Oggi vogliamo conquistarvi con un secondo piatto perfetto per l’estate: la trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate. Questo pesce di lago ha un gusto davvero unico e grazie a questa tecnica di cottura la sua carne resterà umida e morbidissima. La crosta risulterà croccante e molto aromatica, grazie al macis, una spezia indonesiana non molto conosciuta, che si ricava dall’involucro della noce moscata. Con il suo sapore delicato si sposerà benissimo con il gusto sapido del Grana Padano DOP. Per accompagnare questo piatto abbiamo scelto un contorno freschissimo: zucchine crude e pomodorini colorati marinati con l’aceto di lampone. Una prelibatezza davvero unica, con cui conquistare i vostri ospiti!,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Trota 1,2 kg
  • Zucchine 600 g (4 piccole)
  • Pomodorini 200 g gialli e rossi
  • Menta 10 foglie
  • Semi di zucca 20 g
  • Sale fino q.b.
  • Aceto di lamponi q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per la crosta di Grana Padano

  • Grana Padano DOP 90 g grattugiato
  • Pangrattato 65 g
  • Burro 60 g
  • Farina di mandorle 35 g
  • Miele 0,5 cucchiaini
  • Sale fino q.b.
  • Pepe rosa q.b.
  • Macis 1 g
  • Bacche di ginepro 4
  • Maggiorana 10 foglie

Preparazione

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 1

Per preparare la trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate come prima cosa iniziate a realizzare la crosta di Grana Padano DOP. Nel contenitore di un mixer versate il pan grattato, il macis e le bacche di ginepro (1). Unite anche il burro (2) e le foglioline di maggiorana (3).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 2

Aggiungete la farina di mandorle (4) e il Grana Padano DOP grattugiato (5). Frullate il tutto, unite anche un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di miele (6).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 3

Frullate ancora il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (7). Trasferitelo su un foglio di carta forno (8), coprite con un altro foglio di carta forno e stendetelo con un mattarello (9).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 4

Dovrete ottenere uno spessore di 4 mm (10). Trasferitelo in freezer per 20 minuti. Nel frattempo pulite la trota ed eliminate le squame (11). Ricavate il primo filetto (12)

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 5

e poi anche il secondo (13). Eliminate eventuali spine rimaste con una pinzetta (14) e dividete ciascuno dei filetti a metà (15).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 6

Lavate bene i pomodorini, tagliateli in spicchi ed eliminate la parte con i semi (16). Trasferite in una ciotola. Adesso utilizzando una mandolina ricavate solo la parte verde delle zucchine (17) e tagliatele a striscioline spesse circa 3 mm, in modo da ottenere degli spaghetti (18).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 7

Trasferite anche questi in ciotola, condite con l’olio, l’aceto di lamponi (19) e il sale (20). Mescolate bene e lasciate marinare per una decina di minuti. Riprendete la crosta dal freezer e ricavate dei rettangolini della stessa misura dei filetti (21).

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 8

Posizionate i filetti di trota in una teglia rivestita con carta forno e salateli (22). Adagiate sopra la crosta di Grana Padano DOP (23). Cercate di essere molto veloci altrimenti la crosta potrebbe sciogliersi. Cuocete in forno preriscaldato a 230° con la modalità grill per circa 8 minuti. Sfornate (24) e impiattate.

Trota in crosta di Grana Padano e zucchine marinate, passo 9

Sistemate le verdure su un lato del piatto, aggiungete una manciata di semi di zucca (25) e qualche fogliolina di menta (26). Posizionate accanto la trota in crosta e servite (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare al momento.

Consiglio

Quando realizzate i rettangoli di crosta potete impastare gli scarti, stenderli, trasferirli in freezer e usarli ancora!

Se non riuscite a trovare il macis, sostituitelo con della noce moscata.

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/da