Se siete alla ricerca di un primo piatto gustoso e freddo, da servire per un pranzo estivo siete nel posto giusto! Prepariamo insieme una gustosa insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive. Questa insalata fredda è una versione alternativa alla classica pasta fredda, o alla tipica insalata di riso, ed è davvero semplice da realizzare. Un piatto light ma allo stesso tempo davvero gustoso, grazie all’aggiunta di ceci, rucola e basilico fresco che doneranno un profumo unico. L’insalata d’orzo è una ricetta che si può preparare in anticipo, potrete portarla in ufficio, per una pausa veloce, o gustarla in riva al mare! Utilizzatela per arricchire un buffet salato o servitela per una cena in famiglia. Insomma, le occasioni sono davvero tante, non vi resta che iniziare a prepararla e personalizzarla in base al vostro gusto.
Ecco altri primi piatti freddi da non perdere:

Insalata di farro e orzo estiva
Insalata di orzo e salmone
Insalata di pasta mediterranea
Cous cous freddo di pollo,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Orzo 320 g
  • Olive taggiasche 160 g
  • Pomodorini ciliegino 400 g
  • Ceci precotti 200 g
  • Mais 100 g
  • Basilico 10 g
  • Rucola 15 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive, passo 1

Per preparare l’insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e portatela a bollore. Non appena inizierà a bollire versate l’orzo all’interno (1) e cuocetelo per 40 minuti. Nel frattempo tritate grossolanamente le olive taggiasche denocciolate (2) e tagliate in 4 i pomodorini (3), ben lavati. 

Insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive, passo 2

In una ciotola ampia versate quindi olive e pomodorini (4), aggiungete i ceci precotti (5) ed il mais (6). 

Insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive, passo 3

Non appena l’orzo sarà cotto scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Unitelo nella ciotola con gli altri ingredienti. Tritate poi grossolanamente la rucola (8) e il basilico (9).

Insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive, passo 4

Unite anche questi (10). Condie con olio extravergine (11) e abbondante pepe nero (12). 

Insalata d’orzo con pomodorini, mais e olive, passo 5

Mescolate bene (13). A questo punto (14) conservata l’insalata di orzo in frigo per almeno due ore prima di servirla (15).

Conservazione

L’insalata di orzo si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

Consiglio

Arricchite l’insalata di orzo con feta fresca, bocconcini di mozzarella o ricotta salata in scaglie!

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Cosa c’è di meglio in estate di un primo piatto che sprigioni il gusto mediterraneo? Pasta con datterini, capperi e burrata, un trionfo di sapori semplici e colori per una ricetta strepitosa. Al posto della pasta con pomodorini freschi, in questo caso i datterini si passano in forno, così che il loro gusto arrostito dia una connotazione importante al piatto, i capperi invece si trasformano in una saporitissima fritturina, mentre la burrata arriva a rinfrescare questo mix di ingredienti dal carattere fortemente mediterraneo. Cosa aspettate a tuffarvi in questo vortice di sapori estivi?
Scoprite tanti altri piatti con pomodori e pomodorini:

Pasta con pomodorini e stracchino
Pasta con pomodorini e alici
Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Pennoni rigati 320 g
  • Pomodorini datterini 600 g
  • Acciughe sott’olio 3 filetti
  • Origano q.b.
  • Capperi sotto sale 50 g (da dissalare)
  • Scorza di limone 1
  • Olio di semi 500 g (per friggere i capperi)
  • Burrata 250 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Zucchero 1 pizzico
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Stracciatella 250 g (di burrata)

Preparazione

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 1

Per preparare la pasta con datterini, capperi e burrata iniziate lavando e tagliando i pomodorini a metà, nel senso della lunghezza (1), disponeteli su una teglia foderata con carta da forno (2), con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condite con abbondante olio extravergine d’oliva (3).

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 2

Cospargete con origano (4), sale (5) e zucchero (6). Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti: a fine cottura dovranno risultare caramellati, appassiti e ben abbrustoliti.

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 3

Per i capperi: sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, tamponateli così da eliminare più acqua possibile. In un pentolino dai bordi alti scaldate l’olio di semi a 175°. Friggete i capperi per qualche minuto (7) e scolate su carta assorbente, non appena risulteranno ben croccanti (8) (9).

