Lo sapevate che i ravioli sono una delle specialità più famose della cucina polacca? Si tratta di una ricetta tradizionale di cui esistono moltissime versioni, sia dolci che salate. Noi vi proponiamo quella più diffusa e amata che prende il nome di pierogi ruskie: ravioli di patate e ricotta, serviti con panna acida ed erba cipollina! Caratterizzati da una tipica forma a mezzaluna, i pierogi possono essere fritti o bolliti a seconda del loro ripieno. In questo caso si consiglia solitamente la bollitura, a cui spesso segue una breve rosolatura in padella con il burro e il tocco finale dell’erba cipollina che aggiunge gusto e colore. Servite i pierogi con un cucchiaio di panna acida e lasciatevi avvolgere dalla bontà dei sapori dell’Est-Europa!,

Categoria: Primi piatti

Per l’impasto (per circa 40 ravioli)

• Farina 00 400 g
• Acqua 150 g a temperatura ambiente
• Uova 1
• Tuorli 1 (di uova medie)
• Sale fino 10 g

Per il ripieno

• Patate 600 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per condire

• Panna acida 200 g
• Burro 60 g
• Erba cipollina q.b.

Preparazione

Per realizzare i pierogi, per prima cosa cuocete le patate in acqua salata bollente; ci vorranno circa 30 minuti, il tempo può variare in base alla dimensione (1). Nel frattempo preparate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina, il sale (2) e le uova leggermente sbattute (3).

Unite anche l’acqua (4) e mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti (5), poi trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate per qualche minuto per ottenere un impasto liscio e omogeneo (6). Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Quando le patate saranno cotte, schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate, poi aggiungete la ricotta (7), il sale e il pepe (8). Impastate il tutto per ottenere un composto omogeneo (9). Coprite con pellicola e riponete in frigorifero.

Ora riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 2 mm con l’aiuto di una macchina per la pasta (10). Ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm (11) e farcite ciascuno con circa 20 g di ripieno (12). 

Ripiegate il disco a metà per formare una mezzaluna e premete i bordi con le dita (13), poi sigillate con i rebbi di una forchetta (14); con queste dosi otterrete circa 40 ravioli. Man mano che saranno pronti, trasferite i ravioli su un canovaccio leggermente infarinato (15). Intanto portate a bollore una pentola con l’acqua.

Una volta formati, cuocete i ravioli nell’acqua bollente salata per circa 5 minuti (16). Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella (17) e tritate l’erba cipollina (18).

Scolate i ravioli nella padella col burro (19) e fateli saltare per un paio di minuti aggiungendo poca acqua di cottura (20). Servite i pierogi con un cucchiaio di panna acida ed erba cipollina a piacere (21)!

Conservazione

I pierogi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelarli prima della cottura e poi cuocerli direttamente da congelati.

Consiglio

Se non gradite la panna acida potete condire i pierogi con della cipolla stufata nel burro!

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