Avete mai provato le lumache di mare in umido? Seppur non sempre apprezzate da tutti sono una vera prelibatezza! Si preparano un po’ in tutta Italia e in modi diversi, ma questa è quella che amiamo di più! Le lumachine sono spesso servite come antipasto, insieme a dei crostoni o con del semplice pane per fare la scarpetta in questo strepitoso condimento. Estrarle dal loro guscio potrà sembrarvi difficile, ma cuocendole nel modo giusto risulteranno morbidissime e con le apposite forchettine, o usando uno stecchino sarà davvero facile. Seguite i nostri passaggi e prestate molta attenzione al passaggio della spurgatura, solo quando l’acqua sarà limpida sarete sicuri che tutte le impurità sono state espulse dall’interno delle lumachine e potrete godere a pieno del loro gusto. Prezzemolo, basilico e finocchietto doneranno a questo piatto un profumo davvero unico, perfetto per la stagione estiva!Scoprite anche come preparare le lumache alla calabrese e le tipiche escargot francesi!,

Categoria: Antipasti

Ingredienti (per spurgare le lumachine)

  • Lumachine di mare 1 kg
  • Sale grosso 450 g
  • Acqua 3 l

per cuocere le lumachine

  • Pomodori pelati 780 g
  • Basilico 2 rametti
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Finocchietto selvatico 1 rametto
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Lumache di mare in umido, passo 1

Per preparare le lumachine di mare in umido come prima cosa occorre spurgarle. In una ciotola capiente versate 150 g di sale (1), aggiungete le lumachine e coprite con un litro di acqua (2). Lasciate riposare per circa un’ora (3). 

Lumache di mare in umido, passo 2

A questo punto scolatele e ripetete la stessa operazione. Trasferitele nella ciotola con 150 g di sale (4), coprite con un litro d’acqua (5) e aspettate ancora un’ora. Ripetete questa operazione ancora una volta. Se l’acqua dovesse risultare ancora sporca potete ripetere questa operazione, in modo da togliere tutte le impurità. Quando le lumachine saranno ben spurgate tritate il prezzemolo (6) e tenetelo da parte. 

Lumache di mare in umido, passo 3

Fate la stessa cosa con il finocchietto (7). Passate quindi alla cottura delle lumachine. Scolatele e trasferitele in una pentola capiente. Aggiungete 40 g di sale (8) e coprite con acqua fredda (9). Portate a bollore e lasciate cuocere per 15 minuti.

Lumache di mare in umido, passo 4

Nel frattempo iniziate a preparare la salsa per le lumachine. In un tegame versate un filo d’olio, aggiungete il basilico e lo spicchio d’aglio (10), fate rosolare qualche minuto, il tempo che si sprigionino gli aromi. Togliete aglio e basilico con una pinza (11) e versate i pomodori pelati (12). 

Lumache di mare in umido, passo 5

Schiacciate con un forchettone per rompere i pelati grossolanamente (13) e regolate di sale (14). Trascorsi i 15 minuti di cottura scolate le lumachine (15). 

Lumache di mare in umido, passo 6

Trasferitele nella salsa (16) e cuocete per circa 1 ora a fuoco dolce (17). Trascorso il tempo di cottura aggiungete il trito di prezzemolo e il finocchietto (18). 

Lumache di mare in umido, passo 7

Aggiungete un pizzico di pepe (19), un filo d’olio a crudo (20), mescolate bene e servite le lumache di mare in umido ben calde (21).

Conservazione

Le lumache in umido si conservano in frigorifero per un giorno al massimo.

Consiglio

All’acquisto le lumachine devono essere ben vive, in modo che durante la fase di bollitura escano leggermente dal guscio. Se l’acqua durante la fase di spurgamento dovesse risultare molto sporca è normale basta ripetere il passaggio in acqua e sale più volte.

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