Il risotto con broccoli e bagna caoda veloce è una ricetta che unisce in un primo piatto due tipiche preparazioni della cucina piemontese: il risotto e la bagna caoda! La famosa salsa a base di acciughe e aglio viene realizzata in versione espressa e regala al piatto finito carattere e una gustosa marcia in più. Il broccolo romanesco, invece, viene ridotto in crema e si aggiunge al riso durante la cottura per ottenere un risultato ancora più avvolgente e delicato! A cavallo fra tradizione e modernità, il risotto con broccolo e bagna caoda veloce stupirà con originalità tutti gli amanti dei sapori decisi.
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Risotto con broccoli, nocciole e fagioli cannellini
Risotto con broccoli e anacardi
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Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso vialone nano 320 g
Vino bianco 1 bicchiere
Sale fino q.b.
per la crema di broccoli
Broccoli romaneschi 600 g (da pulire)
Succo di limone 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
per la salsa alla bagna caoda
Panna fresca liquida 100 g
Acciughe sott’olio 50 g
Burro 20 g
Aglio 0,25 spicchi
Per mantecare e guarnire
Pecorino 50 g (da grattugiare)
Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
Burro 30 g freddo
Acciughe sott’olio q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 1
Per preparare il risotto con broccoli e bagna caoda veloce per prima cosa pulite il broccolo romanesco (1), poi tuffate le cimette in una pentola con acqua bollente salata (2) e sbollentatele per circa 4-5 minuti. Scolate i broccoli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio (3). Conservate e tenete in caldo l’acqua di cottura perché servirà per cuocere il risotto.
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 2
Trasferite i broccoli in un boccale, avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento, poi aggiungete l’olio (4), il succo di limone (5) e il sale. Frullate con un mixer a immersione (6).
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 3
Dovrete ottenere una crema liscia e omogenea (7). Tenete da parte e passate alla salsa alla bagna caoda: in un pentolino fate sciogliere dolcemente il burro (8) insieme alle acciughe (9).
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 4
Aggiungete un quarto di spicchio di aglio grattugiato (10), poi versate la panna (11) e lasciate ridurre a fiamma dolce per qualche minuto (12).
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 5
Ora dedicatevi alla cottura del risotto: versate il riso in una casseruola (13), salate e tostatelo a secco, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno molto caldi al tatto sfumate con il vino bianco (14) e lasciate evaporare completamente. Iniziate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo per volta dell’acqua di cottura dei broccoli (15), aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di versare quello successivo.
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 6
Verso metà cottura unite la crema di broccoli (16) e finite di cuocere il riso (17). Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino e il Parmigiano grattugiati (18).
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 7
Unite anche il burro ben freddo (19) e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti coperto con un canovaccio prima di mescolare bene (20). A questo punto potete impiattare il risotto ai broccoli e guarnirlo con la salsa alle acciughe (21).
Risotto con broccoli e bagna caoda veloce, passo 8
Completate con le cimette tenute da parte (22), i pezzetti di acciuga e una macinata di pepe (23). Il vostro risotto con broccoli e bagna caoda veloce è pronto per essere servito (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto con broccoli e bagna caoda veloce appena pronto; se necessario potete conservarlo per un giorno in frigorifero.
Potete preparare la crema di broccoli e la salsa alle acciughe in anticipo e conservarle in frigorifero per un giorno.
Consiglio
Se preferite potete sostituire il broccolo romanesco con i broccoli verdi!
Per una salsa alla bagna caoda dal sapore più delicato potete aggiungere lo spicchio d’aglio intero e poi eliminarlo a fine cottura.
Al posto del riso Vialone Nano potete utilizzare il riso Carnaroli.
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