La cheesecake alle fragole è una delle varianti più amate del famoso dolce americano a base di formaggio. Dopo avervi proposto la versione senza cottura, vi deliziamo con una fantastica cheesecake cotta alle fragole e mascarpone! Il ripieno cremoso è aromatizzato con yogurt alla frutta e non richiede l’aggiunta di gelatina: come nella classica New York cheesecake, infatti, sarà l’amido della farina ad addensarla in forno. Per decorarla invece abbiamo optato per una semplice salsa di fragole, dalla consistenza simile a una confettura arricchita con golosi pezzettoni di frutta. Senza dimenticare la tipica base di biscotti, un elemento distintivo (e decisamente irresistibile) di questo tipo di ricetta… di motivi per preparare la cheesecake cotta alle fragole e mascarpone potremmo elencarne ancora, ma lasciamo che sia lei a convincervi con il suo aspetto morbido e voluttuoso!
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Categoria: Dolci
Per la base (per uno stampo del diametro di 20 cm)
- Biscotti secchi 200 g
- Burro 120 g
Per il ripieno
- Mascarpone 250 g (freddo)
- Yogurt 125 g cremoso alle fragole (freddo)
- Formaggio fresco spalmabile 100 g (freddo)
- Zucchero 150 g
- Uova 180 g (fredde) circa 3 medie
- Farina 00 80 g
Per la salsa di fragole
- Fragole 300 g
- Zucchero 50 g
- Succo di limone 0,5
Preparazione
Per realizzare la cheesecake cotta alle fragole e mascarpone per prima cosa preparate la base: versate i biscotti secchi in un mixer (1) e tritateli finemente (2). Intanto fate sciogliere il burro in un pentolino. Trasferite i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso intiepidito (3).
Mescolate bene per amalgamare il composto (4). Foderate uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno e versate all’interno il composto di biscotti (5). Compattate la base con il dorso di un cucchiaio e create un bordo irregolare alto circa 4 cm (6). Ponete la base in frigorifero e lasciate raffreddare per circa un’ora (oppure 30 minuti in freezer).
Nel frattempo potete occuparvi del ripieno: versate in una ciotola capiente le uova e lo zucchero (7) e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e ben montato. Continuando a montare con le fruste, aggiungete il formaggio spalmabile (8) e il mascarpone (9).
Poi unite lo yogurt alle fragole (10) e mescolate ancora. In ultimo versate la farina setacciata (11) e incorporatela con le fruste in modo omogeneo (12).
Riprendete lo stampo e versate la crema ottenuta sulla base di biscotti (13), poi livellate la superficie con una marisa (14). Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per circa 50 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente (15).
Nel frattempo dedicatevi alla salsa: lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatel in 4 spicchi (16). Versate le fragole in un pentolino insieme allo zucchero (17) e al succo di limone (18).
Cuocete a fuoco medio-alto per circa 7-10 minuti: dovrete ottenere la consistenza di una marmellata densa con gli spicchi ancora visibili (19). Fate intiepidire la salsa alle fragole e poi trasferitela in frigorifero a raffreddare. Quando anche la cheesecake sarà fredda, guarnite la superficie con la salsa distribuendola con il dorso di un cucchiaio (20). La vostra cheesecake cotta alle fragole e mascarpone è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
La cheesecake cotta alle fragole e mascarpone si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete scegliere uno yogurt intero o magro, anche al naturale se preferite: l’importante è che sia cremoso, senza pezzettini di frutta.
Non consigliamo di sostituire il formaggio fresco spalmabile con la ricotta, ma potete utilizzare la stessa dose di robiola!
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