Con l’arrivo della primavera sulla tavola arrivano gli asparagi: un primo piatto di gnocchi con crema di asparagi sarà il modo migliore per assaporarli! Accanto alle preparazioni più conosciute come il secondo piatto asparagi e uova o il tradizionale risotto, vi invitiamo a condire i classici gnocchi di patate da fare in casa con o senza uova, se avrete tempo. Così da gustare un primo piatto genuino e tutto homemade. Gnocchi con crema di asparagi: iniziamo!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Gnocchi di patate 1 kg
  • Asparagi 500 g
  • Patate 120 g
  • Cipolle bianche 50 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Brodo vegetale 300 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Gnocchi con crema di asparagi, passo 1

Per realizzare gli gnocchi con crema di asparagi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo (1).  Occupatevi quindi del condimento: pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo che risulterebbe dura (2). Tagliate le punte (3) e tenetele da parte.

Gnocchi con crema di asparagi, passo 2

Riducete il restante gambo in pezzi di 2 o 3 cm (4). Sbucciate la patate e tagliatele a cubetti (5). Mondate e tritare la cipolla (6).

Gnocchi con crema di asparagi, passo 3

Scaldate un filo generoso di olio in una pentola e fate imbiondire leggermente la cipolla (7), unite quindi i gambi degli asparagi (8) e i cubetti di patate (9).

Gnocchi con crema di asparagi, passo 4

Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa mescolando ogni tanto, aggiungete il brodo filtrato (10), portate ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti, a metà cottura regolate di sale e unite una macinata di pepe. Intanto in una padella scaldate un filo di olio (11), aggiungete le punte degli asparagi (12) e saltatele per 2-3 minuti.

Gnocchi con crema di asparagi, passo 5

Poi spegnete il fuoco (13) e tenetele da parte. Nel frattempo gli asparagi e le patate saranno cotti (14), frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema fluida e omogenea (15).

Gnocchi con crema di asparagi, passo 6

Trasferite la crema di asparagi in un saltapasta capiente, aggiungete anche 1/3 delle punte degli asparagi (16). Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, portatela al bollore, aggiungete il sale e cuocete qui gli gnocchi freschi (17). Basteranno pochi minuti, il tempo sufficiente a farli salire a galla. Scolateli man mano nel condimento riscaldato (18).

Gnocchi con crema di asparagi, passo 7

Insaporite con il formaggio grattugiato (19), mescolate delicatamente per amalgamare (20) e servite subito gli gnocchi con crema di asparagi guarnendo i piatti con le punte rimaste (21).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli gnocchi con crema di asparagi. Potete realizzare in anticipo la crema di asparagi e conservarla in frigo. Gli gnocchi di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti.

Consiglio

Noi abbiamo utilizzato asparagi di stagione dal gambo sottile, se i vostri asparagi dovessero avere un gambo più spesso e coriaceo consigliamo di eliminare la parte esterna filamentosa con un pelapatate, così da renderli più morbidi. Se volete potete preparare gli gnocchi di patate fatti in casa seguendo il procedimento e i dosaggi che trovate sulla nostra ricetta. Conservate gli gnocchi su un vassoio ricoperto con un canovaccio infarinato nell’attesa della cottura.

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