I cannelloni alla napoletana sono un primo piatto tipico della cucina partenopea che si prepara la domenica in famiglia oppure in occasione delle feste. Questa pasta al forno è composta da cannelloni all’uovo farciti con un ripieno molto saporito. La farcitura conosce diverse varianti, ma di base prevede una ricca combinazione di carne macinata, sugo al pomodoro e formaggi. Una volta riempiti, i cannelloni vengono disposti in una teglia e ricoperti con una generosa quantità di salsa di pomodoro e un mix di mozzarella fiordilatte e Parmigiano, così da creare una deliziosa gratinatura con un tocco filante. I cannelloni alla napoletana vi conquisteranno con i loro sapori avvolgenti che li rendono una vera leccornia da gustare in ogni stagione.
Se volete cimentarvi in altre sfiziose ricette campane provate anche le braciole napoletane al sugo e la pasta e fagioli alla napoletana.,
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Cannelloni all’uovo 250 g
Passata di pomodoro 700 g
Cipolle dorate 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
per il ripieno
Macinato di vitello 200 g
Macinato di maiale 150 g
Ricotta vaccina 500 g
Fiordilatte 200 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Vino rosso 40 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Cannelloni alla napoletana, passo 1
Per preparare i cannelloni alla napoletana per prima cosa mondate e tritate la cipolla (1). In una casseruola scaldate un giro d’olio, aggiungete il trito di cipolla (2) e fatela soffriggere a fuoco moderato fino ad ammorbidirla. Poi unite la passata di pomodoro (3)
Cannelloni alla napoletana, passo 2
Sciacquate la brocca con poca acqua, quanto basta per raccogliere il sugo rimanente, e versatela nella pentola (4). Cuocete per 40 minuti a fuoco dolce e salate. In un’altra pentola soffriggete l’aglio con un giro d’olio, unite la carne macinata (5) e, quando sarà ben rosolata, sfumate con il vino rosso (6).
Cannelloni alla napoletana, passo 3
Salate, lasciate evaporare l’alcol, poi eliminate lo spicchio d’aglio (7) e cuocete ancora per qualche minuto, il tempo di assorbire i liquidi e far asciugare la carne (8). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola versate la ricotta scolata e la carne rosolata (9).
Cannelloni alla napoletana, passo 4
Tagliate a piccoli pezzi la mozzarella fiordilatte (10) e aggiungete metà dose nella ciotola con il ripieno. Unite anche 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (11), il pepe macinato e 2 cucchiai di sugo (12).
Cannelloni alla napoletana, passo 5
Mescolate per amalgamare (13). Prendete una pirofila che possa contenere tutti i vostri cannelloni, noi abbiamo usato una teglia da 25×19 cm, quindi distribuite sul fondo uno strato di sugo (14). Farcite i cannelloni con il ripieno utilizzando un sac-à-poche usa e getta senza bocchetta (15).
Cannelloni alla napoletana, passo 6
Man mano che farcite i cannelloni, adagiateli nella teglia senza sovrapporli (16). Quindi ricoprite con abbondante sugo di pomodoro (17) e distribuite sopra il restante fiordilatte (18).
Cannelloni alla napoletana, passo 7
Completate con 30 g di Parmigiano Reggiano DOP (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, dopodiché fate andare il grill per un paio di minuti, o quanto basta per gratinare la superficie. I cannelloni alla napoletana sono pronti da gustare (21)!
Conservazione
I cannelloni alla napoletana si conservano in frigo per 2-3 giorni.
Potete congelarli dopo la cottura.
Consiglio
Esistono diverse varianti di questa ricetta casalinga: alcune prevedono la ricotta di pecora, per un sapore più deciso, altre l’aggiunta dell’uovo nel ripieno, altre ancora sono realizzate con il tradizionale ragù alla napoletana.
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