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 4

Intanto i pomodorini saranno cotti: prelevatene circa 3/4 del totale, versateli in un bicchiere alto, unite acqua (10) e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (11) e frullate (12).

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 5

La consistenza finale deve essere una crema (13), da passare poi al setaccio (14). La coulis di datterini è pronta (15).

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 6

Mettete a cuocere i pennoni (16), da scolare 3 minuti prima del termine della cottura. Intanto in una padella ampia versate l’olio extravergine d’oliva, l’aglio scamiciato e le acciughe (17). Fatele sciogliere mescolando, poi rimuovete l’aglio (18).

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 7

Potete versare poi la coulis e mescolare, quindi scolare i pennoni (19), aggiungere acqua di cottura al bisogno (20) e terminare così la cottura dei pennoni. Una volta pronti spegnete il fuoco, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone (21). Potete unire a filo anche poco olio.

Pasta con datterini, capperi, stracciatella, passo 8

Servite la pasta in un bel piatto da portata disponendo in ordine sparso i pomodorini datterino tenuti da parte (22) e la stracciatella (23). Terminate sbriciolando i capperi fritti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare al momento. La pasta si può conservare condita con la sola coulis per 1 giorno in frigo in un contenitore ermetico.

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Seppie e piselli: un binomio dal successo garantito, tanto che abbiamo voluto assaporarlo anche con la pasta per un primo piatto davvero invitante, i paccheri con seppioline e piselli! La scelta dei paccheri non è casuale poiché questo formato è ottimo per accogliere sughi di pesce, calamari, crostacei e frutti di mare. Questa volta saranno le seppioline a far da protagoniste e a tuffarsi in una crema di piselli dalla consistenza morbida e vellutata, che contrasta con la croccantezza delle mandorle tostate. La fresca nota finale del limone e della menta renderà il tutto ancora più appetitoso… provate i paccheri con seppioline e piselli e diteci cosa ne pensate!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Paccheri 320 g
  • Seppioline 500 g (già pulite)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di piselli

  • Pisellini 300 g
  • Panna fresca liquida 150 g
  • Burro 30 g
  • Scalogno 1
  • Succo di limone 1 cucchiaio
  • Sale fino q.b.

Per guarnire

  • Mandorle in scaglie 100 g
  • Scorza di limone 1 non trattato
  • Menta q.b.

Preparazione

Paccheri con seppioline e piselli, passo 1

Per realizzare i paccheri con seppioline e piselli per prima cosa versate le seppioline in un tegame con l’olio ben caldo (1) e rosolatele per pochi minuti. Quando si saranno arricciate (2), trasferitele in una ciotola e mettete da parte il tegame con il fondo di cottura. Tritate finemente lo scalogno (3) e passate alla crema di piselli.

Paccheri con seppioline e piselli, passo 2

Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete lo scalogno (4) e lasciatelo appassire per qualche minuto. Poi unite i piselli (5), mescolate, e coprite con la panna (6).

Paccheri con seppioline e piselli, passo 3

Cuocete per 10-15 minuti a fiamma media (7). Nel frattempo tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarle (8) (9). Mettete anche sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta da salare a bollore.

Paccheri con seppioline e piselli, passo 4

Quando i piselli si saranno ammorbiditi frullate il tutto con un mixer a immersione (10), poi aggiungete il succo di limone (11) e regolate di sale (12). Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea.

Paccheri con seppioline e piselli, passo 5

Versate i paccheri nell’acqua bollente salata e cuoceteli molto al dente (13). Intanto setacciate la crema di piselli nel tegame dove avete cotto le seppioline (14). Scolate i paccheri nel tegame (15).

Paccheri con seppioline e piselli, passo 6

Aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura (16) e finite di cuocere i paccheri insieme al condimento (17). Durante l’ultimo minuto unite anche le seppioline, tenendone qualcuna da parte per la decorazione (18). Saltate ancora il tutto e spegnete il fuoco.

Paccheri con seppioline e piselli, passo 7

Aromatizzate con la scorza grattugiata di limone (19), condite con un filo di olio a crudo (20) e guarnite con le seppioline tenute da parte (21).

