Se vi siete innamorati della nostra sbriciolata di patate con la pancetta, apprezzerete sicuramente anche questa versione! Prepariamo insieme la sbriciolata di patate e salsiccia. La base è quella di sempre, morbida, a base di patate rosse e con una piacevole crosticina esterna, ma questa volta abbiamo optato per un ripieno diverso, ancora più sfizioso: salsiccia rosolata in padella e fettine di mozzarella di bufala che sciogliendosi renderanno il tutto filante e irresistibile! La sbriciolata di patate può essere servita come piatto unico o come se fosse una torta salata, per arricchire i vostri antipasti. Una ricetta davvero unica, a cui proprio non potete rinunciare!Se amate questo genere di ricette provate anche il gattò di patate, questi gratin monoporzione e la nostra polenta con salsiccia e formaggioo!,
Categoria: Antipasti
Ingredienti per la base
- Patate rosse 600 g
- Uova 1
- Grana Padano DOP 100 g
- Amido di mais (maizena) 200 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per il ripieno
- Salsiccia 360 g
- Mozzarella di bufala 550 g
- Vino bianco 50 g
- Scalogno 1
- Rosmarino 1 rametto
Preparazione
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Per realizzare la sbriciolata di patate e salsiccia come prima cosa sistemate le patate in una pentola con acqua fredda, fino a coprirle (1). Lessatele per 30-40 minuti, fino a quando, infilzandole con i rebbi di una forchetta non risulteranno morbide. Quindi tagliate la mozzarella a fette (2). Sistematela in un colino poggiato su una ciotola, coprite con pellicola e lasciate scolare per bene (3).
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Nel frattempo occupatevi del ripieno. Mondate lo scalogno e tritatelo finemente (4). Passate alla salsiccia. Estraetela dal budello (5) e tagliatela grossolanamente con un coltello (6).
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Tritate anche il rosmarino (7). Passate alla cottura. Versate lo scalogno in una padella con un filo d’olio (8) e lasciatelo stufare a fuoco dolce per 7-8 minuti. Poi alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia (9).
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Sgranatela bene con un mestolo (10) e rosolatela. Aggiungete il rosmarino (11) e quando sarà ben dorata sfumate con il vino bianco (12).
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Salate, pepate e lasciate evaporare bene il vino, quindi spegnete il fuoco (13) e tenete da parte. Una volta che le patate saranno cotte (14) scolatele e schiacciatele con lo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola ampia (15).
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Aspettate fino a che saranno tiepide. Poi aggiungete l’amido (16), metà della dose di Grana grattugiato (17), il sale e il pepe (18).
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Unite anche l’uovo intero (19) e lavorate il tutto con le mani (se volete in una prima fase potete lavorare con un cucchiaio di legno) (20) fino ad ottenere un composto omogeneo (21),
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ma ancora sbricioloso (22). Rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 24 cm di diametro e versate metà dell’impasto all’interno. Utilizzate il dorso di un cucchiaio per pressare leggermente e creare una base omogenea (24).
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Strizzate bene la mozzarella e sistematene la metà sulla base di patate rompendola con le mani (25). Aggiungete la salsiccia, distrubuitela in maniera uniforme (26), poi terminate con la mozzarella rimasta (27).
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Ricoprite con l’impasto rimasto, distribuendolo bene e sbriciolandolo, in modo da ricoprire il ripieno (28). Condite con un filo di olio (28) e insaporite con un pizzico di pepe (30).
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Aggiungete il resto del grana in superficie (31) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, nel ripiano medio, per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti proseguite la cottura per 5 minuti con il grill a 240° . A cottura ultimata la sbriciolata salata si presenterà ben dorata in superficie, sfornatela (32). Lasciate intiepidire prima di sformare e servitela (33)!
Conservazione
Si può conservare in frigo per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione .
Consiglio
Strizzate benissimo la mozzarella, altrimenti la sbriciolata farà fatica a cuocere.
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