Abbiamo racchiuso i colori e i sapori della primavera in un soffice tortino da prendere a morsi… provateci anche voi con la ricetta dei muffin salati alla ricotta e verdure! Una sfiziosa variante dei classici muffin arricchita con la ricotta, che conferisce morbidezza all’impasto, e tante verdure a cubetti: zucchine, carote, peperoni, asparagi, cipollotti, fiori di zucca… un trionfo di ortaggi gustosi e genuini per un risultato stuzzicante e appetitoso! Perfetti per un buffet o per una gita fuori porta, i muffin salati alla ricotta e verdure sono un’idea vegetariana che piacerà a grandi e piccoli.
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Categoria: Antipasti
Per 24 muffin
Farina 0 500 g
Ricotta vaccina 250 g
Latte intero 200 g
Olio di semi di girasole 200 g
Uova 6
Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
Zucchine 200 g
Fiori di zucca 200 g
Carote 150 g
Asparagi 150 g (peso da puliti)
Peperoni rossi 100 g
Cipollotto fresco 2
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 1
Per realizzare i muffin salati alla ricotta e verdure iniziate dalla preparazione delle verdure: spuntate le zucchine (1) e tagliatele a listarelle per il lungo (2), poi riducetele a cubetti di piccole dimensioni (3).
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 2
Fate la stessa cosa con le carote (4), i peperoni (5) e i cipollotti (6).
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 3
Pelate il gambo degli asparagi (7), poi rimuovete la parte finale (8) e tagliateli a piccole losanghe (9).
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 4
In una padella capiente fate stufare il cipollotto con un giro d’olio (10), poi aggiungete le carote (11) e i peperoni (12).
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 5
Unite anche i cipollotti (13) e le zucchine (14), poi salate e pepate (15). Continuate a cuocere a fiamma media per qualche minuto.
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 6
In ultimo aggiungete i fiori di zucca, che avrete diviso a striscioline (16) e le foglie di basilico (17). Proseguite la cottura per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco e tenete da parte (18).
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 7
Ora dedicatevi all’impasto: sbattete le uova in una ciotola (19), poi versate il latte (20) e mescolate ancora. Setacciate la farina (21) e incorporatela con la frusta.
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 8
Aggiungete il lievito (22) e amalgamate bene (23), poi unite le verdure stufate e intiepidite (24) e mescolate ancora.
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 9
Infine incorporate l’olio di semi (25) e la ricotta (26). Trasferite l’impasto ottenuto (27) in un sac-à-poche senza bocchetta.
Muffin salati alla ricotta e verdure, passo 10
Foderate uno stampo da muffin di 8 cm di diametro con i pirottini di carta (28) e riempiteli per tre quarti con l’impasto (29); con queste dosi otterrete circa 24 muffin. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio. Quando saranno dorati, sfornate e servite i vostri muffin salati alla ricotta e verdure (30)!
Conservazione
I muffin salati alla ricotta e verdure si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di riscaldarli brevemente in forno prima di servirli.
Consiglio
Potete utilizzare le verdure di stagione che più gradite!
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