Paccheri con seppioline e piselli, passo 8

In ultimo aggiungete qualche fogliolina di menta (22) e le mandorle tostate (23). I vostri paccheri con seppioline e piselli sono pronti per essere serviti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i paccheri con seppioline e piselli. In alternativa potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Consiglio

Se la panna non dovesse essere sufficiente a coprire i piselli in cottura aggiungete anche un mestolo di acqua.

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Avevamo proprio voglia di una pasta che avesse delle note saporite conferite dalla salsiccia ma con un tocco originale. Allora abbiamo pensato ai fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone. Un mix ricco e irresistibile: la salsiccia viene ingentilita dalla presenza degli ormai famosi pomodorini gialli e il tutto riceve una dose extra di sapore quando si incontra con il provolone grattugiato. Un primo estivo che saprà stuzzicare il vostro palato con l’armonia dei sapori che i palati decisi apprezzeranno. Mettetevi anche voi ai fornelli per preparare i fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone e fateci sapere cosa ne pensate!
State cercando qualche altra idea per primi piatti saporiti con salsiccia e pomodori? Date un’occhiata a queste proposte!

Bucatini con ragù di salsiccia
Pasta con zucchine e salsiccia
Gnocchi sardi al ragù di salsiccia,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Fusilloni 320 g
  • Salsiccia 400 g
  • Pomodorini datterini 350 g gialli
  • Provolone 120 g
  • Vino bianco 60 g
  • Scalogno 1
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Timo 4 rametti
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone, passo 1

Per preparare i fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone iniziate dai pomodorini: puliteli e tagliateli a metà (1). Poi togliete il budello dalla salsiccia e tagliatela a tocchetti (2) e infine sminuzzatela grossolanamente (3).

Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone, passo 2

Ai fornelli mettete una pentola con l’acqua per cuocere la pasta e poi una padella con un po’ d’olio. Versate lo scalogno tritato (4) e stufate a fuoco dolce qualche minuto. Quindi unite la salsiccia (5) e fate rosolare per qualche minuto (6). 

Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone, passo 3

Sfumate con il vino bianco (7) e quando l’alcol è evaporato aggiungete i pomodori tagliati (8). A questo punto potete tuffare la pasta (9).

Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone, passo 4

Mentre la pasta cuoce grattugiate il provolone (10). Salate, pepate e profumate con le foglie di timo (11) il condimento e quando la pasta è cotta ben al dente scolatela in padella (12).

Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone, passo 5

Saltate brevemente versando un pochino d’acqua al bisogno (13). Ultimate la cottura mescolando di frequente (14) e impiattate completando con il formaggio in superficie. Ecco pronti i fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone (15).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone.

Consiglio

Se volete dare una nota croccante e di sapore in più al vostro piatto di fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone tostate delle briciole di pane con erbe aromatiche e peperoncino.

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Un primo piatto di pesce veloce, gustoso e colorato. Eccolo qui: pasta con tonno fresco e pomodorini e l’estate è servita. Già la pasta con il tonno è il non plus ultra per una cenetta veloce, il perfetto salvacena come spaghetti o mezzemaniche, con questo primo piatto invece alziamo un po’ l’asticella: tonno fresco leggermente scottato per trattenere tutti i succhi con un risultato dalla tenerezza e succulenza spaziali. Poi dolci pomodorini colorati, quelli usati anche per la buonissima crostata di pomodori! A completare il tutto i paccheri, pasta perfetta per il condimento a base di pesce e tutto ingentilito da una grattugiata di scorza di limone, che rinfresca e accentua ancora di più il gusto del pesce. Un piatto semplice ma prelibato e fresco che renderà la vostra cena tra amici ancora più speciale!,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Paccheri 320 g
  • Tonno 120 g fresco
  • Pomodorini ciliegino 200 g rossi e gialli
  • Olive taggiasche 20 g snocciolate
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Scorza di limone 1
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Basilico q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Preparazione

Pasta con tonno fresco e pomodorini, passo 1

Per preparare la pasta con tonno fresco e pomodorini iniziate da questi ultimi, dopo averli puliti divideteli a metà (1). Proseguite tagliando il tonno a striscioline (2) e poi a cubetti di circa 8 mm (3).

