Formaggio e pere, l’abbiamo detto tante volte, è un abbinamento antico e rinomato. Se a questa coppia consolidata aggiungete anche la nota croccante della frutta secca, poi, il successo è assicurato! Il risotto taleggio pere e noci è una variante del classico risotto con gorgonzola pere e noci, un primo piatto che gioca col contrasto fra sapori dolci e salati. In questo caso abbiamo utilizzato il tipico formaggio prodotto nell’omonima valle bergamasca caratterizzato da una pasta morbida e da un sapore burroso, perfetto quindi per mantecare un risotto alla perfezione. L’aggiunta dei cubetti di frutta caramellati crea un equilibrio armonioso e complesso, che vi farà amare il risotto taleggio pere e noci fin dalla prima forchettata!
Provate anche queste varianti di risotto al taleggio:

Risotto al radicchio e taleggio
Risotto alla zucca con funghi e taleggio
Risotto ai tre sedani
Risotto alle carote

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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 180 g
Taleggio 150 g
Pere kaiser 2
Gherigli di noci q.b.
Scalogno 1
Timo 2 rametti
Vino bianco 0,5 bicchieri
Brodo vegetale 500 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto taleggio pere e noci, passo 1

Per realizzare il risotto taleggio pere e noci per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Sbucciate le pere e tagliatele prima a fettine (1) e poi a dadini (2). Scaldate un filo d’olio in una padella e aggiungete le pere (3).

Risotto taleggio pere e noci, passo 2

Salate, pepate (4) e fatele caramellizzare per qualche minuto a fuoco medio (5). Nel frattempo mondate e tritate finemente lo scalogno (6).

Risotto taleggio pere e noci, passo 3

Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con un giro d’olio (7), poi versate il riso (8), salate e fatelo tostare mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tocco della mano sfumate con il vino bianco (9).

Risotto taleggio pere e noci, passo 4

Lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi aggiungete un mestolo di brodo caldo (10) e aspettate che venga assorbito. Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta (11). Intanto tagliate il taleggio a cubetti (12).

Risotto taleggio pere e noci, passo 5

Quando mancano 2 minuti per finire di cuocere il risotto unite le pere caramellate, tenendone qualcuna da parte per la decorazione (13), e il taleggio (14). Spegnete il fuoco e mescolate bene per amalgamare (15).

Risotto taleggio pere e noci, passo 6

Impiattate il risotto e guarnite ogni piatto con le pere caramellate tenute da parte (16), i gherigli di noce (17) e qualche fogliolina di timo fresco. Il vostro risotto taleggio pere e noci è pronto per essere servito (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il risotto taleggio pere e noci.

Consiglio

Per rendere il sapore del risotto al taleggio pere e noci ancora più particolare provate a guarnirlo con un filo di miele di castagno!

Se non amate particolarmente il sapore del taleggio potete preparare la ricetta del risotto con stracchino pere e nocciole, una variante più delicata ma altrettanto cremosa.

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