La cheesecake pastiera è un’originale reinterpretazione del classico dolce di Pasqua: la pastiera napoletana. Questa torta tradizionale della cucina campana è un tripudio di sapori e aromi mediterranei, grazie alla sua ricca combinazione di ingredienti come grano cotto, ricotta, canditi e fiori d’arancio. Ma cosa succede se prendiamo questi stessi sapori e li trasformiamo in una forma diversa? Nasce così la cheesecake pastiera, una rivisitazione innovativa e deliziosa della classica pastiera. Ritroverete qui una base croccante di biscotti che sostituisce la tipica pasta frolla, profumata con scorza di agrumi. La cheesecake pastiera è una golosa ricetta che unisce la cremosità della cheesecake con gli elementi caratteristici della pastiera. Rinnovate il vostro menù di Pasqua con questa accattivante ricetta e provate anche altre appetitose varianti della pastiera:
Pastiera di riso
Pastiera alle mandorle e crema pasticcera
Pastiera alle nocciole e cacao
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Categoria: Dolci
per uno stampo da 20 cm
Biscotti secchi 180 g
Burro 115 g
per il grano cotto
Grano cotto 250 g
Latte intero 80 g
Burro 20 g
Scorza di limone 1
Scorza d’arancia 1
Sale fino 1 pizzico
per la crema
Ricotta di pecora 300 g
Formaggio fresco spalmabile 100 g
Latte intero 125 g
Zucchero 100 g
Cedro candito 25 g
Arancia candita 25 g
Acqua di fiori d’arancio 30 g
Gelatina in fogli 8 g
per decorare
Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Cheesecake pastiera, passo 1
Per preparare la cheesecake pastiera iniziate dalla base: frullate i biscotti secchi nel mixer (1) fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Fondete il burro in un pentolino a fuoco dolce (2) e lasciatelo intiepidire. Unite quindi i biscotti polverizzati con il burro fuso (3).
Cheesecake pastiera, passo 2
Mescolate per ottenere un composto omogeneo (4). Rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. Versate qui il composto di biscotti (5) e pressate con il dorso di un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme su tutta la base dello stampo (6). Ora ponete in frigorifero a rassodare e proseguite con la preparazione.
Cheesecake pastiera, passo 3
Versate il grano precotto in un pentolino insieme al latte (7), al burro (8) e alla scorza grattugiata di arancia e limone (9). Aggiungete un pizzico di sale e cuocete per una decina di minuti mescolando spesso.
Cheesecake pastiera, passo 4
Alla fine il composto dovrà risultare cremoso, quasi asciutto (10), tenetelo da parte e lasciatelo raffreddare mentre proseguite con le preparazioni. Ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti (11). Poi scaldate il latte (12) finché sfiora il bollore.
Cheesecake pastiera, passo 5
Togliete il pentolino dal fuoco e unite lo zucchero (13) e la gelatina scolata e strizzata (14). Mescolate subito per sciogliere bene la gelatina (15). Lasciate intiepidire.
Cheesecake pastiera, passo 6
Intanto versate in una ciotola la ricotta, il formaggio spalmabile, il cedro (16) e l’arancia canditi (17), profumate con l’acqua di fiori d’arancio (18).
Cheesecake pastiera, passo 7
Aggiungete il grano ormai freddo (19) e il latte con zucchero e gelatina (20). Frullate bene con un mixer a immersione (21).
Cheesecake pastiera, passo 8
Otterrete un composto leggermente granuloso (22), trasferitelo all’interno dello stampo (23) e ruotatelo sul piano di lavoro per distribuire bene la crema (24). Quindi riponete nuovamente in frigo per almeno 4-5 ore.
Cheesecake pastiera, passo 9
Una volta rassodata e sformata, disponete sulla cheesecake 4 strisce di carta forno larghe circa 1,5 cm (25). Spolverizzate la superficie con il cacao amaro (26) (27) e poi, delicatamente, sollevate le strisce per eliminarle.
Cheesecake pastiera, passo 10
Ora applicate altre 3 strisce nel senso opposto (28) e spolverizzate ancora con il cacao (29) per ricreare le tipiche losanghe della pastiera. La cheesecake pastiera è pronta per essere gustata (30)!
Conservazione
Potete conservare la cheesecake pastiera in frigorifero per 2 giorni.
Potete congelarla senza decorazione al cacao.
Consiglio
Se non gradite il gusto intenso della ricotta di pecora potete utilizzare quella vaccina.
Al posto dell’acqua di fiori d’arancio potete utilizzare l’acqua millefiori.
Per una nota aromatica in più potete aggiungere della cannella in polvere alla crema.
Se preferite una consistenza più liscia potete setacciare la crema dopo averla frullata con il mixer.
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