Arriva l’autunno e con esso i primi piatti a base di funghi… invece delle solite pennette alla boscaiola, però, questa volta vi stuzzichiamo con una sfiziosa variante: le tagliatelle con porcini e guanciale! Un appetitoso ragù rustico realizzato con i funghi secchi e insaporito con tagliette di guanciale croccanti e dorate, un condimento perfetto da abbinare a un formato di pasta ruvido e poroso come le tagliatelle all’uovo. Facili da preparare, le tagliatelle con porcini e guanciale sono ideali per una cena in famiglia quando le giornate cominciano ad accorciarsi ma si adattano benissimo anche ai menù del resto dell’anno!
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Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Tagliatelle all’uovo 250 g
Guanciale 180 g tagliette
Funghi porcini 120 g secchi
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Vino rosso 50 g
Timo q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 1
Per preparare le tagliatelle con porcini e guanciale per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi nell’acqua, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione (1). Nel frattempo versate il guanciale in una padella ben calda (2) e rosolate senza aggiungere altri grassi (3).
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 2
Una volta dorato, scolate il guanciale e raccogliete il fondo di cottura in una ciotolina (4). Trascorso il tempo di ammollo sciacquate e scolate i porcini (5), poi tagliateli grossolanamente (6).
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 3
Mettete sul fuoco una pentola di acqua per cuocere la pasta. Riprendete la padella dove avete rosolato il guanciale e asciugatela con della carta assorbente (7), poi fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio di aglio (8). Aggiungete i funghi, salate e rosolate per una decina di minuti (9).
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 4
Sfumate con il vino rosso (10), poi versate il concentrato di pomodoro (11) e un paio di mestoli di acqua bollente (12).
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 5
Mescolate ed eliminate l’aglio (13), poi unite circa tre quarti del guanciale (14). Continuate a cuocere a fuoco dolce (15).
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 6
Salate l’acqua a bollore e cuocete le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione (16). Scolate le tagliatelle e trasferitele direttamente nella padella con il condimento (17), poi saltate il tutto aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura. Spegnete il fuoco e insaporite con 1 o 2 cucchiai del fondo di cottura del guanciale (18).
Tagliatelle con porcini e guanciale, passo 7
Impiattate e guarnite con il guanciale rimanente (19) e qualche fogliolina di timo (20). Le vostre tagliatelle con porcini e guanciale sono pronte per essere servite (21)!
Conservazione
Le tagliatelle con porcini e guanciale si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Il sugo si può congelare.
Consiglio
Se preferite potete sostituire i porcini secchi con i funghi freschi, oppure fare un mix di entrambi.
Per una nota croccante potete aggiungere della frutta secca come noci pecan o noci!
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