Il migliaccio al cioccolato è una squisita variante del tradizionale migliaccio campano, un dolce di Carnevale realizzato con il semolino, molto aromatico e dalla consistenza morbida. La versione che vi proponiamo qui è ancora più golosa, grazie all’aggiunta del cioccolato fondente all’impasto di base che donerà un gusto intenso e accattivante. Se come noi amate sperimentare le varianti delle ricette tipiche provate anche il migliaccio salato, una deliziosa rivisitazione da gustare come antipasto!
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Categoria: Dolci
Ingredienti
- Semolino 200 g
- Cioccolato fondente 100 g
- Cacao amaro in polvere 35 g
- Latte intero 500 g
- Zucchero 250 g
- Acqua 500 g
- Ricotta vaccina 250 g
- Uova 220 g (circa 4 medie)
- Burro 50 g
- Scorza d’arancia 1
- Sale fino 1 pizzico
Preparazione
Per preparare il migliaccio al cioccolato in una casseruola scaldate latte, acqua (1), sale (2) e burro (3).
Insaporite con la scorza d’arancia (4). Portate a bollore a fiamma medio-alta. Una volta raggiunto il bollore, togliete la buccia dai liquidi (5)e versate a pioggia il semolino.(6) Mescolate con la frusta così da non formare i grumi e cuocete a fuoco medio per 3-4 minuti.
Trasferite in una ciotola il composto (7), coprite con pellicola e fate intiepidire. Nel frattempo setacciate la ricotta (8) e aggiungete il cacao (9).
Mescolate e tenete da parte (10). In un recipiente molto capiente sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero (11) per qualche minuto finché non diventano un po’ più gonfie. Unite quindi il composto di ricotta e cacao (12).
Successivamente incorporate il semolino intiepidito (13) e mescolate sempre con le fruste (14). In ultimo aggiungete il cioccolato tritato (15).
Mescolate e trasferite in uno stampo da 24 cm imburrato e foderato con carta forno (16). Livellate la superficie con la spatola (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti. Lasciate raffreddare (18) completamente prima di riporlo in frigo per ancora un paio d’ore e poi servite.
Conservazione
Il migliaccio al cioccolato si conserva in frigo per 3-4 giorni. Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Il cioccolato sminuzzato conferirà in ogni fetta un piacevole cuore di cioccolato, in alternativa si può sciogliere a bagnomaria e versarlo nel composto insieme al semolino cotto. Un pizzico di cannella può conferire la nota speziata perfetta. Se il composto del semolino risulta eccessivamente asciutto si può aggiungere ancora un po’ di latte per ammorbidirlo (consistenza tipo purè).
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