Spaghetti al pomodoro, un classico intramontabile che piace proprio a tutti, il simbolo della pasta italiana. In questa ricetta una versione speciale: spaghetti al pomodoro e cipolle caramellate, un primo piatto dal successo garantito perfetto da preparare in estate. Per l’ottima riuscita di questo piatto sono gli ingredienti a fare la differenza: consigliamo di scegliere dei pomodorini piccadilly maturi al punto giusto, le cipolle dovranno essere rosse, meglio se di Tropea perché quanto più dolci e digeribili. Per realizzare questa pasta abbiamo scelto degli spaghetti quadrati, ma potrete scegliere il formato che più amate… terminando la cottura direttamente nel sugo, risulterà cremosa e super saporita! E per finire, un tocco che piace sempre a tutti, abbondante stracciatella che donerà una nota fresca, che si sposa benissimo con le cipolle caramellate e tante foglioline di basilico per un profumo unico, iconico di questa stagione!Ecco altre ricette con gli spaghetti da non perdere:

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti Quadrati 320 g
  • Pomodori piccadilly 500 g
  • Aglio 2 spicchi
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio

per le cipolle caramellate

  • Cipolle rosse 2 grandi
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Aceto balsamico 30 g

per completare

  • Stracciatella 250 g
  • Basilico q.b.

Preparazione

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 1

Per preparare lo spaghetto pomodoro e cipolle caramellate, partite da quest’ultime. Sbucciate le cipolle, tagliatele prima a metà (1) e poi a fettine molto sottili, senza eliminare la base della cipolla così non si separeranno (2). In un tegame capiente versate un filo d’olio e unite le cipolle (3).

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 2

Aggiungete ora il sale (4) e cuocetele per circa 20 minuti a fiamma bassissima (5), mescolandole spesso. Nel frattempo preparare il sugo: lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà (6).

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 3

Quando li avrete tagliati tutti (7) preparate il soffritto. In una padella capiente versate un giro d’olio, 2 spicchi d’aglio precedentemente schiacciati e il concentrato di pomodoro (8). Non appena l’aglio sarà ben dorato eliminatelo (9).

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 4

Aggiungete ora i pomodorini (10). Mescolate e lasciate cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e schiacciateli con un mestolo di legno (11); in questo modo rilasceranno tutto il loro succo. Coprite con un coperchio (12), abbassate la fiamma e cuocete ancora per altri 15 minuti.

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 5

Non appena le cipolle saranno ben appassite aggiungete lo zucchero (13). Sfumate con l’aceto balsamico (14) e cuocetele ancora per 15 minuti, sino ad ottenere delle cipolle ben caramellate, morbide, simili ad una marmellata (15).

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 6

A questo punto anche il sugo sarà pronto: i pomodorini dovranno risultare ben sugosi (16). Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente, salata a piacere (17). Tenendo da parte l’acqua di cottura, scolate la pasta molto al dente, circa 4 minuti prima e trasferitela nel sugo. Terminate la cottura aggiungendo l’acqua di cottura tenuta da parte.

Spaghetti pomodoro e cipolle caramellate, passo 7

Quando la pasta sarà cotta al punto giusto spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio (19) e saltatela bene. Create un nido di spaghetti in ciascun piatto, aggiungete sopra della stracciatella, le cipolle caramellate (20), un filo d’olio e terminate con foglioline di basilico (21).

Conservazione

Consigliamo di servire gli spaghetti pomodoro e cipolle caramellate appena pronto. 

Consiglio

Se preferite potete affettare le cipolle anche con una mandolina, in questo modo sarà più facile ottenere uno spessore molto sottile.

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