Pasta con tonno fresco e pomodorini, passo 2

In padella scaldate un filo d’olio e lasciate rosolare per qualche minuto il peperoncino e l’aglio. A questo punto versate il tonno (4) e rosolate per almeno 5 minuti a fiamma viva mescolando spesso (5) dopodiché aggiungete i pomodorini (6).

Pasta con tonno fresco e pomodorini, passo 3

Togliete aglio e peperoncino (7) e lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti circa. Nel frattempo fate bollire i paccheri in acqua salata per il tempo indicato dalla confezione (8), avendo cura però di lasciarli indietro di 2 minuti in modo da terminare la cottura in padella. Bagnate i pomodori e il tonno con un po’ d’acqua presa dalla pasta (9).

Pasta con tonno fresco e pomodorini, passo 4

Quindi aggiungete le olive al sugo (10) e scolate la pasta direttamente nella padella (11), aggiungendo un goccio di acqua di cottura e un filo d’olio (12).

Pasta con tonno fresco e pomodorini, passo 5

Lasciatela cuocere qualche minuto, poi aggiungete il pepe, il prezzemolo tritato e il basilico che avrete precedentemente tritato (13). Mantecate bene, impiattate e aggiungete la scorza del limone (14). La vostra pasta con tonno fresco e pomodorini è pronta per essere servita (15).

Conservazione

La pasta con tonno fresco e pomodorini si può conservare in frigo per un giorno al massimo, l’ideale sarebbe consumarla subito.

Consiglio

Aggiungete 1-2 acciughe al condimento per rendere il condimento ancora più saporito, se invece volete una base più legata allora aggiungete un po’ di passata di pomodoro.

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Stuzzicante, fresca e genuina: è così che possiamo definire questa gustosa pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, un primo piatto estivo e avvolgente che darà una marcia in più ai vostri menu. Per condire in modo appetitoso la pasta, abbiamo arricchito il semplice pesto di zucchine con pomodori secchi e ricotta salata, ottenendo così un accattivante mix di sapori mediterranei che colorerà con gusto la pietanza. Vi sorprenderà scoprire quanto sia facile portare in tavola una pasta così prelibata e saporita da fare un figurone!
Se amate il pesto di zucchine, qui trovate tante altre idee di abbinamenti sfiziosi:

Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti
Fusilli al pesto di zucchine con salmone
Trofie con crema di zucchine e pancetta
Passatelli al pesto di zucchine,

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Sedanini Rigati 320 g
  • Pomodori secchi sott’olio 60 g
  • Ricotta salata 20 g

per il pesto di zucchine

  • Zucchine 200 g
  • Pinoli 30 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 30 g
  • Pecorino 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 125 g
  • Sale fino q.b.
  • Basilico 10 g

Preparazione

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, passo 1

Per preparare la pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi partite dalla preparazione del pesto: lavate le zucchine, privatele delle estremità (1) e, con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele (2). Quindi versatele nel mixer insieme ai pinoli (3).

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, passo 2

Unite anche le foglie di basilico precedentemente lavate (4). Aggiungete il Parmigiano grattugiato (5) e il Pecorino (6).

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, passo 3

Per finire versate il sale (7) e l’olio (8). Quindi azionate il mixer e frullate per qualche minuto fino a che non otterrete una consistenza cremosa (9).Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua e salate al bollore.

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, passo 4

Nel frattempo tagliate a cubetti di circa 1 cm i pomodori secchi che avrete precedentemente scolato dall’olio di conservazione (10). A questo punto fate cuocere la pasta in acqua bollente e salata per il tempo indicato dalla confezione (11).Quando la pasta sarà pronta scolatela direttamente in una padella (12).

 

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, passo 5

Aggiungete il pesto di zucchine (13),  un goccio di acqua di cottura che aiuterà ad amalgamare il tutto- (14) e i pomodori secchi (15). Mescolate finche il pesto non avrà condito bene ogni sedanino.

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi, passo 6

Infine impiattate (16) e insaporite con la ricotta salata grattugiata (17). La pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi è pronta per essere servita (18).

