Quante volte le paste veloci ci hanno salvato il pranzo o la cena? Oggi vogliamo allungare la lista grazie alle casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe. Un primo piatto facile e veloce, di quelli che il condimento si prepara esattamente mentre cuoce la pasta. In questo caso la cremosità del piatto è garantita dalla presenza della ricotta che, stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, senza aggiungere latte o panna, risulta più leggera e delicata. Parlando delle casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe ci viene subito in mente la pasta e ricotta ma con una bella svolta in termini di sapore grazie al connubio di olive e acciughe. Che aspettate? Provatela anche voi, ci metterete un attimo a prepararla!
Non dimenticate che ci sono tantissimi altri primi piatti da gustare per pranzi e cene veloci e sono anche i grandi classici della cucina italiana:
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti all’Amatriciana
Spaghetti Cacio e Pepe
Spaghetti alle vongole,
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Casarecce 320 g
- Ricotta vaccina 250 g
- Acciughe (alici) 3 (sottolio)
- Olive taggiasche 80 g (denocciolate)
- Sale fino q.b.
- Prezzemolo q.b. (da tritare)
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe potete preparare il condiment mentre la pasta cuoce (ci raccomandiamo molto al dente!) (1). Nel frattempo tritate grossolanamente le olive (2), poi in una padella larga versate le acciughe, il peperoncino tagliato a rondelle (3).
Aggiungete un filo di olio e fate soffriggere a fuoco lento, le acciughe si dovranno sciogliere: ci vorranno 4-5 minuti (4). Spegnete la fiamma, unite le olive denocciolate (5) e la ricotta assieme a una mestolata di acqua di cottura della pasta (6). Mescolate bene.
Scolate la pasta quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura, direttamente nella padella con il condimento (7). Potete accencendere nuovamente il fornello basso e mantecare, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura profumate con prezzemolo tritato (8) e un filo d’olio a crudo (9). Se volete ancora un po’ di peperoncino fresco tagliato a striscioline e privato dei semi e le vostre casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe sono pronte, buon appetito!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe.
Al bisogno potete conservare in frigorifero per un giorno, aggiungete un po’ di acqua calda per rigenerare il composto.
Consiglio
Regalate una nota di sapidità al piatto aggiungendo una grattugiata di ricotta salata.
Invece del prezzemolo potete dare un po’ di freschezza al piatto con delle foglioline di menta.
Pinoli, noci o mandorle saranno il tocco croccante ideale per questo piatto.
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