri, simili a degli gnocchetti, non sono realizzati con il grano saraceno bensì con un impasto piuttosto morbido a base di pane, latte e farina che viene modellato con il cucchiaio. Nel condimento invece ritroviamo le patate, il burro e il formaggio ma non è presente la verza. Non esitate dunque, per chi desidera approfondire il viaggio nei sapori delle Alpi lombarde i pizzoccheri bianchi della Valtellina sono una tappa obbligata!
Provate anche i ravioli alla valtellinese, una sfiziosa rivisitazione.,

Categoria: Primi piatti

Per i pizzoccheri

• Pangrattato 60 g
• Latte intero 400 g
• Farina 00 170 g
• Sale fino q.b.

Per condire

• Patate 500 g
• Valtellina Casera 150 g
• Burro 40 g
• Salvia 5 foglie
• Aglio 2 spicchi
• Pesteda valtellinese q.b.

Preparazione

Per realizzare i pizzoccheri bianchi della Valtellina, iniziate dall’impasto dei pizzoccheri: versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete il latte (1) e mescolate (2), poi unite la farina (3).

Aggiungete un pizzico di sale (4) e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e non asciutto (5). Mettete sul fuoco una pentola capiente con 3 litri di acqua. Nel frattempo tagliate il formaggio a dadini (6).

Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm (7). Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate i cubetti di patate (8). Aspettate che l’acqua riprenda il bollore, dopodiché riprendete l’impasto e, con l’aiuto di 1 o 2 cucchiai, prelevate una porzione della dimensione di una grossa oliva (9).

Lasciate cadere l’impasto direttamente nell’acqua bollente (10), avendo cura di completare questa operazione piuttosto velocemente per evitare che i primi gnocchetti cuociano troppo. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella capiente insieme alle foglie di salvia e agli spicchi di aglio schiacciati (11). Scolate i pizzoccheri non appena verranno a galla e trasferiteli insieme alle patate nella padella col condimento (12).

Aggiungete il Valtellina Casera (13) e fate saltare il tutto per qualche istante, in modo che il formaggio si fonda (14). Servite i vostri pizzoccheri bianchi della Valtellina ben caldi (15)!

Conservazione

Si consiglia di preparare l’impasto al momento e di consumare subito i pizzoccheri bianchi della Valtellina.

Consiglio

Se non riuscite a reperire il Valtellina Casera potete sostituirlo con Bitto o formaggio Latteria.

,