Conservazione

Consigliamo un consumo immediato della pasta.Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.

Consiglio

Questo piatto è ricco di ingredienti molto sapidi, pertanto siate parsimoniosi nell’uso del sale.

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In estate si rende omaggio agli ortaggi più rappresentativi della stagione: i pomodori. Da gustare ripieni, gratinati, confit, oppure nel modo più semplice e genuino che proponiamo qui con la ricetta dei pomodori arrosto. Scoprirete come fare degli appetitosi pomodori con pochi e semplici ingredienti: aglio, sale, pepe e una manciata di origano profumato, non serve altro per portare in tavola un contorno sano e gustoso che esalti al meglio il sapore unico dei pomodori freschi.
Qui troverete altre idee sfiziose per cucinare i pomodori:

Zuppa di pomodori
Pesto di pomodori arrostiti
Pomodori ripieni,

Categoria: Contorni

Ingredienti

  • Pomodori San Marzano 6
  • Aglio 3 spicchi
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Origano q.b.

Preparazione

Pomodori arrosto, passo 1

Per realizzare i pomodori arrosto, lavate e taglia i pomodori a metà per il lungo (1). Sbucciate e tagliate afettine sottili gli spicchi d’aglio (2). Distribuite i pomodori con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia foderata di carta forno (3).

Pomodori arrosto, passo 2

Praticate dei tagli sul dorso dei pomodori (4) e inserite al loro interno delle fettine di aglio (5). Irrorate con un filo d’olio (6).

 

Pomodori arrosto, passo 3

Cospargete con un pizzico di sale (7) e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate i pomodori (8) e girateli uno ad uno (9).

Pomodori arrosto, passo 4

Irrorate con un altro leggero giro d’olio, condite con sale, pepe (10) e tanto origano (11). Passate nuovamente in forno per altri 20-25 minuti. I pomodori arrosto sono pronti per essere serviti in tavola (12).

Conservazione

Conservate i pomodori arrosto in frigo per un paio di giorni. Sconsigliamo la congelazione.

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Il rotolo di zucchine è una variante del gustoso rotolo di frittata farcito e cotto in forno, un secondo piatto vegetariano fresco e genuino, che arricchirà di gusto e colore la vostra tavola estiva!Con la nostra ricetta scoprirete un nuovo modo di preparare la frittata e renderla più stuzzicante: il nostro ripieno infatti è un gustoso mix di ingredienti saporiti che daranno una marcia in più a questo rotolo salato.Una volta pronto, si può gustare freddo ed è perfetto da servire in occasione di un buffet  casalingo in compagnia di amici!
Se amate gli arrotolati venite a scoprire queste altre ghiotte idee, dolci e salate:

Rotolo alla Nutella
Girelle di sfoglia con zucchine e prosciutto
Rotolini di zucchine con crudo e robiola
Rotolini di zucchina in sfoglia,

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

  • Uova 4 medie
  • Zucchine 2
  • Caciocavallo 60 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Timo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per il ripieno

  • Ricotta vaccina 250 g
  • Grana Padano DOP 50 g (da grattugiare)
  • Olio extravergine d’oliva 15 g
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rucola q.b.
  • Pomodori secchi sott’olio q.b.
  • Mandorle in scaglie q.b.

Preparazione

Rotolo di zucchine, passo 1

Per preparare il rotolo doi zucchien per prima cosa grattugiate il caciocavallo (1) e la zucchina ben lavata e asciugata (2), usando una grattugia a fori larghi. In una ciotola romAggiungete apete le uova e aggiungete il caciocavallo (3).

 

Rotolo di zucchine, passo 2

Aggiungete anche la zucchina, il timo (5), il sale e il pepe (6).Mescolate per amalgamare il composto.

Rotolo di zucchine, passo 3

Rivestite una teglia rettangolare da 35×27 cm con carta forno, ungete con poco olio il fondo (7) e versate il composto (8). Affettate sottilmente l’altra zucchina dopo averla lavata e asciugata (9).

