Volete provare una sfiziosa variante del tipico gazpacho andaluso? Abbiamo rivisitato la ricetta della famosa zuppa spagnola creando un piatto unico ricco e sfizioso, per veri gourmet, che celebra i sapori mediterranei: gazpacho di peperoni con basmati e polpo. Questo tris gustoso si compone di tentacoli di polpo arrostiti, dell’aromatico riso basmati al finocchietto saltato in padella e, per finire, affondando il cucchiaio, potrete assaporare un fresco gazpacho di verdure. L’aspetto raffinato e accattivante di questa composizione è una promessa di bontà!
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Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Riso Basmati 320 g
  • Polpo 300 g
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

per il gazpacho

  • Pomodori ramati 400 g
  • Pomodorini ciliegino 150 g
  • Peperoni rossi 400 g
  • Sedano 100 g
  • Cipolle rosse 100 g
  • Succo di lime 1
  • Aceto di vino bianco 10 g
  • Basilico 6 foglie
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 1

Iniziate mettendo a cuocere in una pentola di acqua bollente il polpo per 30 minuti o comunque fino a che non sarà tenero quando lo toccherete con la forchetta. Lavate e tagliate a pezzetti il sedano (2) e i peperoni rossi (3).

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 2

Fate lo stesso con i pomodori ramati (4) e poi mondate e tagliate anche la cipolla (5). In una caraffa alta e larga (o in una ciotola) mettete le verdure che avete tagliato grossolanamente e i pomodori ciliegini interi. Aggiungete il succo del lime (6). 

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 3

Versate l’olio (7) e l’aceto (8), sale, pepe e basilico (9). 

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 4

Frullate bene con un mixer a immersione per qualche minuto (10). Quando il composto sarà frullato (11) passate al setaccio (12). 

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 5

Tenete da parte il gazpacho (13). Ora cuocete il riso in acqua bollente e salata (14) per il tempo indicato dalla confezione, poi scolate (15). 

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 6

Tritate il finocchietto e il timo (16) e versateli nel riso, unite anche olio (17) e pepe. Saltate a fiamma vivace per qualche minuto il riso in padella (18).

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 7

Tenete da parte il riso (19). Il polpo a questo punto sarà cotto (20), scolatelo (21). 

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 8

Tagliate i tentacoli (22). In una padella scaldate un filo d’olio e adagiate i tentacoli (23), abbrustoliteli bene da entrambi i lati (24).

Gazpacho di peperoni con basmati e polpo, passo 9

Impiattate creando una cupolina centrale di riso basmati (25), poi due tentacoli in cima e alla fine versate il gazpacho intorno (26). Una spolverata di pepe e un filo d’olio, il gazpacho di peperoni con basmati e polpo è pronto per essere servito (27).

Conservazione

Il gazpacho di peperoni con basmati e polpo si conserva un paio di giorni al massimo in frigorifero.

Consiglio

Potete cuocere il polpo il giorno prima e conservarlo in frigorifero già tagliato con i singoli tentacoli, da freddo sarà più facile piastrarlo.

Con il polpo avanzato potete realizzare un delizioso risotto, oppure potete ridurlo a cubetti, condirlo con olio, sale, limone e prezzemolo e farcire delle bruschette.

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