Fresca, raffinata e golosa, la nostra torta moderna all’anguria e pistacchi è un dolce che saprà sorprendervi al primo morso. Il frutto più amato dell’estate si veste d’eleganza e arricchisce di gusto e di colore questo delizioso dessert. Una cialda speciale, realizzata con granella di pistacchi, sostiene una base spumosa che racchiude tutta la freschezza dell’anguria. Dedicata a tutti pasticceri provetti che amano sperimentare nuovi abbinamenti e stupire i loro ospiti con dolci scenografici e golosi!,
Categoria: Dolci
Ingredienti per la base
- Farina di pistacchi 50 g
- Burro 50 g morbido
- Zucchero di canna 50 g
- Amido di mais (maizena) 10 g
- Uova 55 g
- Lievito in polvere per dolci 3 g
- Granella di pistacchi 20 g
- Sale fino 1 pizzico
per la crema
- Panna fresca liquida 150 g
- Cocomero (anguria) 450 g
- Gelatina in fogli 10 g
- Zucchero a velo 50
per la ricopertura
- Cocomero (anguria) 200 g
- Gelatina in fogli 5 g
- Granella di pistacchi q.b.
Preparazione
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Per realizzare la torta iniziate dalla base: in una ciotola versate lo zucchero (1), il burro a pezzetti (2) e il sale (3).
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Lavorate gli ingredienti per un paio di minuti con la frusta elettrica (4). Unite le uova (5) e lavorate tutti gli ingredienti con la frusta sino a che non saranno amalgamati. Incorporate ora la farina di pistacchi (6).
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Versate anche la maizena (7), il lievito (8) e la granella di pistacchi (9).
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Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo (10). Imburrate e rivestite con carta forno l’interno di un anello da 18 cm (11) e appoggiatelo su una teglia (11). Versate qui l’impasto e livellato con il dorso di un cucchiaio (12). Cuocete in forno statico a 180° per 15 minuti.
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Mettete in ammollo in acqua fredda i 10 g di gelatina in fogli (13). Tagliate a pezzettini 300 g di polpa d’anguria, mettetela in un bicchiere alto (14) e frullatela con un mixer a immersione (15).
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Una volta frillata (16), versate poco del succo ottenuto in un pentolino (17), aggiungete la gelatina ammollata e strizzata (18) e scaldate sino a completo scioglimento.
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A questo punto (19) versate il succo con gelatina nel restante succo di anguria frullato in precedenza (20) ed emulsionare con un frullatore ad immersione (21).
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In una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo, lavorate con le fruste composto con le fruste (22) fino a ottenere un composto semi montato (23). Versate il succo di anguria nella panna (24).
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Amalgamate delicatamente con un frusta (25). Trasferite in frigorifero sino all’utilizzo. Tagliate a cubetti di circa 1,5/2 cm i 150 g di anguria (26) e versateli nella crema (27).
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Recuperate la base cotta e raffreddata (28) e sformatela (29). Riponete l’anello sul un vassoio rivestito con carta forno, adagiate al suo interno un foglio di acetato delle stesse dimensioni (30).
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Adagiare il biscotto all’interno (31). Versate la crema (32) (33) e traferite la torta in congelatore per circa 2 ore.
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Trascorso il tempo di rassodamento occupatevi della ricopertura: mettere in ammollo i 5 g di gelatina e frullate 200 g di anguria (34). Come fatto precedentemente versate poco del composto in un pentolino (35) e scaldatelo. Unite la gelatina ammollata e strizzata (36) e mescolate sino a completo scioglimento.
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Versate il succo con gelatina nel restante composto (37), mescolare con un cucchiaio. Filtrate il composto con un setaccio (38) a maglie strette e versate sulla superficie della torta (39).
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Trasferite in congelatore per circa 1 ora o in frigorifero per 4 ore (40). Una volta rassodata, sformate la torta mousse all’anguria (41). Decorare con la granella di pistacchi prima di servire (42).
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