Rotolo di zucchine, passo 4

Decorate la superficie della frittata con le rondelle doi zucchina (10). Insaporite con timo (11) e pepe (12) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Rotolo di zucchine, passo 5

Sfornate la base (13) e capovolgetela su un tagliere per eliminare la carta forno (14). Lasciate raffreddare (a temperatura ambiente per mezzora o in frigo 15 minuti). Preparate la farcitura: in una ciotola versate la ricotta scolata e il Grana (15).

 

Rotolo di zucchine, passo 6

Condite con il sale, il pepe e un pochino di olio (16) e mescolate. Una volta raffreddata la base, distribuite su tutta la superficie della frittata il composto di ricotta (18). Aggiungete la rucola (18) a piacere.

Rotolo di zucchine, passo 7

Completate la farvia con i pomodorini sgocciolati e una manciata di mandorle a lamelle tostate (19). Arrotolate (20) e lasciate rassodare in frigo fino al momento di serivre (21).

Conservazione

Potete conservare il rotolo di zucchine in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento.

Consiglio

Il tempo di riposo in frigorifero non è necessario ma renderà il rotolo più compatto al taglio.

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La crema mousseline è una delle basi più conosciute della pasticceria francese. Utilizzata per farcire tantissimi dolci, come choux, paris-brest e la buonissima tarte tropezienne. Una crema liscia e vellutata, davvero versatile, ottima da gustare anche al bicchiere con frutta fresca! La crema mousseline non è altro che una crema pasticcera, ricca di tuorli e con aggiunta di burro che la rende gustosa e davvero delicata al palato. Il maestro pasticciere Paolo Sacchetti ha condiviso con noi la sua ricetta e ci ha spiegato come realizzare la crema mousseline, in maniera semplice e veloce! Il profumo è davvero unico: limone, vaniglia e una nota di arancia data dall’aggiunta del triple sec. In ogni caso potrete personalizzare questa ricetta in base ai gusti che più amate, sperimentando infinite versioni… qualche esempio? Caramello, cioccolato o nocciola! 
Utilizza questa crema per farcire le nostre mini tarte tropezienne o delle veneziane! ,

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Latte intero 375 g
  • Panna fresca liquida 125 g
  • Farina 00 20 g
  • Amido di mais (maizena) 20 g
  • Tuorli 120 g
  • Zucchero 140 g
  • Sale fino 1 g
  • Baccello di vaniglia 0,5
  • Scorza di limone 1
  • Burro 100 g massa grassa 82%
  • Liquore all’arancia 50 g

Preparazione

Crema mousseline, passo 1

Per preparare la crema mousseline come prima cosa versate in un pentolino il latte (1) e la panna (2). Aggiungete la scorza di limone (3).

Crema mousseline, passo 2

Unite anche i semi della bacca di vaniglia (4) e metà della dose di zucchero (5). Portate poi a bollore a fiamma bassa. In un’altra pentola unite lo zucchero rimasto e l’amido di mais, precedentemente setacciato (6).

Crema mousseline, passo 3

Aggiungete la farina, anch’essa setacciata (7) e un pizzico di sale (8). Mescolate con la frusta e, non appena il latte inizierà a bollire, versatene una piccola parte all’interno delle polveri (9).

Crema mousseline, passo 4

Mescolate con la frusta sino ad ottenere una sorta di besciamella priva di grumi (10). A questo punto unite i tuorli (11) e mescolate con la frusta (12).

Crema mousseline, passo 5

Versate il latte rimasto (13), mescolando con la frusta. Portate nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare (14) sino a che non si sarà addensata (15).

Crema mousseline, passo 6

Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola (16). Ponete poi questa ciotola in un bagnomaria con acqua e ghiaccio. Mescolate ogni 2-3 minuti per raffreddarla. Quando la crema sarà fredda scaldatela in microonde o a bagnomaria (18) sino ad avere una temperatura di 26°.

Crema mousseline, passo 7

Fate poi la stessa cosa con il burro immergendolo brevemente nell’acqua del bagnomaria e mescolando fino a raggiungere la temperatura di 26° (19). Versate il burro all’interno della crema (20) e mescolate bene con una frusta (21).

