Dire ragù vegetariano per voi è un ossimoro? Certo, il tradizionale sugo alla bolognese non si tocca, ma noi vi proponiamo un’alternativa senza carne da provare assolutamente: la pasta al ragù di cavolfiore! Un primo piatto con un condimento ricco e corposo a base di verdura che all’aspetto ricorda proprio il classico ragù. Grazie alla breve cottura il cavolfiore non presenterà il suo caratteristico sapore e odore e per questo motivo verrà apprezzato anche da chi solitamente non lo gradisce. Rassicurate i più piccoli, dunque: stasera non troveranno in tavola il solito cavolfiore in padella bensì una pasta al ragù di cavolfiore da leccarsi i baffi!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Mezze Maniche Rigate 320 g
  • Cavolfiore 700 g (da pulire)
  • Passata di pomodoro 500 g
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
  • Carote 2
  • Sedano 2 coste
  • Cipolle dorate 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pecorino romano q.b.

Preparazione

Pasta al ragù di cavolfiore, passo 1

Per realizzare la pasta al ragù di cavolfiore per prima cosa lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli a pezzi grossolani. Trasferite le verdure in un mixer (1) e azionate le lame per tritarle finemente (2). Tritate finemente anche gli aghi di rosmarino (3).

Pasta al ragù di cavolfiore, passo 2

In un tegame capiente scaldate un giro d’olio con il rosmarino (4), poi aggiungete il trito di odori (5) e fate soffriggere dolcemente per circa 10 minuti. A questo punto versate la passata di pomodoro e un pochino di acqua, quanto basta per risciacquare la brocca (6).

Pasta al ragù di cavolfiore, passo 3

Unite anche il concentrato di pomodoro (7) e regolate di sale. Cuocete con il coperchio a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo pulite il cavolfiore e separate le cimette (8), poi tritatele grossolanamente con il mixer (9); vi occorreranno circa 500 g di cavolfiore pulito.

Pasta al ragù di cavolfiore, passo 4

Trascorso il tempo di cottura il sugo si sarà ritirato, quindi aggiungete il cavolfiore (10) e mescolate bene (11), poi profumate con qualche fogliolina di timo (12) e una macinata di pepe. Aggiustate eventualmente di sale. Nel frattempo lessate le mezze maniche in acqua bollente salata: il sugo cuocerà giusto il tempo di cottura della pasta.

Pasta al ragù di cavolfiore, passo 5

Regolate la densità con un po’ di acqua di cottura (13) e scolate la pasta al dente direttamente nella padella (14). Mescolate per amalgamare bene il condimento e completate con un’altra macinata di pepe e qualche scaglia di Pecorino. La vostra pasta al ragù di cavolfiore è pronta per essere servita (15)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta al ragù di cavolfiore. Se dovesse avanzare potete ripassarla in forno con l’aggiunta di formaggio filante.

Il ragù di cavolfiore si può conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. In alternativa potete congelarlo in vasetti.

Consiglio

In questa ricetta il cavolfiore viene cotto brevemente in modo che rimanga abbastanza croccante, ma se preferite una consistenza più morbida potete prolungare la cottura di qualche minuto.

Per una variante vegana potete sostituire il Pecorino con lievito alimentare in scaglie o peperoni cruschi sbriciolati.

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