L’abbacchio alla cacciatora è un secondo piatto dedicato a tutti coloro che amano le pietanze casalinghe dai sapori rustici. Il condimento “alla cacciatora” è perfetto per le carni, sicuramente avrete già provato la versione più conosciuta con il pollo! A differenza del classico abbacchio a scottadito, ricetta tipica della cucina laziale, in questo modo di cucinare l’agnello ritroverete una cottura in padella più lunga, arricchita con erbe e aromi che ingentiliscono il gusto deciso e intenso dell’agnello, ma che allo stesso tempo rendono il piatto saporito e succulento. Basteranno pochi ingredienti per portare in tavola una pietanza dal gusto retrò ma che accoglie sempre tanti consensi!
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Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Agnello 1 kg
  • Farina 00 100 g
  • Cipolle bianche 1
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia q.b.
  • Vino rosso 100 ml
  • Aceto di vino rosso 2 cucchiai
  • Concentrato di pomodoro 20 g
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Abbacchio alla cacciatora, passo 1

Iniziate la preparazione pelando la carota, spuntatela e tagliatela prima a fette e poi a cubetti di 1 cm circa (1). Lavate la costa di sedano e riducetela a cubetti della stessa grandezza delle carote (2). Sbucciate la cipolla, quindi affettatela e tritatela grossolanamente (3).

Abbacchio alla cacciatora, passo 2

Tritate l’aglio finemente al coltello o con l’apposito attrezzo spremiaglio (4). Versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare (5), quindi aggiungete il trito per il soffritto (6). Lasciate rosolare per un paio di minuti, a fuoco medio, mescolando spesso.

Abbacchio alla cacciatora, passo 3

Infarinate leggermente i pezzi di agnello (7), scuoteteli per togliere l’eccesso di farina e quando le verdure saranno ben stufate (8) aggiungete anche l’agnello nel tegame (9).

Abbacchio alla cacciatora, passo 4

Lasciate rosolare e quando i pezzi di agnello saranno ben dorati girateli (10). Salate e pepate, quindi aggiungete il rosmarino e la salvia (11). Sfumate col vino (12. 

Abbacchio alla cacciatora, passo 5

Aggiungete anche l’aceto (13) e il concentrato di pomodoro stemperato con un mestolo di acqua calda e versatelo sull’agnello (14). Coprite con un coperchio (15) e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Abbacchio alla cacciatora, passo 6

Aggiungete se serve poca acqua calda (16). Infine eliminate le erbe aromatiche (17), controllate il punto di cottura e togliete dal fuoco. Lasciate riposare l’abbacchio alla cacciatora per qualche minuto prima di servirlo (18).

Conservazione

Potete preparare l’abbacchio alla cacciatora fino a un giorno prima, conservarlo in frigo in un contenitore ermetico e riscaldarlo in pentola un momento prima di servirlo.

Consiglio

La ricetta può essere realizzata anche con un cosciotto intero di agnello adeguando naturalmente i tempi di cottura che dovranno essere prolungati.

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