Siete alla ricerca di un primo piatto primaverile? La pasta con ricotta e asparagi è ciò che fa al caso vostro! Abbiamo unito due delle paste che amiamo di più, quella alla ricotta e quella agli asparagi per preparare questo squisito piatto, facilissimo da realizzare. Il mix è incredibilmente perfetto, la dolcezza della ricotta si sposa benissimo con il gusto degli asparagi. I tortiglioni, grazie alla loro forma, assorbiranno benissimo la crema realizzata con i gambi degli asparagi e la ricotta di pecora. Mentre le punte degli asparagi, tenere per natura, avranno bisogno di pochissimi minuti di cottura per risultare morbide e croccanti! Aggiungetele solo all’ultimo per un’esplosione di gusto!Ecco altre ricette con gli asparagi da non perdere:

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pasta con asparagi e pancetta,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Tortiglioni 400 g
  • Asparagi 400 g
  • Ricotta di pecora 250 g
  • Scalogno 1
  • Parmigiano Reggiano DOP 25 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta con ricotta e asparagi, passo 1

Per preparare la pasta con ricotta e asparagi come prima cosa sbucciate e affettate finemente lo scalogno. Ora pulite gli asparagi, dovrete semplicemente rimuovere la parte finale del gambo, ossia quella più chiara e coriacea (2). Procedete affettando i gambi ricavando delle rondelle piuttosto spesse. Mi raccomando affettate solo i gambi e lasciate, invece, le punte intere (3). 

Pasta con ricotta e asparagi, passo 2

Versate un filo d’olio in una padella, fatelo scaldare e aggiungete le punte degli asparagi (4) che si dovranno rosolare in modo uniforme. Unite un pizzico di sale per insaporire (5) e lasciate cuocere per circa 2 minuti. In un’altra padella scaldate ancora un giro d’olio e non appena sarà caldo aggiungete lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente prestando attenzione a non bruciarlo (6).

Pasta con ricotta e asparagi, passo 3

Dopo pochi istanti aggiungete anche i gambi degli asparagi (7), lasciateli cuocere a fiamma moderata aggiungendo un bel pizzico di sale (8). Cuocete per circa 10 minuti e al bisogno aggiungete anche un mestolo di acqua calda (9).

Pasta con ricotta e asparagi, passo 4

Quando saranno morbidi trasferiteli nel contenitore di un mixer ad immersione. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato (10), la ricotta (11) e circa un mestolo di acqua calda (12). Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Pasta con ricotta e asparagi, passo 5

Cucete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere (13).Trasferite la crema di ricotta e asparagi in una ciotola capiente (14). Qualora risultasse troppo densa potrete aggiungere un goccio dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e unitela in ciotola (15).

Pasta con ricotta e asparagi, passo 6

Mescolate bene per condire il tutto alla perfezione (16). Non vi resta che impiattare. Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le punte di asparagi (17), un pizzico di pepe nero e servite (18).

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta con ricotta e asparagi al momento. In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.

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