Crema mousseline, passo 8

Dovrete ottenere una crema liscia e il burro dovrà essere completamente assorbito (22). Adesso versate in 3 volte il liquore (23), continuando a mescolare con la frusta. Otterrete una crema liscia e lucida (24). Conservate in frigorifero fino all’utilizzo.

Crema mousseline, passo 9

Per gustarla in purezza potete semplicemente disporre delle fragole in un piattino (25), aggiungere sopra la crema mousseline (26) e servire (27)!

Conservazione

Consigliamo di conservare la crema mousseline in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Come liquore all’arancia potete utilizzare il triple sec o il Cointreau.

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La crostata è un dolce che piace a tutti e si può personalizzare in tantissimi modi, tra le tante versioni oggi vi proponiamo le crostatine una crema, delle monoporzioni davvero sfiziose. Questi scrigni di frolla custodiscono una crema leggera, povera di tuorli, al profumo di limone.La ricetta delle crostatine al limone è davvero semplice da realizzare, potrete divertirvi a decorarle con losanghe, fiorellini, cuoricine, ma anche scritte di pasta frolla.
Ecco altre ricette da non perdere, per arricchire i vostri buffet di dolci:

crostatine alla marmellata
cestini di frutta
crostatine alla nutella
crostatine con crema e amarena,

Categoria: Dolci

Ingredienti per la frolla (per 12 crostatine)

  • Farina 00 550 g
  • Zucchero 175 g
  • Burro 175 g
  • Uova 110 g
  • Lievito in polvere per dolci 0,5 cucchiaini
  • Scorza di limone 1
  • Sale fino 1 pizzico

per la crema

  • Latte intero 1 l
  • Zucchero 175 g
  • Amido di mais (maizena) 70 g
  • Tuorli 35 g (circa 2)
  • Scorza di limone 1

Preparazione

Crostatine alla crema, passo 1

Per preparare le crostatine alla crema come prima cosa preparate la pasta frolla: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero (1), un pizzico di sale (2) e il burro a pezzettini a temperatura ambiente (3).

Crostatine alla crema, passo 2

Unite anche il lievito (4) e lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso (5). A questo punto aggiungete le uova (6).

Crostatine alla crema, passo 3

Aggiungete la scorza grattugiata di un limone (7) ed impastate il tutto (8) fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo (9).

Crostatine alla crema, passo 4

Avvolgete la frolla con della pellicola trasparente (10) e ponetela in frigo a riposare per 15-20 minuti. Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. Mettete il latte a bollire con la scorza di limone (11). Nel frattempo ponete i tuorli in una pentola e aggiungete lo zucchero. 

Crostatine alla crema, passo 5

Unite anche l’amido di mais (13) e mescolate con una frusta (14), sino ad ottenere un composto omogeneo privo di grumi (15). 

Crostatine alla crema, passo 6

Non appena il latte inizierà a bollire eliminate la scorza di limone e versatelo lentamente nel composto di tuorli (16), mescolando continuamente (17). Portate la crema sul fuoco e continuando a mescolare aspettate che raggiunga il bollore. Cuocete ancora un paio di minuti, sempre mescolando, e la crema sarà pronta (18).

Crostatine alla crema, passo 7

Riprendete la frolla dal frigo. Prelevatene un pezzetto e utilizzatela per rivestire la base ed i bordi di uno stampino per crostatina da 10-12 cm. e, con un po’ di essa, rivestite la base (19) ed i bordi di uno stampino per crostatine (20). Se gli stampini sono antiaderenti non ci sarà bisogno di ungerli. Farcite la frolla con un po’ di crema (21). 

Crostatine alla crema, passo 8

Decorate le crostatine, realizzando le tipiche striscioline, posizionandole prima in un verso (22) e poi nell’altro (23). Realizzate così tutte le crostatine alla crema, ne otterrete 12. Trasferite le crostatine su una leccarda (24) e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. 

Crostatine alla crema, passo 9

Quando saranno ben dorate sfornatele (25). Lasciatele raffreddare, estraetele dallo stampo, guarnite con zucchero a velo (26) e servite le vostre crostatine alla crema (27).

Conservazione

Le crostatine alla crema si conservano per 3 giorni in frigorifero.

Consiglio

Aromatizzate le crostatine con scorza d’arancia, cannella o vaniglia. 

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