La primavera porta con sé tante verdure buone e colorate, da usare in cucina per realizzare una grande varietà di ricette! Ed è proprio così che nasce la nostra pasta primavera, un primo piatto ricercato e diverso dal solito! Potrete incuriosire i vostri ospiti con la crema di topinambur, un tubero che ricorda un po’ le patate, dal sapore di carciofo, che si può mangiare crudo o cotto! Aggiungerete un tocco di colore con le taccole, regine di questa stagione, insieme ai piselli… immancabili! Un bel soffritto a base di cipollotto e un pizzico di peperoncino per una spinta in più e le vostre linguine saranno pronte in men che non si dica. Realizzate anche voi questa pasta primavera e servitela per un’occasione speciale, sarà un’ottima proposta vegetariana… e non dimenticate le foglioline di menta per un profumo davvero unico!Ecco altre ricette primaverili da non perdere:

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Linguine 320 g
Taccole 200 g (o piattoni)
Pisellini 100 g
Cipollotto fresco 60 g
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.

Per la crema di topinambur

Topinambur 300 g
Acqua 100 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Menta q.b. (facoltativa)

per decorare

Topinambur q.b.
Menta q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Pasta primavera, passo 1

Per preparare la pasta primavera mettete a bollire il topinambur con la buccia in acqua bollente (1), fino a che non sarà completamente cotto e ammorbidito; ci vorranno circa 30 minuti. Nel frattempo passate al cipollotto; eliminate le radici (2) e la parte verde più scura, poi affettatelo sottilmente (3).

Pasta primavera, passo 2

Lavate le taccole e tagliatele a losanghe sottili (4). In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate soffriggere un peperoncino fresco tagliato a metà insieme al cipollotto (5); quando inizierà ad appassire aggiungete le taccole (6) e un pizzico di sale.

Pasta primavera, passo 3

Saltatele a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi togliete il peperoncino (7) e aggiungete i piselli (8). Proseguite la cottura ancora per un minuto, poi spegnete il fuoco. Intanto scolate il topinambur e sbucciatelo da caldo, sarà più facile (9).

Pasta primavera, passo 4

Trasferite il topinambur sbucciato in un contenitore alto e stretto (10), poi aggiungete olio (11), sale, pepe e i 100 g di acqua. Se desiderate potete aromatizzare con qualche fogliolina di menta fresca (12).

Pasta primavera, passo 5

Frullate bene con un mixer ad immersione per ottenere una crema (13) e tenete da parte. Cuocete le linguine in acqua bollente, salata a piacere (14). Intanto sbucciate il topinambur per la decorazione e tagliatelo a rondelle sottili che condirete con un goccio d’olio (15).

Pasta primavera, passo 6

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con le verdure (16); aggiungete poca acqua di cottura (17), saltate e mantecate con un filo l’olio. Impiattate sistemando sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di crema di topinambur (18).

Pasta primavera, passo 7

Posizionate sopra un nido di linguine, le verdure (19), le fettine di topinambur crudo (20) e decorate con foglioline di menta fresca. La vostra pasta primavera è pronta per essere servita (21)!

Conservazione

Consigliamo di consumare la pasta primavera al momento. 

La crema di topinambur si può preparare con un giorno d’anticipo e conservare in frigorifero.

Consiglio

Se preferite potete ridurre il peperoncino a fettine e lasciarlo all’interno della pasta. 

Al posto delle taccole in inverno potete usare cime di rapa, verza o cavolo nero!

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